Мундариҷа
Барра маҳсулотест, ки дорои "хусусияти мураккаб" аст. Аммо ин водор намекунад, ки сифатҳои таъми хоси худро аз даст диҳад. Онро махсусан мардуми Осиё эҳтиром мекунанд ва беҳтарин навъҳои мавҷудаи гӯшт ба ҳисоб мераванд. Барраро чӣ гуна ва чӣ қадар пухтан лозим аст? Аввал кадом хӯрокҳоро бояд аз худ кард? Хусусиятҳои асосии пухтупази онҳо чист? Мо ҳама чизро бо тартиб мефаҳмем ва бонки хукҳои рецептҳоро пур мекунем.
Сабабҳои Фарғона
Палави воқеии Фарғона танҳо аз барра, бо илова кардани равғани равған тайёр карда мешавад. Ҷузъи дуввуми доимӣ биринҷи девзира аст. Аммо агар дар он ҷо набошад, шумо метавонед ба ҳиллае муроҷиат кунед ва онро бо биринҷи дароз ғалладонаи буғшуда иваз кунед. Он бадтар нахоҳад шуд.
компонентњо:
- гӯшти барра-1 кг
- биринҷ - 1 кг
- сабзӣ зард - 1 кг
- равғани фарбеҳ-400 г
- сирпиёз - 2 сар
- пиёз-2 сар
- ќаламфури сурхи гарм - 2 дона
- намаки калон - 2 tsp.
- зира - 1 қошуқ.
- пиёз бунафш ва бодиён барои адои хизмат
Мо биринҷро бодиққат ҷудо карда, шуста, бо оби хунук пур мекунем ва дар давоми ним соат тар мекунанд. Мо барраро аз филмҳо ва рахҳо тоза мекунем, ба мукаабҳои калон бурем. Сабзӣ ба тасмаҳои тунуки борик, ҳалқаҳои ним пиёз бурида мешавад.
Мо равғанро дар дег гудохта, аз бекон хориҷ мекунем, гӯшт мегузорем ва сабук бирён мекунем, то афшураҳоро мӯҳр занем. Сипас пиёзро илова кунед ва чун қаҳваранг шавад, сабзиро бирезед ва ҳама чизро бо зира пошед. Гӯштро бо сабзавот то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед, об рехтед, то ки онҳоро пурра пӯшонад. Вақте ки омма ҷӯшон мешавад, алангаи онро ба миёна кам кунед, сирпиёзро аз пӯсти болоӣ пӯст кунед. Мо ҳама дар якҷоягӣ ним соат ғарқ мешавем.
Ҳоло мо як қабати ҳатто биринҷ мепошем, ба ду ангушт оби ҷӯш мерезем. Дар ҳар сурат, қабатҳои поёниро халалдор накунед. Дегро бо зарф пӯшед ва дар гармии паст то бухор шудани моеъ ҷӯшонед. Дар охир мо ба биринҷ қаламфури гарм мекобем ва дар давоми 30 дақиқа палави Фарғонаро пофишорӣ мекунем. Ба он хизмат кунед, бо пиёз бунафш ва бодиён оро дода шудааст.
Таъм ва ранги Гурҷистон
Яке аз хӯрокҳои маъмултарин бо барра дар Гурҷистон шӯрбо харчо мебошад. Дар замонҳои қадим ба он ҷав ва ҷав илова мекарданд, зеро биринҷ хеле кам буд. Аммо бо гузашти вақт, ӯ ба таври қатъӣ ба дорухат ворид шуд. Ва ҷиҳати асосии он чормағз ва чошнии ткемалӣ мебошад. Мо пешниҳод менамоем, ки ба шӯрбо харчо анъанавӣ баргардем.
компонентњо:
- барра дар устухон-500 гр
- об - 2 литр
- пиёз-5 дона.
- сирпиёз - 3 дона
- биринҷи ғалладона-100 г
- чормағз - 100 гр
- кашниз - 1 дона
- tkemali - 2 tbsp. л.
- хоп-сунели-1 tbsp. л.
