Мундариҷа
биринҷ
биринҷ - қариб маҳсулоти асосии таомҳои Осиё. Дар Ҷопон, онҳо барои суши биринҷи мудавварро истифода мебаранд, ки ҳангоми пухтупаз часпак мешавад. Дар биринҷи ясмини хушбӯйи хушбӯйи ғалладона, ки бо номи frangrant Thai маъруф аст, дар таомҳои Тайланд маъмул аст. Он дар шириниҳои Тайланд истифода мешавад ва дар шири кокос ҷӯшонида мешавад. Шоли сурх инчунин дар Таиланд маълум аст. Дар Ҳиндустон ба биринҷи дарозмӯҳлат афзалият дода мешавад-basmati, indica.
Новелла
Варақаҳои шаклҳои гуногун, ки аз орди ғалладонагиҳои гуногун (ва на танҳо ғалладонаҳо) сохта шудаанд, дар тамоми кишварҳои Осиё маъмуланд. Яке аз маъруфтаринҳо - угро тухм аз орди гандум ва тухм. Угро шиша тунук ва шаффоф, аз лӯбиёи тиллоӣ сохта шудааст. Ин беҳтарин бо салатҳои, шӯрбоҳо ва хӯрокҳои wok меравад. Аз орди биринҷ угроҳои биринҷ тайёр мекунанд. Он аксар вақт бо сабзавот, мурғ ё майгу пухта мешавад.
Дар Ҷопон ду намуди угро мавҷуданд - танур ва Умон… Соба угроҳои тунуки марҷумак мебошанд, ки вобаста ба мавсим бо чор ранг меоянд. Собаи маъмултарин қаҳваранг аст - ранги тирамоҳ. Рангҳои дигар сабз баҳор, тобистон сурх ва зимистон сафед мебошанд. Угро удон аз гандум тайёр карда мешаванд. Угро гандум ғафс ва ранги сабуктар. Ҳарду соба ва удон ҳам хунук ва ҳам гарм, бо чошнии лубиж ё чошнии даши дода мешаванд. Намуди сеюми маъмули угро дар Ҷопон ин аст ҳамвор ё угро гандуми чинӣ бо гӯшт ё дар шӯрбои тунд хизмат мекарданд.
Чошнии моҳӣ
Чошнии моҳӣ Ин муҳимтарин ҷузъи таомҳои Осиё мебошад, алахусус дар Таиланд. Чошнии моҳӣ аз ферментҳои моеъи моеъ омода карда мешавад ва ҳамчун ҷойгузини намак истифода мешавад. Он аз бисёр ҷиҳатҳо ба лубиё шабоҳат дорад.
Шӯрбои лимӯ
Шӯрбои лимӯ Оё растании пояест, ки ба хӯроки таиландӣ маззаи ҳақиқӣ медиҳад. Баргҳои сахт, лампаи поёнӣ ва қисми болоии лимӯро бурида, пояи лимӯро ба хӯрокҳои моҳӣ, шӯрбоҳо ва гӯштҳои гӯштӣ илова мекунанд. Пеш аз он ки хизмат кунанд, пораҳои лимӯ аз табақ хориҷ карда мешаванд. Лимонҳои решакан ё решаканшуда инчунин дар маринадҳо ё соусҳои мавсимӣ истифода мешаванд. Он инчунин ҳамчун хамир истеҳсол карда мешавад.
Хамираи карри
Хамираи карри дар хӯрокҳои бисёр кишварҳои шарқӣ истифода мешаванд. Шиддатнокии хамираи карри аз компонентҳои тару тоза вобаста аст: миқдори зиёди чили, галангал, лимонграс, сирпиёз, гиёҳҳо ва ҳанут. Аз ҳама маъмул хамираи карри сабз, сурх ва зард аст. Хамираи карри тайландӣ нисбат ба хамираи карри ҳиндӣ таъми сабуктар ва тару тоза дорад. Таъми он ҳангоми ҷӯшидани тӯлонӣ ошкор мешавад.
