Беҳтарин 10 бренди панирҳои косибӣ дар соли 2022
Мо дар бораи чӣ гуна интихоб кардани панирҳои косибӣ дар мағоза сӯҳбат мекунем, ҳангоми харидани он чиро бояд ҷустуҷӯ кард ва рейтинги беҳтарин тамғаҳои панири косибӣ, ки бо назардошти андешаҳои коршиносон ва истеъмолкунандагон тартиб дода шудааст, пешниҳод мекунем.

Реза ва нарм дар "хукон", донаи зардоб ва брикет зич, равѓани бо ранги қаймоқ ва сафеди барфӣ, инчунин деҳқонӣ ва каме "пухта", аз шири пухта - ассортимент панири творогӣ дар мағозаҳо бузург аст. Ва талаб хам. Тибқи "Таҳлили бозори панирҳои творогӣ дар кишвари мо", ки аз ҷониби BusinesStat тартиб дода шудааст.1, дар панчсолаи гузашта фуруши ин махсулоти ширй дар Мамлакати мо кам нашуда, дар як сол кариб 570 хазор тоннаро ташкил медихад. Аммо дар ин тоннахое, ки с дар супермаркетхо, дуконхои хурд ва бозорхо мехаранд, чизхои гуногун «омехта» мешаванд.

Баъзе истехсолкунан-дагон ба найранг рох дода, арзиши аслии махсулотро арзон мекунанд. Яке аз роҳҳои ногувор ин истифодаи ингредиентҳои нав, масалан, ба истилоҳ ширеши ғизоӣ мебошад, ки таъсири он ба одамон то ҳол дуруст фаҳмида нашудааст. Ва маъмултаринаш ин иваз кардани як қисми ашёи хом бо крахмали намӣ мебошад, ки маҳсулотро вазнинтар мекунад ва дигар тамоман ҷӯшон нест. Охир, косибии хакикй танхо аз ширу хамир иборат аст. 

Ба гайр аз ин, творог, мах-сулоти ковок ва махсулоти хурокворй, ки бо технологияи творог тайёр карда мешаванд, як хел нестанд. Дар таркиби мах-сулот 50 фоиз равгани шир ва 50 фоиз равгани растанй мавчуд аст. Маҳсулоти хӯрокворӣ, ки ба технологияи косибӣ асос ёфтааст, 100% равғанҳои растанӣ ва эҳтимолан боз якчанд иловаҳои иловагие мебошанд, ки набояд дар панирҳои косибӣ бошанд. 

Дар чунин фаровонй мах-сулоти софи аълосифатро аз шабоҳати творог фарк карда тавонистан муҳим аст. Дар асоси андешаҳои коршиносон ва интихоби истеъмолкунандагон, мо интихоби беҳтарин панирҳои косибӣ дар соли 2022 тартиб додем (маҳсулот дар рейтинг бо мазмуни гуногуни фарбеҳ нишон дода шудааст).

Рейтинги 10 бренди беҳтарин панирҳои косибӣ тибқи KP

Ҳангоми интихоби маҳсулот барои рейтинги мо, мо брендҳоро аз рӯи якчанд меъёрҳо арзёбӣ кардем:

  • таркиби маҳсулот,
  • обруи истехсолкунанда, муносибати у ба кор, инчунин тачхизоти техникй ва база,
  • арзёбии маҳсулот аз ҷониби мутахассисони Roskachestvo ва Roskontrol. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки "Роскачество" сохторест, ки бо Қарори Ҳукумати Федератсия ташкил шудааст. Дар байни муассисони он Хукумат ва Ассоциацияи матлуботи мамлакатамон хастанд. Мутахассисони Роскачество нишони панчгушаи «нишони сифат» медиханд. Дар байни муассисони Росконтрол ягон мақомоти давлатӣ вуҷуд надоранд.
  • арзиши пул.

1. Бародарон Чебурашкин

Холдинги агросаноатии «Баро-дар Чебурашкинхо» панири творогй як силсилаи мукаммали истехсолй мебошад, ки аз чамъоварии хуроки модаговхо аз сахрохои худ cap карда, то ба магазинхо таксим кардани махсулот cap мешавад. Ин чунин маъно дорад, ки корхона ба ашьёи хом такья карда, махсулоти аълосифат пешниход карда метавонад, ки назорати он аз интихоби хуроки чорво огоз меёбад.

Соли гузашта коршиносони Роскачество, баҳодиҳии панирҳои косибии XNUMX% ҳафт бренди машҳур, махсусан сифати панири косибии Cheburashkin Brothersро қайд карданд.2.

Маҳсулот бехатар аст, аз рангҳо, консервантҳо, антибиотикҳо, микроорганизмҳо ва крахмал озод аст. Шире, ки аз он творог тайёр карда мешавад, таркиби зиёди бактерияхои кислотаи лактикй, ки онро фоиданок мегардонад, аз Роскачество низ бахои хуб гирифт. Аз шикоятҳо - маҳсулот нисбат ба стандартҳои Роскачество камтар сафеда дорад. Аз ин сабаб кори «Нишони сифат», ки пештар ба он бародарон Чебурашкинхо дода шуда буд, аз тарафи мутахассисон муваккатан боздошта шуд. 

Панири творог аз руи СРТ — шартхои технологии дар истехсолот кор карда баромадашуда тайёр карда мешавад. Миқдори равған ва сафеда дар намунаҳо дар вақти санҷиш аз он каме баландтар буд, ки дар тамғакоғаз нишон дода шудааст. Ин аз он гувохй медихад, ки истехсолкунанда ашьёи хомро сарфа накардааст. Муҳлати нигоҳдории панири твороги бародарон Чебурашкинҳо 10 рӯз аст. Дар фарбеҳи 2 ва 9 фоиз дастрас аст. 

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Таъми панири косибии рустикӣ, бастабандии қулай, таркиби табиӣ 
Дар дахон плёнкаи равгандор аст, нархаш
бештар нишон диҳед

2. «Гов аз Кореновка» 

Панири творогуи «Коровка аз Кореновка» дар заводи консерви шири Кореновский истехсол карда мешавад. Ин корхонаи хеле чавонест, ки хар сол тонна махсулот мебарорад ва бо шумораи зиёди ширсупорандагон кор мекунад. Ин барои тафтиши сифати он ухдадорихои иловаги мегузорад. Охир, барои шири аз модагови худ гирифтаи худ чавобгар будан як чиз, барои шири воридотй дигар. 

Соли гузашта «Роскачество» панири творги «Кореновка»-ро, ки равганаш 1,9 фоиз, 2,5 ва 8 фоиз истехсол карда мешавад, аз санчи-ши хаматарафа гузаронда, сифати баланд ва ба стандарт мувофик дониста шуд. Панири творог аз руи ГОСТ тайёр карда мешавад3.

Дар таркиб компонентҳо ва микроорганизмҳои барои саломатӣ хатарнок мавҷуд нестанд. Не консервантҳо, равғанҳои растанӣ ва рангҳо. Панири творог, аз руи хулосаи мутахассисон, аз чихати микдори сафедахо, равганхо мутаносиб буда, аз шири хушсифат тайёр карда мешавад. Чанд сол пеш ба панири творги Коровкаи Кореновка Нишони сифат дода шуда буд, аммо пас аз санҷиш дар соли 2020 эътибори он боздошта шуд. Сабаби ин набудани бактерияҳои кислотаи лактикӣ буд, ки маҳсулотро камтар фоиданок мекард. Аммо аллакай дар соли 2021, истеҳсолкунанда нишони фахриро дубора ба даст овард: санҷиши нави нозирони давлатӣ нишон дод, ки дар панири творог ба қадри зарурӣ бактерияҳои муфид мавҷуданд.4.

Муҳлати нигоҳдорӣ 21 рӯз.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Лаззат, хушк нест, бе дона
Дар ҳама мағозаҳо мавҷуд нест, нархи баланд, накҳати бад ифода карда мешавад
бештар нишон диҳед

3. Простоквашино

Ширкати «Даноне мо мамлакат», ки ин творогро истехсол мекунад, нисбат ба шир ва ашьёи хом талабхои катъй дорад. Ҳамчун бузургтарин коркардкунандаи шир дар кишвари мо ва яке аз панҷгонаи беҳтарин, Danone метавонад шартномаҳои дарозмуддатро барои шири хом ба даст орад, ки бояд нархи аълоро кафолат диҳад. Бале, ва обрӯи корӣ барои ширкатҳои ин сатҳ як ибораи холӣ нест. 

Аз руи натичахои тафтиши соли гузаштаи «Роскачество», твороги «Простоквашино», ки мувофики ГОСТ истехсол карда шудааст.3 (равганнокии махсулот аз 0,2 фоиз то 9 фоизро ташкил медихад), аз панч им-конпазир 4,8 хол гирифт. Коршиносон ба хулосае омаданд, ки панири творог бехатар аст ва дар таркиби он консервантҳо мавҷуд нест. Илова бар ин, он аз шири хуби пастеризатсияшуда тайёр карда мешавад.

Ассортименти истеҳсолкунанда панири анъанавии косибӣ, реза ва нармро дар бар мегирад. Аз нуқсонҳое, ки имкон намедоданд, ки маҳсулот баҳои баландтар гирад, хосиятҳои органолептикии он. Мутахассисони Роскачество ба хулосае омаданд, ки таъм ва бӯи панири творог ба ГОСТ мувофиқат намекунад. Дар панирҳои косибии «Простоквашино» онҳо бӯи каме гиё ва дар таъми он каме гулобӣ пайдо карданд.5.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Бастабандии қулай, табиӣ, консентратсияи комил
Тар, баъзан турш, нархи баланд
бештар нишон диҳед

4. «Хона дар кишвар»

Бисёр баррасиҳои хуби коршиносони бозор аз ҷониби ширкати Wimm-Bill-Dann мукофотонида мешаванд, ки доираи маҳсулоташ панири косибии Domik v derevne мебошад. Ин истеҳсолкунанда, мисли дигар корхонаҳои калон, дорои рӯйхати таъсирбахши стандартҳои дохилӣ ва "сиёсати сифат" мебошад.

Дар мавриди баҳодиҳии панири творог аз ҷониби ҷомеаи коршиносон, ҳангоми санҷиши соли гузашта аз ҷониби Роскачество маҳсулот аз панҷ хол 4,7 хол гирифт.6.

Панири косибии "Хона дар деҳа", ба монанди дигар намунаҳои рейтинги мо, комилан бехатар, тоза аст, аз шири аъло тайёр карда шудааст ва дар таркибаш консервантҳо надорад, аммо аз рӯи стандартҳои Роскачество камтар протеин дорад. Ин маънои онро дорад, ки дар панири творог калсий камтар аст. Инчунин, назоратчиён аз мазза ва бӯи панири творог баъзе шикоятҳо доштанд: дар он қайдҳои равғани гудохташударо гирифтанд.  

Дар рейтинги коршиносони мустақили «Росконтрол», ки «Хона дар деҳа»-ро 0,2% тафтиш кардаанд, интихоб хати чорумро ишғол кардааст. 

Чунин творог як моҳ бе гум кардани хосиятҳои судманд нигоҳ дошта мешавад. Ва онҳо: дар ин ҷо ба қадри кофӣ бактерияҳои кислотаи лактикӣ мавҷуданд.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Пайвастагӣ - панир, косибӣ сабук ва мулоим, мӯътадил хушк аст
Арзиши баланд, таъми ҳалим
бештар нишон диҳед

5. «Хати тоза»

Панири твороги «Чистая линия», ки дар Долгопрудный наздикии Москва истехсол карда мешавад, низ зиёда аз як маротиба аз тафтиши экспертй гузаштааст. Коршиносони Росконтрол, панири творогро бо миқдори равғани 9% арзёбӣ карда, онро бехатар ва табиӣ эътироф карданд, дар он ягон иловаҳои нолозимро наёфтанд, аммо ба он аз 7,9 хол 10 хол дода, рейтинги пасти калсийро паст карданд.7. Дар панири «Чистая линия» ин микроэле-менти фоиданок назар ба дигар намунахо кариб ду баробар кам буд. Дар баробари ин, баъзе харидорон кам шудани миқдори калсийро далели дигари табиии маҳсулот медонанд. Бигӯед, ин маънои онро дорад, ки творог ба таври сунъӣ бой намешавад. 

Панири творог аз руи шартхои техникие, ки дар корхона тартиб дода шудааст, дар холе ки ба ГОСТ мувофик бошад, истехсол карда мешавад3.

Ба ин хат инчунин твороги бе равган — 0,5 фоиз равган, инчунин равгани 12 фоиз дохил мешавад. 

Курт барои 30 рӯз нигоҳ дошта мешавад.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Дар таркиб равғани растанӣ мавҷуд нест, бастабандии баландсифат, мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат
Дар мағозаҳо пайдо кардан душвор, нархи баланд
бештар нишон диҳед

6. «Вкуснотеево»

Панири творогуи «Вкуснотеево»-и заводи шири «Воронеж», ки мувофики ГОСТ истехсол карда шудааст.3 ва дар се намуд пешниҳод шудааст: равганнокии 0,5%, 5% ва 9%. Заводи Воронежск корхонаи калонест, ки бо бисьёр ширчушй кор мекунад. Бинобар ин ба сифати он махсусан бодиккат назорат кардан лозим аст.   

Дар соли 2020 коршиносони Роскачество панири творогро тафтиш карданд. Натичахои тахлилро дучандон номидан мумкин аст. Аз як тараф, дар намуна на антибиотикҳо дар вояи хатарнок, на микроорганизмҳои патогенӣ бо E. coli, на лубиё ва на крахмал ёфт шуданд. Бартарии дигар дар он аст, ки панири творог аз шири баландсифат тайёр карда мешавад, дар таркиби он сафедаҳо, равғанҳо ва бактерияҳои кислотаи лактикӣ кофӣ мебошанд. 

Бо вуҷуди ин, магасе дар атрафшон аз меъёрҳои хамиртуруши зиёд буд. Бино бар микробиолог Ольга Соколова, хамиртуруш як ичоракори умумии махсулоти шири мебошад. Аммо агар шумораи онҳо зиёд бошад, ин аз вазъи санитарии муҳим дар участкаи истеҳсолӣ шаҳодат медиҳад (шояд шири овардашуда суст коркард шудааст, ё зарфҳо шуста нашудаанд ё ҳаво дар цех аз бактерияҳои хамиртуруш пур шудааст - метавонад вуҷуд дошта бошад. сабабҳои зиёд). Бактерияҳои хамиртуруш аломати ферментатсия мебошанд. Агар дар ҷӯйбор шумораи онҳо зиёд бошад, он гоҳ таъми он тағйир меёбад, маҳсулот зуд бад мешавад.8.

Аммо корхонахои масъул одатан ба эродхо зуд чавоб дода, хатохоро ислох мекунанд. Дар рейтинги коршиносони мустақили Росконтрол панири творги Вкуснотево аллакай 7,6 хол гирифта, ҷои сеюмро ишғол кардааст.9.

Илова бар ин, ин творог аз рӯи натиҷаҳои овоздиҳии умумихалқӣ дар соли 2020, ки дар он зиёда аз 250 нафар иштирок доштанд, беҳтарин панир дар кишвари мо эътироф шудааст.

Мӯҳлати анҷом: 20 рӯз.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Таркиби бе крахмал, консервантҳо, равғанҳои растанӣ ва антибиотикҳо, таъми нейтралӣ, бастабандии қулай, резашаванда
Камвазн, хамиртуруши зиёд, ба баъзе харидорон бемазза
бештар нишон диҳед

7. «Брест-Литовск»

Ин творог, ки онро ЧШС «Савушкин Продукт»-и Белоруссия истехсол мекунад, барои гирифтани Нишони сифат, агар «бегона» набошад, тамоми имкониятро дорад. Нишони мо ба молхои Белоруссия дода намешавад. Умуман, косибии Брест-Литовск, ки равганаш 3 ва 9 фоиз истехсол карда мешавад, аз санчиши соли гузаштаи Роскачество ба таври комил гузашт ва комилан бехатар дониста шуд. Не пестицидхо, на антибиотикхо, на микроорганизмхо, на E. coli бо стафилококкхо, хамиртуруш ва колаб, консервантхо бо рангхои синтетики. Равғанҳо ва сафедаҳо дар панири творог муқаррарӣ мебошанд, шире, ки аз он тайёр карда мешавад, аз таъриф аст, бӯи ҷузъҳои растанӣ надорад. Аммо бактерияҳои кислотаи лактикӣ - ба қадри кофӣ барои фоидаовар шудани панир, косибӣ.10.

Илова бар ин, аз рӯи натиҷаҳои овоздиҳии умумихалқӣ дар барномаи хариди санҷишӣ, харидорон панири косибии «Бест-Литовск»-ро дар байни шаш ҷои дуюм гузоштанд. 

Дар байни шарҳҳо: зиёд шудани миқдори карбогидратҳо дар таркиб. 

Муҳлати нигоҳдории панири косибии "Брест-Литовск": 30 рӯз.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Таъми қаймоқ, таркиби хуб, накҳати нозук
Таъмаш турш, нархи баланд
бештар нишон диҳед

8. «Хочагии Савушкин» 

Панири косибии «Савушкин Хуторок», ки умуман дар Белоруссия истехсол карда мешавад, хамеша бахои баланди коршиносон мегирад. Истеъмолкунандагон онро дӯст медоранд. Бо вуҷуди ин, мисли ҳама чиз Беларус. Аммо, аз озмоиш то озмоиш, маҳсулот барро нигоҳ намедорад ва баъзан ҳайратовар аст. Масалан, агар дар соли 2018 ҳангоми ташхиси Роскачество 9% антибиотик ва кислотаи сорбинро пайдо кардаанд, ки дар панири твороги Савушкин Продукт ҳамчун консервант истифода мешавад. Аммо аллакай дар соли 2021, маҳсулот аз 4,7 имкон 5 хол гирифт. Ин дафъа, ягона нуқсони панири косибии комилан бехатар бидуни соя, рангҳо, крахмал ва антибиотикҳо таъми каме тағирёфта бо туршӣ буд. Ин аз он гувохй медихад, ки истехсолкунанда барои бехтар намудани сифати махсулот машгул аст, дар бораи обруи худ гамхорй мекунад ва дар бораи саломатии истеъмолкунандагон гамхорй мекунад.11.

Творги «Савушкин Хуторок» нарм, донача, классикӣ, реза ва нимсахт аст. Мӯҳлати анҷом - 31 рӯз. 

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Доираи васеъ, нархи дастрас, ба дандонҳо чир-чир намекунад
Каме хушк, бастабандии хеле қулай нест
бештар нишон диҳед

9. Ecomilk

Ин намуна се маҳсулоти беҳтарини истеҳсолкунандагони Беларусро пӯшидааст. Панири косибии Ecomilk дар якчанд шакл мавҷуд аст: равгани 0,5%, 5% ва 9%, дар бастаҳои 180 ва 350 грамм. Истехсоли Белоруссия, дар заводи шири раками 1. Роскачество соли гузашта махсулотро аз руи хамаи нишондихандахои асосй санчида, ба аксарияти мутлак бахои баланд — «панч» дод. Мутахассисон дар творог ягон чизи сунъиро наёфтанд. Дар он на антибиотик, на шири хушк, на рангубор. Аммо тасвири гулобро як «аммо» вайрон кард: хамиртуруш. Мо умедворем, ки истеҳсолкунанда аллакай барои тоза кардани истеҳсолот чораҳо андешид. Азбаски таъми ин ҷӯйбор ва таркиби табиии он аз ҷониби истеъмолкунандагон ҳамеша ситоиш карда мешавад12.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

На туршӣ, нозук, донаҳои калон
Хушк, зардоб метавонад ба охири мӯҳлати нигоҳдорӣ наздиктар шавад
бештар нишон диҳед

10. «Бо эхтиром».

Заводи шири Дмитрогорск, ки аз самими калб панири твороги «Ваш» истехсол мекунад, як кисми «шахри ширдех»-и калонест, ки дар он чо хуроки чорво парвариш карда мешавад, фермаи худаш бо техникам навтарин тачхизонида шудааст, иктидорхои истехсолй дорад. Истеҳсолкунандагон ба поквиҷдонии ширсупорандагон вобаста нестанд. Ва ин як плюс бузург аст. Панири твороги «Бо эхтиром» мувофики ГОСТ тайёр карда шудааст3.

Дар баробари ин, натиҷаҳои санҷиши маҳсулот аз ҷониби мақомоти гуногуни танзимкунанда на ҳама вақт якхелаанд. Дар як таҳлили соли гузашта аз ҷониби Институти санҷиши истеъмолкунандагон, ки гранти президентӣ гирифтааст, панири косибии «Ваш» маҳсулоти ширии ҳақиқӣ номида шуд, ки ба талаботи меъёр мувофиқ аст. Аммо дар ин тадқиқот панири творог танҳо аз рӯи баъзе нишондодҳо санҷида шуд. Аз чумла, аз руи мазмуни хакикии равгани дар баста нишондодашуда. Дар айни замон, маҳсулот аз санҷиши Росконтрол бидуни шикоят гузашт. Сарфи назар аз он, ки ашьёи хом соф ва табий, бе ило-вахои хавфнок эътироф карда шуда буд, мутахассисон муайян карданд, ки дар таркиби ин курта микроорганизмхои кислотаи лактикй назар ба бояду шояд 4 баробар камтар аст. Чунин маҳсулотро, мувофиқи меъёрҳо, "панири косибӣ" метавон дарозӣ номид13.

Илова бар ин, ӯ аз сабаби зиёд будани таркиби хамиртуруш шарҳҳо гирифт - аллакай аз рӯи натиҷаҳои санҷиши Роскачество. 

Равганнокии ассортименти ҷӯйбор аз 0% то 9% бо мӯҳлати нигоҳдорӣ аз 7 то 28 рӯз вобаста ба намуд ва бастабандӣ мебошад. 

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Турш намекунад, донаҳои калон надорад, сохтори гуворо
Сахт, таъми каме маълуми панир, косибӣ
бештар нишон диҳед

Чӣ тавр интихоб кардани панир, косибӣ

1. Пеш аз ҳама, шумо бояд ба нарх диққат диҳед. Маҳсулоти хуб берун аз таблиғоти махсус арзон нахоҳад буд. Панири твороги табий базӯр як килограмм аз 400 рубл камтар арзиш дорад.

2. Боварӣ ҳосил кунед, ки мӯҳлати истифода ва намуди бастабандиро тафтиш кунед. 

– Творги дар бастаи коғазӣ, ки 14 рӯз нигоҳ дошта мешавад, эҳтимолан дар таркиб чизеро пинҳон мекунад, – мегӯяд Сардори хадамоти технологии дастгирии муштариён дар ҶДММ FOODmix, технолог оид ​​ба истеҳсоли маҳсулоти ширӣ Анна Гринвалд. – Панири творогро дар зарфҳои пластикӣ, ки дар зери плёнка маҳкам бастаанд, муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин аст, зеро аксар вақт чунин бастабандӣ дар муҳити махсуси газӣ сурат мегирад, ки маҳсулотро аз тамос бо ҳаво ва инкишофи микрофлораи патогенӣ ё ранҷиш будани равғанҳо муҳофизат мекунад.

3. Шумо инчунин метавонед бубинед, ки панир аз рӯи ГОСТ ё аз рӯи ТУ тайёр карда шудааст. Аммо бояд дар хотир дошт, ки дар кишвари мо ҳоло талаботҳои ҳатмии муқаррарнамудаи санадҳои меъёрии Иттиҳоди гумрукӣ (TR CU) вуҷуд доранд. Истеҳсолкунандагони панири творог дар бораи мувофиқат ба ин талабот эъломия тартиб медиҳанд. ГОСТ ҳам ҳуҷҷати эътиборнок аст, аммо сертификати ГОСТ Р (кишвари мо) пас аз ҷорӣ кардани Низомнома ҳоло як масъалаи ихтиёрӣ мебошад. 

— Истехсолкунанда хам гирифта метавонад, — шарх медихад Анна Гринвальд. - Барои ин ӯ бояд дар лабораторияи аккредитатсияшуда санҷишҳои иловагӣ гузаронад.  

4. Панири косибӣ бо ранги хокистарранг нагиред. Ранги шир бояд сафед бошад. Панири косибии бидуни равған тақрибан барф сафед хоҳад буд, 2% равғани ғафс метавонад ранги бежии сабуки ба назар намоён дошта бошад. Аммо агар панири косибӣ зардранг ё хокистарранг бошад, ин сабаби шубҳа ба сифати он аст. 

5. Аммо зардоби каме дар баста ягон чизи бадро нишон намедиҳад. Панири косибӣ, махсусан дар як қуттӣ, метавонад каме намӣ диҳад.  

