Лексҳо

Мисриёни қадим, юнониҳо ва румиён дар бораи пиёзи барг, ки онро ғизои сарватмандон медонистанд, медонистанд.

Пиёз ё пиёз марворид, ҳамчун растаниҳои алафии дусолаи зерфамилаи Пиёз тасниф карда мешаванд. Ватани пиёлаҳо Осиёи Ғарбӣ ҳисобида мешавад ва аз он ҷо баъдтар ба Баҳри Миёназамин омадааст. Ҳоло пиёз марворид ҳам дар Амрикои Шимолӣ ва ҳам дар Аврупо парвариш карда мешавад - Фаронса бештари пиёзро таъмин мекунад.

Хусусияти ҷолибтарин ва беназири пиёзҳо қобилияти зиёд кардани миқдори кислотаи аскорбин дар қисми шустагарӣ дар вақти нигоҳдорӣ беш аз 1.5 баробар мебошад. Ягон зироати сабзавотӣ ин хусусиятро надорад.

Лок - фоидаҳо ва ихтилофот

Пиёз ба оилаи пиёз тааллуқ дорад, аммо ба фарқ аз пиёз, ки мо одат кардаем, таъми онҳо камтар дағалтар ва ширинтар аст. Дар пухтупаз, пояҳои сабз ва пиёзи сафед истифода мешаванд, пояҳои болоӣ истифода намешаванд.

Пиёла, ба монанди аксари сабзавот, бисёр моддаҳои муфид дорад: витаминҳои В, витамини С, миқдори зиёди калий, инчунин фосфор, калтсий, магний, натрий.

Пиёз барои ихтилоли ҳозима, фишори баланди хун, бемориҳои чашм, артрит ва подагра муфид аст. Ин маҳсулот амалан ҳеҷгуна нишондод надорад, аммо хӯрдани пиёзи хоми барои одамоне, ки бемориҳои меъда ва рудаи дувоздаҳум доранд, тавсия дода намешавад.

Пиёз хӯрокҳои камқалория (33 килокалория барои 100 грамм маҳсулот) мебошанд, бинобар ин барои онҳое тавсия дода мешавад, ки қиёфаи худро пайравӣ мекунанд ва парҳезро риоя мекунанд.

Пиёзҳои марворид дорои калтсий, фосфор, оҳан, магний ва сулфур мебошанд. Ғайр аз ин, аз ҳисоби миқдори зиёди намакҳои калий пиёзиҳо диуретикӣ доранд ва инчунин барои сурб, фарбеҳӣ, тарбод ва подагр муфиданд.

Пиёз марворид тавсия дода мешавад, ки ҳангоми хастагии шадиди рӯҳӣ ё ҷисмонӣ истеъмол карда шавад. Пиёз метавонад иштиҳоро афзоиш диҳад, кори ҷигарро беҳтар созад ва ба рӯдаи ҳозима таъсири мусбат расонад.

Аммо, пиёзи хом барои бемориҳои илтиҳобии меъда ва рудаи дувоздаҳум тавсия дода намешавад.

Либос: чӣ гуна пухтан мумкин аст?

Пиёзи хом ба қадри кофӣ тунук ва устувор аст. Пиёзи ҳам ашё ва ҳам пухта истифода мешавад - бирён, судак, дам карда. Пиёзи хушк низ ҳамчун ғизо истифода мешавад.

Пиёзро метавон ҳамчун табақи паҳлӯӣ барои гӯшт ё моҳӣ истифода бурд, онҳо ҳамчун намак барои шӯрбо, шӯрбо, ба салатҳо, соусҳо ва консервҳо илова карда мешаванд. Пиёзи пухта ба пирожни квишии фаронсавӣ тавассути пухтани пиёз дар равған ва равғани зайтун илова карда мешавад.

Пиёз дар бисёр ошхонаҳои ҷаҳон муаррифӣ шудааст. Масалан, дар Фаронса, ки дар он ҷо пиёз барои камбизоатон морҷӯба номида мешавад, ба онҳо ҷӯшонида бо чошнии винегрет хизмат мекунанд.

Дар Амрико ба пиёзҳо бо номи мимоза хизмат мекунанд - зардии судакро аз ҷумбонидан гузаронида, таъми нозуки пиёзаро боз ҳам беҳтар мекунад.

Дар таомҳои туркӣ пиёзро ба мукаабҳои ғафс бурида, судак карда, ба баргҳо бурида, бо биринҷ, петрушка, бодиён ва қаламфури сиёҳ пур мекунанд.

