Мо бисёр вақт мешунавем, ки шакар барои майна фоидаовар аст, зиндагӣ бе шакар душвор аст ва ғайра. Ман аксар вақт ба чунин изҳорот аз намояндагони насли калонсол - бибиҳое дучор меоям, ки мехоҳанд фарзанди ман ё набераҳояшонро бо шириниҳо сер кунанд ва аз таҳти дил боварӣ доштанд, ки ин ба онҳо фоида меорад.
Глюкоза (ё шакар) дар хун сӯзишворӣ аст, ки организм аз он истифода мекунад. Ба маънои васеи калима, шакар, албатта, ҳаёт аст.
Аммо шакар ва шакар аз ҳамдигар фарқ мекунанд. Масалан, шакаре, ки табиатан дар растаниҳои мо мехӯрад, мавҷуд аст. Ва он гоҳ шакар мавҷуд аст, ки қариб ба ҳама хӯрокҳои коркардшуда илова карда мешавад. Ҷисм ба карбогидратҳо аз шакар иловашуда ниёз надорад. Глюкоза аз ҳама гуна карбогидратҳо, ки ба даҳони мо дохил мешаванд, сохта мешавад, на танҳо конфет. Ва шакари иловашуда барои мардум арзиши ғизоӣ ё фоида надорад.
Масалан, Созмони Умумиҷаҳонии Тандурустӣ тавсия намедиҳад, ки ҳеҷ гуна шакар илова карда нашавад (ё шакари ройгон, тавре ки онҳо онро меноманд). ТУТ маънои қанди озодро дорад: 1) моносахаридҳо ва дисахаридҳое, ки ба хӯрок ва нӯшокиҳо аз ҷониби истеҳсолкунандаи ин маҳсулот, ошпаз ё худи истеъмолкунандаи хӯрок ИЛОВА карда шудаанд, 2) сахаридҳое, ки табиатан дар асал, шарбат, шарбати мева ё консентрати мева мавҷуданд. Ин тавсияҳо ба қанди дар сабзавот ва меваҳои тару тоза ва шир мавҷудбуда дахл надоранд.
Аммо, одами муосир шакарро аз ҳад зиёд истеъмол мекунад - баъзан надониста. Мо онро баъзан дар ғизои худамон мегузорем, аммо қисми зиёди шакар аз хӯроки коркардшуда ва омодашудаи мағозаҳо меояд. Нӯшокиҳои ширин ва ғалладонагиҳо душмани хатарноки мо мебошанд.
Ассотсиатсияи дилҳои амрикоӣ тавсия медиҳад, ки шакари иловашударо қатъиян кам кунанд, то паҳншавии эпидемияи фарбеҳӣ ва бемориҳои дилро суст кунанд.
Як қошуқ 4 грамм шакар дорад. Тибқи тавсияҳои Ассотсиатсия, дар парҳези аксари занон, қанди иловашуда бояд дар як рӯз на бештар аз 100 ккал (тақрибан 6 қошуқ ё 24 грамм шакар) ва дар парҳези аксари мардон на бештар аз 150 ккал бошад. дар як рӯз (тақрибан 9 қошуқ ё 36 грамм шакар).
Афзоиши шириниҳои алтернативӣ моро ба иштибоҳ меандозад ва фаҳмидани он душвор аст, ки ҳамон шакар бо номи онҳо пинҳон аст. Дар ҷаҳони беҳтарин, барчасп ба мо мефаҳмонад, ки ҳар хӯрок чанд грамм шакар дорад.
Нӯшокиҳои ширин
Нӯшокиҳои тароватбахш манбаи асосии калорияҳои барзиёд мебошанд, ки метавонанд ба афзоиши вазн мусоидат кунанд ва арзиши ғизоӣ надоранд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки карбогидратҳои «моеъ», аз қабили афшураҳо, сода ва шири ширин дар мағозаҳо мавҷуданд, моро ба андозаи хӯрокҳои сахт пур намекунанд. Дар натиҷа, сарфи назар аз миқдори зиёди калорияи ин нӯшокиҳо, мо худро гурусна ҳис мекунем. Онҳо барои рушди диабети қанд диабети II, бемориҳои дилу раг ва дигар бемориҳои музмин масъуланд.
Ба ҳисоби миёна як банка сода тақрибан 150 килокалория дорад ва тақрибан ҳамаи ин калорияҳо аз шакар гирифта мешаванд - одатан шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи баланд. Ин ба 10 қошуқи шакар баробар аст.
Агар шумо ҳар рӯз ҳадди аққал як банка ин нӯшокиро бинӯшед ва дар айни замон истеъмоли калорияи худро аз дигар манбаъҳо кам накунед, шумо соле тақрибан 4-7 килограмм зиёд мешавед.
Ғалладонагиҳо ва дигар хӯрокҳо
Интихоби хӯрокҳои пурра ва коркарднашуда барои наҳорӣ (ба монанди себ, як косаи овёс ё дигар хӯрокҳое, ки рӯйхати хеле кӯтоҳи компонентҳоро дар бар мегиранд) метавонад худро аз шакар илова муҳофизат кунад. Мутаассифона, бисёр хӯрокҳои анъанавии саҳарӣ, аз қабили ғалладонагиҳои нонпазӣ, барҳои ғалладона, шӯлаи хушбӯй ва маҳсулоти нонпазӣ метавонанд миқдори зиёди шакар илова кунанд.
Чӣ гуна метавон шакари иловашударо дар тамға шинохт
Ҳисоб кардани шакари иловашуда дар рӯйхати компонентҳо метавонад каме тафтишот бошад. Вай бо номҳои сершумор пинҳон мешавад (шумораи онҳо аз 70 зиёд аст). Аммо, сарфи назар аз ҳамаи ин номҳо, ҷисми шумо шакари иловашударо якхела метаболизм мекунад: он байни шакар қаҳваранг, асал, декстроза ё шарбати биринҷ фарқ намекунад. Истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ метавонанд ширинкунандагонро истифода баранд, ки аз ҷиҳати истилоҳӣ ба шакар тамоман алоқаманд нестанд (истилоҳи "шакар" аслан танҳо ба қанди мизӣ ё сахароза дахл дорад), аммо ин ҳама шаклҳои шакар илова карда шудаанд.
Дар зер баъзе номҳое ҳастанд, ки шакарро дар этикеткаҳо пинҳон мекунанд:
- гарди агав,
- афшураи камиш,
- шарбати афзор,
- Шакари қаҳваранг,
- фруктоза,
- шарбати хордор,
- кристаллҳои қамиш,
- консентратҳои шарбати мева,
- мелас,
- шакари қамиш,
- глюкоза,
- шакари тозашуда,
- ширинкунандаи ҷуворимакка,
- шарбати ҷуворимакка аз фруктозаи баланд,
- сахароза,
- шарбати ҷуворимакка,
- асал,
- шарбат,
- фруктозаи кристаллӣ,
- шакари чаппа,
- декстроза,
- малтоза.