Таомҳои австриягӣ

Австрияро як кишвари хурди дорои таомҳои олӣ меноманд ва ин тааҷубовар нест. Ошпазҳои ӯ сол то сол беҳтарин хӯрокҳо ва технологияҳои тайёр кардани онро дар саросари Аврупо ҷамъ оварда, сипас барои худ мутобиқ карданд. Дар натиҷа, ба ҷаҳон як ошхонаи беназири Вена пешкаш карда шуд, ки ба гуфтаи баъзе муаллифони китобҳои ошпазӣ, онро аллакай дар асри XNUMXth беҳтарин ва бо он лазизҳои миллӣ, мувофиқи қобилияти пухтупазе, ки мардуми маҳаллӣ ҳатто интихоб кардаанд занони онҳо.

Таърих ва анъанаҳо

Шояд австриягиҳо дар гузаштаи дур ба хӯрок муносибати махсус дошта бошанд. Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки аксар хӯрокҳои миллии Австрия аслан дар оилаҳои деҳқонони оддӣ ва сипас дар дастархони императорҳо пайдо шуданд. Худи хӯрокҳои ин кишвар таҳти таъсири анъанаҳои миллатҳои дигар, ки дар замонҳои мухталиф дар империяи Ҳабсбург зиндагӣ мекарданд: немисҳо, итолиёвиҳо, венгерҳо, славянҳо ва ғ.

Аллакай дар он айём, аҳолии маҳаллӣ бо дӯст доштани зиёфатҳо шӯҳрат доштанд, ки барои онҳо хӯрокҳои аслӣ ва баъзан экзотикӣ омода мекарданд, ки дастурхони онҳо то имрӯз боқӣ мондааст ва дар саҳифаҳои китобчаҳои кӯҳна ҳифз шудаанд. Дар байни онҳо: уқоби Тироле бо самбӯса, порупин бо угро дар чошнии сирко, шоколади бирён бо хӯриш.

Баъдан, Император Леополди I аз субъектҳо андоз ситонид, ки некӯаҳволии онҳоро аз рӯи миқдор ва сифати ғизои истеъмолшуда муайян кард. Иҷрои иродаи императорӣ "Ҳёферлгукерли" ё "одамоне, ки бинии худро ба табақи дигарон мечаспонанд" назорат мекарданд. Ин барои ташаккули қоидаҳо оид ба шумораи хӯрокҳо барои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом барои қишрҳои гуногуни аҳолӣ такон буд. Масалан, косибон ба 3 хӯрок ҳуқуқ доштанд, ки истеъмоли онҳо 3 соат тӯл кашад. Дворянҳо дар навбати худ ба худ иҷозат доданд, ки вобаста ба мавқеи худ дар ҷомеа аз 6 то 12 соат дар як рӯз дар хӯрок хӯранд.

Ва дар давраи ҳукмронии император Маркус Аврелиус дар Австрия шаробҳои аҷибе пайдо шуданд, ки шумо онҳоро имрӯз ҳам чашида метавонед. Ҳамзамон дар байни аҳолӣ "қоидаи нонавишта" ба вуҷуд омад, ки хӯрокро бо шароб ё пиво бишӯянд, ки то имрӯз боқӣ мондааст. Дуруст аст, ки ҳоло сокинони маҳаллӣ метавонанд аз ин даст кашанд ва ин нӯшокиҳоро бо як пиёла шнапп ё як пиёла қаҳва иваз кунанд.

Инчунин бояд қайд кард, ки мафҳумҳои хӯрокҳои Австрия ва Вена имрӯз муайян карда шудаанд, аммо ин нодуруст аст, зеро якум вариантҳои минтақавиро дар тайёр кардани ҳамон хӯрокҳо ва дуввум - танҳо хитҳои кулинарии пойтахт, Вена, ба монанди струдели Вена, шницели Вена, торти Вена, қаҳваи Вена.

