Фестивалҳои гастрономӣ аллакай дар ҷомеаи муосир ба як ҳодисаи шинос табдил ёфтаанд, аммо ҳеҷ чиз наметавонад бо фестивалҳое, ки сокинони маҳаллӣ аз кишварҳои гуногун ба хориҷиён барои ворид шудан ба фарҳанги ғайриоддии худ кӯмак мекунанд, муқоиса карда шаванд. Яке аз ин ҷашнвораҳо — “Таза аз Марианаҳо” (“Таза аз Ҷазираҳои Мариана”) ҳамасола дар ҷазираи Сайпан баргузор мешавад ва барои як фарди аврупоӣ асрори чунин номҳои пурасрор ба мисли Финандени, Келогвин, чалакилес, каддун, бонелус ага ва дигарон.
Ҷазираҳои Марианаи Шимолӣ як макони аҷибест, ки на танҳо дар сарҳади хандаи Мариана, балки дар ҳамбастагии фарҳангҳои испанӣ, осиёӣ, амрикоӣ ва бисёр дигар фарҳангҳо ва урфу одатҳои мардуми маҳаллӣ ҷойгиранд, ки ба ташаккули таомҳои маҳаллӣ таъсир расонидааст. Ин омезиши фарҳангҳо ба таомҳои Сайпан фоида овард ва анъанаҳои гуногуни пухтупази Ғарб зери таъсири қавии ҳаёти ҷазираҳои мардуми бумии маҳаллӣ - мардуми Чаморро табдил ёфтанд. Бигзор захираҳои камбизоати ҷазираҳое, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, бо нон, банан ва, албатта, кокосҳо дар ҳама зуҳуроти онҳо маҳдуд бошанд, аммо ба ин ҳама намудҳои гуногуни ҳаёти баҳрӣ ва соусҳоеро илова кунед, ки ба ҳеҷ чиз монанд нестанд ва шумо хоҳед гирифт як таомҳои аслии ҷазираҳои Марианаи Шимолӣ.
Барои фароҳам овардани имкони таҷруба кардани ҳамаи ин ва дигар таомҳои Сайпан, ҳар сол ҳар рӯзи шанбеи моҳи май дар Сайпан ҷашнвораи "Таза марианаҳо" баргузор мешавад, ки дар он шумо метавонед ҳама навъҳои таомҳои таомҳои шаморранӣ ва таомҳои анъанавии Уқёнусиро чашидед. Дар ин рузхо дар Марианхо дарсхои усто-дон, конкурсхои кулинарй, таъ-тишхо гузаронда мешаванд. Дар моҳи май, ҳама имкон доранд, ки ба ҷазираи Сайпан раванд, то аз таомҳои Сайпан бичашанд ва дар консертҳое, ки ҳар рӯзи ҷашнвора ба охир мерасанд, бо фарҳанги мардуми маҳаллӣ шинос шаванд. Фестивали гастрономии «Таза Ҷазираҳои Мариана» як имконияти олиҷаноб барои шиносоӣ бо фарҳанги ғайриоддӣ, дидан ба табиати аҷиб ва кашфи уфуқҳои нав мебошад.
Бо вуҷуди ин, мумкин аст, ки як пораи Марианро ба ошхонаатон тавассути пухтан яке аз маъмултарин таомҳои таомҳои маҳаллӣ - эскабече интиқол диҳед. Ин моҳӣ бо сабзавот аст, ки аксар вақт бо хӯроки паҳлӯи маъмултарин дар Мариана хизмат мекунанд - биринҷ.
Табақ дар замони ҳукмронии Испания ба Сайпан омада буд - ҷазираҳоро барои аврупоиҳо баҳри баҳри португалӣ Фернан Магеллан кашф карда буд, ки онҳоро моликияти тоҷи Испания эълон кард. Сарфи назар аз решаҳои испании худ, табақ бо назардошти маҳсулоти дар Мариана мавҷудбуда ва табъҳои анъанавӣ мутобиқшавии назаррасро аз сар гузаронидааст, аз ин рӯ эскабече Сайпан як табақи аслии таомҳои маҳаллӣ мебошад.