- равғани растанӣ - 2 tbsp. л.
- барги халиҷ, намак, ќаламфури сурх, ќаламфури сиёҳ-мечашонем
Барра бо оби хунукро дар як коса пур кунед, напазед. Мо ним хӯшаи кориандр ва 1 пиёзро мегузорем. Гӯштро барои 2 соат пазед, пайваста кафкро тоза кунед. Шўрбои тайёр филтр карда шуда, боз ба ҷӯш оварда мешавад.
Ба он биринҷи шусташударо бирезед ва 20 дақиқа пазед. Дар айни замон, мо пиёз боқимонда мегузарем. Ҳама ҳанутҳоро дар омехта омехта кунед ва бо пестле хамир кунед. Мо шўрборо бо онҳо дар якҷоягӣ бо hops-suneli мавсим мекунем. Сипас, мо чормағзро ба реза мефиристем.
Гусфандро аз устухон бурида, дар як дег гузоред. Дар охир, мо гузошта сирпиёз тавассути матбуот, coriander решакан ва намак. Харчо барои 2-3 дақиқаи дигар пухта, бо зарф пӯшед ва як соат тарк кунед, то бӯй ва таъми он пурра кушода шавад.
Ин чӣ пои зебоест!
Пои пухта аз барра ба ҳар як мизи идона табақи тоҷӣ мешавад. Хӯроки асосии он аст, ки онро дарозтар маринат кунед. Сипас гӯшт дар дохил мулоим мешавад ва бо пӯсти ҷолибу болаззат пӯшонида мешавад. Доруи дуруст интихобшуда ба он накҳати хосе мебахшад.
компонентњо:
- пои барра - 1 дона.
- сирпиёз - 1 сар
- розмарин, тимьо, қаламфури сиёҳ ва сурх-1 қошуқи ҳар як.
- намак - 3 tsp.
- картошкаи нав-600 г
- ҳанут барои картошка - мечашонем
- пиёз - 2 сар
- равғани растанӣ - 5 tbsp. л.
Мо аз пои барра равғани зиёдатиро бурида, хуб шуста хушк мекунем. Мо сирпиёзро тавассути матбуот мегузаронем, бо намак ва ҳанут молида, ба 3 қошуқ равғани растанӣ мерезем. Омехтаи ҳосилшударо ба пои гӯсфанд аз ҳар сӯ молед, филми хӯроквориро дар як коса пурзӯр кунед ва дар як шаб ба маринат гузоред.
Ҳоло картошкаро бо хасаи сахт бодиққат шуста хушк кунед. Онро бо ҳанут молед, бо равғани боқимонда пошед, онро хуб ларзонед. Мо пойро дар халтаи нонпазӣ мегузорем, онро бо картошка мепӯшонем ва дар танӯр дар ҳарорати 200 ° C 2 соат мегузорем. Ба тамоми пои қаҳваранги барра, ки бо шохаҳои розмари ва лўндаи картошкаи тиллоӣ оро дода шудааст, хизмат кунед.
Соло дар қабурғаҳои барра
Қабурғаи барра ба гурмҳо лаззати хоса мебахшад. Чӣ тавр онҳоро дар хона бе барбекю пухтан мумкин аст? Қолаби баландро гиред, каме об рехтед ва гӯшзадро аз танӯр ба боло гузоред. Дар чунин як грили импровизатсионӣ, қабурғаҳо дуруст рӯй хоҳанд дод. Хусусан, агар шумо онҳоро бо глазураи аҷиб илова кунед.
компонентњо:
- пӯсти барра-1.5 кг
- тимчои заминӣ, орегано, қаламфури сафед, чошнии табаско-1 қошуқ.
- паприка хоки - 3 tsp.
- сирпиёз-2-3 дона
- лимӯ - 1 дона.
- равған - 100 гр
- шароби сафед хушк-100 мл
- асал, хардал Дижон, шакар-3 tbsp. л.