Вижагиҳо

Хусусиятҳои фарқкунандаи таомҳои миллии Австрия инҳоянд:

• Консервативӣ. Сарфи назар аз тағироти ночизе, ки ба дастурҳои кӯҳна ворид карда шуданд, онҳо ҳанӯз ҳам вуҷуд доранд ва ба ҳамзамонон имкон медиҳанд, ки ҳамон тавре ки худи императрица хӯрд, бихӯранд.
• Мазмуни калория, муаррифии зебои хӯрокҳо ва қисмҳои калони онҳо. Таърихан чунин иттифоқ афтод, ки ин мардум хӯрдани лазизро дӯст медоранд ва аз он шарм намедоранд, бинобар ин, бисёр намояндагони он дар вазни зиёдатӣ мушкилот доранд.
• Набудани таъми ҷолибу турш ва ё баръакс, аз ҳад зиёд "мулоим".
• Минтақавӣ. Имрӯз, дар қаламрави ин кишвар, якчанд минтақа шартан фарқ карда мешаванд, ки ошхонаҳояшон бо хусусиятҳои фарқкунандаи худ хосанд. Сухан дар бораи музофотҳои Тирол, Штирия, Каринтия, Залтсбург меравад.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Вижагии таомҳои Австрия дар таърих ва ҳувияти он аст. Аз ин рӯ сайёҳон шӯхӣ мекунанд, ки онҳо ба ин кишвар на он қадар зиёд барои лаззат бурдан аз экспонатҳои меъморӣ ва осорхонаҳои он, балки барои чашидани хӯрокҳои миллӣ мераванд. Ва онҳо дар ин ҷо фаровонанд:

Шницели Вена “корти боздид” -и таомҳои Австрия мебошад. Имрӯзҳо он аксар вақт аз гӯшти хук тайёр карда мешавад, аммо дорухои аслӣ, ки тақрибан 400 сол пеш аз Италия қарз гирифта ва тозашуда буд, аз гӯсолаи ҷавон истифода мекунад.

Apple strudel як асари санъат аст, ки бо илова кардани панир, бодом ё дорчин омода карда шудааст ва аслан дар даҳони шумо гудохта мешавад. Маҳз бо маҳорати пухтани он занҳо чанд аср пеш барои худ интихоб шуда буданд.

Эрдепфелгуляш як артишоки пухташудаи Ерусалим аст.

Кайзершмаррен омлетест, ки аз шир, тухм, орд, шакар, дорчин ва мавиз таҳия шудааст ва бениҳоят болаззат ва харошида мешавад. Бо шакар ориз хизмат мекунанд.

Бойшел як дами дил ва шуш аст.

Қаҳваи Вена. Австрия бо қаҳвахонаҳои худ ба таври афсонавӣ бой аст. Австриягиҳо дар онҳо на танҳо барои хӯрокхӯрӣ, балки барои хондани рӯзнома, сӯҳбат бо дӯстон, бозӣ кардан, танҳо истироҳат ҷамъ меоянд. Ва ин анъана аз соли 1684, вақте ки аввалин қаҳвахона дар ин ҷо пайдо шуд, вуҷуд дошт. Дар омади гап, ҳатто оҳангсози бузург И.С.Бах «Кантата қаҳва» -и худро навиштааст. Ғайр аз қаҳваи Вена, дар Австрия зиёда аз 30 навъҳои дигар мавҷуданд.

Sacher - торти шоколади дорои мураббо, бо қаҳвае, ки тибқи дастури махсус омода карда шудааст, хизмат мекунад.

Гулаш картошка бо сирпиёз.

Tafelspitz - гӯшти гов судак (таоми дӯстдоштаи император Франц Юсуф I).

Шӯрбои Вена бо гӯшти гӯшт ва гиёҳҳо.

Вино. Нӯшокии миллии кишвар, ба монанди арақ дар Русия ё виски дар Британияи Кабир.

Палачинкен - pancakes бо панир, косибӣ, мураббо зардолу ва қаймоқ қамчинкорӣ.

Карпҳои желе, ки ба менюи тарабхонаҳои беҳтарин дохил карда шудаанд.

Gluwein нӯшокии шароби сурхи гарм бо ҳанут аст. Он аз шароби мулоим бо набудани лаззат фарқ мекунад.

Шнаппс самакҳои мевагист.

Hermknedl - манъ бо тухми кӯкнор бо чошнии мева ё ванил.