Таомҳои абхазӣ

Ин ошхона беназир аст. Вай дар рафти ташаккули таърихи халки худ, ки беихтиёр дар давоми якчанд аср тул кашидааст, шакл гирифт. Таомхои махаллй на танхо бо таъми ачоиби худ, балки бо сифати баланди махсулоте, ки аз он тайёр карда мешаванд, фарк мекунанд. Беҳтарин тасдиқи ин дарозумрӣ аст, ки худи абхозҳо бо он машҳуранд. Бо вуҷуди ин, сайёҳон бояд бо ғизои маҳаллӣ хеле эҳтиёткор бошанд. Фақат аз рӯи одат, меъдаҳои онҳо онро қабул намекунанд.

таърих

Абхазия ба таври афсонавӣ аз хокҳои ҳосилхез бой аст, ки бо сабаби шароити иқлимашон ба мардуми маҳаллӣ ҳосили хуб медиҳад. Ва ин аз замонҳои қадим буд. Инчунин ривояте ҳаст, ки мувофиқи он рӯзе Худо намояндагони тамоми халқҳои оламро даъват намудааст, то заминро байни онҳо тақсим кунад. Баъд Абхазия аз дигарон дертар омад. Албатта, ҳама чиз аллакай ба ҷуз аз баҳрҳо ва биёбонҳо тақсим шуда буд ва ӯ ҳеҷ чизро тарк намекард, агар на барои як "аммо". Вай дер омадани худро бо он шарҳ дод, ки ӯ наметавонад аз қабули меҳмоне, ки он рӯз ба хонаи ӯ ташриф оварда буд, даст кашад, зеро меҳмонон барои халқаш муқаддасанд. Меҳмоннавозии Абхазия ба Худо писанд омад ва ӯ ба онҳо пораи аз ҳама муборакро бахшид, ки замоне барои худ монда буд. Онҳо онро ба шарафи худи Абхазистон Абхазия номиданд. Таърихи ин кишвар ва таърихи ошхонаҳои он аз ҳамон лаҳза оғоз ёфт.

Аз замонҳои қадим шуғли асосии сокинони маҳаллӣ кишоварзӣ ва чорводорӣ буд. Дар ин чо аввал арзан, чуворимакка парвариш карда мешуданд, чорвои хонагй парвариш карда мешуданд, ки ба онхо махсулоти ширй медоданд. Пас аз он ба богдорй, токпарварй, занбурпарварй, богдорй машгул шуданд. Ҳамин тариқ, дар ғизои абхазияҳо сабзавот ва меваҳо, ангур, чормағз, асал ва полезӣ ҷои муҳимро ишғол карданд. Дар руи дастархонхояшон хамеша махсулоти ширй, гушт, асосан мург, мургобй, гус-фанду мургобй доштанд ва холо хам доранд. Ростӣ, гайр аз онҳо, гӯшти буз, барра, гов, моҳиро дӯст медоранд ва гӯшти асп, устухон, харчанг ва занбӯруғро намепазиранд. Ҳатто то имрӯз бархе аз сокинон аз моҳӣ ҳазар мекунанд. Чанде пеш абхазхои мусулмон гушти хук намехурданд.

Хусусиятҳои хӯрокҳои Абхазистон

Хусусиятҳои фарқкунандаи таомҳои Абхазистон инҳоянд:

• васеъ истифода бурдани ҳанут ва таомҳои гарм. Ҳар як табақ, хоҳ он салати сабзавот, хоҳ гӯшт ё ҳатто маҳсулоти ширӣ, бо кориандри хушк ё тару тоза, райхон, бодиён, петрушка, пудинагӣ мазза карда мешавад. Ба шарофати ин, онҳо бӯи мушаххас ва таъми аҷибе ба даст меоранд;
• муҳаббат ба соусҳои ҷолиб, ё асизбал. Онҳо на танҳо бо помидор, балки бо олуи гелос, зирк, анор, ангур, чормағз ва ҳатто шири турш тайёр карда мешаванд;
• тақсимоти ғизо ба орд, ё агуха ва хӯроки бо он истифодашуда - acyfa;
• истеъмоли мӯътадили намак. Ҷолиб он аст, ки дар ин ҷо онро аджика иваз мекунад. Ин як маззаи пастест, ки аз ќаламфури сурх, сирпиёз, ҳанут ва як рози намак сохта шудааст. Аджикаро бо гӯшт ва сабзавот ва баъзан бо харбуза мехӯранд;
• нашъамандӣ ба маҳсулоти ширӣ. Дуруст аст, ки бештар абхазҳо ширро дӯст медоранд. Онро асосан судак ё турш (фермент карда) менӯшанд. Гузашта аз ин, охирин на танҳо аз шири гов, балки аз буз ва буффало низ тайёр карда мешавад. Хамаи онхо, дар омади ran, аз чихати хусусиятхои сифатй аз хамдигар кам нестанд. Шири турши бо асал барои кӯдакон ва пиронсолон дар Абхозистон нӯшокии солим ва болаззат ҳисобида мешавад ва ташнагӣ дар ин ҷо бо шири турш ва оби дар таносуби 50:50 маҳлул карда мешавад. Ба гайр аз у панир, каймак, косибро дуст медоранд.
• истифодаи фаъолонаи асал. Онро танҳо ё ҳамчун ҷузъи хӯрокҳо ва нӯшокиҳои дигар, аз ҷумла хӯрокҳое, ки дар тибби анъанавӣ истифода мешаванд, мехӯранд.
• норасоии хӯрокҳои равғанӣ. Абхазиён равғанҳои гиёҳӣ, равған, чормағз ва офтобпарастро дӯст медоранд, аммо онҳо хеле камҳарҷ илова мекунанд.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Сарфи назар аз фаровонии махсулоти озукаворй дар таомхои Абхазистон бештар аз 40 таом мавчуд нест. Хамаи онхоро номбар кардан мумкин аст ва бояд гуфт, вале дар тули солхои мавчудияташон ба категорияи миллй дохил карда шудаанд:

Хоминӣ. Кашмаки ғафси ғафс ё тунуки бе намак, ки онро бо равғани арахис ё бидуни хӯрок хӯрдан мумкин аст. Он амалан аз ҳоминии дар Руминия маълум фарқ намекунад. Гузашта аз ин, сокинони маҳаллӣ низ онро бо эҳтиром қадр мекунанд, зеро он воқеан нонро барои онҳо иваз мекунад. Онро бо панирҳои намак ба мисли сулугуни истеъмол мекунанд.

Матсони нӯшокиест, ки барои омода кардани он шир ҷӯшонида, сард карда мешавад ва баъд ба он хамиртуруш илова карда мешавад. Онро аҳолии маҳаллӣ хеле қадр мекунанд, зеро он витаминҳо, минералҳо, аминокислотаҳо ва бактерияҳои муфид дорад.

Аджика маликаи мизи Абхазистон аст, ки дастурхони он аз насл ба насл мегузарад. Бо вуҷуди ин, аҳолии маҳаллӣ баъзе сирру асрори онҳоро медонанд, ки онҳо дар раванди пухтупаз ба осонӣ истифода мебаранд. Масалан, агар шумо қабл аз хушк кардан ва дуд кардани қаламфури он тухмҳоро аз мурч тоза кунед, аджика таъми мулоимро ба даст меорад ва агар не, он хеле тунд аст. Ҷолиб аст, ки агар ба меҳмонони азизи мо "нон ва намак" гуфта шавад, пас дар байни абхозҳо - "ачеджика", ки маънояш "нон-аджика" аст. Як афсона бо таърихи пайдоиши он низ алоқаманд аст: пештар чӯпонон ба ҳайвонот намак медоданд, то онҳо доимо ташна бошанд, дар натиҷа онҳо доимо мехӯрданд ва менӯшиданд. Аммо худи намак гарон буд, бинобар ин онро бо мурч ва ҳанут омехта мекарданд.

Ҷуворимакаи судакшуда ё бирёнкарда табобат аст. Дигар шириниҳо аз меваҳои қандӣ, мураббо ва шириниҳои шарқӣ иборатанд.

Хачапури - пирожни бо панир.

Акуд хӯрокест, ки аз лӯбиёи судакшуда бо ҳанут омода карда мешавад ва бо хоминӣ хизмат мекунад.

Ачапа - хӯриш аз лӯбиёи сабз, карам, лаблабу бо чормағз.

Шароб ва чача (арақи ангур) -и Абхазистон ифтихори таомҳои миллӣ мебошанд.

Гӯшти бирёншуда. Аксар вақт инҳо лошаҳои барраҳо ё кӯдаконе мебошанд, ки бо панир бо ҳанут ва рӯдаҳояшон решакан рехта шудаанд ё не.

Шӯрбоҳои арзан ё лӯбиё. Ба ғайр аз онҳо, дар Абхазистон дигар хӯрокҳои моеъи гарм мавҷуд нестанд.

Гӯшти баррае, ки дар шир ҷӯшонида шудааст.