Барои як вегетарианӣ ё гиёҳхорӣ, худи андешаи пухтупаз ва хӯрдани гӯшт метавонад ногувор, нороҳат ё танҳо нодуруст бошад. Аммо, агар ошпазҳо гӯштро аз парҳези худ хориҷ кунанд, ба манфиати тарзи гиёҳхорӣ, ин ҳатман маънои онро надорад, ки муштариёне, ки ба тарабхонаҳояшон меоянд, бояд ба онҳо пайравӣ кунанд.
Ошпазҳое, ки гӯшт тайёр мекунанд, бешубҳа бояд онро бичашанд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки он дуруст пухта шудааст ва ба муштарӣ хизмат кардан мумкин аст. Ҳамин тариқ, онҳое, ки аз гӯшт даст кашидан мехоҳанд, шояд барои иҷрои ӯҳдадориҳои касбии худ эътиқодҳои худро канор гузоранд.
Дуглас МакМастер ошпаз ва муассиси Braytan's Silo, як тарабхонаи бидуни ғизо мебошад, ки барои дӯстдорони гӯшт ғизо пешниҳод мекунад (ба мисли гӯшти хук бо карафс ва хардал) ба ғайр аз вариантҳои лазиз гиёҳхорӣ ба мисли рисотто занбурўғи шиитаке.
Макмастер гиёҳхор аст, ки пас аз тамошои филми мустанади Хоакин Феникс дар бораи вобастагии инсон аз ҳайвонот (Earthlings, 2005) бо сабабҳои ахлоқӣ интихоби худро кардааст.
Дуглас ба хабарнигорон гуфт: "Филм барои ман он қадар ташвишовар буд, ки ман бештар ба ин мавзӯъ сар кардам". Ман фаҳмидам, ки одамон набояд гӯшт нахӯранд. Мо махлуқҳои мевахӯр ҳастем ва бояд меваю сабзавот, тухмӣ ва чормағз бихӯрем».
Бо вуҷуди интихоби тарзи зиндагӣ, Макмастер то ҳол дар тарабхона гӯшт мепазад, зеро он аллакай дар таомҳои олӣ реша гирифтааст. Ва ӯ мефаҳмад, ки барои пухтани як хӯроки гӯштӣ, шумо бояд онро санҷед. «Бале, ман гӯшт нахӯрданро афзалтар медонам, вале ман мефаҳмам, ки ин як қисми зарурии кори ман аст. Ва ман онро қабул намекунам ва шояд рӯзе рӯй диҳад”, - мегӯяд ӯ.
Макмастер мегӯяд, ки ҳатто вақте ки дигар онро намехӯрад, аз пухтани гӯшт лаззат мебарад ва фикр намекунад, ки таблиғи тарзи зиндагии худро ба муштариёнаш кори хубе нест.
«Ҳарчанд медонам, ки хӯрдани гӯшт ноодилона ва бераҳм аст, ман ҳам медонам, ки ҷаҳон мушкилоти худро дорад ва танҳо мавқеи ман дар бораи радикализми мутаассиб бархӯрди оқилона нест. Ҳама гуна тағирот стратегияро талаб мекунад, ”мегӯяд ошпази мӯд мавқеи худро.
Павел Канҷа, сарошпази тарабхонаи “Japan-Nordic Flat Three” дар ғарби Лондон, як вегетерианист, ки пас аз оғоз кардани машқ ва дави марафонҳо тарзи зиндагӣро пазируфтааст. Ҳарчанд сабабҳои даст кашидан аз гӯшт ва шири ӯ танҳо ба одоби шахсӣ асос ёфтааст, аммо ба эътиқоди ӯ, хӯрдани гӯшт дар маҷмӯъ ба ҷомеа таъсири манфӣ мерасонад.
"Ман тамоми кори аз дастам меомадаро мекунам, то аз маҳсулоти ҳайвонот дур шавам, аммо дар тарабхона кор мекунам" мегӯяд Канҷа. — Агар шумо дар ин мавзеъ бошед, пас гуштро чашидан лозим аст. Агар шумо онро фурӯшед, шумо бояд кӯшиш кунед. Шумо наметавонед бигӯед, ки "ин дар ҳақиқат болаззат аст, аммо ман онро санҷидаам." Павел иқрор мешавад, ки ӯ гӯштро дӯст медорад, аммо танҳо онро намехӯрад ва аз васвасаи гирифтани намуна дар тарабхона худдорӣ мекунад.
МакМастер нақшаи куллии тағиротро барои таҳияи вариантҳои вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ дар Сило дорад, ки умедвор аст, ки ҳатто ба гӯштхӯрон низ ҷолиб хоҳад буд. "Ман кӯшиш мекунам, ки ғизои гиёҳхоронро пинҳон кунам" мегӯяд ӯ. - Вақте ки касе "хӯроки гиёҳхорӣ" -ро ёдовар мешавад, он воқеан метавонад шуморо хира кунад. Аммо чӣ мешавад, агар тафсири наве бошад, ки ин ғизоро матлуб кунад?
Маҳз ин бархӯрд боиси эҷоди менюи дубора бо номи "Part food wins" гардид, ки меҳмононро даъват мекунад, ки аз хӯроки се-курсии ғизои растанӣ бо нархи £ 20 мувофиқ интихоб кунанд.
“Муҳимтар аз ҳама он аст, ки фаҳмед, ки ҷаҳолат ҷойро ба эҳтиёткорӣ медиҳад. Ин метавонад аз он даме, ки мо мехоҳем, тӯл мекашад, аммо ин ногузир аст ва ман умедворам, ки коре, ки ман барои тарғиби тарзи ҳаёти гиёҳхорӣ мекунам, натиҷа хоҳад дод,” илова намуд Макмастер.