Мундариҷа
Аз нигоҳи афкори ҷамъиятӣ, ҳадди ақалл дар Русия, машрубот ҳамчун сарчашмаи ҳама мушкилот нақши бебаҳо ва нолоиқ мебозад. Чаро беэътиноӣ фаҳмо аст, аммо нолозим аст, зеро арзиши нӯшокиҳои спиртӣ ба маводи мухаддир кам карда мешавад, ки албатта бояд ба ҳолати беҳушӣ маст шавад ва сипас корҳоро анҷом дод.
Имрӯз мо дар бораи чизи дигар сӯҳбат хоҳем кард: дар бораи истифодаи машрубот дар пухтупаз. Дар ин мавзӯъ таассуфҳои зиёде мавҷуданд, инчунин танҳо нуқтаҳои холӣ, ки бояд бартараф карда шаванд. Ҷавоби аввалин ва асосӣ ба саволи ногуфта ин аст, ки хӯрокҳое, ки дар омода кардани он нӯшокиҳои спиртӣ иштирок кардаанд, спирт надоранд. Спирти этилӣ як пайвастагии идоранашаванда аст ва ҳангоми коркарди гармӣ он дар тӯли чанд дақиқа комилан бухор мешавад, ки ин маънои онро дорад, ки кӯдакон ва дигар намояндагони "гурӯҳи хатар" метавонанд чунин хӯрокҳоро бидуни маҳдудият бихӯранд.
Ин, албатта, ба чунин чизхое, ки шербет бо арак ва монанди инхо дахл надорад, аз ин ру, акли солим ва мантикро хам хомуш кардан лозим нест. Дар маҷмӯъ, роҳҳои гуногуни истеъмоли машрубот дар табақҳо чандон зиёд нестанд:
- Алкогол ҳамчун қисми таркибии табақ
- Алкогол ҳамчун агенти оташгиранда
- Алкогол ҳамчун пойгоҳи маринад
- Алкогол ҳамчун пойгоҳи чошнӣ
- Алкогол ҳамчун ҳамроҳии табақ
Биёед ин ҳолатҳои махсусро алоҳида дида бароем.
Алкогол дар хӯрокҳо
Дарвоқеъ, ҳолатҳое кам нестанд, ки нӯшокиҳои спиртӣ ҷузъи оддии табақ бошанд: шумо метавонед шӯрбоҳоро ба ёд оред - як пиёла арақ, чунон ки медонед, гӯшро зебо мекунад ва каме шароби сафед - умуман ҳама шўрбои моҳӣ. Пэт, террин ва дигар газакҳо низ мавҷуданд, ки баъзан барои мазза коняк ё коняк илова мекунанд. Тавре ки шумо аллакай қайд кардед, ҳамаи ин хӯрокҳо як чизи умумӣ доранд: онҳо спиртро ҳамчун ҳанут дар вояи гомеопатикӣ истифода мебаранд.
Ба ибораи дигар, сухан дар бораи зиёдатӣ меравад, ки шумо метавонед бе он кор кунед. Ин номатлуб аст, аммо агар он замима карда шавад, ин комилан имконпазир аст. Чизи дигар нонпазӣ аст: агар дар он машрубот истифода шавад, пас ба таври калонсолон. Албатта, дар ин ҷо чунин мешавад, ки миқдорҳои микроскопии алкогол илова карда мешаванд, аммо мисолҳои муқобил низ мавҷуданд - масалан, хамир аз пиво, ки аз он нон, пирожниҳо ва пирожкиҳо тайёр карда мешаванд, кукиҳо ва ҳатто чизҳои экзотикӣ, ба монанди пасти ё наполеон. .
Барои дастурхонҳо дур рафтан шарт нест - ягон дорухате барои хамир ё хамир гиред, оби онро бо пиво иваз кунед ва фарқиятро ҳис кунед. Гап дар инҷо хамиртуруши дар пиво мавҷудбуда ва ҳубобаҳои ҷодугарӣ меравад, ки ба туфайли он, қабати маҳсулоти тайёр аз хамири тайёр ба таври назаррас беҳтар карда мешавад. Камтар ба ёдоварӣ зарбаи пиво аст, ки бо он ҳама хӯрокҳои пухта аъло мешаванд.
Дар бораи нонпазй сухан ронда, Бобои Румро ба хотир наовардан мумкин нест. Дар мамлакати мо онро ширинии оддй хисоб мекунанд ва ман худам дар айёми бачагй чой нушиданро бо торти нозуки ковок, ки дар шарбати ширини базӯр тар карда шудааст, дӯст медоштам. Бобои ҳақиқӣ ғизои ҷавонон нест. Пас аз он ки онро дар Париж, дар бистрои Ален Дукас фармоиш додам, ман ҳайрон шудам, вақте ки онҳо ба ман як кекс ва чанд шиша ром оварданд, то интихоб кунам - ва як зарбаи фарҳангиро эҳсос кардам, вақте ки пешхизмат як стакан ромро ба таври тасодуфӣ интихобшуда ба рӯи зан рехт. ва ба болояш чанд қошуқ креми шантилиро гузоред. Дар ҳақиқат, ин беҳтарин намунаи бобо набуд: хамир бояд хуб тар карда шавад - аммо он ҳанӯз дар ром тар карда шудааст, бинобар ин ин табақ ҳам ширинӣ ва ҳам ҳозимаро муттаҳид мекунад.
Алангагирӣ
Дар бораи маҳсулоти нонпазӣ сухан ронда, кас наметавонад Бобои Румро ба ёд орад. Дар мамлакати мо онро як ширини маъмулӣ меҳисобанд ва ман дар кӯдакӣ худам бо торти нозуки ғизолуд, ки дар шарбати ширин ва базӯр обшуда тар карда шудааст, чой нӯшиданро дӯст медоштам. Бобои ҳақиқӣ ғизо барои ҷавонон нест. Онро дар Париж, дар бистрои Ален Дкассе фармоиш дода, ҳайрон шудам, вақте ки онҳо ба ман як кекса ва чанд шиша ромро интихоб карданд ва ҳайрон шуданд, вақте ки пешхизмат як стакан ромро ба таври тасодуфӣ интихобкардаро рост ба зан рехт ва ба болояш чанд қошуқ креми шантилӣ гузоред.
Дар ҳақиқат, ин намунаи беҳтарини ром-боба набуд: хамир бояд хуб тар мешуд - аммо он ҳанӯз ҳам дар ром тар карда мешавад, аз ин рӯ, ин хӯрок ҳам шириниҳо ва ҳам ҳазмкунандаҳоро муттаҳид мекунад. Flambéing як усули кулинарӣ мебошад, ки дар он каме ба табақ рехта мешавад. спирти сахт, сипас оташ занед. Номи он аз "алангагирӣ" - "афрӯхтан" -и фаронсавӣ сарчашма мегирад ва хӯрокҳое, ки бо ин роҳ омода карда мешаванд, префикси "flambé" -ро ба ном меоранд. Ин усул дар бисёр хӯрокҳо истифода мешавад, аммо ба намуди шириниҳо, ки дар охири хӯрок, вақте меъда аллакай сер шуда, намуди хӯрок ба мадди аввал меояд, хусни хосе меорад.
Ин тааҷҷубовар нест, зеро забонҳои пурасрори шӯълаи кабуд, ки табақро лесида, вале намесӯзонанд, худи далели дар миз пайдо шудани онро ба як намоиши воқеӣ табдил медиҳанд. Ҳангоми алангагирӣ, алкогол бе пайгирӣ месӯзад ва барои таъсири махсус масъул аст. Ҷузъи хушбӯйкунандаи ин экстраваганза, пеш аз ҳама, аз ҷониби худи раванди сӯзиш таъмин карда мешавад - масалан, агар шумо меваро пеш аз ба оташ андохтан бо шакари ориз пошед, қабати болаззат ва иштиҳо ҳосил мешавад - ва сониян, моддаҳои хушбӯй пас аз машруботи спиртӣ, то имрӯз қисман пинҳон кардани онҳо, пурра сӯхтан хоҳад буд.
Аз ин сабаб, худи ҳамон нӯшокие, ки шумо онро равшан мекунед, бояд сифати баланд дошта бошад, хушбахтона ва ба шумо хеле кам нӯшидан лозим аст. Он чӣ гуна нӯшокӣ хоҳад буд - худатон тасмим гиред: вобаста аз он, ки шумо маҳз чӣ гуна оташ мезанед, инро бо ёрии коняк ё коняк, Калвадос, арақ, рум, граппа, виски, ҷин, ликерҳо ва дигар рӯҳҳо метавон анҷом дод. ки ба ин руйхат дохил карда нашудаанд. Ва дар хотир доред - таҷрибаи пешакӣ ва риояи чораҳои эҳтиётӣ шарикони пироманиаки навкор хоҳанд буд, зеро дар якҷоягӣ бо pancakes Suzette парда ё либоси ҳамсояро болои миз равшан кардан хеле осон аст.
Аз ин сабаб, худи ҳамон нӯшокие, ки шумо онро равшан мекунед, бояд сифати баланд дошта бошад, хушбахтона ва ба шумо хеле кам нӯшидан лозим аст. Он чӣ гуна нӯшокӣ хоҳад буд - худатон тасмим гиред: вобаста аз он, ки шумо маҳз чӣ гуна оташ мезанед, инро бо ёрии коняк ё коняк, Калвадос, арақ, рум, граппа, виски, ҷин, ликерҳо ва дигар рӯҳҳо метавон анҷом дод. ки ба ин руйхат дохил карда нашудаанд. Ва дар хотир доред - таҷрибаи пешакӣ ва риояи чораҳои эҳтиётӣ шарикони пироманиаки навкор хоҳанд буд, зеро дар якҷоягӣ бо pancakes Suzette парда ё либоси ҳамсояро болои миз равшан кардан хеле осон аст.
Ба чизи дар боло овардашуда мувофиқ аст, ки агар алангагирӣ бо дорухат талаб карда шавад, аммо шуморо ба даҳшат оварад, онро бо илова кардан ва бухор кардани нӯшокии мувофиқ иваз кардан мумкин аст. Албатта, ин найранг бо пашт мувофиқ аст, аммо бо pancakes, ки ҳангоми хӯрдан аланга мегиранд, кор нахоҳад кард.
Фурӯши
Дар мамлакати мо хӯроки мардона кадом аст? Албатта, сихкабоб. Маҳз мардон муштҳои худро ба сари сина мезананд, ки мехоҳанд худро мутахассиси барбеки беҳамто эълон кунанд. Маҳз онҳо идеяи рехтани пиворо ба кабоби кабобӣ пешкаш карданд (вақте ки онҳо ин корро мекунанд, ман аз он нафрат мекунам). Ва шояд онҳое буданд, ки идеяи маринатсияи гӯшт дар нӯшокиҳои спиртӣ пайдо шуданд.