Агар шумо гиёҳхор бошед, пас шумо аллакай медонед, ки ҳангоми сафар ба хориҷа боварӣ доштан ба ғизои худ то чӣ андоза душвор буда метавонад! Ё порчаҳои мурғро ба биринҷ омехта мекунанд, ё сабзавотро дар равғани чарбу бирён мекунанд... Ва истифодаи моҳӣ ва дигар соусҳо дар таомҳои осиёӣ шуморо водор мекунад, ки ҳамеша дар ҳушёр бошед. Аммо дар айни замон, тамоми ҷаҳон аслан пур аз хӯрокҳои гиёҳхорӣ барои ҳар як табъ аст! Ва баъзан, ҳангоми сафар, шумо метавонед хӯрокҳои ахлоқиро бисанҷед, ки ҳатто тасаввуроти бойтарин онҳоро кашида наметавонад! Чӣ тавр шумо метавонед дар як сафари тӯлонӣ «аз даст надиҳед» ва дар айни замон як таоми маъмулиро, ки аз кишвар нишон медиҳад, бисанҷед? Шояд дастури мини-дастур оид ба сабзавот ба шумо дар ин кор кӯмак кунад. хӯрокҳои аз кишварҳои гуногун. Ва албатта, дар ҳар як кишвар ҳадди аққал 2-3 таомҳои ахлоқии маҳаллӣ вуҷуд доранд, ки даъвои «аз ҳама дӯстдошта» ва «халқӣ» мебошанд - аз ин рӯ мо лаззати кашфи бисёр чизҳоро мустақилона барбод намедиҳем. Ин рӯйхат танҳо як нуқтаи ибтидоӣ барои сафар ба кишвари лаззатҳои ошпазии ҷаҳон аст! Ҳиндустон Вақте ки сухан дар бораи таомҳои гиёҳхорӣ меравад, Ҳиндустон аввалин чизест, ки барои бисёриҳо ба хотир меояд. Ва ин дуруст аст: Ҳиндустон бо аҳолии тақрибан 1.3 миллиард нафар дар кишварҳои «болотарин» аст, ки истеъмоли гӯшт ба ҳар сари аҳолӣ камтар аст. Дар тарабхонаи ҳиндӣ шумо метавонед бисёр таомҳои болаззатро бисанҷед, ки барои омода кардани ошпазҳо баъзан 3-4 соат вақт лозим аст… Ва аз куҷо ба таҳқиқи нобиғаи тафаккури ошпазии ҳиндӣ шурӯъ кунед – шояд чизи соддатаре?! Бале, шумо метавонед. Он гоҳ масала dosa кӯшиш кунед.
барои Барои бисёре аз сайёҳоне, ки ба Ҳиндустон меоянд, ин аввалин чизест, ки онҳо кӯшиш мекунанд (чунон ки дар ман буд). Ва шахс дарҳол "шоки кулинарӣ" мегирад: гуворо ё не - аз он вобаста аст, ки оё шумо тундро дӯст медоред. Ва дар намуди зоҳирӣ ва таъм ва, ба ибораи дигар, бофта, масала доса аз таомҳои русӣ ва аврупоӣ ба таври назаррас фарқ мекунад! Ин бояд кӯшиш кард: дар кӯтоҳ, эҳсоси табақро интиқол додан мумкин нест. Аммо агар шумо як маслиҳат диҳед, пас козираи масала доса як нони гиганти (диаметри то 50 см) мебошад, ки бо пур кардани нозуки сабзавотҳои гуногун бо ҳанут намакин карда шудааст. дар бораи ин табақ аҷиб! Ва як чизи дигар: агар шумо баъд аз қисми аввал гиря накардед, пас барои шумо як қисмат кофӣ нахоҳад буд: ин муҳаббат (ё нафрат, барои мухолифони тез) барои ҳаёт аст! Дар амалан дар ҳама шаҳрҳои бузурги Ҳиндустон ва дар шимол навъҳои масала доса мавҷуданд: дар Деҳлӣ, Варанаси, Ришикеш - онҳо нисбат ба ҷануб (“дар ватани” масала доса) ба таври дигар омода карда мешаванд.
