Мундариҷа
Малакути Африқои Марокаш бо биёбони гарм, қалъаҳои қадимӣ, боғҳои экзотикӣ ва афлесун алоқаманд аст. Ва мо дар бораи таомҳои ин кишвар чӣ медонем? Умуман, дар он лӯбиёгиҳо, гӯшт, сабзавот, фаровонии бепоёни гиёҳҳои тару тоза ва як даста боғҳои ҳанутҳои ҷолиб бартарӣ доранд. Мо ба шумо пешниҳод мекунем, ки таомҳои машҳури Марокашро муфассал омӯзед. Худи ҳозир мо ба сафари гастрономӣ ба соҳилҳои пурҷилои Африқо меравем.
Лаблабу бо қаламфури
Дар Марокаш маъмул аст, ки ба табақе бо газакҳои хурди мезе бо шароб ва машруботи қавӣ, ки бо дасти шумо мехӯранд, хизмат расонидан маъмул аст. Он метавонад зайтунҳои тару тоза ё бодиринг, донаҳои панир дар ҳанут, гӯшти хушк, сабзавоти гуногун бошад. Тибқи анъанаи муқарраршуда, дар болои миз дар паҳлӯи онҳо як анбори баланди тортиллаҳои гарм ва як табақ бо мутабал-икри бодинҷон ҷолибу гузошта мешаванд. Нақши мизро аксар вақт лаблабуи ҷолиб бо услуби Марокаш мебозад.
компонентњо:
- лаблабуи калон - 1 дона.
- бодиринг бодиринг - 2 дона.
- қаламфури тару тоза - 1 қошуқ
- пояи карафс-3-4 дона.
- сирпиёз ҷавон-1-2 дона
- равғани зайтун - 4 tbsp.
- тухми хардал - 1 tsp.
- решаи занҷабил-1-2 см.
- шарбати лимӯ - 2 tbsp. л.
- асал - 1 tsp.
- зира замин-0.5 tsp.
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
Равғани зайтунро гарм кунед, як дақиқа қаламфури чили ва решаи занҷабилро бирён кунед. Мо лаблабуи сабусшударо бо гулбаргҳо бурида, бо табақи хардал ва зира ба як табақча меандозем. Оҳиста-оҳиста таҳрик кунед, дар давоми 4-5 дақиқа бирён кунед, пояи буридаи карафсро резед. Пас аз 5 дақиқаи дигар, сирпиёз, асал ва шарбати лимӯ, инчунин бодирингро дар тасмаҳои хурд илова кунед. Ҳама чизро хуб омехта кунед, аз гармӣ дур кунед ва дар зери зарф барои 15 дақиқа пофишорӣ кунед. Мезаи лаблабу метавонад мустақилона ва ҳамчун табақи гӯшт ё моҳӣ хизмат карда шавад.
Фаровонии лӯбиё
Агар шумо дар Марокаш хӯроки нисфирӯзӣ нахӯред, дар тарабхонаи маҳаллӣ шӯрбо харира фармоиш диҳед. Дар тӯли муддати тӯлонӣ анъанаи махсуси марбут ба ин таом вуҷуд дорад. Дар моҳи шарифи Рамазон, бо фарорасии ғуруби офтоб, вақте ки барои ифтор иҷозат дода мешавад, ин шӯрбо рӯи миз гузошта мешавад, аммо танҳо бе гӯшт. Дар рӯзҳои муқаррарӣ, он дар як шўрбои гӯшти қавӣ бо илова намудани нахўд, наск ва помидори боллазат пухта мешавад. Марокашҳо онро бо хурмо, кукиҳо кунҷит ё як пораи торти асал пурра мекунанд.
компонентњо:
- гӯшти гӯсфанд-400 гр
- нахўд-100 гр
- наскҳои қаҳваранг-100 г
- помидор калон-3-4 дона.
- пиёз - 1 сар
- равған гудохта - 4 tbsp. л.
- қаламфури тару тоза - 1 қошуқ
- қаламфури - 1 қошуқи.
- зира, турмерик, занҷабили хокӣ-0.5 қошуқи ҳар як.
