Гулкарам аз моддаҳои ғизоӣ бой аст Гулкарам дар карбогидратҳо кам аст, аммо дар витамини C, калий, калсий ва нах зиёд аст. Он инчунин миқдори мӯътадили витамини K1, сульфорафан, глюкозинолатҳо, каротиноидҳо ва индол-3-карбинол дорад. Ва ҳоло дар бораи манфиатҳои ҳар яке аз ин маводи ғизоӣ.
витамини C Витамини С аз ҷониби организм барои истеҳсоли коллаген, яке аз муҳимтарин сафедаҳое, ки дар ташаккули бофтаи пайвасткунанда иштирок мекунад ва синтези глутатион, ки функсияи иммуниро тақвият медиҳад ва ҳуҷайраҳо ва бофтаҳоро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунад, талаб карда мешавад. Витамини С ба гармӣ хеле ҳассос аст, бинобар ин гулкарамро дар ҳарорати паст пухта ё хом хӯрдан беҳтар аст. Суффорпан Сульфорафан он чизест, ки ҳангоми пухтани сабзавоти салиб ба мисли гулкарам дар ошхона бӯи аҷибе меорад. Сульфорафан дорои хосиятҳои хеле пурқувват аст: он организмро аз ҳама гуна илтиҳоб ва саратон муҳофизат мекунад. Якҷоя бо глутатион, он барои хориҷ кардани токсинҳо аз ҳуҷайраҳои бадан кӯмак мекунад. Глюкозинолатҳо ва индол-3-карбинол Мисли сульфорафан, глюкозинолатҳо сулфур доранд, ки бӯи тез медиҳад. Дар организм глюкозинолатхо пора шуда, пайвастагихои аз чихати биологи фаъол — индолхо, нитрилхо, тиоцианатхо ва изотиоцианатхо ба вучуд меоянд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки ин пайвастагиҳо, махсусан индол-3-карбинол, тавонистанд аз рушди саратон дар каламушҳо ва мушҳо пешгирӣ кунанд. Глюкозинолатҳо инчунин ДНК-и ҳуҷайраро аз осеб муҳофизат мекунанд ва хосиятҳои зидди илтиҳобӣ доранд.
Чунин ақида вуҷуд дорад, ки глюкозинолатҳо ба кори ғадуди сипаршакл таъсири манфӣ мерасонанд, махсусан дар одамоне, ки миқдори йод дар бадан кам доранд. Агар ин ҳолати шумо бошад, ҳатман гулкарамро ҷӯшонед. Ва агар шумо иммунитети хуб дошта бошед, шумо метавонед гулкарами хомро бихӯред (вале ба миқдори кам беҳтар аст). Витамини K1 Гулкарам инчунин витамини К1 (31 мг/100 г) дорад. Агар организм ба қадри кофӣ витамини К1 гирад, он метавонад онро ба витамини К2 синтез кунад. Ҳардуи ин витаминҳо барои лахташавии дурусти хун муҳиманд. Воқеан, витамини К2 дар баъзе хӯрокҳо, аз қабили равған низ мавҷуд аст.
Пухтупази сабзавот витамини К1-ро аз даст намедиҳад ва тибқи баъзе тадқиқотҳо, пухтани микроволновка ҳатто азхудкунии ин витаминро беҳтар мекунад (гарчанде ки ин барои оғози истифодаи печи печи ман сабаб нест).
Чӣ тавр дуруст пухтан гулкарам
– дар дегҳои дукарата то ал-денте ҷӯшонед – дар танӯр дар ҳарорати паст ( поёнтар аз 160С) мепазед – дар табақ дар гармии паст бирён кунед.
Дар он ҷо бисёр рецептҳои аълои гулкарам мавҷуданд. Агар шумо кӯшиш кунед, ки карбогидратҳоро кам кунед ва аз биринҷ сер шуда бошед, шумо ин дорухатро дӯст медоред. Гулкарам бо оҳак ва кашниз
компонентњо: 1 гулкарам 2 қошуқи равғани намакнашуда (ихтиёрӣ бо гиёҳҳо) шарбати 1 оҳак 2 қошуқ равғани растанӣ ½ пиёла резакардашуда намаки баҳри тару тоза барои бичашед 1 пояи пиёзи сабз, бурида (ихтиёрӣ)
Дорухат: 1. Дар блендер ё дар grater, гулкарамро ба андозаи донаи биринҷ резед. 2. Равғанро дар табақ дар оташи миёна гудохта, гулкарамро каме бирён кунед, доимо омехта кунед ва рӯйгардон кунед (5-10 дақиқа). 3. Шарбати лиму, равғани растанӣ, кашниз ва намакро ба таъми худ илова кунед. Бо нарм партоед, дар табақчаҳо ҷойгир кунед, бо пиёзи сабз пошед ва хизмат кунед. Нӯши ҷон! Манбаъ: Тарҷума: Лакшми