Бешубха, бисьёрии мо ба нигох доштани сабзавот дар яхдон одат кардаем. Аммо, ба гуфтаи мутахассисон, барои нигоҳ доштани баъзе навъҳои сабзавот ва меваҳо, шумо наметавонед ҷои бадтар аз яхдонро тасаввур кунед. Бале, дар хакикат, дар холати хунукшуда сабзавот суст мепазад ва дар натича охиста-охиста вайрон мешавад. Аммо дар айни замон яхдон тамоми чизеро, ки ба он дохил мешавад, хушк мекунад.
Акнун фикр кунед: он қисмҳои сабзавоте, ки мо мехӯрем, дар кадом муҳит мерӯяд? Ин ба мо мегӯяд, ки чӣ гуна онҳоро дар ошхонаамон беҳтар нигоҳ дорем. Пас аз ин мантиқ, картошка, инчунин пиёз, сабзӣ ва дигар сабзавотҳои реша берун аз яхдон, масалан, дар як ҷевони хуб вентилятсияшуда хеле беҳтар кор мекунанд.
Дар омади гап, картошкаи хунукшуда ҳатто метавонад ба саломатӣ хатари ғайричашмдошт ба бор орад: чунон ки гузориши New Scientist дар соли 2017 мегӯяд: “Шумо набояд картошкаи хомро дар яхдон нигоҳ доред. Дар ҳарорати паст ферменте, ки инвертаза ном дорад, сахарозаро ба глюкоза ва фруктоза тақсим мекунад, ки ҳангоми пухтупаз акриламид ба вуҷуд меорад.” Эълон дар посух ба огоҳиҳои Агентии стандартҳои озуқавории Британияи Кабир дар бораи оқибатҳои эҳтимолии акриламид дода шудааст, ки махсусан агар картошка дар ҳарорати аз 120 ° C пухта шавад, ки бояд қайд кард, ки аксари хӯрокҳо аз чипҳо иборат аст. ба бирён, дар категорияи хатар. . Гап дар он аст, ки тибқи тадқиқот, акриламид метавонад як моддае бошад, ки метавонад ҳама намуди саратонро ба вуҷуд оварад. Бо вуҷуди ин, New Scientist зуд хонандагони худро тасаллӣ дод, ки бо истинод ба сухангӯи як хайрияи тадқиқоти саратон дар Британияи Кабир, ки "пайванди дақиқи акриламид бо саратон муайян карда нашудааст".
Аммо дар бораи боқимондаи сабзавот чӣ гуфтан мумкин аст? Ба гуфтаи Ҷейн Скоттер, коршиноси меваю сабзавот ва соҳиби хоҷагии биодинамикӣ, "Қоидаи тиллоӣ ин аст: агар чизе дар офтоб пухта шуда бошад ва ширинӣ ва покии табиии худро пайдо карда бошад, онро дар яхдон нагузоред." Ин маънои онро дорад, ки масалан, помидор, инчунин ҳама меваҳои мулоимро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин нест.
Тавре Ҷейн мегӯяд, "мева ва сабзавоти нарм маззаҳои бегонаро бениҳоят осон ба худ мегиранд ва дар ниҳоят ширинӣ ва маззаи худро гум мекунанд." Дар мавриди помидор, ин махсусан намоён аст, зеро ферменте, ки ба помидор таъми онро медиҳад, дар ҷои аввал дар ҳарорати поёнтар аз 4 ° C нест карда мешавад.
Аммо, албатта, истифодаи дурусти яхдон вуҷуд дорад. Ин аст он чизе ки Ҷейн тавсия медиҳад: "Баргҳои салат ё спанак, агар шумо онҳоро фавран хӯрданӣ набошед, онҳоро бехатар дар яхдон гузоштан мумкин аст - ба монанди аксари сабзавоти сабз, онҳо дар хунукӣ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд."
Аммо баргҳоро чӣ гуна бояд аз хушкшавӣ муҳофизат кард, агар онҳо 90% об бошанд? Ба гуфтаи Ҷейн, "Баргҳоро бояд бо оби гарм шуста шавад - аммо сард нест, зеро он онҳоро ба ларза меорад ва албатта гарм нест, зеро он танҳо ҷӯшонида мешавад - пас холӣ кунед, дар халтаи пластикӣ печонед ва дар яхдон гузоред. . Халта барои баргҳо микро-иқлим фароҳам меорад ва онро борҳо дубора истифода бурдан мумкин аст, ки дар он онҳо тавассути ҷабби намии дар халта ҳосилшуда пайваста эҳё мешаванд.