- кашниз-як хӯшаи хурд
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
Нахўдро як шаб тар карда, баъд як соат пазед. Ҳамзамон, мо пиёз бурида ва қаламфури чилиро дар равғани гудохта мегузаронем, то он даме ки онҳо нарм шаванд. Ҳама ҳанутҳоро илова кунед ва пас аз як дақиқа барра ба мукаабҳои калон бурида мешавад. Онро дар ҳама ҷониб то қаҳваранги тиллоӣ барои 5-7 дақиқа бирён кунед.
Мо гӯшти бирёншударо ба дегча бо нахӯд интиқол медиҳем, об илова мекунем, дар гармии мӯътадил дар давоми як соат мепазем. Пас аз 30 дақиқа пас аз ҷӯшон, помидор ва наскҳои тару тозашударо илова кунед ва ба омодагӣ бароред. Дар охир намак ва ќаламфури онро мечашонем, кориандори решаканшударо мерезем ва шўрборо дар давоми 15-20 даќиќа мепазем.
Як кулча барои ҳама ба ҳайрат меорад
Пироги pastilla Марокаш ҳатто мураккабтаринро ба ҳайрат меорад. Гӯшти қима бо бодоми хоки, қаймоқи тухм, дорчин ва гиёҳҳо дар зери як хамири тунуки пошида бо шакар ориз пинҳон карда мешавад. Тибқи одат, пирожни барои зиёфатҳои калон омода карда шуда, порчаи аввал бо тантана ба меҳмони муҳимтарин ва азизтарин тақдим карда мешуд. Бечораҳо гӯшти кабӯтарро ҳамчун пуркунанда истифода мебурданд. Аммо, ин анъана дар баъзе минтақаҳо ҳоло ҳам зинда аст. Пирожни мо бо мурғ боллазату шањдбори мешавад.
компонентњо:
- рони мурғ-500 гр
- хамири фило-10-12 варақ
- равған - 100 гр
- об - 1 пиёла
- тухм - 3 дона.
- пиёз-2-3 дона.
- петрушка - 1 дона
- бодоми бирёншуда-400 гр
- асал - 1 tbsp. л.
- равғани зайтун - 1 tsp.
- дорчин - 2 чӯб
- намак, занҷабил хок, оби афлесун-1 қошуқ.
- ќаламфури сиёҳ-0.5 tsp.
- заъфарон-як қошуқ
- хокаи шакар ва дорчин - барои хизмат
Дар ШМШ бо поёни ғафс пиёзро бо parsley ва ҳанут бирён кунед. Ҳамин ки шаффоф шавад, рони мурғро илова кунед, ба об рехт ва дар зери зарф 40-45 дақиқа тобистонед. Мо гӯшти тайёрро хунук мекунем, онро аз устухонҳо ҷудо мекунем ва ба нахҳои хурд ҷудо мекунем. Дар чошнии боқимонда асал, чӯбҳои дорчин ва тухми латукӯб гузоред, то даме ки чошнии ғафс ба даст оред, дар гармии кам ҷӯшонед.
Шакли мудавварро бо равған молед, як варақ хамири фило гузоред, то кунҷҳо аз паҳлӯ овезанд. Мо онро бо равған хуб молида, варақаи дуюмро паҳн мекунем ва ҳама чизро 6-7 маротиба такрор мекунем. Бодомро майда карда майда кунед, бо чошнӣ дар як табақча, оби афлесун ва пур кардани гӯшт омехта кунед. Мо пойгоҳи хамирро бо он пур мекунем, кунҷҳоро ба марказ мепечонем ва боз 3-4 варақи фило болои якдигар мегузорем. Бо равған молидани онҳоро фаромӯш накунед. Мо онро дар танӯр дар ҳарорати 180 ° C барои ним соат мегузорем. Пеш аз он ки хизмат кунед, пастилла бо шакар ориз ва дорчин пошед.
