Шакар яке аз маҳсулоти баҳсбарангези замони мост. Дар ҳоле, ки шакар дар ин ё он шакл - фруктоза, глюкоза - қариб дар ҳама хӯрокҳо, аз ҷумла ғалладона ва меваю сабзавот мавҷуд аст, тамоюл ин аст, ки шакар таъна кардан мӯд аст. Ва дар ҳақиқат, агар дар шакли холис ва шириниҳо миқдори зиёди шакар сафед мавҷуд бошад, он ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонад. Махсусан, истеъмоли аз ҳад зиёди шакар метавонад ба аз даст додани калсий аз бадан мусоидат кунад.
Барои одамони солим аз шакар комилан даст кашидан маънои онро надорад, ва эҳтимол нест, ки он натиҷа диҳад - зеро, боз ҳам, он дар аксарияти маҳсулот дар ин ё он шакл мавҷуд аст. Аз ин рӯ, дар ин мақола мо дар бораи рад кардани шакар ҳамчун модда, яъне аз сахароза-фруктоза-глюкоза ва аз шакар ҳамчун маҳсулоти саноатии хӯрокворӣ, яъне қанди сафеди тозашуда, ки одатан ба чой, қаҳва илова карда мешавад, ҳарф намезанем. ва омодагии хонагӣ.
Имрӯзҳо исбот шудааст, ки қанди сафед, ки қаблан бечунучаро маҳсулоти муфид ва ҳатто зарурӣ ҳисобида мешуд, паҳлӯи торик дорад. Махсусан, истифодаи он зараровар аст. Инчунин, истеъмоли шакари сафедро дар пиронсолӣ маҳдуд кунед - он холестиринро дар одамони калонсол, бахусус онҳое, ки ба вазни зиёдатӣ майл доранд, зиёд мекунад. Аммо «маҳдуд кардан» маънои «рад кардан»-ро надорад. Ҳамин тариқ, барои одамони калонсол фоидаовар аст, ки истеъмоли карбогидратҳоро (аз ҷумла шакар) аз меъёри одамони солим тақрибан 20-25% кам кунанд. Илова бар ин, баъзе одамон ҳангоми хӯрдани миқдори зиёди шакар сафед дар ғизои худ дар бораи таркишҳои фаъолият ва бепарвоӣ хабар медиҳанд.
Таваҷҷӯҳ ба ғизои солим ва ҷустуҷӯи алтернативаҳо ба қанди сафеди муқаррарӣ меафзояд, аз ин рӯ, мо кӯшиш хоҳем кард, ки чӣ гуна шакар ва ивазкунандаҳои онро омӯзем. Дар асоси ин, мо метавонем барои худамон парҳезро беҳтар интихоб кунем. Оё мо ивазкунандаи арзандаи шакари сафед пайдо мекунем?
Навъҳои қанди табиӣ
Барои оғоз, биёед дар хотир дорем, ки худи қанди саноатӣ чист. Ин метавонад барои онҳое, ки мехоҳанд аз шакар сафед ба шакари табиӣ гузаранд, ҷолиб бошад:
- Шакар сафед: -қум ва -шакари тозашуда. Маълум аст, ки найшакар дар рафти тайёр кардани шакари сафеди «оддӣ» ба коркарди химиявӣ: оҳаки хомӯшшуда, дуоксиди сулфур ва кислотаи карбонӣ дучор мешавад. На он қадар иштиҳобахш садо медиҳад, ҳамин тавр?
- Шакари қаҳваранг "қаша": шарбати ҳамон найшакарро бо оҳаки хомӯшшуда коркард мекунанд (барои ҳифзи истеъмолкунанда аз токсинҳои дар шарбат мавҷудбуда), аммо гап дар ин бора аст. Ин шакари хом ("қаҳваранг") аст, ки онро (баъзан бо шакар сафеди муқаррарӣ омехта мефурӯшанд) бештар аз ҷониби тарафдорони тарзи ҳаёти солим истеъмол мекунанд - ҳарчанд. Он дорои таъми бойтар ва таркиби химиявӣ мебошад. Дар кишвари мо пайдо кардани қанди ҳақиқии «қаҳваранг» осон нест, аксар вақт қалбакӣ аст (қонун инро манъ намекунад). Ва дар омади гап, он махсулоти хоми хурокворй нест, зеро. Шарбати най ҳоло ҳам пастеризатсия карда мешавад, ки бактерияҳои зараровар ва ферментҳоро мекушад.
