Вегетарианизм нисбатан ба наздикӣ маъмул гаштааст, аммо худи ин идея нав нест. То миёнаҳои асри ХNUMX, вақте ки калимаи "гиёҳхорон" пайдо шуд, парҳезе, ки пурра аз хӯроки растанӣ иборат аст, ҳамчун парҳези Пифагор маълум буд, ки номи худро аз навиштаҳои файласуфи юнонӣ дар асри ХNUMX пеш аз милод гирифтааст. Имрӯз одамон манфиатҳои канорагирӣ аз гӯштро бештар дарк мекунанд ва сабаби асосии тағир додани парҳез солим будан аст.
Масалан, президент Билл Клинтон бо одатҳои бад хӯрданаш машҳур буд. Пас аз ҷарроҳии шадиди қалб дар соли 2004 ва стент кардани рагҳо дар соли 2010, ӯ тарзи зиндагии худро тағир дод. Имрӯз, Клинтони 67-сола комилан вегетариан аст, ба истиснои омлет ва лосос.
Коргардон Ҷеймс Кэмерон ду сол пеш эълом дошт, ки веган шуд ва ба ҷаҳони атроф ғамхорӣ мекунад. "Шумо наметавонед барои ҷаҳони оянда - ҷаҳони пас аз мо, ҷаҳони фарзандони мо - ҳеҷ коре карда наметавонед, агар шумо ба парҳези растанӣ наравед" мегӯяд директор. Тобистони соли гузашта, ӯ дар як ҷоизаи Ҷоизаҳои Ҷамъияти Миллии Ҷуғрофии ИМА Explorer of the Year гуфт: "Бо тағир додани он чизе, ки мо мехӯрем, шумо тамоми муносибати байни намудҳои инсон ва табиатро тағир хоҳед дод", гуфт Камерон.
Баъзан, барои тағир додани куллии парҳез, тамоси оддӣ бо ҷаҳони табиӣ кифоя аст. Мусиқинавис Пол Маккартни тасмим гирифт, ки якчанд даҳсолаҳо пеш дар фермааш барраҳои фруктро мушоҳида карда, аз гӯшт даст кашад. Ҳоло ӯ пешниҳод мекунад, ки мардум ҳадди аққал ҳафтае як маротиба гӯштро аз парҳези худ дур кунанд. Соли 2009 дар Британияи Кабир ӯ рӯзи душанбе маъракаи бидуни гӯштро оғоз кард. "Ман фикр мекунам, ки рӯзи душанбе барои гузарониши гӯшт рӯзи олист, зеро бисёриҳо майл доранд дар рӯзҳои истироҳат хӯрокхӯрӣ кунанд", - шарҳ медиҳад мусиқинавоз.
Албатта, риоя кардани тарзи ҳаёти вегетарианӣ ё гиёҳхорӣ на ҳама вақт осон аст. Актёр Бен Стиллер дар соли 2012 дар як мусоҳиба худро пескатария номид - шахсе, ки ба ҷуз аз моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ ягон хӯроки ҳайвонот нахӯрад. Стиллер эҳсосоти худро нақл мекунад: “Веганҳо дар ин бора ҳарф намезананд. Ин душвор аст. Зеро шумо ба хӯроки ҳайвонот иштиёқмандед. Имрӯз ман микросхемаҳои browncolle хӯрдам. Ман мехостам қабурғаи хук дошта бошам, аммо ман микросхемаҳои қаҳваранг мехӯрдам. "Зани Бен Стиллер, актриса Кристин Тейлор ӯро дастгирӣ мекунад ва инчунин парҳези растаниро риоя мекунад. "Сатҳи энергетикии мо ба таври назаррас тағйир ёфт" гуфт актриса ду сол пеш ба маҷаллаи People. "Баъзан шумо то он даме ки касе нагӯяд: вой, шумо ҷолиб менамоед!"
Агар шумо низ қарор диҳед, ки гиёҳхорон шавед, шумо худатон, дурусттараш ҷисми худро тӯҳфаи олие хоҳед кард.
"Ин парҳезҳо ба коҳиш додани хатари фарбеҳӣ, диабети навъи II, сактаи қалб ва дигар бемориҳо мусоидат мекунанд" мегӯяд Марион Нестл, диетолог ва муаллифи китоби "Чӣ бояд бихӯрад: дастури қадам ба қадам ба интихоби ғизо ва ғизои хуб). Ва агар шумо хавотир бошед, ки канорагирӣ аз гӯшт метавонад боиси мушкилоти саломатӣ шавад, пас хавотир нашав. "Калиди парҳези солим ин парҳези гуногун ва серғизо аст", зеро "таркиби ғизоии ғизо гуногун аст ва ҳама якдигарро пурра мекунанд." Аз ин рӯ, саволи аввал дар бораи парҳези гиёҳхорӣ ин аст, ки чиро истисно кардан лозим аст ва то чӣ андоза. Агар ѓизои «гиёњьёнї»-и шумо баъзе мањсулоти чорводорї - моњї, тухм, мањсулоти ширї, мурѓро дар бар гирад, он гоњ бо нарасидани моддањои ѓизої мушкилие ба миён намеояд.
Парҳези қатъии гиёҳхорӣ метавонад боиси баъзе мушкилоти саломатӣ гардад. Гап дар он аст, ки вегетарикон, ки аз ҳама маҳсулоти ҳайвонот худдорӣ мекунанд, метавонанд дар витамини B12, ки қариб танҳо дар ғизои ҳайвонот мавҷуд аст, нокифоя бошанд. Азбаски ин қадар хӯрокҳо аз парҳез хориҷ карда мешаванд, гиёҳхорон дар хатари дигар норасоиҳои ғизоӣ қарор доранд, аммо банақшагирии бодиққат парҳез метавонад ин хатарҳоро коҳиш диҳад. Барои парҳези гуногунтар, тавсия дода мешавад, ки шумо ҳарчи бештари ғалладона ва лӯбиёгиҳои дорои протеинро истеъмол кунед ва манбаъҳои алтернативии витамини B12, ба монанди иловаҳои махсус ё ғизои пурқувватро пайдо кунед.
Ба шумо лозим нест, ки гӯштро аз парҳези худ пурра хориҷ кунед, то манфиатҳои солимии тарзи гиёҳхорониро эҳсос кунед. Клиникаи бонуфузи амрикоӣ Mayo Clinic пешниҳод мекунад, ки бо роҳнамоии Пол Маккартни оғоз кунад, яъне парҳези худро дар як ҳафта як ё ду маротиба тағир диҳад ва агар имконпазир бошад, гӯштро иваз кунед: масалан, дар як ош - панири тофу, дар буррито - лӯбиёи бирён , ва дар дегҳо ба ҷои лӯбиёи гӯштӣ бирён кунед.
Муаллифи пухтупаз Марк Биттман дар китоби пухтупази VB6 ва VB6 мафҳуми ғизои ним гиёҳхорӣ ва растаниро то андозае васеъ кардааст. Идеяи Биттман ин аст, ки пеш аз хӯроки шом нахӯред, ки маҳсулоти ҳайвоноти ҳайвонотро нахӯред: унвонҳои китобҳо маънои "гиёҳхорӣ будан то соати 18.00: XNUMX шом" мебошанд.
Парҳези Bittman хеле содда аст. «Ман хафт сол бо усули VB6 часпидам, — менависад муаллиф, — ин ба одат, тарзи хаёт табдил ёфт. Сабаби ҷорӣ кардани чунин парҳез мушкилоти саломатӣ буд. Пас аз тақрибан панҷ даҳсолаи хӯрокхӯрии беэҳтиётӣ, ӯ нишонаҳои диабети пеш аз инфарктро пайдо кард. "Эҳтимол шумо бояд вегетарианӣ равед" гуфт духтур. Дар аввал ин фикр Биттманро тарсонд, аммо вазъи саломатиаш ба ӯ интихоби ҷиддӣ пешниҳод кард: барои зинда мондан ба ӯ лозим омад, ки ё пайваста дору истеъмол кунад ё парҳезашро тағйир диҳад. Вай дар давоми руз тамоми махсулоти чорворо (дар баробари хурокихои ба дарачаи олй коркардшуда ва дигар озукавории номатлуб) аз байн бурд ва натичаи он дер наомад. Дар як моҳ ӯ 7 кг вазн кард. Пас аз ду моҳ, сатҳи холестирин ва қанди хун ба ҳолати муқаррарӣ баргашт, боздоштҳои шабонаи нафаскашӣ аз байн рафтанд ва бори аввал дар 30 сол ӯ тамоми шаб ором хобидааст ва хурӯса карданро бас кард.
Ин усул хуб кор мекунад, зеро он чандон сахтгир нест. Вақте ки шумо метавонед барои хӯроки шом ҳар чӣ мехоҳед, бихӯред, худро озод ҳис мекунед. Дар ин ҳолат, қоидаҳо набояд категориявӣ бошанд. Агар шумо хоҳед, ки субҳ ба қаҳваатон шир илова кунед, чаро не. Бозёфти ғайричашмдошт барои ӯ ин буд, ки хӯрокҳои рӯзона мехӯрад ба тарзи хӯрдани ӯ дар шом таъсир мерасонад. Ҳоло ӯ кам гӯшт мехӯрад.
Бозгашт ба намунаи гиёҳхоронҳои машҳур, ба гуфтаи таърихшинос Спринтзен, «машхурон ягон тамоюли фарҳангиро ҷорӣ намекунанд, балки тағироти назарраси вақти фарҳангиро инъикос мекунанд, ки дар он гиёҳхорӣ, гарчанде ки тамоюли ҳукмфармо нест, ба таври васеъ ҳамчун роҳи расидан ба саломатӣ баррасӣ мешавад тарзи ҳаёт “.
Роҳе, ки ҳатто қисман интихоб кардааст, шумо метавонед умри худро дароз кунед.