Дар Бритониё пиёзҳоро аксар вақт дар хӯрокҳо истифода мебаранд, зеро ин гиёҳ яке аз рамзҳои миллии Уэлс мебошад. Ҳатто дар кишвар Ҷамъияти лиёқҳо мавҷуд аст, ки дар он дастурҳои пиёзу ва нозукиҳои парвариш муҳокима карда мешаванд.

Чӯҷа бо пиёзу занбӯруғҳо дар зери кӯрпаи қаннодӣ пухта

Мутахассисон

• 3 пиёла мурғ пухта, решакан (480г)
• 1 тара, борик бурида (қисми сафед)
• 2 буридаи тунуки бекони пӯст (130г) - Ман аз бекони дуддодашуда истифода кардам
• 200 г занбурўѓњо бурида
• 1 қошуқ орд
• як пиёла гӯшти мурғ (250 мл)
• 1/3 коса яхмос, ман 20% истифода кардам
• 1 қошуқи хардали Дижон
• 1 варақ канноди пуфӣ, ки ба 4 қисм тақсим карда шудааст

1 қадами
Пухтани мурғ бо пиёзу занбурӯғ
Дар табак каме равғанро гарм кунед. Тарбӯси пиёзиҳо, бекон ва занбурӯғро реза кунед. Як қошуқ орд илова кунед, бирён кунед, баъзан дар давоми 2-3 дақиқа омехта кунед. Резед дар шўрбои тадриҷан, ба шӯр доимо. Хардал, қаймоқ ва мурғ илова кунед.

2 қадами
Чӯҷа бо пиёзу занбурӯғҳо дар зери кӯрпача пухта пухта, тайёр
Ҳама чизро дар 4 табақи пухтупази рамекин (ё кокотӣ) ҷойгир кунед, болояшро бо хамир пӯшонед, канори тунукаҳоро сабук пахш кунед. Дар танӯре, ки то 180-200 ° С гарм карда мешавад, ҷойгир кунед ва тақрибан 20 дақиқа пазед.

Пиёзи ҷавон гратин

Мутахассисон

• 6 ғӯзапоя миёна аз пиёзи ҷавон
• 120 г манчего ё дигар панири гӯсфанди сахт
• 500 мл шир
• 4 tbsp. л. равған ва иловаҳо барои молидан
• 3 tbsp. л. орд
• 3 донаи калони нони сафед
• равғани зайтун
• як решаи чормағзи тару тоза
• намак, қаламфури тару тозаи замин

1 қадами
Акси омодасозии дорухат: Лотини ҷавон гратин, қадами # 1
Қисми сафеди пиёзро аз 3-4 см қисми сабз буред (боқимонда ба шумо лозим нест). Дарозии дарозро бурида, аз рег тоза кунед ва пораҳои 3-4 см дарозро буред, пешгирӣ аз фурӯпошии онҳоро накунед ва ба шакли равғандор гузоред.

2 қадами
Акси омодасозии дорухат: Лотини ҷавон гратин, қадами # 2
Grate панир дар grater нек. Нонро (бо пӯст ё бидуни он) ба қисмҳои хурди (1 см) пора кунед. Бо равғани зайтун резед, омехта кунед.

3 қадами
Аксҳо аз дорухат: Пиразани ҷавон гратин, қадами # 3
Дар як дегчаи ғафс, 4 tbsp гудохта кунед. л. равған. Вақте ки он қаҳваранг мешавад, орд илова кунед, омехта кунед ва дар оташи миёна 2-3 дақиқа бирён кунед.

4 қадами
Аксҳо аз дорухат: Пиразани ҷавон гратин, қадами # 4
Аз гармӣ дур кунед, ба шир рехт ва бо тозиёна омехта кунед, то донаҳо пешгирӣ накунанд. Бозгашт ба оташи паст, пухтан, доимо омехта, 4 дақиқа. Бо намак, мурч ва чормағз пошед.

5 қадами
Акси омодасозии дорухат: Лотини ҷавон гратин, қадами # 5
Чошниро аз оташ дур кунед, панир илова кунед ва бодиққат омехта кунед. Чошнии панирро ба пиёлаҳо баробар резед.

6 қадами
Акси омодасозии дорухат: Лотини ҷавон гратин, қадами # 6
Латтаҳои нонро ба рӯи гратин пошед. Табақро бо фолга пӯшонед ва дар танӯре, ки то 180 ° С 25 дақиқа тафсонед, гузоред. Фолгаҳоро хориҷ кунед ва то зарди тиллоӣ, дақиқаи 8-10 дақиқа пазед.