"Аммо агар хуноба зиёд бошад, истеҳсолкунанда фиреб додааст", - итминон медиҳад коршинос. 

6. Ба номи истеҳсолкунанда ва суроғаи он дар баста диққат диҳед. Дар корхонаҳои калон назорати сифат баландтар аст: дар ниҳоят, онҳо на танҳо ба ҳама талабот, балки протоколҳои дохилӣ, инчунин стандартҳои байналмилалиро риоя мекунанд. Агар бо ягон сабаб, хатто тасодуфй бошад, адреси истехсолот нишон дода нашавад, ин вайрон кардани коида мебошад. Ба тамғаи молӣ, тамға нигаред. Оё вай дар анбор дигар махсулоти ширй дорад? Сметана, кефир, йогурт, шир? Дар акси ҳол, хатари дучор шудан ба қалбакӣ меафзояд. 

7. Нишонро омӯзед. Шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки шумо панири творог мехаред, на маҳсулоти ширӣ. Навиштаи «БЗМЖ» (бе ивазкунандаи равгани шир) ба шумо ёрй мерасонад, ки хато накунед. Шумо инчунин метавонед ба арзиши ғизоӣ диққат диҳед. Дар ин ҷо мо ба таносуби сафеда таваҷҷӯҳ дорем: баландтар маънои беҳтар аст. 

8. Бӯи панир, косибӣ асосан аз он вобаста аст, ки чӣ гуна он омода карда шудааст ва каме аз он ки чӣ тавр баста шудааст. Дар истеҳсоли панир, косибӣ фарҳангҳои стартерӣ истифода мешаванд - ин микроорганизмҳои кислотаи лактикӣ мебошанд. Ҳар як намуди онҳо дорои хусусиятҳои ба худ хос аст: баъзеҳо кислота, шири ферментӣ истеҳсол мекунанд, дигарон ба маҳсулот мазза, туршӣ ё маззаи қаймоқ медиҳанд. 

"Вобаста аз он, ки кадом ширкати микроорганизмҳо ҷамъ шудаанд, шумо бӯи дигар мегиред", таъкид мекунад Анна Гринвалд. – Албатта, твороги хуб бӯи бегона надорад. Бӯи қолаб ё хамиртуруш сабаби шубҳа ба сифат аст. Агар маҳсулот тамоман бӯй надошта бошад, ин бад нест: аввалан, онро дар муҳити беҳаво бастабандӣ кардан мумкин аст ва дуюм, онро бактерияҳое, ки ба пайдоиши хушбӯй қодир нестанд, фермент мекунанд.

9. Ҷойе, ки панири творог мехаред, низ муҳим аст. Онро дар як мағоза харида, шумо метавонед 99% боварӣ дошта бошед, ки маҳсулот аз ҳама ҷиҳат санҷида шудааст. Ва дар дӯконҳо ё бозорҳои хурд ҳушёрӣ зарар намерасонад. 

Саволҳо ва ҷавобҳои маъмул

Ба саволҳое, ки хонандагони мо бештар савол медиҳанд, Анна Гринвалд, Сардори Хадамоти технологии дастгирии муштариёни ҶДММ FOODmix, технолог оид ​​ба истеҳсоли маҳсулоти ширӣ ҷавоб медиҳад.

Равғани сифр фоиз дар панир, косибӣ - оё ин дуруст аст?

Дар панир, косибӣ комилан сифр грамм чарбу имконнопазир аст. Пеш аз чорй намудани коидахои гумрукй, вакте ки хуччати асосии истехсоли творог ГОСТ буд, панири беравган то 1,8 фоиз равган хисоб мешуд. Акнун ҳадди ақали равған 0,1% аст. Ин бо тараккиёти технология ва техника имконпазир гардид. Аммо дар хотир доред, ки тибқи қонун, равғани бештар иҷозат дода мешавад, камтар равган нест. Аз ин рӯ, навиштаҷоти 0% ҳанӯз як ҳиллаест.

Оё аз панири косибӣ бо мӯҳлати нигоҳдории дароз тарсидан лозим аст?

Ман дар ҳақиқат мехостам, ки мо аз маҳсулоти дорои мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат тарсиданро бас кунем. Навъи бастабандӣ, шароити истеҳсолот ва стартери интихобшуда, аз ҷумла, ба мӯҳлати нигоҳдорӣ таъсир мерасонад. Масалан, оғозкунандагон организмҳои зиндаанд ва таҳқиқоти охирин дар соҳаи микробиология ба мо нишон медиҳад, ки ин организмҳои хурди якҳуҷайра метавонанд дар дохили як колония ва байни колонияҳо бо ҳамдигар ҳамкорӣ кунанд ва қодиранд барои ҷой дар зери офтоб мубориза баранд ва аз ин рӯ. як намуд метавонад инкишофи дигарашро боздорад. Ва некӣ метавонад бадиро мағлуб кунад - яъне штаммҳои кислотаи лактикӣ метавонад рушди микроорганизмҳои патогенӣ, аз ҷумла қолабҳо, хамиртурушҳо, E. coli-ро фурў баранд: ин се намуди микроорганизмҳо мебошанд, ки одатан дар вайрон кардани маҳсулоти ширии ферментӣ айбдор мешаванд. Тоза будани истехсолот ба тухмипошй хам таъсир мерасонад: вакте ки хамон колиб ва E. coli ба творогхои тайёр бо кадом рох «чахида» мешаванд. Ва, албатта, бастабандӣ - ҳар қадаре ки маҳсулот бо ҳаво камтар алоқа дошта бошад, ҳамон қадар он дар раф зиндагӣ мекунад. Аммо биёед соддалавҳона нашавем: агар панири косибӣ дар як халтаи пластикӣ барои се ҳафта нигоҳ дошта шавад, он эҳтимолан пур аз консервантҳо аст.

Хусусиятҳои панирҳои косибии хоҷагӣ чӣ гунаанд?

Панири косибӣ аз мағоза пеш аз ҳама дар таркиби фарбеҳ фарқ мекунад. Дехкон фарбехтар аст. Ҳама чизҳои дигар баробаранд, панири косибии хоҷагӣ беҳтар таъми хоҳад буд, зеро қисман аз он фарбеҳтар ва мазза бештар қаймоқӣ дорад. Дехкон ба Буренкаи махбубааш эхтиёткоронатар нигох мекунад. Мухим аст, ки на хар як дехкон хамчун духтури хайвонот ва ё мутахассиси чорводорй тахеил кардааст, на хар кас аз талаботи замонавии бехатарй хабардор аст ва ба онхо чавоб дода метавонад. Махсулоти хушсифати хочагии кишлок назар ба магазинхо киматтар аст.

Аммо маҳсулоте, ки дар мағозаҳои калон бо тамғаи "ферма" навишта шудаанд, як найранги маркетингӣ аст: агар шумо як деҳқони меҳрубон ва як хоҷагии хурди оилавиеро тасаввур кунед, ки дар он се насл бист гов нигоҳ дошта, панири творог тайёр карда, "ферма"-ро интихоб мекунанд, пас шумо ба даст афтодаед. Чунин дехконон хастанд, вале махсулоти онхо дар магазинхои калон дида намешавад. Он аз нарх намегузарад ва дехкон ба занчири савдои чакана хачми моли заруриро кафолат дода наметавонад.

  1. Таҳлили бозори панири косибӣ дар кишвари мо. BusinessStat. URL: https://businessstat.ru/Кишвари мо/food/dairy/cottage_cheese/ 
  2. Панири творог 9% бародарон Чебурашкин. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
  3. ГОСТ 31453-2013 Панири творог. Мушаххасот аз 28 июни соли 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
  4. Панири творог 9% Коровка аз Кореновка. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
  5. Панири косибӣ 9% Простоквашино. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
  6. Панири косибӣ 9% Хона дар деҳа. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
  7. Куртаи "Хати тоза" 9% - Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
  8. Панири косибӣ 9% Вкуснотеево. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
  9. Панири косибии «Вкуснотеево» 9% - Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
  10. Панири косибӣ Брест Литва. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
  11. Панири творог 9% Савушкин Хуторок. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
  12. Панири косибии бефарбеҳ Ekomilk. Санҷиши таркиб ва истеҳсолкунанда | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
  13. Панири творогу «Бо эхтиром» 9% - Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/

Дин ва мазҳаб