Чин. Баъзеҳо мутмаинанд, ки Чин кишвари хӯрокҳои гӯштист. Ва ин дуруст аст - аммо танҳо ба андозаи муайян. Гап дар сари он аст, ки умуман дар Хитой бисьёр хурокхои гуногун мавчуданд. Ман гумон намекунам, ки таносуби фоизи хӯрокҳои гиёҳхорӣ ба хӯрокҳои гӯштро ҳисоб кунам, аммо ҳам гиёҳхор ва ҳам вегетарианӣ чизе барои фоидае доранд! Бо хитоихо ягон бадбахт «мургоби Пекин» зинда нест (махсусан на сарватманд), чунон ки шумо мефахмед: чунон ки дар Русия на танхо карамту борщ мехуранд. Чиниҳо хӯрокҳоро бо сабзавоти биринҷ ё угро дӯст медоранд ва дар ихтиёри шумо даҳҳо навъҳои гиёҳхорӣ мавҷуданд. Илова бар ин, дар Чин як қатор занбӯруғҳои дарахтони серғизо ва калориянок, инчунин папоротниҳои аз антиоксидант бой ва навъҳои зиёди гиёҳҳои тару тоза мавҷуданд. Ва чӣ бояд кард, ки "ғайридатан" - хуб, ба истиснои угро ё биринҷ? Ба фикри ман, ютяо. Дар намуди зоҳирӣ он метавонад ба чунин шириниҳои шиноси ҳиндӣ аз орд монанд бошад, аммо эҳтиёт шавед: шӯр аст! Yutiao - тасмаҳои амиқи хамир то тиллоӣ ва хеле дароз (онҳо дар нисфи шикастаанд). Ютяо - ҳарчанд ширин нест, аммо хотираҳои гармтарини Сарзамини тулӯи офтобро тарк хоҳад кард.
Африқо. Агар шумо ба Африқои дурдаст ва пурасрор, масалан, ба Эфиопия рафтанӣ бошед, хавотир нашавед: шуморо маҷбуран бо гӯшти ваҳшӣ ва пораи фил ғизо нахоҳанд дод! Новобаста аз он ки фантазия ба мо ҷалб мекунад, ғизои гиёҳхорӣ асоси ғизо дар Африқо мебошад. Аҷиб он аст, ки таомҳои Эфиопия то андозае ба таомҳои Ҳиндустон шабоҳат доранд: махаберавиро аксар вақт мехӯранд: он чизе монанди талӣ, маҷмӯи қисмҳои хурди хӯрокҳои гарми гиёҳхорӣ дар рӯз аст. Инчунин дар асоси орди галладона бисьёр тайёр карда мешавад. , аз он ҷумла нонҳои бе глютен, исфанҷанг, пуфак, ки аксар вақт дар сари дастархон пешкаш карда мешаванд, ба панкейк шабоҳат доранд. Ва баъзан хӯрокро на бо онҳо, балки ... ДАР ОНҲО - ба ҷои табақ! Корд ва чангак низ шояд ба худашон дода нашаванд (аммо, боз - чун дар Ҳиндустон). Тааҷҷубовар аст, ки шумо инчунин имкон доред, ки дар Африқо як чизи хом ва болаззат бихӯред. Ҳамин тавр, дар асл, ин як кишвари хеле дӯстона барои гиёҳхорон ва гиёҳхорон аст!
Фаронса макони на танҳо фу-гра, балки як қатор беохири хӯрокҳои воқеан аҷиби гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ мебошад. Ман худам дар он ҷо набудам, аммо онҳо мегӯянд, ки на танҳо шӯрбоҳои сабзавотӣ (аз ҷумла шӯрбоҳои қаймоқ), pancakes ("крепс"), салатҳои сабз ва нонҳои болаззат, балки, албатта, панирҳоро санҷидан лозим аст. Ва, дар байни чизҳои дигар, чунин як табақ анъанавии панир ва картошка ба монанди tartiflet o rebloshn, ки назар (вале бичашонад нест!) Монанд шарлотта. Тахмин кардан душвор нест, ки таркиби асосии он панири реблочон аст. Хуб, ва, албатта, картошка баналӣ. Дорухат инчунин шароби сафедро дар бар мегирад, аммо азбаски тартифлет бо гармӣ коркард шудааст, ба шумо лозим нест, ки дар ин бора хавотир шавед. Аммо барои он ки табақ бе ветчина ё бекон пешкаш карда шавад, беҳтар аст, ки махсус аз пешхизмат пурсед: дар ин ҷо ба шумо аз ногаҳонӣ кафолат дода намешавад.
Олмон. Илова ба ҳасибҳои ҳама рахҳо ва рангҳо, "Каррамот" (дар омади гап, хеле хӯрданӣ) ва пиво, дар Олмон, чизҳои зиёдеро дар рӯи миз пешкаш мекунанд. Мувофиқи рейтинги пешбари тарабхонаи Мишелин, Олмон аз рӯи шумораи тарабхонаҳо дар ҷои дуюм дар ҷаҳон аст. Ва чӣ тааҷҷубовар нест, бисёре аз тарабхонаҳо дар ин ҷо гиёҳхорӣ ҳастанд! Дар тӯли асрҳо, одамон дар Олмон сабзавот мехӯранд ва дӯст медоранд: судак, пухта, дар шӯрбо. Дар асл, таомҳои Олмон ба русӣ шабоҳат доранд. Ва пиёзҳои бирён дар ин ҷо махсусан эҳтиром карда мешаванд (гарчанде ки ин барои ҳама нест) ва морҷӯба - ва охирин метавонад як табақ мустақил бошад: мавсими он аз охири апрел то охири июн аст. Онҳо инчунин шўрбоҳои аҷиби сабзавот ва шӯрбоҳо тайёр мекунанд, аммо ба ҳар ҳол, ҷудо кардани ягон хӯроки асосии гиёҳхорӣ душвор аст. Аммо гиёҳхорон ва гиёҳхорон бешубҳа набояд дар ин ҷо гурусна бимонанд (новобаста аз он ки онҳо чӣ гуна вазн мегиранд)! Илова бар ин, таомҳои олмонӣ биҳиштест барои онҳое, ки тундро ҳазм намекунанд: ҳанутро асосан хушбӯй истифода мебаранд. Аз ҷумла гиёҳҳо: масалан, тимьян. Хуб, он чизе, ки воқеан арзандаи рафтан ба Олмон аст, қаннодӣ ва шириниҳо аст! Масалан, quarkkoylchen, Saxon syrniki, метавонад як табақ ширин имзо номида мешавад.
Испания. Мо сафари гастрономии худро дар Аврупо бо "сафар" ба Испания - кишвари tortilla ва paella (аз ҷумла гиёҳхорӣ) идома медиҳем. Албатта, дар ин ҷо мо 100% таомҳои ахлоқиро низ пайдо хоҳем кард: ин, дар байни чизҳои дигар, шӯрбои сабзавоти сарди салмореҷо мебошад, ки дар асоси помидор омода карда шудааст ва то ҳадде газпачоро ба хотир меорад. Фаромӯш накунед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки он ҳамчун маъмулӣ бо ветчина ҳамчун хӯрокхӯрӣ, балки танҳо бо вудкои қаҳваранг дода мешавад. Ҳама медонанд, ки Италия ё, масалан, Юнон таомҳои аҷибе дорад ва аз хӯрокҳои гиёҳхорӣ тамоман кам нест, пас биёед боз ба кишварҳои дуру экзотикӣ “равем”!
Таиланд - зодгоҳи таомҳои аҷиб ва таъми аҷиб - инчунин комбинатсияи ғайричашмдошти онҳо. Мутаассифона, на танҳо соя, балки моҳӣ ва дигар соусҳоро (бо номҳои ҳатто камтар иштиҳо) аксар вақт бо дасти саховатмандона ба ҳама чизе, ки бирён карда мешавад, хамир мекунанд, ки баъзан ба хӯрокҳо чунин таъми экзотикӣ мебахшанд. Барои он ки гурусна намонед - ё бадтар! - ба он чизе, ки мехӯред, шубҳа накунед - беҳтар аст, ки ба тарабхонаҳои гиёҳхорӣ афзалият диҳед. Хушбахтона, осоишгоҳҳои сайёҳӣ одатан ҳам ғизои хом ва ҳам муассисаҳои 100% гиёҳхорӣ доранд. Илова бар версияи гиёҳхории таоми "супер хит"-и таиландӣ Pad Thai: шумо наметавонед ба васвасаи озмоиши ин гиёҳхорӣ, вале нозуки хеле мушаххас муқобилат кунед! — ба таом-понламай диккат додан лозим. Ин хӯриш аз меваҳои экзотикӣ аст, ки бо… ҳанутҳои ҷолибу пухта! болаззат? Гуфтан душвор аст. Аммо албатта фаромӯшнашаванда, ба монанди дуриан меваи Тайланд.
