Мундариҷа
Дар се рӯзи охир Мадрид пойтахти бешубҳаи сайёраи ғизо буд. Дар сахнаи Мадрид Фьюжн, яке аз муҳимтарин рӯйдодҳои гастрономӣ дар ҷаҳон, тамоюлҳои охирини ин бахш парадиданд.
En Поён, мо ҳама таомҳо, компонентҳо ва маконҳоро баррасӣ мекунем, ки шумо имсол аз даст дода наметавонед.
Моҳияти боҳашамати Русия
Соли 1885 подшох Александри III ба заргар Питер Карл Фаберге барои занаш Мария Фиодоровна тУхфаи беназир супурд: тухми пасха гавҳарро иҳота кардан ва дар худ гавҳар будан. Ин аввалин дар силсилаи заргариҳои баланд буд, ки баъзеи онҳо гум шудаанд, ки афсонавӣ мебошанд.
In Тарабхонаи кококоДар Санкт-Петербург ҳар як табақ ба таври қатъӣ ба анъанаҳои русӣ алоқаманд аст. Сайёд, тозашуда, аз нав ихтироъшуда, аммо аслӣ. Зеро алмоси гастрономияи Русия, caviar, дар ин ҷо аст, дар дохили як тухм Fabergé хурд хизмат.
Ҳавои бе вақт.
Илми нозуки ҷуфтшавӣ
Дар таомҳои Ҷопон ва Чин чой мисли шароб дар мо муҳим аст. Ошпаз Томоя Кавада, Ҷопон, ки дар худ таомҳои Чин машқ Тарабхонаи Сазенка, дар Токио як кадам пеш меравад. Дар хонаи у чой — сафед, сабз, сиёх, зард — марказест, ки эчодиёти у дар атрофи он чарх мезанад.
Дар меню мо комбинатсияҳои шево пайдо мекунем, ба монанди Roll Spring Crab бо чойи шампан (чой барои 48 соат дар давоми XNUMX соат нӯшонидашуда, ки ба он газ илова карда мешавад) ё иштиҳои сабуки занбӯруғҳои сафед ва медуза бо чойи сафеди Юннан бо трюфель омехта карда шудааст. Бо ёрии сифони чой, як навъ деги қаҳва, Кавада омехтаи худро эҷод мекунад ки бо гушти кабутар бирён карда шавад. Он чойи сиёҳ, садбарг, лимонграс, барги халиҷӣ, дорчин, дона ва қаламфури Тайван дорад.
Агар мо хохем меҳмонони моро ба ҳайрат оранд, мо аллакай чанд идеяи хуб дорем.
Мавҷи сабзи боздоштнашаванда
Муҳити наздиктарин, дифоъи маҳсулоти маҳаллӣ, шаъну шарафи истеҳсолкунандагони хурд, устуворӣ, муҳити зист. Мавҷи сабз пахши баланд ва равшан аз тарабхонаҳои ошхонаи хуб идома дорад. Уҳдадорӣ ба қаламраве, ки мисли ҷаҳон қадим аст, ки бо вуҷуди ин дар технологияҳои нав беҳтарин иттифоқчиёни шумо.
Бехтарин дехконон барномаест, ки ҳанӯз дар марҳилаи таҳия қарор дорад, ки дар тӯли соли 2018 равшанӣ хоҳад дид. Тавассути он имкон пайдо мешавад, ки ба васеътарин шабакаи провайдерҳои сифат дар саросари ҷаҳон дастрасӣ дошта бошад. Шабакае, ки дар он баъзе аз беҳтарин ошпазҳои сайёра саҳм мегузоранд, ҳар яке дар "шуъбаи амал"-и худ.
Энеко Атха, ошпази сеситорадор азурменди, моро дар паси ин трек ҳангоми муаррифии худ мегузорад. Ҷустуҷӯи беҳтарини беҳтарин аз кишваре, ки мо ба он сафар мекунем, дигар мушкиле нахоҳад буд.
Самти оянда: Тель-Авив
Деги обшавии фарҳангҳо, забонҳо, маззаҳо, Исроил муддате шавку хавасро баланд мебардорад озуқаворӣ нисфи чахон. Яке аз шаҳрҳои он, Тель-Авив, аз нуқтаи назари гастрономӣ саломатии ҳасад мебарад.
Милго ва Милбар, капитани сарошпаз Моти Титман ва МашяТаҳти роҳбарии ошпази Марокаш Йосси Шитрит, инҳо тарабхонаҳо ҳастанд, ки ба ояндаи пухтупаз муроҷиат мекунанд.
Ғалладонагиҳо, сабзавот, моҳӣ, гӯшт - гӯшти хук дохил мешаванд - ва миқдори зиёди ҳанут ва гиёҳҳо компонентҳое мебошанд, ки ин ду ошпаз дастони худро ба онҳо мегузоранд. Хӯрокҳои онҳо Онҳо дар замин реша доранд ва дар айни замон бо озодии комил фикр мекунанд ва моро водор мекунанд.
Дар ҷустуҷӯи ҳамоҳангии нав
Mugaritz, ресторан бо 2 ситораҳои Michelin коршиноси вайрон кардани қоидаҳо, ӯ барои ҳамоҳангии байни хӯрокҳо ва шароб ҷанбаҳои нав ҷустуҷӯ ва пайдо кардааст. Ин акнун на дар бораи ҷуфт кардани оддӣ, балки дар бораи тайёр кардани шароб қисми табақ аст. Ва на ҳамчун як ҷузъи оддӣ.