Пухтупази escabeche вақт ва кӯшиши зиёдро талаб намекунад, аммо он ба оилаи шумо ҳисси ҳузур дар ҷазираи биҳиштӣ медиҳад.
Эскабеч
Компонентҳо: карами чинӣ-1 сари калон, карами сафед-1 сари миёна, бодинҷон-1 меваи калон, шири кокос-3-4 пиёла, занҷабил зард-6-8 ст., намак-0.5 ст., сирпиёз-1 ст. сири биносту резашуда, моҳии сафед-1.5 кг, хокаи сирпиёз - 1 ст, намак ва ќаламфури мечашонем. Шумо инчунин метавонед пиёз ва гиёҳҳоро илова кунед (ихтиёрӣ).
Омода:
1. 1 пиёла шири кокосро ба як табақи калон бирезед. Ба напазед биёред. 0.5 tsp намак илова кунед.
2. Карами чиниро дар табақ гузоред. 2 tsp аз занҷабил зард бирезед.
3. Ҳама чизро дар рӯи табақ омехта кунед ва яксон тақсим кунед, то занҷабил дар шири кокос ҳал шавад.
4. Карами чиниро то нарм шуданаш (ё мувофиқи табъи шумо) мепазед.
5. Карами чиниро дар як контейнер ҷудо кунед, то чошнии занҷабил дар табақ боқӣ монад. Агар шумо моеъи зиёд надошта бошед, каме бештар шири кокос, 0.5 tsp намак ва 2 tsp занҷабил зард илова кунед. Акнун баргҳои карами сафедро илова кунед.
6. Онро омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як барги карами сафед дар чошнӣ тар карда шудааст. Пеш аз нарм шудани баргҳо пухта мепазем.
7. Баргҳои карами сафедро канда, дар як контейнер бо карами чинӣ гузоред. Мо чошниро дар табақ мегузорем. Мисли дафъаи гузашта, агар моеъи зиёд надошта бошед, бештар шири кокос ва занҷабил зард илова кунед.
8. Сипас чошниро ба напазед гузоред ва бодинҷони буридашударо гузоред.
9. Ҳароратро то миёна паст кунед. 4 дақиқа пухта, баъд бодинҷонро тоб дода, 4 дақиқаи дигар пухтан.
10. Мо бодинҷонҳои тайёрро ба боқимондаи сабзавот хориҷ мекунем. Агар шумо чошнии кофӣ надоред, мисли дафъаи гузашта бештар шири кокос ва занҷабил илова кунед. Ба табақ сирпиёз илова кунед. Дар гармии мӯътадил 2 дақиқа пухтан. Сипас мо сабзавоти тайёрро бо чошнии сирпиёз-занҷабил мерезем (на ба ҳама барои моҳӣ лозим аст).
11. Биёед бо моҳӣ оғоз кунем. Танӯрро то 200°С пешакӣ гарм кунед. Мо моҳиро дар варақаи нонпазӣ мегузорем.
12. Моҳӣ аз ду тараф бо намак, ќаламфури сиёҳ, хокаи сирпиёз ва занҷабил зард пошед. Мо онро дар танӯри пешакӣ гармшуда барои 15-20 дақиқа то омодагӣ мегузорем.
13. Вақте ки моҳӣ тайёр аст, як косаи васеъро гирифта, сабзавотро ба қабат-қабат гузоред: аввал бодинҷон, баъд карами сафед, баъд карами чинӣ.
14. Сипас, мо моҳиро дар боло мегузорем.
15. Дар болои моҳӣ боз чанд сабзавот гузоред ва ба ҳама чошнӣ рехт. Ин табақ одатан бо биринҷ дода мешавад.
Бон иштиҳои беҳтарин!
Ва агар чунин хӯроки шом дар деворҳои хонаи шумо барои шумо кофӣ набошад, аз фурсат истифода баред, ки ба ҷашнвораи "Таза Ҷазираҳои Мариана" ташриф оред, таомҳои аслии ҷазираро, ки худи сокинони маҳаллӣ омода кардаанд, бичашед ва аз истироҳат дар ҷазираҳои аҷиб дар Уқёнуси Ором.
Facebook https://www.facebook.com/MarianaTravel/
Instagram @mariana_travel
Вебсайти www.mymarianas.ru