Хумус дар сабз
Яке аз газакҳои дӯстдошта дар Марокаш хуми помидор мебошад. Ҳарчанд муаллифи табақ ба юнониён, туркҳо, суриёнӣ ва яҳудиён нисбат дода шудааст. Охирин даъво мекунанд, ки гумус дар Аҳди Қадим зикр шудааст - ин Бӯаз буд, ки ба Рут муносибат кард. Бо вуҷуди ин, лубнонӣ исрор меварзанд, ки онҳо аввалин шуда ин газакро таҳия кардаанд.
Марокаш даъво намекунад, ки зодгоҳи гумус аст. Аммо дар ин ҷо шумо метавонед онро дар вариантҳои гуногун санҷед. Асос як пюре аз нахӯд судак аст, ки ба он хамираи кунҷитӣ тахини, равғани зайтун, сирпиёз, шарбати лимӯ ва як даста ҳанут илова карда мешавад. Ва он гоҳ шумо метавонед ҳама чизро дар хумус гузоред - лаблабуи судак, каду, авокадо, пюре ба авокадо ва ғайра. Hummus сабз барои менюи баҳорӣ комил аст.
компонентњо:
- нахўд-300 гр
- сирпиёз-1-2 дона
- хамираи тахини-150 гр
- лимӯ - 1 дона.
- равғани зайтун - 2 tbsp.
- спанак - 1 дона
- петрушка - 1 дона
- зира - 2 tsp.
- кориандр - 1 tsp.
- сода - 1 tsp.
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
Нахўдро тамоми шаб тар карда, ба як кӯзаи калон оби тоза рехта, ба ҷӯш оварда, сода гузоред ва то тайёр пухтан гиред. Нахӯдро хунук кунед, ба косаи блендер рехт, гиёҳҳои coarsely бурида, сирпиёз, афшураи лимӯ ва мазза, хамири тахини илова кунед. Ҳама чизро латукӯб кунед, то даме ки хамираи ҳамвор гиред. Равғани зайтунро резед, бо намак ва ҳанут пазед, дубора латукӯб кунед. Агар омма хеле ғафс бошад, каме оби гарм рехт. Бо хомаи хамиртуруш, сабзавоти тару тоза ва пухта ба хомус хизмат кунед.
Тубҳои ҷолибу ҷолибу ҷолиб
Боз як газаки машҳури нахӯди Марокаш фалафел мебошад. Он аз тӯбҳои ҷолибу лӯбиёи хокӣ дар нонпазии crispy иборат аст. Таърихи ин таом низ пур аз тахмину ихтилофот аст. Тибқи версияи маъмултарин, яҳудиён ҳанӯз дар Миср ба тайёр кардани фалафел шурӯъ карданд. Туби нахуд сергизо хангоми нарасидани махсулоти дигар аз гуруснагй начот ёфт. Баъдтар, газак дар бисёре аз кишварҳои Шарқи Наздик паҳн шуд. Дар Марокаш низ ба вай писанд омад. Ва ин аст рецепти худи фалафел.
компонентњо:
- нахўд-150 гр
- пиёз - 1 сар
- сирпиёз-2-3 дона
- бодиён ва петрушка-0.5 дона
- кориандр, зира, куркума, тухми хардал, қошуқи қаламфури чили-0.5 қошуқ.
- намак ва ќаламфури сиёҳ - мечашонем
- крекерҳои заминӣ, кунҷит, тухми зағир - барои нонпазӣ
- равғани растанӣ барои пухтани чуқур-400-500 мл
Нахӯдро як шабонарӯз дар миқдори зиёди об тар кунед. Аммо ба шумо лозим нест, ки ин дафъа пухтан. Обро холӣ кунед, нахудҳоро бишӯед ва дар як блендер маҷақ кунед. Гиёҳҳои решаканшуда, пиёз бурида ва сирпиёзро майда карда илова кунед, то даме ки консистенсияи якхела ба даст оварда шавад. Мо ҳама ҳанутҳоро дар як маҳал хамир карда, ба авокаи нахӯд, намак ва мурч илова мекунем.