Шири кокос ва креми кокос
Шир Coconut ва яхмос Coconut Оё компонентҳои муҳим дар бисёр хӯрокҳои Осиё мебошанд. Шири кокос тавассути сӯзонидани об ба селлюлоза кокоси баркамол ба даст оварда мешавад. Қисми бойтари сукути ҳосилшуда ҷудо карда мешавад ва ҳамчун қаймоқи кокос фурӯхта мешавад. Бо хок омехта кардани хокаи кокосро ба осонӣ метавонед дар хона шири кокос ё креми кокос созед. Шири кокос ва креми кокос маззаи мулоим ва бой фароҳам меоранд ва ҳам барои хӯрокҳои болаззат ва ҳам ширин беҳтарин мебошанд. Хӯроки кокосро низ ба хӯрок илова кардан мумкин аст. Бастаи кушодашудаи хокаи кокосро дар яхдон нигоҳ доред. Шири кокоси сабук (6%) низ аз ҷиҳати тиҷорӣ дастрас аст.
Чили
Чили Оё як хӯришест, ки одатан дар кишварҳои Осиё истифода мешавад. Қаламфури тару тоза ранги сабзранг дорад; ҳангоми пухтан ҳам ранг ва ҳам шаклро иваз мекунанд. Аммо, қаламфури чили ҳамеша гарм аст, ҳам тару тоза ва ҳам хушк. Чили ҳар қадар хурдтар бошад, ҳамон қадар гармтар аст. Таъсирро моддаи капсацин медиҳад. Чили метавонад ба хӯрокҳои тару тоза, хушкшуда ё ҳамчун равғани чили дар соусҳо ё хӯришҳои гуногун илова карда шавад. Шиддати онро метавон масалан, бо шири кокос ё креми кокос нарм кард.
Тухми зира
Кумин or Дар ин маврид Маҳсулоти муҳимтарини хӯрокҳои ҳиндӣ ҳастанд. Тухми зираро ҳам дар замин ва ҳам дар хӯрокҳои гӯштӣ, моҳӣ, майгу ва сабзавот истифода мебаранд.
Галангал
Галангал Оё реша, як намуди занҷабил аст, ки таъми мулоим ва накҳати бой дорад. Он одатан дар таомҳои Таиланд, аз ҷумла авокадо ва соус истифода мешавад.
занҷабил
Ватани занҷабил - Осиё. Занҷабил таъми ширин ва болаззат дорад. Решаи занҷабил ҳам тару тоза ва ҳам хушк истифода мешавад. Онҳо инчунин аз занҷабил чошнӣ месозанд. Занҷабилро ҳамчун намак барои хук, мурғ, садаф ва моҳӣ ва дар шириниҳои мевагӣ метавон истифода бурд. Дар Ҷопон тасмаҳои занҷабил дар шўрбои биринҷи ширин бо сирко мариновани карда мешаванд. Занҷабили бодиринг (гари) бо суши пешкаш карда мешавад, то навдаи таъми байни намудҳои гуногуни суши озод карда шавад.
Кашнич
Кашнич - гиёҳе, ки дар тамоми гӯшаҳои Осиё истифода мешавад. Дар Таиланд барои оро додани хӯрокҳо баргу пояи тару тозаи кашничи хушбӯй ва решаҳои он барои шӯрбоҳо ва соусҳои гуногун истифода мешаванд. Решаҳои кашниз маззаи қавӣ доранд. Онҳо метавонанд ба хӯрокҳои ҳам заминӣ ва ҳам пурра илова карда шаванд. Тухми кашнич (кориандр) аксар вақт дар таомҳои Ҳиндустон, масалан, дар чошнии карри истифода мешаванд. Хамираи кашниз низ истеҳсол мешавад.
Навдаҳои Бамбук
Навдаҳои Бамбук - инҳо ниҳолҳои ҷавони бамбук мебошанд, ки ба рахҳо бурида шудаанд. Онҳо як ҷузъи муҳими хӯрокҳои Осиё мебошанд. Навдаҳои консервшудаи бамбук ба фурӯш бароварда мешаванд. Хӯриш ва мулоим - онҳо бо хӯришҳо, шӯрбоҳо, сабзавоти аз грек пухта ё ҳамчун хӯроки иловагӣ бо хӯроки асосӣ беҳтаринанд.
