Имрӯз таваҷҷӯҳи ҷомеа ба таъсир ба саломатии муҳити зист меафзояд. Баъзехо аз берахмй нисбат ба хайвонот дар фермахо хеле дар ташвишанд. Бисёре аз дигарон, пеш аз ҳама, ба саломатии худ ва тағиротҳое, ки барои беҳтар кардани сифати зиндагӣ имконпазиранд, таваҷҷӯҳ доранд. Бо назардошти чунин мулоҳизаҳо, одамон ба ғизои растанӣ ҳаракат мекунанд. Баъзеи онҳо гиёҳхоронҳои радикалӣ мешаванд ва аз парҳези худ тамоми маҳсулоти ҳайвонотро истисно мекунанд. Оё парҳези растанӣ манфиатҳои иловагии саломатӣ медиҳад? Гарчанде ки тадқиқотҳо дар бораи вегетарианнҳо хеле каманд, аммо онҳо чизҳои муайянро нишон медиҳанд. Ҳамин тариқ, мо мебинем, ки вегетарианҳо нисбат ба намояндагони дигар категорияҳо ба таври назаррас лоғартаранд, сатҳи фишори хуни онҳо пасттар аст, инчунин миқдори холестирин ва холестирини зичии пасти липопротеинҳо дар хун дар муқоиса бо лакто-гегетариянҳо ва нисбат ба одамон хеле пасттар аст. ки дар ғизо гӯшт истеъмол мекунанд (ҳамахӯрон). Ҳамаи ин омилҳо дар якҷоягӣ ба коҳиши хатари инкишофи бемориҳои дилу раг мусоидат мекунанд. Вазни мӯътадил инчунин барои коҳиш додани хатари саратон ва диабет кӯмак мекунад. Ин таъсироти судмандро қисман бо он шарҳ додан мумкин аст, ки парҳезҳои гиёҳхорӣ дар магний, калий, нахи парҳезӣ, витамини B9, витаминҳои антиоксидантҳои Е ва С ва фитохимиявии ба саломатӣ мусоидаткунанда зиёданд. Лӯбиёгӣ ва сабзавот, ғалладона, меваҳо ва чормағзҳо - ҳамаи ин хӯрокҳо организмро аз бемориҳои асосии музмин муҳофизат мекунанд. Одамоне, ки ин хӯрокҳоро мехӯранд, нисбат ба онҳое, ки камтар ғизои растанӣ истеъмол мекунанд, камтар ба бемориҳои дил, инсулт, диабети қанд, остеопороз ва баъзе намудҳои саратон дучор мешаванд. Илова бар ин, истеъмоли ҳанут, аз қабили турмерик, занҷабил, сир ва пиёз низ аз саратон, сактаи мағзӣ ва бемориҳои дил муҳофизат мекунад. Хориҷ кардани гӯшт аз парҳез метавонад боиси кам шудани истеъмоли равғани сершуда ва холестирин гардад, агар шахс ба миқдори кофии шир, тухм ва панир истеъмол кунад. Бо вуҷуди ин, агар шумо маҳсулоти ширии камравған ва сафедии тухмро (бе зардии онро) истеъмол кунед, истеъмоли равғани серравган ва холестирин ба таври назаррас коҳиш меёбад. Истеъмоли шир бо хатари инкишофи листериоз ва салмонеллез, инчунин аллергия, ки аз протеини шир ва пасмондаҳои антибиотик дар шир ба вуҷуд омадааст, алоқаманд аст. Истифодаи тухм низ ба сальмонеллезҳо дучор мешавад. Занони солхӯрда, занони ҳомила ва кӯдакон аз сабаби суст шудани иммунитет дар ин маврид осебпазиранд. Оё ягон манфии парҳези вегетарианӣ вуҷуд дорад? Саволҳо ҳамеша дар бораи истеъмоли витамини D, калсий ва хатари шикастани устухонҳо дар вегетарикон пайдо мешаванд. Хориҷ кардани маҳсулоти ширӣ аз парҳез маънои онро дорад, ки манбаи хуби калсий аз парҳез хориҷ карда мешавад. Бо вуҷуди ин, барои гиёҳхорон осон аст, ки миқдори ҳаррӯзаи калсийро тавассути хӯрдани сабзавотҳои баргҳои сабзи торик (ба монанди сабзаҳои Брюссел, бок ва брокколи), афлесун ва себҳои аз витаминҳо бой, лӯбиё ва биринҷ ба даст оранд. Тофу, афлесун, тахини, анҷир ва картошкаи ширин организмро бо миқдори кофии калсий таъмин мекунанд. Тадқиқоти густурдаи Бритониё нишон дод, ки шикастани устухонҳои маъмулӣ дар байни вегетарикон маъмул нест, ба шарте ки онҳо дар як рӯз бештар аз 525 мг калсий истеъмол кунанд. Илова ба калсий, ҷузъҳои дигари парҳези растанӣ, ки барои ҳифзи саломатии устухонҳо фикр мекунанд, калий, витамини К ва магний мебошанд, ки дар гиёҳҳои ошӣ ба монанди тимён, шалфей ва розмарин мавҷуданд.
Растаниҳои бой аз магний ва калий манбаи пасмондаҳои сілтӣ мебошанд, ки устухонҳоро аз осеб муҳофизат мекунанд. Ин боқимондаи сілтӣ махсусан барои гурдаҳои бадани пиронсол муҳим аст, ки барои азхудкунии кислотаи зиёдатӣ душворӣ доранд. Сабзавотҳои барге, ки аз витамини К бой мебошанд, ба ташаккули остеокальцин, як протеини муҳими устухон мусоидат мекунанд. Занҳое, ки миқдори зиёди витамини К (на камтар аз як маротиба дар як рӯз сабзавоти баргҳои сабз) истеъмол мекунанд, дар муқоиса бо заноне, ки миқдори ками витамини К-ро истеъмол мекунанд (онҳое, ки сабзавоти баргҳои сабзро на камтар аз як маротиба камтар истеъмол мекунанд) 45% камтар хатари шикастани пояҳо доранд. ҳафта). Соя махсусан дар мавриди аз даст додани зичии минералии устухон муфид аст, алахусус дар занони пас аз менопауза. Изофлавонҳо дар соя низ ба раванди ташаккули устухон мусоидат мекунанд ва нобудшавии онҳоро пешгирӣ мекунанд. Ду порция лубиё дар як рӯз фоидаи беҳтаринро таъмин мекунад. Витамини D-ро, ки барои мубодилаи калсий зарур аст, аз ғалладонагиҳо, маргарин ва нӯшокиҳои лубиёвӣ гирифтан мумкин аст. Дар фасли зимистон истеъмоли хӯрокҳои аз витамини D бой хеле муҳим аст, зеро дар зимистон организм миқдори ками ин витаминро синтез мекунад (ё тамоман). Норасоии оҳан мушкилоти ҳамагон аст, бахусус занони синни таваллуд. Аз парҳез хориҷ кардани маҳсулоти ширӣ ба таркиби оҳан дар бадан таъсир намерасонад, зеро шир манбаи хеле камбизоати оҳан мебошад. Гузашта аз ин, оҳан дар тухм аз ҷониби бадан суст ҷаббида мешавад. Аз ин рӯ, як вегетарианӣ нисбат ба лакто-гегетарианӣ хатари норасоии оҳан бештар нест. Мушкилоти асосии одамоне, ки танҳо хӯрокҳои растанӣ мехӯранд, витамини В12 мебошад. Дар ҳоле, ки дар таркиби гӯшт, шир ва тухм миқдори зиёди ин витамин мавҷуд аст, растанӣ онро умуман надоранд. Норасоии витамини В12 метавонад ба оқибатҳои ҷиддӣ, аз қабили дементи praecox, ихтилоли ҳамоҳангӣ, фаромӯшӣ, ихтилоли системаи асаб, гум шудани хотира, беорояндагӣ, тамаркузи мутамарказ ва нотавонӣ ҳангоми роҳ рафтан оварда расонад. Вегетарикон бояд ҳар рӯз хӯрокҳои бо витамини B12 пурқувватшударо бихӯранд - нӯшокиҳои лубиё ва биринҷ, ғалладонагиҳо ва аналогҳои гӯшт. Муҳим аст, ки тамғакоғазҳоро хонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо аз ин хӯрокҳо кофӣ ҳастед. Дарвоқеъ, ҳамаи одамони аз 12 сола ва калонтар бояд хӯрокҳои дорои витамини B12 зиёд истеъмол кунанд, зеро меъдаҳои онҳо кислотаи кофӣ барои азхудкунии витамини B3 аз маҳсулоти ҳайвонот истеҳсол намекунанд. Гирифтани кислотаҳои равғании омега-XNUMX барои саломатии дилу рагҳо, мағзи сар ва биниш муҳим аст. Манбаи кислотаҳои равғанӣ моҳӣ аст, аммо дар ин рӯзҳо гиёҳхорон метавонанд аз алафҳои баҳрӣ кислотаи докозагексаенӣ гиранд. Илова бар ин, бадан қодир аст кислотаи алфа-линоленро ба кислотаи докозагексаенӣ табдил диҳад, гарчанде ки ин як раванди хеле бесамар аст.
Кислотаи алфа-линоленро аз растаниҳои гуногун, аз қабили тухми зағир, равғани рапс, чормағз, тофу, нӯшокиҳои лубиёвӣ гирифтан мумкин аст. Бо интихоби оқилонаи ғизо, гиёҳхор метавонад тамоми маҳсулоти ҳайвонотро аз парҳези худ хориҷ кунад ва то ҳол ба таври кофӣ бихӯрад. Интихоби нодурусти ғизо боиси норасоии баъзе моддаҳои ғизоӣ мегардад, ки ба саломатӣ зарар мерасонанд. Парҳези аз растанӣ асосёфта хатари мушкилоти вобаста ба синну сол, аз қабили вазни зиёдатӣ, фишори баланди хун ва бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш медиҳад.