- Шакаре, ки аз лаблабуи қанд гирифта мешавад, инчунин маҳсулоти «мурда», хеле тозашуда мебошад, ки тақрибан то 60 ° C гарм карда мешавад (пастеризатсия) ва бо оҳак ва кислотаи карбон коркард карда мешавад. Бе ин истехсоли канд дар шакле, ки мо ба он одат кардаем, имконнопазир аст.
- Шакари хордор (ва шарбат) алтернативаи каме табиӣтар аст, зеро афшураи яке аз се навъи "шакар"-и дарахти хордор ("сиёҳ", "сурх" ё "шакар") ба таври оддӣ то консентратсияи дилхоҳ пухта мешавад. . Чунин шакарро баъзан "шакари ҳиндии амрикоӣ" меноманд. онро аз руи анъана мепухтанд. Дар ин рӯзҳо шакари хордор дар Канада ва шимолу шарқи ИМА маъмул аст, аммо дар кишвари мо хеле кам аст. Огоҳӣ: Ин маҳсулоти ғизоии хом НЕСТ.
- Шакари хурмо (ягре) дар Осиё истихроҷ карда мешавад: аз ҷумла. дар Хиндустон, Шри-Ланка, Молдив — аз шарбати гули якчанд навъ дарахтони хурмо. Аксар вақт он хурмои кокос аст, бинобар ин ин шакарро баъзан "кокос" низ меноманд (ки аслан як чиз аст, аммо он хеле ҷолибтар садо медиҳад). Хар як нахл соле то 250 килограмм канд медихад, дар холе ки дарахт зарар намебинад. Ҳамин тариқ, он як навъ алтернативаи ахлоқӣ мебошад. Шакари хурмо низ тавассути бухоршавӣ ба даст меояд.
- Навъҳои дигари қанд мавҷуданд: сорго (дар ИМА маъмул аст) ва ғайра.
Ширинкунандаҳои кимиёвӣ
Агар бо ягон сабаб (ва табибон!) Шумо намехоҳед, ки шакари "муқаррарӣ" истеъмол кунед, пас шумо бояд ба ширинкунандаҳо муроҷиат кунед. Онҳо табиӣ ва синтетикӣ (кимиёвӣ) мебошанд, ки онҳоро "ширинҳои сунъӣ" низ меноманд. Ширинкунандаҳо ширинанд (баъзан аз худи шакар ширинтар!) ва аксар вақт калорияҳо нисбат ба шакари "муқаррарӣ" камтаранд. Ин барои онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, хуб аст ва он қадар хуб нест, масалан, барои варзишгароне, ки баръакс, бо калорияҳо "дӯстон" ҳастанд - аз ин рӯ, шакар қисми қариб ҳама нӯшокиҳои варзишӣ мебошад. Дар омади гап, гирифтани он ҳатто дар варзиш хеле кам асоснок аст ва ҳатто бештар аз он ҳамчун як қисми парҳези пурра.
Ширинкунандаҳое, ки аз шакар ширинтаранд, маъмуланд. Танҳо 7-тои онҳо дар кишварҳои пешрафта, ба монанди ИМА иҷозат дода шудааст:
- Стевия (мо дар ин бора дар поён гап мезанем);
- Аспартам (аз ҷониби FDA-и Амрико ба таври расмӣ бехатар эътироф шудааст, аммо аз рӯи натиҷаҳо ба таври ғайрирасмӣ "" ҳисобида мешавад -);
- ;
- (E961);
- Ас-К Нутринова (, E950);
- Сахарин (!);
- .
Таъми ин моддаҳо на ҳама вақт бо қанд якхела аст, яъне баъзан, баръало “кимиёвӣ” аст, бинобар ин онҳо дар шакли холис ё дар нӯшокиҳои шинос хеле кам истеъмол карда мешаванд, бештар дар нӯшокиҳои газдор, шириниҳо ва ғайраҳо, ки таъми онҳо пайдо мешавад. назорат кардан мумкин аст.
Аз ширинкунандаҳое, ки аз ҷиҳати ширинӣ ба шакар монанданд, сорбитол (E420) ва ксилит (E967) маъмуланд. Ин моддаҳо дар баъзе буттамева ва меваҳо ба миқдори ночиз мавҷуданд, ки барои истихроҷи саноатӣ номувофиқанд, ки баъзан ҳамчун баҳона барои таблиғоти комилан ростқавл хизмат намекунанд. Аммо онхо ба таври саноатй — химиявй — бо рохи. Ксилитол шохиси гликемикии паст дорад (7 хеле паст аст, дар муқоиса бо 100 барои глюкозаи пок!), Аз ин рӯ, онро баъзан барои диабет ҳамчун "дӯстона" ё ҳатто "бехатар" муаррифӣ мекунанд, ки ин, бешубҳа, комилан дуруст нест. Ана боз як факт, ки дар реклама суруда шудааст: агар бо ксилит хоидан сачич хоидан, «мувозинати сілтй дар дахон баркарор мешавад — ин хакикати соф аст. (Гарчанде ки нукта дар он аст, ки зиёд шудани оби ҷӯшон кислотаҳоро коҳиш медиҳад). Аммо дар маҷмӯъ, фоидаи ксилит бениҳоят ночиз аст ва соли 2015 олимони амрикоӣ гуфтаанд, ки ксилит ба сири дандон умуман таъсири ҷиддие надорад ва ба табобат ва пешгирии кариес таъсир намерасонад.
Дигар ширинкунандаи маъруф - (E954) - як иловаи кимиёвӣ буда, аз шакар 300 маротиба ширинтар аст ва умуман арзиши энергетикӣ (ғизоӣ) надорад, бо пешоб комилан хориҷ мешавад (ба мисли неотам, ацесульфам ва адвантам). Фазилати ягонаи он таъми ширини он аст. Баъзан сахаринро дар биабет ба ҷои шакар истифода мебаранд, то ба нӯшокиҳо ва хӯрок таъми муқаррарӣ диҳад. Сахарин барои ҳозима зараровар аст, аммо "хусусиятҳои канцерогении он", ки дар ҷараёни таҷрибаҳои гротескӣ дар солҳои 1960-ум дар ҳояндаҳо хато "кашф шудааст" ҳоло аз ҷониби илм ба таври эътимодбахш рад карда шудааст. Одамони солим беҳтар аст, ки қанди сафеди муқаррариро аз сахарин афзалтар донанд.
Тавре ки мебинед, умуман бо «химия», ки гуё барои иваз кардани шакари «зарарнок» тарҳрезӣ шудааст, на ҳама чиз гулобӣ аст! Бехатарии баъзе аз ин ширинкунандаҳо шубҳанок аст, гарчанде ки онҳо аз ҷиҳати техникӣ (то имрӯз!) мувофиқанд. Фақат таҳсил.
Ширинкунандаҳои табиӣ
Дар таблиғ калимаи "табиӣ" васеъ истифода мешавад, гарчанде ки табиат пур аз "100% табиӣ", "100% гиёҳхорӣ" ва ҳатто "органикӣ" заҳролуд аст! Далели он аст, ки алтернативаҳои табиӣ ба шакар сафед на ҳамеша бехатаранд.
- Фруктоза, ки дар солҳои 1990-ум ҳамчун маҳсулоти тиббӣ ба таври васеъ таблиғ карда шуда буд ва. Илова бар ин, баъзе одамон аз таҳаммулпазирии фруктоза азоб мекашанд (ҳам меваҳо ва ҳам меваҳои хушк аз ҷониби онҳо суст ҷаббида мешаванд). Ниҳоят, истеъмоли фруктоза одатан бо хатари фарбеҳӣ, гипертония ва… диабет алоқаманд аст. Худи ҳамон ҳолате, ки "барои чӣ мубориза бурданд, ба он дучор шуданд"?
- – ширинкунандае, ки имрӯзҳо маъруфият пайдо карда истодааст – аз ҷиҳати саломатӣ низ аз қанд дур нарафтааст. Стевия асосан ҳамчун як қисми парҳези кам карбогидрат ва қанд (диабетӣ) ҷолиб аст ва дар табобати фарбеҳии клиникӣ ва гипертония истифода мешавад. Ду фактро кайд кардан бамаврид аст. 1) Стевия таърихи ошиқона (рекламавӣ) аз ҷониби ҳиндуҳои гуарани - мардуми бумии Бразилия ва Парагвай дорад. Ҳамин тавр, аммо... ин қабилаҳо низ одатҳои бад доштанд, аз ҷумла каннибализм! - бинобар ин, парҳези онҳоро идеализатсия кардан душвор аст. Дар омади гап, қабилаи Гуарани ин растанӣ - ҷузъи баъзе нӯшокиҳои варзишӣ ва "суперфуд" -ро истифода мебурд. 2) Дар баъзе таҷрибаҳо оид ба каламушҳо, истеъмоли шарбати стевия дар тӯли 2 моҳ ба моеъи тухмӣ 60% оварда расонд (!): Барои шӯхиҳои шодмонӣ, то он даме, ки он ба шумо ё шавҳаратон даст нарасонад ... (дар бораи хояндаҳо ин рад карда мешавад.) Шояд таъсири стевия то имрӯз ба таври кофӣ омӯхта нашудааст.
- Шакари кокос (хурма) - сазовори "ситораи супер дар маркази ҷанҷоли ҷамъиятӣ" ҳисобида мешавад, зеро. вай. Гап дар сари он аст, ки вақте ки он шакари муқаррариро иваз мекунад, Иёлоти Муттаҳида ва Ғарб дар маҷмӯъ истеъмоли "шакари кокос"-ро девона мекунанд, одатан аз меъёр зиёд аст ва дар натиҷа, одам тамоми "гулдастаи" хосиятҳои зарароварро мегирад ... шакар оддӣ! Дар таблиғ "манфиатҳои саломатӣ"-и қанди кокос, аз ҷумла мазмуни ғизоии он (микроскопӣ!) бешармона муболиға карда мешавад. Ва муҳимтар аз ҳама, "шакари кокос" ба кокос ҳеҷ иртиботе надорад! Ин, дар асл, ҳамон шакар сафед аст, танҳо ... аз шираи хурмо ба даст оварда мешавад.
- Шарбати агава аз шакар ширинтар аст ва умуман барои ҳама муфид аст ... ба истиснои ин, ҳеҷ бартарият аз шакар муқаррарӣ! Баъзе диетологҳо қайд мекунанд, ки шарбати агава аз объекти мафтуни умумибашарӣ то маҳкумияти диетологҳо "сикли пурра" гузаштааст. Шарбати Агава нисбат ба шакар 1.5 маротиба ширинтар ва 30% калорияноктар аст. Индекси гликемикии он дақиқ муайян карда нашудааст, гарчанде ки он пасттар ҳисобида мешавад (ва дар баста эълон карда шудааст). Ҳарчанд шарбати агава ҳамчун маҳсулоти "табиӣ" таблиғ мешавад, дар он ҳеҷ чизи табиӣ вуҷуд надорад: он маҳсули ниҳоии раванди коркарди мураккаби кимиёвии ашёи хоми табиӣ мебошад. Ниҳоят, шарбати агава дорои миқдори зиёди шакар аст - "барои он" шакар ҳоло аксар вақт таъна мешавад - назар ба арзон ва васеъ дар саноати хӯрокворӣ (HFCS) ... Баъзе табибон ҳатто шарбати агаваро "шарбати ҷуворимакка, ки ба маҳсулоти ғизоии солим тақлид мекунад" меноманд. Умуман, шарбати агава, дар асл, аз шакар бадтар ва беҳтар нест .... Диетологи маъруфи амрикоӣ Доктор Оз, ки дар пахши аввалини худ шарбати агаваро ба таври оммавӣ ба ваҷд меовард, ҳоло аз они ӯ аст.