Равғани растаниро дар як дегча бо поёни ғафс гарм кунед. Аз массаи нахӯд, мо тӯбҳои тозаро ба вуҷуд меорем, онҳоро дар нонрезаҳо меғелонем ва онҳоро дар қисмҳои хурд ба фритери чуқур меандозем. Мо на бештар аз 2-3 дақиқа истодаем, то онҳо бо пӯсти тиллоӣ пӯшанд. Фалафелро бо сабзавоти тару тоза ва чошнии сабуки йогурт хизмат кунед.
Тагин бо нақшҳои африқоӣ
Марокашҳо аз Берберҳо, сокинони бумии Африқои Шимолӣ, бисёр қарз гирифтаанд. Маҳз онҳо буданд, ки тагинро барои пухтупаз истифода баранд. Ин як табақи махсусест, ки аз гил сохта шудааст ва сарпӯши гунбазаш баланд дорад. Аз сабаби шакли ғайриоддӣ, ҳангоми пухтупаз гардиши шадиди буғ ба вуҷуд меояд, ки ҳар як пораи гӯшт ё сабзавотро печонида, онҳоро нарм ва боллазату болаззат месозад.
Тагинро худи табақ низ меноманд, ки дар натиҷа ба даст меояд. Дар анъанаи Марокаш, ин аксар вақт барраи барҷастатарини меваҳои хушк дар чошнии ғафс, мурғ бо зайтунҳои сабз ва лимӯҳои намакдор, мурғобӣ бо хурмо ва асал ё моҳии сафед бо фаровонии кабудӣ ва помидорҳои тару тоза мебошад. Мо тавсия медиҳем, ки ин дорухатро барои тегин озмоиш кунем.
компонентњо:
- селлюлоза гов-500 гр
- нахўд-200 гр
- сода - 0.5 tsp.
- пиёз - 2 сари миёна
- сабзӣ калон - 1 дона.
- каду - 300 гр
- қаламфури булғорӣ - 1 дона.
- помидор гелос-8-10 дона.
- равғани растанӣ-3-4 tbsp. л.
- сирпиёз-3-4 дона
- намак, ќаламфури сиёҳ, паприка, занҷабил хоки - мечашонем
- гиёҳҳои тару тоза - барои хизмат
Одатан, мо аз нахӯд оғоз мекунем. Мо онро як шабонарӯз тар карда, сипас бо иловаи сода напазед. Ҳангоме ки нахӯд пухта мешавад, мо тегинро бо равғани растанӣ гарм карда, гӯшти буридашударо бирён мекунем. Иловаи сирпиёз, кӯфтаи пиёз ва пахолҳои сабзӣ. Ҳамин ки гӯшт хуб пухта мешавад, каду рехта ба иловаро калон рехт. Мавсими омехтаро бо намак ва ҳанут пошед, каме об рехт, бо зарф пӯшед, то оташи паст тобистонед. Дар охир мо нахӯдҳои то ин дам ҷӯшида омехта мекунем. Хӯришро бевосита дар тагин хизмат кунед, ки бо помидори гелос ва баргҳои parsley оро дода шудааст.
Чӯҷа дар ҷойҳои тиллоӣ
Ғалладонаи асосӣ дар Марокаш кускус аст. Аз замонҳои қадим, он бо усули нисбатан машаққат дастӣ тайёр карда мешуд. Аввал донаи гандумро орд карда, тар карда, сипас ба тӯбчаҳои хурде ғелонда, муддати дароз дар зери офтоб хушк мекунанд. Ин як компоненти универсалӣ буд, ки ба салатҳо, шӯрбоҳо, таомҳои гарон ва ҳатто шириниҳо илова карда шудааст. Ҳатто имрӯз, ин ғалладона аксар вақт нонро барои марокашҳо дар ҳаёти ҳаррӯза иваз мекунад. Бо вуҷуди ин, идҳо бе он кор карда наметавонанд. Ин аст як дорухат барои таоми кускус, ки онро дар зиёфат пешкаш кардан мумкин аст.
компонентњо:
- кускус - 400 гр
- мурғ - 1 лоша
- қаламфури булғорӣ - 3 дона.
