Микробиома - ҷамъияти бактерияҳои гуногун, ки дар рӯдаи мо зиндагӣ мекунанд - аз замонҳои дароз масъалаи ҳаёти солим буд. Ман ба ин мавзӯъ хеле таваҷҷӯҳ дорам ва ба наздикӣ мақолае ёфтам, ки шояд барои ҳамаи мо муфид бошад. Ман тарҷумаи онро барои таваҷҷӯҳи шумо пешниҳод мекунам.
Олимон кӯшиш мекунанд муайян кунанд, ки чӣ гуна микробиом метавонад ба саломатӣ, вазн, кайфият, пӯст, қобилияти муқовимат ба сироят таъсир расонад. Ва рафҳои супермаркету дорухонаҳо ҳама намудҳои хӯрокҳои пробиотикӣ, ки бактерияҳои зинда ва хамиртуруш доранд, зиёданд, ки ба мо итминон доранд, ки микробиоми рӯдаҳоро беҳтар карда метавонанд.
Барои санҷидани ин, дастаи барномаи Бритониё бо Би-Би-Си “Ба ман бовар кунед, ман табиб ҳастам” (боварӣ Me, I''m A духтур) озмоиш ташкил кард. Дар он намояндагони системаи тандурустии Шотландия (NHS Умедворам) ва 30 нафар ихтиёриён ва олимон аз тамоми гӯшаву канори кишвар. Ба гуфтаи доктор Майкл Мосли:
«Мо ихтиёриёнро ба се гурӯҳ тақсим кардем ва дар тӯли зиёда аз чор ҳафта аз иштирокчиён аз ҳар гурӯҳ хоҳиш кардем, ки усулҳои гуногуни беҳтар намудани микрофлораи рӯдаҳоро санҷанд.
Гурӯҳи якуми мо нӯшокии тайёри пробиотикиро, ки дар аксари супермаркетҳо мавҷуд аст, санҷиданд. Ин нӯшокиҳо одатан як ё ду намуди бактерияҳоро дар бар мегиранд, ки метавонанд дар тӯли сафар тавассути рӯдаи меъда ва таъсири кислотаи меъда дар рӯдаҳо ҷойгир шаванд.
Гурухи дуюм кефир, нӯшокии анъанавии ферментшударо, ки дорои бисёр бактерияҳо ва хамиртуруш аст, кӯшиш карданд.
Ба гурӯҳи сеюм хӯрокҳои бойи аз нахи пребиотикӣ – инулин пешниҳод карда шуданд. Пребиотикҳо маводи ғизоӣ мебошанд, ки бактерияҳои хубе, ки аллакай дар рӯда зиндагӣ мекунанд, ғизо мегиранд. Инулин дар решаи коснӣ, пиёз, сир ва пиёз хеле зиёд аст.
Он чизе ки мо дар охири омӯзиш пайдо кардем, ҷолиб аст. Гурӯҳи аввал, ки нӯшокии пробиотикиро истеъмол мекунанд, тағироти камро дар шумораи бактерияҳои лахноспирацея нишон доданд, ки ба идоракунии вазн таъсир мерасонанд. Аммо, ин тағирот аз ҷиҳати оморӣ аҳамият надошт.
Аммо ду гурӯҳи дигар тағйироти назаррас нишон доданд. Гурӯҳи сеюм, ки хӯрокро бо пребиотикҳо истеъмол мекарданд, афзоиши бактерияҳоро барои саломатии умумии рӯдаҳо нишон доданд.
Тағироти калонтарин дар гурӯҳи "кефир" ба амал омад: шумораи бактерияҳои Lactobacillales зиёд шуд. Баъзе аз ин бактерияҳо барои саломатии умумии рӯдаҳо муфиданд ва метавонанд ба дарунравӣ ва таҳаммулнопазирии лактоза мусоидат кунанд.
"Ҳамин тавр," идома медиҳад Майкл Мозли, "мо тасмим гирифтем, ки хӯрок ва нӯшокиҳои ферментатсияшударо таҳқиқ кунем ва фаҳмем, ки барои аз бактерияҳо бештар истифода бурдан шумо бояд чиро ҷустуҷӯ кунед.
Мо якҷо бо доктор Коттер ва олимони Донишгоҳи Роҳамптон як қатор хӯрокҳо ва нӯшокиҳои ферментативии худсохт ва мағозаҳоро интихоб карда, ба озмоишгоҳ барои озмоиш фиристодем.
Як фарқияти назаррас дарҳол байни ин ду пайдо шуд: хӯрокҳои худсохти анъанавӣ миқдори зиёди бактерияҳоро дар бар мегиранд ва дар баъзе маҳсулоти тиҷоратӣ бактерияҳоро метавон аз як тараф ҳисоб кард.
Доктор Коттер инро бо он шарҳ медиҳад, ки чун қоида, маҳсулоти аз мағоза харидашуда пас аз пухтан ба хотири бехатарӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ пастеризатсия карда мешаванд, ки бактерияҳоро мекушад.
Пас, агар шумо хоҳед, ки хӯрокҳои ферментӣ барои беҳбуди саломатии рӯдаҳоятон истифода баред, ба хӯрокҳои анъанавии ферментатсия равед ё худатон пазед. Ин рӯдаҳои шуморо бо бактерияҳои хуб таъмин мекунад.
Шумо метавонед бештар дар бораи ферментатсия дар вебсайти Юлия Малтсева, коршиноси усулҳои шифобахш, гиёҳшинос (Академияи гиёҳии Ню Англия) ва ферментатори дилгарм маълумот гиред!