- намак - мечашонем
Қабураҳои барраро шуста хушк мекунем. Бо омехтаи орегано, паприка, қаламфури сафед ва сирпиёз кӯфта молед, то 3-4 соат дар маринат гузоред. Мо қабурғаҳоро дар гӯшзад паҳн карда, дар танӯр дар ҳарорати 190 ° C дар сатҳи миёна мегузорем. Пас аз ним соат, қабурғаҳоро чаппа кунед ва ҳамон миқдор оҷур кунед.
Дар ин вақт, мо шишабандӣ хоҳем кард. Афшураи лимӯро дар як кӯза ғун кунед, инчунин нисфашро ба он ҷо партоед. Иловаи шароб, асал, шакар, хардал ва чошнии табаско. Омехтаро ба напазед, намакро бичашед, равғанро гудохта, то ғафс шудан тобистонед. Сирро ба қабурғаҳо дар танӯр бирезед ва 30-40 дақиқаи дигар пазед.
Классикони жанр дар як шиша
Бе дорухат барои кабоби барра, баррасии мо нопурра хоҳад буд. Барои ӯ аз ҳама пойи пояш, камар ё китфи китф мувофиқтар аст. Барра маринадҳоро дар равғани растанӣ бо илова намудани сирпиёз, гиёҳҳои хушбӯй ва меваҳои ситрусӣ дӯст медорад. Маринадҳои шароб низ хубанд.
компонентњо:
- барра - 1 кг
- ќаламфури ширин-3-4 дона.
- пиёз - 2 дона.
- лимӯ - 1 дона.
- шароби сурх - 60 мл
- асал - 1 tbsp. л.
- намак, thyme - мечашонем
Мо барраро ба шишабоб ба қисмҳои калон бурида, шарбати лимӯ мерезем, хуб омехта мекунем. Дар як контейнери алоҳида, шароб, асал, намак ва тимчаро омехта кунед. Мо гӯштро бо омехтаи натиҷа молида, бо ҳалқаҳои пиёз мепӯшем. Дар ин шакл, мо онро тарк мекунем, ки шабона marinate. Баъд аз ин, шумо метавонед пораҳои гӯштро дар шишаҳо бо навбат бо иловаро калон қаламфури ширин печонед. Маринадро боқимонда ба болои пораи корӣ резед ва аз ҳар тараф то қаҳваранги тиллоӣ гӯшзад кунед.
Барра дар як ширкати гарм
Барраи пухта бо сабзавот бо тамоми соддагии худ бениҳоят мулоим, боллазату боллазату болаззат мешавад. Барои аз бӯи мушаххас халос шудан, пеш аз пухтан, гӯштро бо шарбати лимӯ пошед ва дар давоми ним соат тарк кунед. Сабзавот метавонад ҳама гуна бошад. Мо пешниҳод менамоем, ки вариантро бо лӯбиёи сабз ва помидор санҷем.
компонентњо:
- барра - 600 гр
- лӯбиёи сабз - 300 гр
- пиёз - 2 сар
- помидор-2-3 дона.
- равғани растанӣ - 3 tbsp. л.
- чошнии помидор-1-2 tbsp. л.
- райхон хушк ва аз наъно-0.5 tsp ҳар як.
- петрушка - 5-6 навда
- об - 100 мл
- лимӯ - 0.5 дона.
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
Барраи тайёршударо ба мукаабҳои калон буред, намак илова кунед, бо шарбати лимӯ пошед, 30 дақиқа маринат кунед. Равғанро дар табақча гарм кунед ва гӯштро то қаҳваранги тилло бирён кунед, пас пиёзро илова кунед. Мо лӯбиё ва помидорро ба мукааб бурида, ба гӯшт мерезем, намак ва ҳанут меандозем. Дар оби гарм бо чошнии помидор, ки дар он гудохта шудааст, бирезед, бо зарф пӯшед, то гармии кам тобистонед, то гӯшт пурра пухта шавад. Ҳамааш ин аст - барраи тендер бо сабзавот метавонад дар сари суфра гузошта шавад.
