Шояд номи доктор Дэвид Ҷенкинс (Канада) ба шумо чизе нагӯяд, аммо маҳз ӯ буд, ки таъсири хӯрокҳои гуногунро ба сатҳи шакар дар хун таҳқиқ карда, мафҳуми «индекси гликемикӣ»-ро ҷорӣ кардааст. Аксарияти мутлақи парҳезҳои муосир, тавсияҳои ассотсиатсияҳои миллии тандурустии Иёлоти Муттаҳида ва кишварҳои Аврупо, инчунин тавсияҳо барои беморони диабети қанд ба натиҷаҳои тадқиқоти ӯ асос ёфтаанд.
Тадқиқоти ӯ ба миллионҳо одамон дар саросари ҷаҳон, ки барои солимтар шудан ва аз даст додани вазн саъй доранд, таъсири калон расонд. Дар айни замон, доктор Ҷенкинс ғояҳои навро дар бораи саломатӣ бо ҷомеаи ҷаҳонӣ мубодила мекунад - ӯ ҳоло гиёҳхор аст ва чунин тарзи ҳаётро таблиғ мекунад.
Дэвид Ҷенкинс имсол аввалин шаҳрванди Канада шуд, ки ҷоизаи Блумберг Манулайфро барои саҳмаш дар таблиғи тарзи ҳаёти солим ва фаъол гирифтааст. Дар суханронии посухӣ табиб гуфт, ки ҳам ба хотири саломатӣ ва ҳам бо сабабҳои экологӣ комилан ба парҳезе гузашт, ки гӯшт, моҳӣ ва маҳсулоти шириро истисно мекунад.
Тадқиқотҳои сершумор тасдиқ мекунанд, ки парҳези мутавозин ва оқилонаи гиёҳхорӣ ба тағйироти ҷиддии мусбӣ дар саломатӣ оварда мерасонад. Вегетариконҳо одатан нисбат ба дигар парҳезгорон лоғартаранд, сатҳи холестирин камтар, фишори хуни муқаррарӣ ва хатари саратон ва диабети қанд камтар доранд. Вегетарикон инчунин нахи солим, магний, кислотаи фолий, витаминҳои C ва E, оҳанро бештар истеъмол мекунанд, дар ҳоле ки парҳези онҳо дар калорияҳо, равғанҳои серравган ва холестирин хеле камтар аст.
Доктор Ҷенкинс пеш аз ҳама ба хотири саломатӣ ба парҳези гиёҳхорӣ гузашт, аммо ӯ ҳамчунин таъкид мекунад, ки ин тарзи зиндагӣ ба муҳити зист таъсири судманд дорад.
Дэвид Ҷенкинс мегӯяд: "Саломатии инсон ба саломатии сайёраи мо зич алоқаманд аст ва он чизе, ки мо мехӯрем, ба он таъсири бузург мерасонад".
Дар ватани духтурон — Канада хар сол кариб 700 миллион хайвонот барои хурок кушта мешаванд. Истеҳсоли гӯшт яке аз манбаъҳои асосии газҳои гулхонаӣ ҳам дар Канада ва ҳам дар Иёлоти Муттаҳида мебошад. Ин омилҳо ва он, ки ҳайвонҳое, ки барои забҳ парвариш карда мешаванд, дар тӯли умри худ ба азобҳои даҳшатовар тоб меоранд, барои доктор Ҷенкинс сабаби кофӣ буданд, ки парҳези гиёҳхорро беҳтарин интихоб барои одамон номид.