Шакар қамиш
Саги қаҳварангр онро бо маззаи экзотикӣ ва накҳати карамел фарқ мекунанд. Онро ҳамчун хӯриш истифода мебаранд, то ки ба чили ҷолибу тунук ва коми мазза ба карри ва вокс илова карда шавад. Ба маҳсулоти пухта ва нӯшокиҳо шакари қамиш илова карда мешавад.
Tamarind
Tamarind Ин як доруи муҳимест, ки дар тамоми Осиё истифода мешавад. Тамаринд турши, масалан, дар chutneys, карри, наск, лӯбиё ва соусҳои ширин ва турш истифода мешавад. Чошнии Tamarind низ истеҳсол карда мешавад.
Вариб
Вариб Яке аз муҳимтарин ҳанутҳо дар таомҳои Ҷопон аст. Он бо сашими, суши, моҳӣ ва хӯрокҳои гӯштӣ пешкаш карда мешавад. Васабиро баъзан аспсавори ҷопонӣ меноманд, зеро он маззаи хеле қавӣ ва шадид дорад. Васаби дар шакли хока, чошнӣ ва хамир фурӯхта мешавад.
Моддаи намак
Моддаи намак Ин яке аз маъмултарин ҳанут дар таомҳои Ҳиндустон аст. Аслан ин ном ҳамчун "омехтаи хӯришҳои тунд" тарҷума мешавад, аммо мазза метавонад аз нарм то хеле тунд фарқ кунад. Компонентҳои асосии масалаи гарам кардамон, дорчин ва дона мебошанд.
сӯҳбат
сӯҳбат Як маззаи ширин ва турши ҳиндӣ аст, ки аз меваю сабзавот тайёр карда мешавад. Меваи онро дар шакар ва сирко то ҳосил шудани омехтаи желе монанд мепазанд ва бо сирпиёз, занҷабил ва чили чашидаанд. Чатни ҳамчун як табақ дар карриҳо ва ҳамчун таом барои гӯшт, моҳӣ ва бозӣ истифода мешавад. Чатниҳои маъмултарини ҳиндӣ бодиринги ширин мебошанд. Онҳо барои гӯшти гриллӣ, махсусан дар якҷоягӣ бо маҳсулоти ширии ферментӣ мувофиқанд.
Мисо
Мисо Маҳсулоти Ҷопон аст, ки аз лӯбиё ва намак, инчунин омехтаи ферментшудаи гандум, биринҷ ва лӯбиёи ҷав сохта шудааст. Одатан, мисо як хамираи торик аст, ки мазза, ранг ва мутобиқати он аз компонентҳои он ва усули тайёр вобаста аст. Маъруфтарин табақи мисо шӯрбо мисо аст, аммо мисо низ танҳо ҳамчун мазза ё ҳамчун компонент дар соусҳо ва маринадҳо истифода мешавад.
Сиркои биринҷ
Сиркои биринҷ аз шароби талхи биринҷ тайёр карда мешавад. Аксар вақт онҳо бо биринҷ барои суши намакин карда мешаванд. Сиркои биринҷ маззаи мулоим дорад ва онро барои пӯшидани хӯришҳо, маринадҳо ва шӯрбоҳо беҳтарин мекунад.
Мирин
Мирин Оё шароби биринҷи ширин дар шакли шарбат аст. Мирин ба хӯрок таъми мулоим ва ширин медиҳад. Он дар шўрбоиҳо ва чошнии терияки истифода мешавад.
Мавизҳои баҳрӣ
Бахри баҳрӣ дар таомҳои Ҷопон ва Чин истифода мешавад. Онҳо миқдори зиёди минералҳо ва витаминҳо доранд ва комилан ғизо надоранд. Ҳатто миқдори ками баҳр ба шӯрбоҳо, шӯрбоҳо, салатҳо ва пухтагӣ маззаи бой мебахшад.
Нори Оё маъмултарин баҳри сурх дар Ҷопон. Баргҳои тунуки хушки онҳоро аксар вақт барои суши истифода мебаранд. Пӯсти Норӣ инчунин барои пошидан ба хӯришҳо ва хӯрокҳои бо пухта пухта дастрас аст. Норӣ маззаи онҳоро ҳангоми дар зарфи тафси гарм хушкидан пурра инкишоф медиҳад.