Чопҳо бо хислати бераҳмона
Гӯшти гӯсфанде, ки дар пиво пир шудааст, нотаҳои тозаро ба даст меорад ва ба таври ғайриоддӣ нарм мешавад. Хӯроки асосӣ пайдо кардани гӯшти тару тозаи барраи ҷавон аст. Албатта, мазза аз ангишт беҳтар аст. Аммо шумо инчунин метавонед онро дар хона пухтан гиред - дар як табақча бо поёни ғафс. Бигзор он афшураҳои боллазату шањдбори бошад.
компонентњо:
- буридаи китфи барра - 1 кг
- пиво - 500 мл
- равғани растанӣ - 4 tbsp. л.
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
- розмари хушк - 1 қошуқ.
Розмари, қаламфури сиёҳ ва намакро дар як маҳал омехта кунед. Мо барраро мешӯем ва хушк мекунем, бо омехтаи ҳанут аз ҳар сӯ молида, дар як контейнери амиқ пиво мерезем. Мо гӯштро барои маринат кардан дар ҳарорати хонагӣ барои ним соат тарк мекунем. Як табақи равғанро бо равған гарм кунед ва буридаҳоро то қаҳваранги тиллоӣ, тақрибан 4 дақиқа дар ҳар тараф бирён кунед. Ба онҳо бо нахӯди сабз ё дигар сабзавоти тару тоза хизмат кунед.
Порае аз Марокаш дар табақ
Оё шумо чизи экзотикӣ мехоҳед? Рецепт тегини марокаширо санҷед. Тагин як намуди махсуси зарфҳои пухтупаз аст, аниқтараш, табақчаи ғафси девордор бо сарпӯши баланди конусӣ. Ва он инчунин як табақ бо ҳамон номест, ки аз гӯшт ва сабзавот сохта шудааст, ки дар кишварҳои Мағриб маъмул аст. Биёед як вариантро бо гӯшти кефта-барра омода кунем.
Кефта:
- барраи майда-800 гр
- пиёз - 1 сар
- петрушка ва кориандр-4-5 шоха
- намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем
- дорчини заминӣ, занҷабил, паприка, зира, чили-1 қошуқ.
- равғани растанӣ - 4 tbsp. л.
- тухм - 3 дона.
Чошнии:
- пиёз - 2 дона.
- равғани растанӣ - 2 tbsp. л.
- сирпиёз - 2 дона
- помидор дар шарбати худ-700 гр
- шакар - 2 tsp.
- қаламфури чили-0.5 дона.
- намак - мечашонем
Гӯшти мурғро бо намак ва ҳанут пазед, хамир кунед, гӯшти хурд ташкил кунед, бирён кунед ва дар табақ паҳн кунед. Дар tagine, равғанро гарм кунед, мукаабҳои пиёзро то шаффоф гузаронед. Иловаи сирпиёз, помидор бе пӯст, қаламфури чили биносту бурида, шакар ва намак. Ҳама чизро хуб омехта кунед ва дар зери зарф то ғафсӣ пазед. Сабзаҳои решаканшударо ба ин ҷо бирезед, гӯшти говро гузоред ва дар зери зарф 10-15 дақиқа ҷӯшонданро давом диҳед. Дар охир, мо бодиққат тухмҳоро дар боло мешиканем ва то он даме, ки сафеда гирад, пухта мепазем. Шумо метавонед ин табақро бевосита дар тагин хизмат кунед.
Шӯрбо не, балки афсонаи шарқӣ!
Барраи боллазату шањдбори, шўрбои сахт, фаровонии сабзавоту гиёњњо. Ин аст сирри асосии шӯрпаи барра. Баъзан ба он зардолу, себ ё биҳӣ меандозанд. Дар Узбакистон анъана шудааст, ки косаи шӯрборо рӯи миз гузорад ва дар паҳлӯи он як табақи калон бо гӯшт ва сабзавот ҷойгир аст. Меҳмонон боқимондаро худашон анҷом медиҳанд.
компонентњо:
- барра (қабурға, поя ва селлюлоза) - 1.5 кг
- картошка - 4 дона.
- сабзӣ - 2 дона.