- пиёз сурх - 2 сар
- равғани зайтун-барои grating + 1 tbsp. л. барои кускус
- дорчин, паприка, зира, кориандр, қаламфури сиёҳ-0.5 қошуқи ҳар як.
- намаки калон-0.5 tsp.
- нахўд сабз тару тоза - 200 г
Мо лошаи мурғро ба қисмҳо бурида, шуста ва хушк мекунем. Ҳама ҳанут ва намакро омехта кунед, бо пестле каме хамир кунед. Мо пораҳои паррандаро бо онҳо молида, онҳоро бо равғани зайтун молида, як соат тарк мекунем.
Мо мурғро дар як табақи нонпазӣ гузошта, дар танӯр дар ҳарорати 180 ° C барои 60 дақиқа мегузорем. Гӯштро сари вақт чаппа карданро фаромӯш накунед. Пас аз ним соат, мо қаламфурро аз думҳо ва тухмҳо тоза карда, ба тасмаҳо бурида, ба варақаи нонпазӣ мепошем, равған мепошем ва инчунин дар танӯр мегузорем. Дар айни замон, мурғро зери грилл ва сабзавотро аз поён ҷойгир кунед.
Дар охир, биёед бо кускус оғоз кунем. Мо ғалладонаҳоро дар об мешӯем, дар як косаи чуқур 800 мл оби ҷӯшон мерезем, равғани зайтун ва намак илова мекунем. Косаро бо табақ пӯшед ва дар давоми 10-15 дақиқа истед. Нахўдҳои сабзро дар оби ҷӯшони шӯр каме сабук кунед. Ба мурғи сурхчатоб бо нахӯдҳои пусида ва сабз хизмат кунед.
Блинҳои Марокаш
Маҳсулоти қаннодӣ дар таомҳои Марокаш бо соддагии омодагӣ ва ҳамзамон таъми бойи дурахшон тавсиф мешавад. Вай анъанаҳои зиёди ошхонаҳои Мавр, Араб, Яҳудӣ ва Миёназаминро қабул кардааст. Мисоли равшани ин тортиллаҳои харша мебошад. Онҳо аз орди манна, ки дар Италия маъмул аст, аз гандуми сахт тайёр карда мешаванд. Аз ҷиҳати намуди зоҳирӣ ва мазза он ба манна монанд аст, бинобар ин, агар дар он манна набошад, онро дар дорухат бехатар истифода бурдан мумкин аст. Ва худи тортиллаҳо то андозае ба кулчақандҳои ватании мо хотиррасон мекунанд.
компонентњо:
- манна - 300 г.
- равған-120 гр
- шир - 100 мл
- шакар қамиш - 3 tsp.
- хокаи нонпазӣ - 1 tsp.
- намак-0.5 tsp.
- ванилин-дар нӯги корд
- тухми зағир ва кунҷит - барои пошидан
- равғани растанӣ - барои бирён кардан
Мо ярмаи хушк, хокаи нонпазӣ, шакар, намак ва ванилро дар як контейнери чуқур якҷоя мекунем. Ҳама чизро ба таври баробар омехта кунед, равғани мулоимшударо гузоред, бодиққат молед. Ба шири гармшуда бирезед ва тадриҷан хамири мулоимро хамир кунед. Мо ба ӯ каме истироҳат медиҳем, то ки манна варам кунад.
Мо аз хамир котлетҳои хурди мудаввар месозем ва онҳоро ба се қисм тақсим мекунем. Мо як партияро дар манна меандозем, дуюм-дар тухми зағир, сеюм-кунҷит. Онҳоро дар равғани растанӣ то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Шумо метавонед торткилаҳои харшаро бо йогурт, асал ё мураббо хизмат кунед.
Pancakes дар кори кушод
Панчакҳои baghrir Марокаш як хӯроки оддии кӯча мебошанд, ки шумо метавонед дар ҳар шаҳр дар ҳар қадам кӯшиш кунед. Онҳо аз ҳамон манна тайёр карда мешаванд ва ҳатман хамиртуруш илова карда мешавад. Сирри асосии дар тӯли асрҳо мушоҳидашуда дар он аст, ки pancakes танҳо дар як тараф пухта мешаванд, то бофтаи нозуки нозукро нигоҳ доранд. Дар айни замон, табақро дар ҳеҷ сурат набояд гарм кард - он бояд хунук боқӣ монад. Ин ягона роҳи ба даст овардани кулчақалҳои пурқувват аст.