El зайтуну гули шери бриош (бале, парда, гули шаробҳои Херес, ки қобили истеъмол аст) ё фундук ва икра Мочи бо молекула, ки дар лаборатория ҷудо карда шудааст, барои бӯи нотакрор ва таъми Рислинг масъул аст, ду мисоли роҳҳое мебошанд, ки Андони Луис Адуриз дар тарабхонаи шумо. Ба куҷо рафтан ва ба куҷо нигоҳ кардан лозим аст.
Лиссабон дар се истгоҳ
Зебо, ошиқона ва бо рӯҳи зиёд, Лисбоа Ин макони гарми имсола бо сабаби дигар низ мебошад.
Насли нави ошпазҳо, ки то ҳол метавонанд шубҳа дошта бошанд, ки меҳмонони онҳо ба тафсири таомҳои анъанавӣ чӣ гуна муносибат мекунанд.
Post Trading, Loco y Алма Инҳо се тарабхона мебошанд, ки дар он шумо бояд хӯрок хӯред, то бидонед, ки дар пойтахти Португалия чӣ пухта мешавад.
Тароват ва иллюзия.
Салса ба саҳна менигарад
Беҳтарин ошпазҳо аксар вақт мегӯянд як табақ бад хуб хизмат он шонси писанд омадан дорад, аммо таоми хубе, ки бад хизмат карда мешавад, ҳеҷ чиз надорад. Дар аҳамияти ҳуҷра бешубха ва хануз муддати дароз дар сояи ошхона ва эгохои он буд.
Ҳоло вақти он расидааст, ки ин қисми таҷрибаи ошхона дурахшид. Нақши намоёни Абел Валверде дар Сантчелони, аз ҷониби Хосе Поло дар Лобби ё тандеми эчодие, ки Адурис ва сомельери у Гильермо Круз дар сахнаи Мадрид Fusion 2018 ба ин шаходат медиханд.
Бахори дандон
Ҳамеша қисми камтарин ва арзони ҳайвон ҳисобида мешуд, маҳлул Ҳоло ӯ лаҳзаи тиллоии худро аз сар мегузаронад.
Ин лейтмотиви ошхона мебошад Ҷави эстев en Тасвирия, дар Мадрид, аммо ошпазҳои TOP бештар ҳастанд, ки дигар аз узвҳои дохилӣ наметарсанд. Дар байни онҳо каталонӣ Бенито Гомес, ошпази Дар бариман дар Ронда. Дар омади гап, кӣ мания дорад: ягон компонентро такрор накунед дар хӯрокҳои менюи чашидан (ҳабдаҳ дар кӯтоҳтарин).
Ошпази рус Дмитрий Блинов вай ишқбозӣ мекунад ва бисёр бо офият дар худ Duo Gastrobar, дар Санкт-Петербург. Сарҳади нави маъюб? Он ки аз баҳр меояд. Хам дар Бардал ва хам дар Кик Дакоста мо ба ҷигари моҳии маймун дучор шудем. Дар тарабхонаи сеситорадори Дения он чизе монанди фу-граси автохтонӣ аст.
Эъломияи ниятҳо.
Баҳр маҳдудият надорад
Кай Фариштаи Леон Вай тасмим гирифт, ки дар ошхонааш сарвати бепоёни баҳрро равшан кунад, инчунин ваъда дод, ки сол то сол мардумро ба ҳайрат меорад.
Баҳр маҳдудият надорад, аз ин рӯ, мо чизҳоеро кашф кардем, ки шумо метавонед ҳасибҳои моҳӣ тайёр кунед ё нури уқёнусро хӯрдан мумкин аст.
Воқеъ дар як осиёб кӯҳна дар Эл Пуэрто де Санта Мария, Таъин Ин тарабхонаест, ки ҳар мавсим сарҳад каме дуртар ҳаракат мекунад. Мушкилоти нави Леон Он ба таври табиӣ пӯсти харчангҳоро тоза карда, онҳоро нарм ва хӯрданӣ мегардонад. Кӣ ҳеҷ гоҳ орзу накардааст, ки харчангро бе ифлос хӯрад? Боз як сабаби боздид аз ин се ситораи нави Мишелин.
Он чизе, ки дар Enjoy рӯй медиҳад, танҳо дар Enjoy рӯй медиҳад
Матеу Касанас, Ориол Кастро y Эдуард Ксатруч Онҳо се ошпази собиқи elBulli мебошанд. Саҳнаи худро дар Кала Монтҷой, кушоданд саҳм, дар Cadaqués, ва ҳаловат бурдан, дар Барселона, ки дорои 2 ситораи Мишелин аст ва аллакай яке аз тарабхонаҳои пешгӯишавандаи испанӣ эътироф шудааст.
Пешниҳодҳои охирини гастрономии ин трио боҳашамат ба амал меоянд озмоиш бо OC'OO, роботи ошхона, ки дар хонаҳои Корея барои омода кардани таомҳои анъанавӣ ба таври васеъ истифода мешавад.
Дар қатори дигар вазифаҳо ин мошин ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрок ҳам мева ва ҳам сабзавотро соатҳои зиёд бидуни сӯзонда пухта кунед. Ба ин тартиб, намуди зоҳирӣ, сохтор ва маззаи он ба таври куллӣ ва ба табъи ошпаз тағйир меёбад. Чанд чӯбчаи сирпиёз ба лӯбиёи ванилӣ мубаддал мешавад ва қанди пиёз аз хатари таъми сӯхташуда халос мешавад.
Боз як ихтироъ: тухми бирёншуда бо мазза ва рангҳои гуногун, ки дар он зардии анъанавӣ бо шарбати лосос, лаблабу ё картошка пухта иваз карда мешавад.
Дили таомҳои баланди испанӣ боз зад.