Бисёриҳо боварӣ доранд, ки ҳама навъҳои шампиньонҳо танҳо занбурўғҳои сунъӣ парвариш карда мешаванд ва шумо онҳоро дар ҷангалҳо намеёбед. Бо вуҷуди ин, ин фиреб аст: навъҳои шампиньонҳо низ ҳастанд, ки онҳоро парвариш кардан мумкин нест ва танҳо дар ваҳшӣ мерӯяд. Аз чумла, ба онхо копхозхо, ш. зардранг, в. сурх ва в. пластикаи гулобӣ.
Баръакси chanterelles ва russula, шампиньонҳо асосан дар ҷангалҳои зиччи омехта бо арча мерӯянд. Дар айни замон, онҳо аз сабаби надонистани намудҳо ва аз сабаби монанд будан бо пашшаҳои заҳрноки марговар ва грабҳои саманд хеле кам ҷамъ карда мешаванд. Як хосияти умумии шампиньонҳо вуҷуд дорад - онҳо аввал гулобӣ ё зарду қаҳваранг ва баъдтар табақи қаҳваранг ва торик доранд. Дар пой бояд ҳалқа бошад. Бо вуҷуди ин, ҷавонтарин шампиньонҳо тақрибан зарринҳои сафед доранд ва дар айни замон онҳоро бо магасҳои заҳролудкунандаи марговар омехта кардан мумкин аст. Аз ин рӯ, тавсия дода намешавад, ки навъҳои шампиньонҳои ҷангал барои чинандагони занбӯруғҳои навкор.
Шумо дар бораи чӣ гуна навъҳои маъмули занбурўғи шампиньон, ки дар ҷангал мерӯянд, дар ин саҳифа мефаҳмед.
Шампиньони Вудӣ
Ҷои зисти занбурўғи чӯбӣ (Agaricus sylvicola): чангалхои баргрез ва сузанбарг дар руи замин гурух-гурух ё якка месабзанд.
мавсими: июн-сентябр.
Сарпӯши диаметраш 4-10 см буда, аввал куракшакл ё тухмшакл, ҳамвор, абрешим, баъд кушода-конвекс дорад. Ранги сарпӯш сафед ё сафедтобу хокистарранг аст. Ҳангоми пахш кардан, сарпӯш ранги зарду норанҷӣ мегирад.
Пойаш 5-9 см баландӣ дошта, борик, ғафсӣ 0,81,5 см, холӣ, силиндрӣ, дар пояаш каме васеъ шудааст.
Ба акс нигаред - ин навъи шампиньон дар пояш як ҳалқаи сафеди баръало намоён бо рӯйпӯши зардранг дорад, ки метавонад дар паст, қариб ба замин овезон шавад:
Ранги пойҳо якхела аст, дар боло сурх, баъд сафед аст.
Селлослоза тунук, зич, сафед ё қаймоқ буда, бӯи анис ва маззаи фундуӣ дорад.
Табақҳо зуд-зуд, борик, фуҷур мебошанд, вақте ки пухта мешаванд, ранг аз гулобии равшан ба арғувони равшан ва баъдтар ба қаҳваранги тира табдил меёбанд.
Намудҳои шабеҳи заҳролуд. Тибқи тавсиф, ин навъи шампиньонҳои ҷангал ба гулобии заҳролуди марговари саманд (Amanita phalloides) шабоҳат доранд, ки дар он табақҳо сафеданд ва ҳеҷ гоҳ ранги дигар намекунад, дар ҳоле ки дар шампиньонҳо тира мешаванд; ва онҳо ғафсӣ дар поя ва волва доранд, онҳо дар танаффус ранги тағйир намеёбад, вале дар шампиньонҳо гӯшт ранги дигар хоҳад кард.
Хӯрдан мумкин, категорияи 2.
Усулҳои пухтупаз: шӯрбоҳо меҷӯшонанд, бирён мекунанд, маринад мекунанд, соусҳо месозанд, намак мекунанд, ях мекунанд.
Пӯсти зарди шампиньон
Заминҳои зисти занбурўғи зардпӯст (Agaricus xanthodermus): дар байни алаф, дар заминхои аз гумус сер-хосил, дар богхо, богхо, чаро-гоххо, дар назди хонахои истикоматй.
мавсими: май-октябрь.
Сарпӯши диаметраш 6-15 см буда, аввал куракшакл бо кунҷҳои ба дарун нигаронидашуда, дертар ҳамвор мудаввар ва баъд пошида, аксаран маркази барҷаста, абрешим ва ё маҳин пулакак дорад. Ранги сарпӯш дар аввал сафед, баъдтар зардутоб бо доғҳои қаҳваранг ё хокистарранг аст. Дар кунҷҳо аксар вақт боқимондаҳои пардаи хусусӣ доранд.
Пояи ин навъи занбурўѓњои шампиньонї 5-9 см қад, 0,7-2 см ѓафс, њамвор, рост, дар пояаш њатто ё каме васеъ шуда, ранги сараш якхела аст. Дар мобайни по ҳалқаи васеи дукаратаи сафед мавҷуд аст. Дар қисми поёнии ҳалқа тарозу дорад.
селлюлоза. Хусусияти фарқкунандаи ин навъи ҷангал гӯшти сафедест, ки дар буридан шадидан зард мешавад ва бӯи кислотаи карболӣ ё ранг, махсусан ҳангоми пухтан. Ин бӯйро аксар вақт "аптека" ё "беморхона" меноманд.
Табақҳо дар аввал сафедӣ ё гулобӣ-хокистарӣ, баъд ранги қаҳва бо шир, зуд-зуд, озоданд. Вақте ки пурра пухта мешавад, табақҳо ранги қаҳваранги торик бо ранги арғувонӣ мегиранд.
Намудҳои монанд. Ин намуд довит аст, аз ин рӯ хеле муҳим аст, ки онро аз намудҳои шабеҳи ошӣ фарқ кунед. Ин шампиньонҳо ба шампиньонҳои ошӣ (Agaricus campester) монанданд, ки бо ҳама хусусиятҳои шабеҳи дигар аз ҷиҳати ранги сарпӯш, шакли поя ва табақҳо, бо набудани бӯи «аптека» ё бӯи он фарқ мекунанд. кислотаи карбол. Илова бар ин, дар шампиньони маъмул, селлюлоза дар бурида оҳиста сурх мешавад ва дар пӯсти зард, он ба таври шадид зард мешавад.
Ин аксҳо нишон медиҳанд, ки шампиньонҳои зардпӯст чӣ гунаанд:
Шампиньон сурх
Ҷои зисти занбурўғҳои сурхранг (Agaricus semotus, f. concinna): чангалхои омехта, дар богхо, маргзорхо.
мавсими: июл-сентябр.
Кучаш 4—10 сантиметр буда, аввал куракшакл, баъдтар барҷаста ва суҷуд аст. Хусусияти фарқкунандаи намуд кулоҳи сафедпӯст бо миёна сурх ё қаҳваранг аст.
Пойаш 5-10 см, ғафсиаш 7-15 мм, сафедранг, дар пояаш ғафс, гулобии қаймоқ ё сурхтоб, дар пояш ҳалқаи сафед дорад. селлюлоза. Хусусияти фарқкунандаи намудҳо селлюлоза сафед, зиччи бо бӯи бодом аст, ки тадриҷан дар бурида сурх мешавад.
Тавре ки шумо дар акс мебинед, ин навъи шампиньон табақчаҳои зуд-зуд дорад ва ҳангоми афзоиш ранги онҳо аз гулобии саманд ба қаҳваранг бо ранги арғувонӣ тағйир меёбад:
Намудҳои монанд. Шампиньони сурхчатоб ба занбӯруғи чатри сафед ё марғзорӣ (Macrolepiota excoriate) шабоҳат дорад, ки дар маркази сарпӯш низ доғи сурху қаҳваранг дорад, аммо дар сил ҷойгир буда, сурхшавии пояаш мушоҳида намешавад.
Намудҳои заҳролуд монанд. Ҳангоми ҷамъоварии ин навъи шампиньон махсусан бодиққат будан лозим аст, зеро онҳоро бо магасҳои марговари заҳролудкунандаи дурахшони пашшаи зард (Amanita gemmata), ки дар пояаш низ ҳалқаи сафед дорад, аммо табақчаҳо сафед ва сафед мебошанд. дар пояи поя варам вуҷуд дорад (Волва).
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Усулҳои пухтупаз: бирён, маринованишуда.
Шампиньони гулобӣ
Ҷои зисти шампиньонҳои гулобӣ (Agaricus rusiophyllus): чангалхои омехта, дар богхо, маргзорхо, богхо, дар назди хонахои истикоматй.
мавсими: июл-октябр.
Сарпӯши диаметраш 4-8 см буда, аввал куракшакл бо кунҷҳои каҷшакл, баъдтар зангӯлашакл, абрешимӣ ё маҳин пулакшакл аст. Хусусияти фарқкунандаи намудҳо дар аввал як сафед, баъдтар кулоҳи сафед-қаҳваранг бо ранги арғувон ва табақҳои гулобӣ мебошад. Дар кунҷҳо аксар вақт боқимондаҳои кати хусусӣ доранд.
Пой 2-7 см баланд, ғафсӣ 4-9 мм, ҳамвор, холӣ, ҳалқаи сафед дорад. Гӯшт аввал сафед, баъдтар зардранг аст. Дар аввал плитаҳо зуд-зуд пайдо мешаванд. Хусусияти дуюми фарқкунандаи намуд дар аввал гулобӣ, баъдтар заррин сурх, ҳатто баъдтар бо ранги арғувон аст.
Намудҳои монанд. Шампиньони зебои ҷангал ба шампиньони ошӣ (Agaricus campester) монанд аст, ки дар он гӯшт дар бурида оҳиста сурх мешавад ва дар намунаҳои ҷавон ранги гулобии табақҳо вуҷуд надорад.
Намудҳои заҳролуд монанд. Ҳангоми ҷамъоварии шампиньонҳои шево махсусан бодиққат будан лозим аст, зеро онҳоро бо гули заҳрноки саманди марговар (Amanita phalloides) омехта кардан мумкин аст, ки дар онҳо табақчаҳо сафеданд ва дар занбурўғҳои баркамол зардранг мешаванд, варами он ба назар мерасад. пояи пой (Волва).
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Ин аксҳо намудҳои шампиньонро нишон медиҳанд, ки тавсифи онҳо дар боло оварда шудааст:
