Мундариҷа
Ин хокаи сафеди бемаззаест, ки ба бисёри мо шинос аст. Он дар донаҳои гандум ва биринҷ, лубиё, бехмеваи картошка ва ҷуворимакка мавҷуд аст. Вале ба гайр аз ин махсулот мо крахмалро дар колбасаи судак, кетчуп ва албатта дар хамаи навъхои желе пайдо мекунем. Вобаста аз пайдоиши онҳо, донаҳои крахмал шакл ва андозаи зарраҳо фарқ мекунанд. Вақте ки хокаи крахмал дар даст фишурда мешавад, аз он чирҷиши хосе мебарорад.
Хӯрокҳои бойи крахмал:
Миқдори тахминӣ дар 100 г маҳсулот нишон дода шудааст
Хусусиятҳои умумии крахмал
Крахмал дар оби хунук комилан ҳал намешавад. Аммо дар зери таъсири оби гарм варам карда, ба хамир табдил меёбад. Ҳангоми таҳсил дар мактаб ба мо таълим медоданд, ки агар шумо ба як пора нон қатраи йод партоед, нон кабуд мешавад. Ин ба реаксияи хоси крахмал вобаста аст. Дар ҳузури йод он ба истилоҳ амилиоди кабудро ташкил медиҳад.
Дар омади гап, қисми аввали калима - "амил" нишон медиҳад, ки крахмал пайвастаи лоғар аст ва аз амилоза ва амилопектин иборат аст. Дар мавриди ташаккули крахмал, он пайдоиши худро аз хлоропластҳои ғалладона, картошка, инчунин аз растанӣ, ки дар ватанаш дар Мексика ҷуворимакка меноманд, қарздор аст ва ҳамаи мо онро ҷуворимакка медонем.
Бояд қайд кард, ки аз ҷиҳати сохтори химиявии худ крахмал полисахарид аст, ки дар зери шарбати меъда қодир аст ба глюкоза табдил ёбад.
Талаботи ҳаррӯзаи крахмал
Тавре ки дар боло қайд кардем, крахмал дар зери таъсири кислота гидролиз мешавад ва ба глюкоза мубаддал мешавад, ки манбаи асосии энергия барои бадани мо мебошад. Аз ин рӯ, барои хуб эҳсос кардан инсон бояд ҳатман миқдори муайяни крахмалро бихӯрад.
Ба шумо лозим аст, ки ғалладона, нон ва макарон, лӯбиёгиҳо (нахӯд, лӯбиё, наск), картошка ва ҷуворимакка бихӯред. Инчунин хуб аст, ки ҳадди ақал як миқдори ками кранаро ба хӯроки худ илова кунед! Тибқи нишондодҳои тиббӣ, ниёзи ҳаррӯзаи бадан ба крахмал 330-450 грамм аст.
Талабот ба крахмал меафзояд:
Азбаски крахмал як карбогидрат мураккаб аст, истифодаи он асоснок карда мешавад, агар шахс муддати тӯлонӣ кор кунад, дар ин муддат имкони хӯрокхӯрии зиёд вуҷуд надорад. Крахмал, ки дар зери таъсири афшураи меъда тадриҷан тағир меёбад, глюкозаро барои ҳаёти пурра зарурӣ мебарорад.
Талабот ба крахмал коҳиш меёбад:
- бо бемориҳои гуногуни ҷигар, ки бо вайрон шудани вайроншавӣ ва ассимилятсияи карбогидратҳо алоқаманданд;
- бо қувваи пасти ҷисмонӣ. Дар ин ҳолат, крахмал метавонад ба чарб табдил ёбад, ки он «про-саҳмия» гузошта мешавад
- дар ҳолати коре, ки таъминоти фаврии энергияро талаб мекунад. Крахмал танҳо пас аз чанд вақт ба глюкоза мубаддал мешавад.
Ҳозима крахмал
Аз сабаби он, ки крахмал полисахариди мураккабест, ки дар зери таъсири кислотаҳо комилан ба глюкоза мубаддал шуда метавонад, ҳозима крахмал ба ҳозима глюкоза баробар аст.
Хусусиятҳои муфиди крахмал ва таъсири он ба организм
Азбаски крахмал қодир ба глюкоза шуда метавонад, таъсири он ба организм ба глюкоза монанд аст. Аз сабаби сусттар ҷаббида шудани он, ҳисси серӣ аз истифодаи хӯрокҳои крахмалӣ нисбат ба истифодаи мустақими хӯрокҳои ширин баландтар аст. Дар айни замон, сарбории ғадуди зери меъда хеле камтар аст, ки ин ба саломатии бадан таъсири судманд мерасонад.
Муносибати крахмал бо дигар унсурҳои муҳим
Крахмал бо моддаҳо, ба монанди оби гарм ва афшураи меъда, хуб муошират мекунад. Дар ин ҳолат, об донаҳои крахмалро варам мекунад ва кислотаи хлор, ки як қисми афшураи меъда аст, онро ба глюкозаи ширин мубаддал мекунад.
Аломатҳои норасоии крахмал дар бадан
- сустӣ;
- хастагӣ;
- депрессияи зуд-зуд;
- масунияти паст;
- кам шудани хоҳиши ҷинсӣ.
Нишонаҳои крахмали зиёдатӣ дар бадан:
- дарди сар зуд-зуд;
- вазни зиёдатӣ;
- масунияти паст;
- асабоният;
- мушкилоти рӯдаи хурд;
- щабзият
Крахмал ва саломатӣ
Мисли ҳама гуна карбогидратҳои дигар, крахмал бояд ба таври қатъӣ танзим карда шавад. Миқдори зиёди крахмалро истеъмол накунед, зеро ин метавонад боиси пайдоиши сангҳои наҷосат гардад. Аммо, шумо набояд низ аз истифодаи крахмал канорагирӣ кунед, зеро ба ҷуз манбаи энергия, он байни девори меъда ва афшураи меъда низ филми муҳофизатӣ ба вуҷуд меорад.
Мо дар ин мисол нуқтаҳои муҳимро дар бораи крахмал ҷамъ овардем ва агар шумо тасвири онро дар шабакаи иҷтимоӣ ё блог бо истиноди ин саҳифа мубодила кунед, миннатдорем: