Мундариҷа
Муносибати мо ба афшура якранг аст. Боре афшура қариб маннаки осмонӣ ҳисобида мешуд: ман як пиёла менӯшидам, ҳама витаминҳои тасаввурнашавандаро мегирифтам - ва солим роҳ меравам! Сипас парҳезкунандагон ҳушдор доданд - онҳо мегӯянд, витаминҳо витаминҳоянд, аммо шумо бо шакар ва норасоии нах чӣ кор кардан мехоҳед, ки бе он афшура ҳиссаи он хосиятҳои фоиданоки меваҳоро аз даст медиҳад?
Дар натиҷа, дар бораи он, ки афшураҳоро нӯшидан мумкин аст, аммо ба қадри кофӣ ва беҳтараш сифати баланд, на ягон ивазкунанда. Аммо, ҳама чизҳои дар боло зикршуда ба афшура ҳамчун нӯшокӣ дахл доранд. "Ин боз чӣ аст?!" - як хонандаи дигар ҳайрон мешавад. Ман босаброна посух медиҳам: пеш аз ҳама, афшура таъми мутамаркази мева ва сабзавот дар шакли моеъ аст, ки маънои онро метавон ҳамчун як ҷузъи кулинарӣ истифода бурд, ки дар он метавонад худро нисбат ба шиша хеле гуногунтар ифода кунад.
Ва ба тавре ки ҳеҷ кас маро мазаммат карда наметавонад, ки суханони ман бо амалҳои ман мухолифанд - бидуни таъхири беасос ман 10 роҳи истифода бурдани афшураҳоро дар пухтупази ҳаррӯзаи шумо иқтибос меорам.
Маринад
Биёед бо вариантҳои равшантарин оғоз кунем. Маринадҳо барои пухтани гӯшт ва моҳӣ, камтар сабзавот истифода мешаванд ва ҳадафи намаккашӣ одатан нарм кардани маҳсулоти аслӣ ва додани маззаҳои нав аст. Навъҳои беохири маринадҳо дар асоси маҳсулоти ширӣ, шароб, сирко, соусҳои тайёр ва ҳанут мавҷуданд, аммо афшураҳо низ ҳамин тавр мекунанд.
Ҳама дар бораи афшураи лимӯ медонанд - ба монанди афшураҳои дигар меваҳои ситрусӣ, он миқдори кофии кислота дорад, ки аз як тараф ҳангоми истифодаи он эҳтиёткорона истифода бурданро талаб мекунад ва аз тарафи дигар ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокҳоро мустақиман дар шарбат пазед , чунон ки дар Амрикои Ҷанубӣ ҳангоми омода кардани ceviche анҷом дода мешавад ... Шарбати помидор як базаи хубест барои маринадҳои кабоб, шарбатҳо аз шафтолу ва дигар меваҳо ба наҷот меоянд, агар шумо хоҳед, ки пеш аз пухтани пораи калон гӯштро маринат кунед.
Соусҳо
Аслан, маринад ва чошнӣ бародаронанд, агар хешовандон набошанд, пас хешовандон, ягона фарқият дар он аст, ки маринад одатан пеш аз пухтупаз истифода мешавад ва чошнӣ одатан дар давоми ё баъд аз он истифода мешавад. Албатта, инчунин имконоти зиёде барои сохтани чошнии бар афшура мавҷудбуда вуҷуд дорад. Масалан, агар бо ягон сабаб шумо аз помидори тару тоза чошнии помидор тайёр карда натавонед, афшураи помидор метавонад ба наҷот ояд ва соусҳо дар асоси афшураҳои меваи мурғобӣ ва бозӣ ба классикони дӯстдоштаи ҳама мансуб дониста шаванд.
Ниҳоят, танҳо аз шарбат сохтани чошнӣ шарт нест - ҳатто як ҷуфт қошуқи афшураи дуруст метавонад ҳама гуна чошниро бе истисно такмил диҳад.
Комбинат
На ҳама, аммо баъзе шӯрбоҳо, агар шумо ба онҳо каме шарбати сабзавот илова кунед, фоидаи зиёд меорад. Ин хусусан барои шӯрбоҳои гиёҳхорон ва лоғар дуруст аст, ки хӯрандаро бо маззаҳои гуногун хароб намекунанд: миқдори ками афшура, беҳтараш аз сабзавоти гуногун ва ин шӯрбоҳо маззаҳои нав пайдо мекунанд. Ниҳоят, намудҳои муайяни шӯрбоҳо, пеш аз ҳама хунукҳо, метавонанд пурра дар асоси афшура тайёр карда шаванд - шӯрбоҳои шириниҳо дар асоси афшураҳои мева ва буттамева, шӯрбоҳои хунуки тобистона дар шарбати лаблабу, газпачо дар помидор.
Агар шумо вақт надошта бошед, ки афшураро дастӣ фишор диҳед (ё шумо танҳо афшура надоред), шумо метавонед аз истеҳсолкунандаи боэътимод шарбати тайёр гиред. Шарбати помидори Granny's Secret барои газпачо (ва ҳамзамон барои Марям Хунӣ) хеле хуб кор мекунад - он аллакай дар шӯрӣ, ширинӣ ва кислота мувозинат дорад ва илова кардани миқдори ками карафс ба таъми он андоза ва ҳаҷми иловагӣ мебахшад.
Гаҳвора
Афшура, тавре ки дар боло қайд кардем, як маҳсулоти қанди баланд аст. Мо метавонем ин амволи афшураҳоро бо роҳи омода кардани яхмос дар асоси шарбати мева бо илова кардани ҳанут ва агар лозим бошад, шакар бештар истифода барем. Истифодаи минбаъдаи чунин шиша комилан ба виҷдони шумо вобаста аст. Шумо метавонед ҳангоми пухтупаз як мурғобӣ ё гозро бо чунин шиша пӯшонед, шумо метавонед онро барои ороиши шириниҳо ва хӯрокҳои ширин истифода баред ё бо он маҳсулоти пухта равған молед.
Ғафсии зарурии шиша аз он вобаста аст, ки шумо онро чӣ гуна, дар кадом лаҳза ва ба кадом миқдор истифода кардан мехоҳед, аммо дар ҳар сурат, шиша бояд ғафс бошад, то онро дар паси қошуқи ба он тар кардашуда печонед.
cocktails
Коктейлҳо шояд ошкоротарин истифодаи пухтупаз барои афшураҳо бошанд. Хотиррасон кардани Марям Хуние, ки ман дар боло номбар кардам, ки бо шарбати помидор омода карда шудааст, кофист, гарчанде ки бисёр дигар коктейлҳои классикӣ инчунин шарбати мева ё сабзавотро ҳамчун яке аз компонентҳо дар бар мегиранд: дар ҷое ин яке аз ҷузъҳои асосии коктейл аст, дар ҷое - миқдори ками афшураи лимӯ ё оҳак, ки барои додани туршии олӣ ва нарм кардани таъми машрубот пешбинӣ шудааст.
Аммо фикр накунед, ки афшураҳо танҳо барои коктейлҳои спиртӣ лозиманд: бо омехтани афшураи меваҳои гуногун ва илова кардани ях, шумо коктейли бе спиртро худатон тайёр мекунед ва лимонад худсохтро бо оби сода месозед.
Агар шумо хоҳед, ки яке аз усулҳои дар ин ҷо номбаршударо истифода баред, аммо намедонед аз куҷо оғоз кунед, инҳоянд чанд маслиҳат ва ҳиллаҳои умумӣ:
- Идеалӣ, афшура бояд тоза тар карда шавад ё сифати баланд харида шавад.
- Дар парадигмаи муқаррарии "себ-афлесун-помидор" монед: шарбатро аз ҳама сабзавот ва меваҳо тайёр кардан мумкин аст, озмоиш кунед.
- Агар шарбатро ба ҷӯш овардан лозим набошад - онро наоваред ва агар лозим бошад - нагузоред, ки он аз ҳад зиёд ҷӯшад, ин метавонад ба таъми ва якрангии он таъсири манфӣ расонад.
- Усулҳои дар ин ҷо овардашуда метавонанд тасаввур кунанд, ки қариб ҳама моеъро бо афшура иваз кардан лозим аст, аммо ин тавр нест - дар аксари мавридҳо як ҷуфти қошуқӣ аллакай фарқияти назаррасе эҷод мекунанд. Дар бораи натиҷа боварӣ надоред - аз хурд оғоз кунед ва дафъаи оянда миқдори афшураро зиёд кардан мумкин аст.
- Афшура на танҳо дар бораи мазза, балки об ва (одатан) шакар аст, аз ин рӯ ҳангоми илова кардани афшура ба дорухат, мутмаин шудан лозим аст, ки мазмуни ин компонентҳоро кам кардан лозим аст.
smoothies
Агар шумо хоҳед, ки яке аз усулҳои дар ин ҷо номбаршударо истифода баред, аммо намедонед аз куҷо оғоз кунед, инҳоянд чанд маслиҳат ва ҳиллаҳои умумӣ:
- Идеалӣ, афшура бояд тоза тар карда шавад ё сифати баланд харида шавад.
- Дар парадигмаи муқаррарии "себ-афлесун-помидор" монед: шарбатро аз ҳама сабзавот ва меваҳо тайёр кардан мумкин аст, озмоиш кунед.
- Агар шарбатро ба ҷӯш овардан лозим набошад - онро наоваред ва агар лозим бошад - нагузоред, ки он аз ҳад зиёд ҷӯшад, ин метавонад ба таъми ва якрангии он таъсири манфӣ расонад.
- Усулҳои дар ин ҷо овардашуда метавонанд тасаввур кунанд, ки қариб ҳама моеъро бо афшура иваз кардан лозим аст, аммо ин тавр нест - дар аксари мавридҳо як ҷуфти қошуқӣ аллакай фарқияти назаррасе эҷод мекунанд. Дар бораи натиҷа боварӣ надоред - аз хурд оғоз кунед ва дафъаи оянда миқдори афшураро зиёд кардан мумкин аст.
- Афшура на танҳо дар бораи мазза, балки об ва (одатан) шакар аст, аз ин рӯ ҳангоми илова кардани афшура ба дорухат, мутмаин шудан лозим аст, ки мазмуни ин компонентҳоро кам кардан лозим аст.
Smoothies дар баъзе мавридҳо қариб алтернатива ба афшура эълон карда шуданд, аммо вақте ки ҳаяҷон рафъ шуд, ҳама чиз ба ҳолати муқаррарӣ баргашт ва афшураҳо ва шириниҳо ба таври осоишта ҳамзистанд ва ҳатто дар тақдири якдигар иштирок мекунанд. Ҳамин тариқ, масалан, ҳангоми тайёр кардани смузи аз сабзавот ё мева, шумо метавонед ба миксер миқдори ками афшура илова кунед - ва он гоҳ смутӣ яксонтар ва нӯшокӣ камтар мешавад.
Маҳсулоти нонпазӣ
Далели он, ки афшураҳоро метавон дар пухтупаз ҳамчун глазур истифода бурд, ман дар боло гуфта будам, аммо роҳҳои дигари истифодаи онҳо мавҷуданд. Ҳамин тавр, дар асоси ё илова кардани афшура, шумо метавонед як шарбат тайёр кунед, ки бо он як печенье ё ром боборо тар кунед ё шумо метавонед ҳангоми тайёр кардан як қисми моеъ (ё ҳатто ҳама) -ро бо афшура пурра иваз кунед хамир Дар ин ҳолат, ба эҳтимоли зиёд, ба шумо лозим меояд, ки дигар компонентҳоро низ танзим кунед - масалан, агар шумо шарбати ширинро истифода баред, миқдори шакарро кам кунед - аммо маҳсулоти пухтаи шумо хеле аслӣ ва бар хилофи чизи дигар ба назар мерасад.
Сорбет
Худи моҳияти сорбет, ки нозукӣ аз афшураи яхкардашуда аст, ба мо мегӯяд, ки бе афшура омода кардани он ғайриимкон аст. Навъҳои классикии сорбет дар асоси буттамева ва афшураҳои мева мавҷуданд, аммо ин маънои онро надорад, ки шумо наметавонед онҳоро омехта кунед ё худ шарбати муаллифиро аз афшурае, ки ба шумо шахсан писанд аст, созед. Охир, агар шумо набошед, кӣ бояд дар ошхонаи шумо қарорҳои калон қабул кунад?Ҳамчунин нигаред: Шарбати лимӯ
Ҷӯшон дар шарбат
инчунин пухтан, шишабандй, дУхтан, пухтан дар сувид ва хамаи дигар усулхои коркарди гармии махсулоте, ки дар онхо моеъ иштирок мекунад. Чун қоида, об ҳамчун моеъ, баъзан шўрбо, шароб ё чошнӣ амал мекунад, аммо кй гуфтааст, ки шарбат дар ҷои онҳо буда наметавонад? Барои истифода бурдани он сабабҳои зиёд мавҷуданд. Гап дар сари он аст, ки дар тарабхонаҳои хуб ҳатто сабзӣ барои хӯрокхӯрӣ на дар об, балки дар шарбати сабзӣ иҷозат дода мешавад, то таъми сабзавот онро тарк накунад, балки дар дохили он боқӣ монад ва бештар мутамарказ шавад. Ман шуморо ба чунин корҳо даъват намекунам, вале бовар мекунонам, ки ҳангоми пухтани гӯшт ё масалан, пухтани биринҷ каме шарбат илова кунед, шумо тамоми паҳлӯҳои нави маззаеро, ки дар худ дорад, эҳсос хоҳед кард.
Қуттиҳои ҷаримавӣ
Баъзеҳо шояд гӯянд, ки ях аслан як ҷузъи кулинарӣ нест, аммо истифодаи афшура ба ҷои об онро чунин мекунад! Чаро ин лозим аст? Масалан, ба тавре ки ях ба коктейл илова карда шавад, таъми онро мисли яхҳои муқаррарӣ суст намекунад, балки онро такмил ва такмил медиҳад. Танҳо афшураро ба табақчаи мукааб рехтед ва дар яхдон ҷойгир кунед, пас маъмулӣ истифода баред.
Хуб, ман кори худро кардам - ман дар бораи даҳҳо роҳҳои истифодаи кулинарии афшура, бидуни такрор (хуб, қариб) гуфтам. Акнун ин ба шумо вобаста аст. Оё шумо афшураҳоро дӯст медоред, аксар вақт менӯшед, онҳоро дар пухтупаз истифода мекунед ва агар ин тавр бошад, чӣ тавр?