Арабӣ Оё рахҳои сиёҳи баҳрӣ бо таъми мулоим ҳастанд. Арамеро пеш аз пухтан 10-15 дақиқа дар об тар мекунанд ё мариновка мекунанд. Онҳо барои хӯришҳо ва шӯрбоҳо беҳтарин мебошанд.
Алга дар Ҷопон низ маъмул аст. шох ва монанди ин.
Чошнии устр
Мешинад, дар устухони тираs таъми аслии хӯрокро таъкид мекунад. Он ҳамчун ҳанут барои сабзавот, гӯшти гов, мурғ ва вок истифода мешавад.
Чошнии лубиж
Чошнии лубиж Ин яке аз хӯрокҳои хӯроквории Осиё мебошад. Он намакро иваз мекунад ва ба хӯрок маззаи умами илова мекунад (япониҳо глутамати моносатриро «таъми панҷум» мешуморанд), инчунин сояи зебои торик мебахшанд. Чошнии лубижи ҷопонӣ, ки бидуни истифодаи гандум омода мешавад, маззааш аз чошнии лубижи чинӣ бойтар аст. Чошнии лубижи сабук махсусан хушбӯй ҳисобида мешавад. Чошнии лубиж бо маринадҳои гуногун, соусҳои қаймоқ, шӯрбоҳо ва ошпазҳо хуб ҳамҷоя мешавад. Дар хотир доред, ки чошнии лубиё 20% намак дорад.
Райс-коғаз
Варақҳои коғазии биринҷ дар Ветнам хеле маъмул аст. Ба онҳо филмҳои гуногуни сабзавот, майгу ё хук печонида мешаванд. Рӯйхати коғазии биринҷро аксар вақт ба чошнӣ тар карда мехӯранд (масалан, чошнии моҳӣ ё чили). Варақҳои коғазии биринҷ маҳсулоти тайёр мебошанд: барои мулоим шудани он, онро танҳо дар муддати кӯтоҳ ба оби гарм андохтан лозим аст.
Топу
Кутти лӯбиё or панири tofu дар таомҳои Осиё васеъ истифода мешавад. Он бо хӯрокҳои асосии намакин, хӯрокҳои канори турш ва шириниҳои ширин яксон аст. Тофу дар мазза бетараф аст, аммо он маззаи боқимондаи таркиби хӯрокро хуб мегирад.
Наан
Наан - нони суннатии ҳиндӣ, ки хамире, ки барои он аз шир, йогурт, орди гандум хамир карда мешавад. Нонро дар танури танӯрӣ мепазанд. Беҳтарин барои таомҳои Ҳиндустон. Нони Наонро ҳамеша гарм пазед: Ба болои нон як пораи гарми равған пошед ва дар танӯр якчанд дақиқа гарм кунед.
Чой
Ватан чой Чин аст. Анъанаи нӯшидани ин нӯшокии гарм дар дигар кишварҳои Осиё паҳн шудааст. Чои сабз дар Шарқ мавқеи пешсафро ишғол мекунад; чойи ёсамин дар шимоли Чин маъмул аст. Дар фарҳанги Чин ва Ҷопон маросими чой яке аз муҳимтарин маросимҳои мулоҳизакорӣ ба ҳисоб меравад.
Яке аз истеҳсолкунандагони муҳимтарини чой Ҳиндустон мебошад. Ҳиндуҳо дар як рӯз ҳадди аққал чор маротиба чой менӯшанд. Чойро бо газакҳо мепазанд, лимӯ, кардамон, пудина, дорчин ва шир илова мекунанд. Чои латте аз чойи сиёҳи қавӣ, шир, шакар ва якчанд ҳанут иборат аст.
Илова бар чойи маъмулӣ, дар Осиё "сафолҳои чой" ва "садбарги чой" низ паҳн шудаанд. Усули фишурдани чой ба сафолҳои чой ҳазорсолаҳо пеш аст. Плитка аз пояи барг, баргҳои бутун ва кӯфта сохта, бо усораи биринҷ якҷоя карда мешавад. Розетаи чой, ки дар як даста ҷамъоварӣ карда мешавад, ҳангоми пухтан тадриҷан гул мекунад ва ба гулобӣ ё гулобӣ табдил меёбад.