- помидор тару тоза - 3 дона.
- қаламфури булғорӣ - 2 дона.
- пиёз - 2 дона.
- сирпиёз - 2 сар
- райхон хушк - 1 tbsp.
- кориандри хушк ва турк-0.5 қошуқи ҳар як.
- зирк - 1 қошуқ.
- ќаламфури гарм - 1 адад
- кориандр ва петрушка-ҳар як шохаҳои 3-4
- намак, қаламфури сиёҳ-як рози якбора
Барра бо оби хунук дар як дег рехт, онро дар оташи баланд ба напазед, оташро кам кунед, ним соат пазед. Пиёз ва сабзиро реза кунед, ба шӯрбо гузоред. Пас аз 10 дақиқа, картошка ба мукааб рехт ва то тендер пухтан. Баъд аз ин, шумо метавонед помидор ва қаламфури сурхро ба иловаро калон илова кунед. Мо сарҳои сирпиёзро аз пӯсти болоӣ тоза мекунем ва пурра ба шӯрбо меандозем. Мо онро бо ҳама ҳанутҳои дастрас мавсим мекунем, бо зарф мепӯшонем ва тақрибан 1.5 соат нигоҳ медорем. Дар хотир доред, ки шӯрбо бояд суст шавад, напазед. Дар охир, мо тамоми қаламфури сӯзон, намакро мечашонем ва дар зери зарф бе оташ дар давоми 20 дақиқа исрор мекунем. Мо гӯштро аз устухон бурида, пеш аз хизмат ба шурпа илова мекунем ва ҳамзамон бо гиёҳҳои тару тоза мепошем.
Ин нурҳои мантои аҷиб
Мантиҳоро аксаран бародарони осиёии самбӯса меноманд. Барои пур кардан аксар вақт барра ё гӯшти гов гирифта мешавад ва хамир тару тоза, хамиртуруш нест. Барои он ки вай нашиканад, беҳтар аст, ки ду намуди орд, навъҳои олӣ ва якумро гирем. Об барои хамир бояд хунук бошад. Ва худи хамир бояд пеш аз паҳн шудан каме истироҳат карда шавад.
Хамир:
- тухм - 1 дона.
- орд-500 г.
- об - 100 мл
- намаки калон - 2 tsp.
Нишондиҳанда:
- гӯшти барра-1 кг
- пиёз - 1.5 кг
- равғани фарбеҳ-200 г
- намак - 1 tbsp. л.
- қаламфури хоки сиёҳ ва сурх, зира-1 қошуқ.
- равғани растанӣ барои молидан
Ордро бо слайд ғарқ кунед, танаффус кунед, тухмро ба он резед, об ва намак илова кунед. Хамираи нишебро хамир карда, хамир кунед, дар як коса гузоред, бо дастмоле пӯшонед ва 40 дақиқа дар ҳарорати хона танҳо гузоред.
Гӯшт, равған ва пиёзро бо корд майда майда кунед, бо дастонатон хуб омехта кунед. Пиёз бояд афшураро берун барорад. Гӯшти мурғро бо намак ва ҳанут пошед. Хамирро ба ҳасиби ғафс печонед, ба қисмҳо буред ва тортиллаҳои борикро печонед. Мо ба ҳар яки он тақрибан 20 г гӯшти қима меандозем, мантаҳо месозем. Мо онҳоро дар мантоварк ним соат мепазем. Шумо метавонед печи суст ё ваннаи обиро истифода баред. Мантиҳоро бо чошнии дӯстдоштаи худ ва гиёҳҳои тару тоза хизмат кунед.
Инҳо хӯрокҳои бо барра буда, шумо метавонед онҳоро дар хона барои идҳои дарпешистода ва менюи ҳаррӯза омода кунед. Шумо метавонед дар вебсайти мо дорухатҳои муфассалро бо барра бо аксҳо пайдо кунед. Оё барра ба шумо маъқул аст? Шумо аз он бо завқи махсус чӣ мепазед? Мо дар шарҳҳо рецептҳои бренди шуморо интизорем.