Аксар вақт ҳангоми интихоби компонентҳо барои нонпазӣ ё истифодаи ҳамарӯза мо гум мешавем. Моро бо зарари маргарин, спред ё маҳсулоти равған таҳдид мекунанд, гарчанде ки дар асл на ҳама чиз хатари эҳтимолӣ дорад. Чиро интихоб кардан лозим аст: равған, маргарин ва оё онҳоро воқеан хӯрдан мумкин аст?
Бодиринг
Равған аз қаймоқи пурзӯр тайёр карда мешавад; дар таркибаш на камтар аз 72.5% (кариб 80% ё 82.5%) равган дорад. Зиёда аз нисфи ин равғанҳо кислотаҳои серравған мебошанд.
Равғанҳои сершуда барои дил ва рагҳои хун зараровар ҳисобида мешаванд. Онҳо шумораи холестерини "бад" ё липопротеини зичии камро афзоиш медиҳанд, ҳамроҳ мешаванд ва рагҳои хунгардро мебанданд.
Аммо липопротеинҳо ҷамъ намешаванд, агар омилҳои манфӣ ба монанди радикалҳои озод аз муҳити атроф ба даст наоянд. Агар шумо миқдори ками антиоксидантҳо – меваю буттамева бихӯред ва одати бад дошта бошед, холестирини бад ҷамъ мешавад.
Дар акси ҳол, равған ба организм зарар намерасонад, балки баръакс, иммунитетро беҳтар ва аз сироятҳо муҳофизат мекунад.
Равғанро барои коркарди гармии маҳсулот истифода бурдан мумкин аст. Танҳо 3% кислотаҳои равғанӣ мавҷуданд, ки ҳангоми гарм кардан ба канцерогенҳо табдил меёбанд. Аммо барои пухтан равғани гудохташударо истифода бурдан беҳтар аст, зеро дар таркиби равған протеини шир мавҷуд аст, ки дар ҳарорати баланд сӯхта мешавад.
Маргарин
Маргарин дорои 70-80% равғанҳоест, ки кислотаҳои чарбии нопурра мебошанд. Исбот карда шудааст, ки иваз кардани кислотаҳои чарбҳои серравған бо тофта хавфи пайдоиши бемориҳои дилу рагро коҳиш медиҳад.
Аз ин рӯ, агар шахс омилҳои атеросклероз, аз ҷумла тамокукашӣ, вазни зиёдатӣ, стресс, ирсият ва ихтилоли гормоналӣ дошта бошад, ба маргарин афзалият додан лозим аст.
Маргарин то ҳол зараровар ҳисобида мешавад, зеро кислотаҳои равғании ТРАНС дар ҷараёни гидрогенизатсияи равғанҳои растанӣ ба вуҷуд меоянд. Дар равған 2-3% кислотаҳои равғании ТРАНС мавҷуд аст, хатари бемориҳои дилу рагҳои хунравӣ равғанҳои ТРАНС-ро аз истеҳсоли саноатӣ зиёд мекунад. Тибқи стандартҳо, миқдори равғанҳои TRANS дар маргарин набояд аз 2% зиёд бошад.
Маргаринро таҳти табобати гармӣ нагузоред. Дар таркиби маргарин аз 10.8 то 42.9% кислотаҳои чарбии полиҳӯрнашуда ҳастанд. Ҳангоми 180 градус гарм кардан, маргарин альдегидҳои хатарнокро хориҷ мекунад.
паҳншавии
Спрэдхо махсулоте мебошанд, ки хиссаи массаи равгани на камтар аз 39 фоиз, аз чумла равганхои хайвонот ва растанй доранд.
Якчанд намуди паҳнкунӣ мавҷуданд:
- сабзавоти қаймоқ (58.9% кислотаҳои чарбии тофта ва 36.6% нопурра);
- равған (54,2% тофта ва 44.3% нопурра);
- равғани растанӣ (36,3% тофта ва 63.1% нопурра).
Дар равған ва равғани растанӣ паҳншуда равғани тофта назар ба равған камтар аст, аммо нисбат ба маргарин. Вобаста ба TRANS кислотаҳои чарбӣ, шумораи онҳо дар хӯрокҳо набояд аз 2% зиёд бошад.
Пахтаро барои пухтан ва нонпазӣ истифода набурдан беҳтар аст: он тақрибан 11% кислотаҳои чарбии полиҳӯрнашуда дорад, ки ҳангоми гарм кардан онҳо канцерогенҳо хориҷ мекунанд.