Мундариҷа
Дар қисми аввали ин мақола мо истифодаи машруботро ҳамчун яке аз компонентҳои табақ ё "сӯзишворӣ" барои сӯхтан баррасӣ кардем. Дар навбат маринадҳо, соусҳо ва роҳи ҷолибтарини истифодаи машрубот дар пухтупаз ҳастанд.
Фурӯши
Дар қисми якуми ин мақола, мо истифодаи машруботро ҳамчун яке аз компонентҳои табақ ё "сӯзишворӣ" барои алангагирӣ баррасӣ кардем. Дар қатори навбатҳо бодиринг, соусҳо ва роҳи ҳаяҷоновартарини истифодаи спирт дар пухтупаз ҷойгиранд. Хӯроки мардонатарини мо кадом аст? Албатта, сихкабоб. Маҳз мардон муштҳои худро ба сари сина мезананд, ки мехоҳанд худро мутахассиси барбеки беҳамто эълон кунанд.
Маҳз онҳо идеяи ба пошидани шашлик дар болои ангишт пиво рехтанро пайдо кардаанд (вақте ки онҳо ин корро мекунанд, аз он нафрат дорам). Ва шояд маҳз онҳо буданд, ки идеяи маринатсия кардани гӯштро дар нӯшокиҳои спиртӣ пайдо кардаанд. Ва гарчанде ки интернет пур аз рецептҳо барои кабоб дар пиво аст, пеш аз ҳама, мо дар бораи маринадҳо дар асоси шароб сухан меронем. Маҳз дар шароб кислотаи ночиз, вале зарурӣ мавҷуд аст, маҳз он метавонад хислати гӯштро дар якҷоягӣ бо тару тозагии мева диҳад.
Тасодуфӣ нест, ки сокинони Мадейра эспетада - кабоби гови маҳаллӣ - дар Мадейра маринатсия мекунанд, ки ба шарофати он ҳатто нонпази дилгиркунандаи мо бо рангҳои нав дурахшон хоҳад шуд. Ҳама чизҳои дар боло зикршуда ба кебабҳои моҳӣ ва умуман ба ҳама гуна гӯшт ва моҳӣ дахл доранд - ҳатто агар шумо онҳоро дар гӯшзад пухтан нахоҳед. Дарҳол пеш аз пухтан, маринад барзиёд хориҷ карда мешавад, гарчанде ки баъзан гӯштро ҳангоми маринад бо маринад об додан (ё равған молидан) лозим аст, то сӯхта нашавад.
Ин корро зуд -зуд анҷом додан, ба маблағи он ҳам намеарзад: вазифаи шумо ин аст, ки табобати гармиро то ба охир расонед ва бо тамоми қуввататон мубориза набаред, дар ниҳоят, ангиштро комилан хомӯш кунед. Ва дар ин ҷо роҳи осонтарини мариновани кабоб дар шароб аст. Якчанд шароби сафед, як қошуқ гиёҳи хушк, намак, қаламфури ва сирпиёзро майда карда гиред ва хуб омехта кунед.
Ба ин омехта каме равғани растанӣ илова кардан маъно дорад, то эмулсия ташкил карда шавад, ки гӯштро аз ҳар тараф пӯшонад. Гардани хукро, ки дар як тараф 4 сантиметр бурида шудааст, дар як коса ҷойгир кунед, ба маринад бирезед ва гӯштро массаж кунед, то маринадро баробар тақсим кунед. Шашкабро ба халта андозед - ин вақт ба вақт гардиш кардани онро осон мекунад ва интиқол низ осонтар мешавад.
Соусҳо
Истифодаи нӯшокиҳои спиртӣ дар соусҳо яке аз роҳҳои оддитарин ва мантиқии нобуд кардани онҳост. Тааҷҷубовар нест, ки дар минтақаҳое, ки ин нӯшокиҳо - асосан шароб ва пиво - аз замонҳои қадим тайёр карда мешуданд, истифодаи онҳо дар соусҳо хеле маъмул буд.
Дар ҳақиқат, чаро ба хӯроки дар оташ пухта каме шароб илова накунед, агар шумо аз ин шароб аз ҳад зиёд кофӣ дошта бошед? Эҳтимол, маҳз ҳамин тавр аст - дар ҷое тасодуфан, дар ҷое бо иваз кардани мақсадноки об барои пиво ё шароб, бисёр меъ- таваллуд шудаанд. Дар Бургундия, ки бо шаробаш аз қадимулайём машҳур аст, хурӯсро дар шароб ва гӯшти гови Бургундия пухтан истифода мешавад, дар Бордо онҳо лампро бо шароби маҳаллӣ мепазанд ва дар Милан - оссобуко (ва биёед дар бораи фонди Швейтсария фаромӯш накунем) . Дар Фландрия як пухтупази фламандӣ бо пивои торик тайёр карда мешавад ва дар Британияи Кабир, пироги ҳозира анъанавии Гиннес.
Шумо метавонед онро муддати тӯлонӣ номбар кунед, аммо ҳамаи ин дастурхонҳо ва хӯрокҳо як хусусияти умумӣ доранд: ҳангоми ҷӯшонидан спирт тамоман бухор мешавад ва худи шароб ё пиво ҷӯшонида шуда, ғафс мешавад ва ба онҳо маззаи бой медиҳад. гӯште, ки дар он пухта мешавад. Хӯроки тайёр хушбӯй, қаноатбахш ва гармкунанда мегардад - маҳз он чизе, ки барои деҳот зарур аст, дар асл ҳамаи ин меъ- дар он пайдо шудааст. Истифодаи нӯшокиҳои спиртӣ дар соусҳое, ки аз табақ ҷудо тайёр карда мешаванд, таърихи навтаринест, ки дар он қишрҳои ҷомеа сарчашма мегирад, ки онҳо на танҳо таъми хӯрок, балки намуди онро низ қадр мекунанд.
Шароб асосан дар ин ҷо истифода мешавад ва он ба ҳама хӯрокҳо мувофиқ аст - ҳатто гӯшт, ҳатто моҳӣ, ҳатто сабзавот. Машҳуртарин соусҳо аз ин когорт ber-blanc ва голландӣ мебошанд ва дар ҳардуи онҳо шароб хеле кам гирифта мешавад ва онро бо шарбати лимӯ ё сирко шароб иваз кардан мумкин аст. Чошнии шароб барои стейк чизи дигар аст: бе шароб чизе нест, аммо соддагии пухтупаз ба шумо имкон медиҳад, ки онро барои ҳар рӯз чошнӣ созед. Бо мақсади тайёр кардани чошнии стейк, табақеро, ки дар он гӯшт бирён карда шуда буд, гиред, равғани растанӣ илова кунед ва чанд пиёзи решакан бо баргҳои тимча бирён кунед.
Пас аз як дақиқа, табақро бо якчанд пиёла шароби сурх пок кунед, тақрибан ду маротиба ҷӯшонед, аз гармӣ дур кунед ва дар як вақт ду -се мукааб равғани хунук омехта кунед. Чошнии ҳосилшуда бояд пайдарҳамии ғафс шавад ва бо намак ва қаламфури пошида, барои ҳама хӯрокҳои гӯштӣ як ширкати олӣ созад. Ман каме бештар дар бораи омодасозии он дар ин ҷо навиштам.
Ғизо ва нӯшидан
Як роҳи дигари истеъмоли кулинарии нӯшокиҳои спиртӣ вуҷуд дорад - дарвоқеъ истеъмоли он, зеро онро инсон ва худи табиат тасаввур кардаанд. Ман фавран қайду фармоиш медиҳам: дар ин ҷо ман танҳо он ҳолатҳоеро дар назар дорам, ки дует аз як хӯрок ва нӯшоба аз аввал фикр карда мешавад ва табақ нақши аввалиндараҷа дода мешавад ва шаробе, ки ҳамроҳаш аст, илова мешавад, ки дар он таъми он пеш аз ҳама арзишманд аст.