компонентњо:
- ярма (манна) - 100 г
- орд-300 г.
- хамиртуруши хушк-0.5 tsp.
- зардии тухм - 2 дона.
- оби гарм-750 мл
- намак - ¼ tsp.
- шакар - 1 tsp.
- равғани растанӣ - 1 tbsp. л.
- равған - 100 гр
- асал-4-5 tbsp. л.
Дар як контейнер манна, орд, хамиртуруш, намак ва шакарро омехта кунед. Дар тарафи дигар, зардии зард ва обро бо қамчин пошед. Мо асосҳои хушк ва моеъро якҷоя мекунем, бо миксер лат мезанем, тадриҷан ба равғани растанӣ мерезем. Хамирро бо дастмоле пӯшед ва барои як соат тарк кунед.
Як табақи пухтаи хунукро бо равған молед, дарҳол бо хамир каме хамир рехт ва як кулча созед. Онро танҳо дар як тараф бирён кунед, пас аз он мо онро зуд ба табақе мепошем ва онро бо омехтаи равған ва асал молида медиҳем. Мо табақро дар зери ҷараёни оби хунук хунук мекунем ва тамоми тартибро такрор мекунем. Чунин pancakes бе ягон пуркунӣ ва пуркунӣ хубанд.
Як ҷуръа хунукии наъно
Аз гармӣ дар Марокаш, онҳоро чойи сабзи сабз наҷот медиҳад. Аз рӯи анъана, он ба миқдори калон менӯшад, аммо дар айнакҳои хурд бо ҳаҷми на бештар аз 120 мл. Ва онҳо онро дар як чойники тунука бо доғи дароз мепазанд. Дар нӯшокӣ як намуди махсуси наъно гузошта мешавад - марамия аз ҷинси шалфаи биёбон. Одатан, чой дар охири хӯроки серғизо ва серғизо дода мешавад. Ба гуфтаи марокашҳо, он барои беҳтар азхуд кардани ғизои вазнин кӯмак мекунад. Онҳо шакарро сарфа намекунанд, аммо ба лимӯ беэътиноӣ мекунанд. Ин аст як дорухои классикӣ барои чойи сабз бо наъно.
компонентњо:
- чой сабз - 4 tsp.
- оби филтршуда-750 мл
- шакар-50-60 г
- наъно тару тоза-4-5 навда
Мо наънодаро дар зери об мешӯем ва бодиққат хушк мекунем. Ба болои чойник оби ҷӯшон бирезед, дар поёни он барги чойи хушк ва наъно гузоред. Мо онҳоро бо 250 мл оби гарм дар ҳарорати на бештар аз 90 ° C пур мекунем, бо сарпӯш мепӯшонем, бо дастмоле печонда, 10 дақиқа мегузорем. Сипас оби боқимонда ба чойник рехт, шакар рехт ва хуб омехта шуд. Бигзор нӯшокӣ комилан хунук шавад ва онро дар яхдон барои якчанд соат гузоред. Ба чойи сабзи Марокаш дар айнакҳо бо мукаабҳои ях ва баргҳои наъно тару тоза хизмат кунед.
Ҳоло шумо медонед, ки чӣ тавр пухтани даҳ табақаи машҳуртарини Марокаш, ки шумо бояд бешубҳа кӯшиш кунед, ки таомҳои ин кишварро беҳтар фаҳмед. Агар шумо хоҳед, ки шиносоии худро идома диҳед, ба саҳифае бо дорухатҳои таомҳои миллии ҷаҳон равед. Ва агар шумо ягон бор ин ё дигар хӯрокҳои марокаширо, ки мо номбар накардаем, санҷида бошед, таассуроти худро дар шарҳҳо мубодила кунед.