Одамон метавонанд баҳс кунанд, ки оё ҳама дар парҳези вегетарианӣ солим ҳастанд, аммо ҳеҷ кас дар бораи он, ки бозори маҳсулоти вегетарианӣ дар ҳоли афзоиш аст, баҳс намекунад. Гарчанде ки гиёҳхорҳо танҳо 2,5% аҳолии ИМА-ро ташкил медиҳанд (нисбат ба соли 2009 ду маротиба зиёд), чизи ҷолиб он аст, ки 100 миллион нафар (тақрибан 33% аҳолии ИМА) эҳтимоли бештари хӯрокҳои гиёҳхорӣ/ гиёҳхорро истеъмол мекунанд. аксар вақт бе гиёҳхорӣ.
Аммо онҳо маҳз чӣ мехӯранд? Ҳасиби соя ё карам? Онҳо дар бораи шириниҳои шакарии номаълум ва гӯшти пробирка чӣ фикр доранд? Тадқиқоти нав аз ҷониби Vegetarian Resource Group (VRG) ба ин саволҳо посух медиҳад.
WWG ба Харрис Интерактив супориш дод, ки як пурсиши миллии телефониро дар бораи намунаи намояндагии пурсидашудагон дар соли 2030, аз ҷумла гиёҳхорҳо, гиёҳхорон ва одамоне, ки ба ғизои гиёҳхорӣ таваҷҷӯҳ доранд, гузаронад. Аз пурсидашудагон пурсиданд, ки аз маҳсулоти гиёҳхорӣ чӣ мехаранд, ба онҳо чанд ҷавоб дода шуд. Тадқиқот натиҷаҳои зерини ҷолибро (ва каме ҳайратовар) дар бораи интихоби ғизо аз ҷониби вегетарикон, гиёҳхорон ва пурсишкунандагон ошкор кард:
1. Ҳама мехоҳанд сабзиҳои бештар доранд: Аз чор се ҳиссаи пурсидашудагон (аз ҷумла гиёҳхор, гиёҳхорон ва ашхосе, ки ба ғизои гиёҳхорӣ таваҷҷӯҳ доранд) қайд карданд, ки онҳо бартарӣ доранд, ки маҳсулоти дорои сабзавоти баргҳои сабз, аз қабили брокколи, карам ё кабудӣ харанд. XNUMX дарсади гиёҳхорони пурсишшуда гуфтанд, ки онҳо сабзро интихоб хоҳанд кард ва гурӯҳҳои дигар натиҷаҳои шабеҳ нишон доданд.
Хулоса: Бар хилофи эътиқоди маъмул, одамоне, ки ғизои растанӣ интихоб мекунанд, ҳатман дар бораи хӯрокҳои коркардшуда ё тақлидҳои вегетарианӣ аз хӯрокҳои гӯштии дӯстдоштаи худ фикр намекунанд, онҳо эҳтимоли бештари интихоби сабзавоти солимро интихоб мекунанд. Маълум мешавад, ки тибқи ин пурсиш, вегетарианизм дар ҳақиқат интихоби солим аст!
2. Вегетариконҳо ғизои пурраро бартарӣ медиҳанд: Гарчанде ки натиҷаҳои умумӣ дар ин категория низ мусбатанд, тадқиқот нишон дод, ки вегетарикон дар муқоиса бо дигар гурӯҳҳо, махсусан ғизоҳои солим, аз қабили наск, нахӯд ё биринҷро интихоб мекунанд. Ҷолиб он аст, ки 40 дарсади гиёҳхорон гуфтаанд, ки ғизои пурраро интихоб намекунанд. Ҳатто онҳое, ки дар як ҳафта як ё якчанд хӯроки гиёҳхорӣ мехӯранд, мусбаттар ҷавоб доданд.
Хулоса: Дар ҳоле, ки бозори хӯрокҳои коркардшудаи гиёҳхорӣ дар тӯли чанд соли охир ба таври назаррас афзоиш ёфтааст, чунин ба назар мерасад, ки вегетариконҳо умуман ғизоҳои пурраро бартарӣ медиҳанд, хусусан дар муқоиса бо дигар гурӯҳҳо. Вегетарианҳо майл доранд, ки камтарин миқдори тамоми ғизоро бихӯранд. Шояд панир аз ҳад зиёд бошад?