Масалан, дар тарабхонаҳои хуб ҳамеша sommelier вуҷуд дорад, ки пас аз пешхизмат ба наздатон меояд ва дар интихоби шароб дар асоси фармоиш кӯмак мекунад; агар чунин тарабхона маҷмӯи муайяни хӯрокҳоро пешниҳод кунад, чун қоида, барои ҳар кадоми онҳо аллакай шароб интихоб карда шудааст, ки як стакан аз он ба шумо пешкаш карда мешавад. Аммо ин тарабхонаҳо ҳастанд. Якум, барои лаззат бурдан аз омезиши хӯрок ва нӯшокиҳо оромона ва бидуни таассуб ба соммелёр будан шарт нест - кофист, ки чанд қоидаҳои асосии интихоби шаробро бо хӯрок омӯхта, пас малакаи худро сайқал диҳед. .
Агар касе ба тавсияҳои худфаъолиятии ман дар ин мавзӯъ таваҷҷӯҳ дошта бошад, пас онҳо аллакай дар саҳифаҳои блог оварда шудаанд: Чӣ гуна шаробро интихоб кардан лозим аст - қисми аввал
Чӣ тавр интихоб кардани шароб - Қисми дуюм Сониян, набояд фаромӯш кунем, ки ҳангоми хӯроки шом, шишаи шумо метавонад на танҳо шароб дошта бошад. Масалан, пиворо бигиред: нӯшокие, ки аз ҷониби лобби арақ беобрӯ бадном карда шудааст, бо эҳтиром ва таваҷҷӯҳ ба тафсилот метавонад ҳама гуна табақро бомуваффақият ҳамроҳӣ кунад. Ҳангоми интихоби дуэтҳои мувофиқ, дар ин ҷо қоидаҳо низ ҳастанд - ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки мақоларо хонед Чӣ тавр интихоб кардани пиво барои хӯрок ва хӯрок барои пиво, ки дар он, истиноди ҷадвали хеле муфид аз таркиби хӯрокҳо ва намудҳои гуногун мавҷуд аст аз пиво.
Илова бар ин, ман шодам, ки достони блогнависи аҷоиби пиво Рафаэл Агаевро дар бораи он ки ӯ шоми пиво ва панирро чӣ гуна ташкил кардааст, тавсия диҳам. Сеюм, мизи анъанавии мо, тавре ки бисёр муҳаққиқони таомҳои русӣ таъкид кардаанд, пеш аз ҳама газак аст ва бо арак хеле ҳамоҳанг карда шудааст. Ҳангоми навиштани ин мақола ин дар доираи манфиатҳои ман нест, бинобарин хоҳишмандон метавонанд мустақилона потенсиали омезишҳои "арак + занбурӯғҳои шӯр" ва амсоли инҳоро омӯзанд.
Хулоса
Ман инро дар ибтидо гуфтам ва боз такрор мекунам - ин паём барои ташаккули симои мусбии машрубот пешбинӣ нашудааст. Оё умуман истифода бурдан, маҳз кадом чиз ва чанд вақт барои ҳар як шахс кори шахсӣ аст, танҳо бояд дар хотир дошт, ки дар ин масъала, ба мисли ҳама чизи дигар, оқилӣ ва миёнаравӣ зарур аст. Ба ин монанд, ман ҳамаро ва ҳама касро водор нахоҳам кард, ки ба табақ шароб бирезад ва банан бо ром сӯхта рехт: одатҳои парҳезӣ масъалаи инфиродӣ аст. Аммо агар ман тавонистам баъзе тасаввуроти нодурустро бартараф кунам ва ба саволи "дар куҷо партофтани шароби боқимонда" посух диҳам, пас достони кӯтоҳи ман ба ҳадафи худ расидааст.