Чи бояд кард?! Чӣ бояд интихоб кард, агар шакар набошад? Инҳоянд 3 алтернативаи имконпазир, ки бехатартарин ба назар мерасанд - мувофиқи маълумоти манбаъҳои кушода. Онҳо комил нестанд, аммо ҷамъи "плюсҳо" ва "минусҳо" пирӯз мешаванд:
1. асал - аллергияи қавӣ. Ва асали табиӣ бештар аз ғизо дору аст (дар хотир доред, ки миқдори қанди 23%). Аммо агар шумо ба асал ва дигар маҳсулоти занбӯри асал аллергия надошта бошед, ин яке аз беҳтарин "ҷонишинҳои шакар" аст (ба маънои васеъ). Факат ба назар гирифтан лозим аст, ки бо камоли эхтиром ба махсулоти хоми хурокворй, асали хом ва асали «аз занбури асалпарвар» (ки аз назорат ва аттестация нагузаштааст — ин маънои онро дорад, ки он ба ГОСТ чавоб дода наметавонад!) боз хам зиёдтар аст. хавфнок гирифтан нисбат ба гармӣ гирифтан: масалан, гӯед, шири хоми гове, ки шумо бо он ошно нестед... Кӯдакон ва калонсолони эҳтиёткор бояд асалро аз бренди маъруф ва собит (аз ҷумла, "Д" харанд. arbo» (Олмон), «Дана» (Дания), «Геро» (Швейтсария)) — дар ҳама гуна мағозаи ғизои саломатӣ. Агар шумо умуман дар маблағ маҳдуд набошед, мӯд дар хориҷа асали Mānuka аст: як қатор хосиятҳои беназир ба он тааллуқ доранд. Мутаассифона, ин навъи асал аксар вақт қалбакӣ аст, бинобар ин, пеш аз фармоиш додан ба сертификати сифат лозим аст. Асал барои одамони навъи Вата тавсия дода намешавад (мувофиқи Аюрведа). .
2. Шарбати стевия (агар шумо аз он ҳикояи аҷиб дар бораи ҳосилхезии каламушбачаҳо натарсед!), шарбати агава ё маҳсулоти ватанӣ - шарбати артишоки Ерусалим. Мувофиқи маълумотҳои Интернет, ин ... як навъ аналоги гарди агава аст, ё ошкоро, ҳамчун "маҳсулоти ғизои солим" муаррифӣ карда мешавад.
3. .. Ва, албатта, дигар мевахои хушки ширин. Онро метавон ҳамчун ширинкунанда дар smoothies истифода бурд, агар шумо онҳоро бо шакар менӯшед, онро бо чой, қаҳва ва дигар нӯшокиҳо бихӯред. Танҳо бояд ба назар гирифт, ки ҳама гуна меваҳои хушк, ҳатто баландсифат, инчунин хосиятҳои муфид ва эҳтимолан зараровар доранд.
Ниҳоят, ҳеҷ кас барои маҳдуд кардани истеъмоли аслӣ ташвиш намедиҳад sahara – барои пешгирӣ кардани таъсири шириниҳо ба бадан. Дар ниҳоят, истеъмоли аз ҳад зиёди шакар зараровар аст, худи шакар "заҳр" нест, ки аз рӯи баъзе маълумотҳои илмӣ, ширинкунандаҳои инфиродӣ мебошанд.