3. Эҳтиёҷ ба маълумот дар бораи қанд: камтар аз нисфи пурсидашудагон изҳор доштанд, ки агар манбаи шакар мушаххас нашуда бошад, онҳо шириниро бо қанд мехаранд. Танҳо 25% гиёҳхорон гуфтаанд, ки онҳо қанди тамғанашударо мехаранд, ин тааҷҷубовар нест, зеро на ҳама шакар вегетариананд. Аҷиб он аст, ки дар байни гӯштхӯрон, ки ҳафтае як ё ду маротиба ғизои гиёҳхорӣ мехӯранд, сатҳи нигаронӣ дар бораи пайдоиши шакар низ баланд буд.
Хулоса: Натиҷаи пурсиш зарурати тамғагузории маҳсулоти дорои шакарро аз ҷониби истеҳсолкунандагон ва тарабхонаҳо нишон дод.
4. Бозори афзояндаи сэндвичҳои вегетарианӣ: Қариб нисфи пурсидашудагон гуфтанд, ки онҳо аз метро сандвичҳои гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ мехаранд. Гарчанде ки ин хосият кабудӣ ва тамоми хӯрокҳоро дар маъруфият латукӯб намекунад, ин бешубҳа минтақаест, ки дар он ҳамаи гурӯҳҳо таваҷҷӯҳи баробар нишон додаанд.
Хулоса: Тавре WWG қайд мекунад, аксари занҷирҳои хӯрокворӣ ва тарабхонаҳо ба менюи худ бургерҳои гиёҳхорро илова кардаанд ва эҳтимолан барои онҳо маънои васеъ кардани ин хосият ва пешниҳоди имконоти бештари сандвич доранд.
5. Қариб тамоман набудани таваҷҷӯҳ ба гӯшти кишоварзӣ: Бо афзоиши аҳолӣ ва афзоиши талабот ба гӯшт дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ, олимон ҳоло дар бораи роҳҳои устувортари истеҳсоли гӯшт дар лаборатория кор мекунанд. Баъзе ташкилотҳои ҳифзи ҳайвонот ин кӯшишҳоро дастгирӣ мекунанд, зеро онҳо метавонанд ба истисмори ҳайвонот барои ғизо хотима бахшанд.
Бо вуҷуди ин, вақте аз пурсидашудагон пурсида шуд, ки оё онҳо гӯшти аз ДНК-и ҳайвоноти 10 сол пеш гирифташуда, яъне бидуни парвариши ҳайвонро мехаранд, вокуниш ниҳоят манфӣ буд. Танҳо 2 дарсади гиёҳхорони пурсишшуда ҷавоби ҳа, ва танҳо 11 фоизи ҳамаи пурсидашудагон (аз ҷумла гӯштхӯрон) ба чунин маҳсулот таваҷҷӯҳ зоҳир карданд. Хулоса: Барои омода кардани истеъмолкунандагон ба идеяи хӯрдани гӯшти дар лаборатория парваришшуда кӯшиши зиёд лозим аст. Ин як соҳаи дигарест, ки тамғагузории муфассал дар баробари нарх, бехатарӣ ва таъми хеле муҳим аст. Ивазкунандаи гӯшти босифати растанӣ нисбат ба гӯште, ки аз ДНК-и ҳайвонот дар лаборатория парвариш карда мешавад, бештар қабул карда мешавад.
Ин назарсанҷии гурӯҳи захираҳои вегетарианӣ як қадами олиҷаноб дар фаҳмидани интихоби мардум дар бораи ғизои растанӣ мебошад, аммо ҳанӯз ҳам маълумоти фаровоне вуҷуд дорад, ки аз тадқиқоти оянда ба даст оварда мешавад.
Масалан, дар бораи муносибати одамон ба хӯрокҳои гиёҳхор, ивазкунандаи гӯшт аз растанӣ ва алтернативаҳои шир, инчунин маҳсулоти органикӣ, ГМО ва равғани хурмо омӯхтан ҷолиб хоҳад буд.
Вақте ки бозори гиёҳхорӣ афзоиш ва рушд мекунад, дар баробари огоҳии глобалӣ дар бораи саломатӣ, некӯаҳволии ҳайвонот, амнияти озуқаворӣ ва масъалаҳои экологӣ, тамоюлҳои истеъмолӣ бо мурури замон тағир меёбанд. Тамошо кардани рушди ин минтақа дар ИМА, ки дар он ҷо гузариши васеъ ба ғизои растанӣ вуҷуд дорад, хеле ҷолиб хоҳад буд.