Мундариҷа
Arrowroot (аз тирчаи англисӣ - тир ва реша - реша). Номи тиҷоратии коллективӣ барои орди крахмал, ки аз ризома, бехмева ва меваҳои як қатор растаниҳои тропикӣ гирифта шудааст. Решаи ҳақиқӣ ё Ғарбии Ҳиндустон аз ризомаҳои як алафи бисёрсолаи оилаи тирпарронӣ (Marantaceae) - тирчаи (Maranta arundinacea L.), ки дар Бразилия мерӯяд ва дар Африқо, Ҳиндустон ва дигар кишварҳои тропикӣ парвариш карда мешавад, гирифта мешавад. Мазмуни крахмал дар онҳо 25-27%, андозаи донаҳои крахмал 30-40 микрон аст.
Номи тиббии тирчаи воқеӣ крахмали тирандоз аст (Amylum Marantae). Роҳи камон ё крахмали турмерӣ аз лўндаи растании ваҳшӣ ва парваришшавандаи Ҳиндустон, Curcuma leucorhiza Roxb., Аз оилаи занҷабил - Zingiberaceae гирифта мешавад. Баръакси доруҳои маъмултарини C. longa L. бо лўндаи зард, лўндаи C. leucorhiza дарунашон беранг аст.
Решаи тирчаи Австралия
ки аз бехмеваҳои канноии ошӣ ба даст оварда шудаанд (Canna edulis Ker-Gawl.) Аз оилаи Cannaceae, бо донаҳои крахмал калонтарин - то 135 микрон, ки ба чашми бараҳна намоён аст, хос аст. Ватан K. s. - Амрикои тропикӣ (фарҳанги қадимаи ҳиндуҳои Перу), аммо он хеле берун аз доираи худ - дар тропикии Осиё, Австралияи Шимолӣ, Ҷазираҳои Уқёнуси Ором, Ҳавайӣ парвариш карда мешавад.
Баъзан крахмал, ки аз крахмали маъмултарини тропикӣ ба даст омадааст - кассава (tapioca, cassava) - Manihot esculenta Crantz аз оилаи Euphorbiaceae тирчаи бразилӣ номида мешавад. Решаҳои паҳлуии хеле ғафси ин ниҳол, ки дар тропикҳои ҳама минтақаҳо парвариш карда мешаванд, то 40% крахмал (Amylum Manihot) дорад. Массаи крахмал, ки аз селлюлозаи меваи бананҳо ба даст омадааст (Musa sp., Оилаи банан - Musaceae) баъзан тирчаи Гвиана номида мешавад.
Решаи тирчаи Бразилия
(андозаи ғалладона 25-55 мкм) аз Ipomoea batatas (L.) Lam., ва Портланд яке аз Arum maculatum L ба даст оварда шудааст. Arrowroot крахмал, сарфи назар аз манбаъ, васеъ истифода мекунад. Он ҳамчун як маҳсулоти хӯрокаи шифобахши бемориҳои метаболикӣ ва ҳамчун табобати парҳезӣ барои шифоёфта, бо тунукӣ, камхунии рӯдаҳо, дар шакли ҷӯшишҳои луобӣ ҳамчун пӯшонидан ва мулоим истифода мешавад.
Таркиб ва мавҷудияти ғизоҳо
Дар таркиби ин маҳсулот равғанҳо комилан вуҷуд надоранд, аз ин рӯ онро бадани инсон тақрибан пурра ҷаббидааст. Он ҳамчун маҳсулоти парҳезӣ тасниф карда мешавад. Инчунин, решаи решаро одамоне истеъмол мекунанд, ки парҳези ғизои хомро риоя мекунанд, зеро он табобати гармиро талаб намекунад.
Arrowroot таъсири тоник дорад, мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад. Аз сабаби миқдори зиёди моддаҳои нах ва крахмал, он дар табобати анорексия ва камхунии рӯда истифода мешавад. Нӯшокии гарм бо илова кардани решаи тир ба таври комил гарм мешавад ва шамолхӯриро пешгирӣ мекунад. Мавҷудияти моддаҳои фаъоли биологӣ ба тунукшавии хун мусоидат мекунад ва дар зарфҳо пайдошавии лахтаҳои хунро пешгирӣ мекунад.
Решаи решавӣ дар пухтупаз
Аз сабаби набудани ягон мазза, ин маҳсулот дар ошхонаҳои Амрико, Мексика ва Амрикои Лотинӣ барои тайёр кардани соусҳои гуногун, шириниҳои желе ва маҳсулоти нонпазӣ васеъ истифода мешавад. Дар ҷараёни омода кардани хӯрокҳо бо тирчаи камон, барои ғафсии пурра ҳарорати нисбатан паст лозим аст, аз ин рӯ он дар соусҳо дар асоси тухми хом ва дар қаймоқҳо хуб меравад. Инчунин, хӯрокҳо ранги худро тағир намедиҳанд, масалан ҳангоми истифодаи орд ё дигар намудҳои крахмал. Омехтаҳои ғафс дар ҳарорати паст (беҳтарин барои соусҳои тухм ва карамҳои моеъ, ки ҳангоми аз ҳад зиёд гарм кардан печида мешаванд). Қобилияти ғафс кардани ғизо аз орди гандум ду баробар зиёд аст ва ҳангоми ғафс шудан абр намегирад, аз ин рӯ ба шумо имкон медиҳад соусҳои хуби мевагӣ ба даст оред. Ниҳоят, он маззаи калсий надорад, ки крахмали ҷуворимакка дорад.
Чӣ тавр истифода
Вобаста аз ғафсии зарурии табақи решаи ниҳоӣ, 1 tsp, 1.5 tsp, 1 tbsp илова кунед. л. барои як қошуқи оби хунук. Пас аз он, омехта кунед ва омехта ба 200 мл моеъи гарм рехт. Натиҷа мутаносибан мутобиқати моеъ, миёна ё ғафс хоҳад буд. Инчунин бояд дар назар дошт, ки вақте решаи тирро беш аз 10 дақиқа гарм мекунанд, он тамоми хосиятҳояшро гум мекунад ва моеъҳо ҳолати аввалаи худро мегиранд. 1.5 tsp ҳал кунед. решакан дар 1 tbsp. л. моеъи хунук. Дар охири пухтупаз, омехтаи хунукро ба як пиёла моеъи гарм омехта кунед. То ғафс омехта кунед. Ин тақрибан як пиёла соус, шӯрбо ё шираи ғафсии миёна медиҳад. Барои чошнии тунуктар 1 чойро истифода баред. решакан. Агар ба шумо мувофиқати амиқтар лозим бошад, илова кунед - 1 tbsp. л. решакан