Дар Кореяи Ҷанубӣ… Мо ҳам гум намешавем! Дар ин ҷо меарзад, ки як табақеро бо номи номуайян ва душвор ба ёд овардан doenzhang-jigae санҷед. Ин таоми анъанавии дӯстдоштаи маҳаллӣ як шӯрбои сабзавоти 100% дар асоси хамираи лубиё мебошад. Агар шумо шӯрбои мисоро дӯст доред, шумо онро аз даст намедиҳед: он ба он монанд аст. Тофу, занбурўѓњои навъњои мањаллї, сабзаи лубиё – њамааш дар як деги «жигае» меравад. Диққат: баъзе ошпазҳо ба он маҳсулоти баҳрӣ илова мекунанд - ба таври боварибахш огоҳ мекунанд, ки он "сабзавот" аст! Баъзеҳо қайд мекунанд, ки накҳати шӯрбо – зоҳиран ба омезиши ғайриоддии як қатор компонентҳо – нарм карда гӯем, на он қадар хуб аст (бо… афсӯс, накҳати ҷӯробҳо муқоиса карда мешавад), балки дурахшон ва мураккаб аст. таъми хама чиз сад баробар мепардозад.
Непал. Кишвари кӯчаке, ки дар байни бузургҷуссаҳо ҷойгир шудааст: Ҳиндустон ва Чин - Непал аз ҷиҳати таомҳо ҳам ба ҳам монанд аст ва ҳамсояҳои он нест. Гарчанде ки ин таом зери таъсири тибетӣ ва ҳиндӣ таҳия шудааст, аммо дар ин ҷо таомҳои мушаххас ва аксаран ҷолибу эҳтиром карда мешаванд, ки онҳоро бо чизе гуфтан душвор аст, ки ин "Октоберфест дар ҷануби Ҳиндустон" аст. Агар шумо аз чунин муқоиса натарсед, вақти худро барои чашидани маҷмӯи лазизҳои маҳаллӣ дар ҳақиқат непалӣ ("таомҳои наварӣ") гиред. Масалан, шӯрбои ғайриоддии «Кватӣ» аз 9 (баъзан 12!) намуди лӯбиёгӣ: серғизо ва тунд, ин шӯрбо як зарбаи шокии сафеда барои меъдаи қавӣ аст! Бо вуҷуди ин, чунин ба назар мерасад, ки дар шӯрбо назар ба лӯбиёгиҳо ҳанутҳои гази хомӯшкунанда бештар ҳастанд ва ин ба ҳозимаи осоишта кӯмак мекунад ... Оё ба қадри кофӣ нахӯрдаед? Дал-бат, навъҳои маҳаллии талиро фармоиш диҳед: дар тарабхонаҳои хуб, маҷмӯи қисмҳои хурди ҳадди аққал 7 таом, як навъ палитраи мазза аз хеле тунд то қанд-ширин. Агар шумо то ҳол сер набошед, як порция аз 8-10 самбӯсаи сабук бирёншудаи гиёҳхорон котеи момос корро анҷом медиҳад. Огоҳӣ диҳед, ки бе гӯшт чӣ кор кардан мумкин аст, гарчанде ки ба таври нобаёнӣ, момосҳо аллакай 100% "сабзавот" мебошанд: дар Непал зиёда аз 90% аҳолӣ ҳиндуҳо мебошанд. Барои чой, ки дар ин ҷо «чиа» ном дорад ва бе масала (омехтаи ҳанут) тайёр карда мешавад – ин танҳо чойи сиёҳ бо ширу шакар аст – йомариро пурсед: нони ширини мавсимӣ, идона аст, аммо ногаҳон бахт омад!
Арабистони Саудӣ. Аҳолии кишвар таомҳои гӯштро афзалтар медонанд, аммо хӯрокҳои гиёҳхорӣ ба қадри кофӣ ҳастанд, ба мисли дигар дар Шарқи Наздик! Барои кушодани сими биёбон бо навъҳои гуногуни болаззат, дилрабо ва сабзавоти 100%. таомхо, формулаи сехрноки шиками сериро ба ёд оред: «хуммус, боба гануш, фаттуш, табулло». Дар ҳоле ки хуммус сюрприз ё кашфиёт нест (мисли исроилӣ, гуммуси маҳаллӣ танҳо хуб аст! дар ҳама ҳаво), бобо гануш асосан бодинҷон аст (ҳарду бо нони фатир), фаттуш хӯриш бо шарбати лимӯ ва табабуле - ба ибораи дигар, инчунин сабзавот. Барои шустани тумани арабии хушбӯйҳои нофаҳмо, шумо метавонед шампани Саудиро истифода баред – аммо хавотир нашавед, он 100% алкоголӣ нест (охир мо дар кишвари мусалмонӣ ҳастем!) ва нӯшокии аълои ташнагиро мешиканад. асоси себ ва афлесун, бо илова намудани пудинаи тару тоза.
Дар мавзӯъ тавсия диҳед:
- тарабхонаҳои гиёҳхорӣ дар ҷаҳон (2014)