Carpaccio як асари бадеӣ ва яке аз чанд хӯрокест, ки таърихи пайдоиши он баҳс ва тахмин нест. Он бори аввал дар муассисаи Бари Гарри (Венетсия) соли 1950, тасодуфан, тавре ки аксар вақт рух медиҳад, омода карда шуд.
Аввалин садама бо Офаридгор Ҷузеппе Сиприани ӯро аз як бармени оддӣ ба ресторатори мӯътабар табдил дод. Пас аз пушти панҷара, Ҷузеппе онро ба як муштарии доимӣ Гарри Пикеринг, ки мушкилоти молиявӣ дошт, пайваст кард. Вай ҷони худро ба барф рехт ва дар ивазаш як стакан нӯшокии дӯстдоштааш ва 10,000 50,000 лир қарзро ба даст овард. Пас аз ду сол, ҳамон муштарӣ дубора ба бар даромад ва ба буфет як нӯги саховатмандона бо XNUMX XNUMX лир дод. Ин пул барои кушодани як тарабхона барои Сиприани кифоя буд, ки ӯ муддати дароз мехост.
Тасодуфи дуюм - таваллуди рамзи кулинарии Венетсия, карпаччои болаззат. Боре дар бари Гарри графиняи италиявӣ Амалия Нани Моцениго ба бар омада, ба Ҷузеппе дар бораи сирри худ нақл кард. Вай аз тавсияҳои табиби худ, ки графиняро хӯрдани гӯшти термии коркардро манъ карда буд, нороҳат шуд ва ин асоси дӯстдоштаи парҳези ӯ буд. Ҷузеппе Сиприани дар ошхона истеъдоди назаррас дошт, ӯ ба назди мизоҷаш омад, то ба гӯшт хом хизмат кунад.
Пеш аз ин касе ҷуръат намекард, ки чунин табақ пазад. Cypriani гӯшти тару хунукшударо гирифта бурида бурида, иловаро борик, ки аслан медурахшид, ва онро бо чошнии аз омехтаи шарбати лимӯ, шир, майонези худсохт ва horseradish об. Тартиби аслии ин чошниро пайравони ошпази бузург то имрӯз нигоҳ медоранд.
Табақи нав ба графиня хеле писанд омад ва шӯҳрати он бо суръати баланд паҳн шудан гирифт - аввал Венетсия ва сипас дар Италия ва дар саросари ҷаҳон.
Калимаи итальянии карпаччо ба ёди Сиприани ва графинаи миннатдори ӯ омад. Графиня ба таври тасодуфӣ намоишгоҳи рассоми Эҳё Витторе Карпаччоро ёдовар шуд. Ранги сурхи табақ, ки дар чошнии сабуки равған пошида буд, ба вай расмҳои рассомро хотиррасон кард. Ҳамин тавр carpaccio номи худро гирифт.
Бо мурури замон, бо номи carpaccio, буридаи моҳӣ ва сабзавот ва занбурӯғҳо ва ҳатто меваҳо маълум шуд. Ҳамчун чошнӣ, ошпазҳо омехтаҳои гуногун ва сиркои бальзамиро бо пораҳои панири сахт истифода мебаранд.
Дорухати аслии карпаччо ҳоло ҳам чунин ба назар мерасад: гӯшти говро дар яхдон кӯтоҳ гузоред, сипас бурида, дар як қабат ба табақ гузоред ва бо чошнии 60 мл майонез, 2-3 қошуқи яхмос, як қошуқи хардал, қошуқи Вустерширшир рехт чошнии, чошнии Tabasco, намак ва шакар.
Ҳама маҳсулоти хом дар ошхонаҳои саросари ҷаҳон пайдо мешаванд. Гӯшти хом як афродизиакҳои пурқувватест, ки либидоро беҳтар мекунад ва нерӯи зиндаро афзоиш медиҳад. Агар шумо хавфи хӯрдани гӯшти хом надошта бошед, шумо метавонед карпаксио аз моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ бо ситрусӣ, синаҳои мурғ, сельд, ҷигар, занбурўғ, лаблабу, zucchini, помидор ва бисёр маҳсулоти дигар, ки барои саломатӣ бехатаранд, бихӯред.
Чӣ гуна бояд карпаччои говро дар видеои зер тамошо кунед:
