Ошхонаи Озарбойҷон

Он бо хӯрокҳои халқҳои Қафқоз бисёр умумият дорад. Ин як танӯр танӯр, зарфҳо ва ашёи рӯзгор аст ва бисёре аз афзалиятҳои завқ. Аммо дар як чиз аз онҳо гузаштааст: дар тӯли солҳои ташаккулёбӣ, дар зери таъсири анъанаҳои динӣ ва урфу одатҳои фарҳангии худ ва кишварҳои ҳамсоя, хусусиятҳои хоси кулинарии худро ташаккул дод, ки онро тамоми ҷаҳон қадрдонӣ кард.

таърих

Озарбойҷон як кишвари бостонӣ буда, таърихи бой ва хӯрокҳои на камтар бой дорад. Дар охирин, ҳама марҳилаҳои рушд, ки мардуми Озарбойҷон аз сар гузаронидаанд, инъикос ёфтанд. Худ қазоват кунед: имрӯз аксар хӯрокҳои он номҳои туркӣ доранд. Аммо дар технология ва таъми пухтупази онҳо нотаҳои эронӣ тахмин мезананд. Чаро чунин шуд? Таърихи ин кишвар айбдор аст.

Дар асри III - IV. То милод д. онро Сосониён забт карданд. Маҳз онҳо буданд, ки баъдтар Эронро таъсис доданд ва ба рушду ташаккули худи Озарбойҷон таъсир гузоштанд. Ва бигзор дар асри VIII. пас аз он истилои араб бо ворид шудани ислом ба ҳаёти сокинони маҳаллӣ ва дар асрҳои XI - XII. ҳам ҳамлаи туркҳо ва ҳам ҳамлаи муғулҳо, ин амалан ба суннатҳои муқарраршудаи эронӣ, ки то ҳол дар фарҳанги Озарбойҷон боқӣ мондаанд, бетаъсир намонд. Гузашта аз ин, дар асрҳои XVI - XVIII. худаш ба Эрон баргашт ва пас аз сад сол комилан ба князҳои хурд - хонигариҳо пошид. Ин ба онҳо имкон дод, ки минбаъд анъанаҳои минтақавии худро ташаккул диҳанд, ки то ҳол дар таомҳои Озарбойҷон маҳфузанд.

Хусусиятҳои фарқкунанда

• Асоси парҳез дар Озарбойҷон гӯшти гӯсфанд аст ва агар имконпазир бошад, онҳо ҳамеша ба барраҳои ҷавон афзалият медиҳанд, гарчанде ки баъзан онҳо метавонистанд ҳам гӯсфанд ва ҳам моҳӣ, аз қабили мурғ, бедона, кекило бихаранд. Муҳаббат ба гӯшти ҷавон бештар аз сабаби дӯстдоштаи пухтани он - дар оташи кушод аст. Он ҳамеша бо туршӣ илова карда мешавад - олуи гелос, догвард, анор.
• Истифодаи васеъи моҳӣ, дар муқоиса бо дигар хӯрокҳои Кавказ. Сурх бештар маъқул аст. Онро дар гӯшзад, сихка ё дар ваннаи буғӣ бо илова кардани чормағз ва мева мепазанд.
• Муҳаббати ҳақиқӣ ба меваҳо, сабзавот ва гиёҳҳои ҷолиб. Гузашта аз ин, онҳо хом, судак ё пухта ҳамчун қисми ҳама гуна табақе хӯрда мешаванд, ки ҳадди ақал нисфи қисмро ташкил медиҳанд. Дуруст аст, ки сокинони маҳаллӣ одатан ба сабзавоти зеризаминӣ, аз қабили спаржа, карам, лӯбиё, артишок, нахӯд афзалият медиҳанд. Боқимонда кам пухта мешаванд. Барои баланд бардоштани таъми хӯрокҳои пухта, пиёзи пиёз ва сабз, бодиён, сирпиёз, малҳами лимӯ, чормағз (чормағз, бодом, фундук ва ғ.)
• Истифодаи шоҳбулут дар пухтупаз. Бовар кунед ё не, шоҳбулутҳоро пеш аз пайдо шудани картошка дар таомҳои маҳаллӣ соҳибхоназанҳо ба таври васеъ истифода мекарданд. Гузашта аз ин, онҳо таъми онҳоро чунон дӯст медоштанд, ки ҳатто имрӯз баъзе ҳанутҳои классикии гӯштро бе онҳо тасаввур кардан ғайриимкон аст. он кӯҳ (ангури нопухта), sumach (зирк), сӯхтан (афшураи ангур пас аз fermentation), халтача (шарбати анор ва анор).
• Истеъмоли мӯътадили намак. Гӯштро дар ин ҷо бе намак хизмат кардан маъмул аст, зеро на намак ба он таъми аҷиб мебахшад, балки туршии олуи гелос, дог ё анор.
• Ҳанут дӯстдошта - заъфарон, Аммо, чунон ки дар Форс ва Медиа қадим.
• Истифодаи васеи гулбаргҳои садбарг. Ин хусусиятро барҷастаи таомҳои Озарбойҷон меноманд, ки онро аз дигарон фарқ мекунад. Ҷам, шербет ва шарбат аз барги гулоб омода карда мешаванд.

Хусусияти таомҳои Озарбойҷон омезиши маҳсулоти тару тоза (биринҷ, шоҳбулут) бо маҳсулоти ширӣ ва туршӣ мебошад.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Дар бораи хӯрокҳои миллии Озарбойҷон метавон беохир сӯҳбат кард. Ва гарчанде ки дар асл бисёре аз онҳо бо хӯрокҳои хӯрокҳои дигар мувофиқат мекунанд, дар асл, раванди омодасозии онҳо ба таври назаррас фарқ мекунад. Худ қазоват кунед:

Плови миллии Озарбойҷон. Лаззати он дар хусусиятҳои он аст. Ҳақиқат он аст, ки биринҷ барои он аз компонентҳои дигар ҷудо ва омода карда мешавад. Баъдан, онҳо ҳатто ҳангоми хӯрокхӯрӣ омехта намешаванд ва сифати он аз рӯи сифати тайёрии биринҷ баҳо дода мешавад. Идеалӣ, он набояд ба ҳам часпад ё напазад.

Овдух - окрошка.

Ҳамраши - шӯрбо бо лӯбиёи судак, угро ва тӯбҳои гӯшти гӯсфанд.

Firni хӯрокест, ки аз биринҷ, шир, намак ва шакар тайёр карда мешавад.

Долма - ғалтаки карам дар барги ангур.

Kebab Lula - ҳасибҳои бирёнкардашуда, ки бо нони пита хизмат мекунанд.

Душбара. Дарвоқеъ, инҳо самбӯсаҳои сабки озарбойҷонӣ мебошанд. Ҷолиби диққати онҳо ин аст, ки онҳо пухта ва дар шўрбои устухон хизмат мекунанд.

Кутобҳо бо гӯшт пирогҳои бирён мебошанд.

Дзиз-биз як табақ ғӯзаҳои барра бо картошка ва гиёҳҳо аст, ки бо суманак хизмат мекунанд.

Пити - шӯрбое, ки аз барра, картошка, нахӯд тайёр карда мешавад.

Шиля як табақи мурғ ва биринҷ аст.

Куфта - гӯшти гӯшт.

Шакер-чурек куки мудавварест, ки аз зард, тухм ва шакар тайёр карда мешавад.

Баклава, шекербура, шекер чурек шириниҳоест, ки дар истеҳсоли онҳо орди биринҷ, чормағз, шакар, равған, сафедаи тухм ва ҳанут истифода мешавад.

Чои дарози сиёҳ нӯшокии миллист, ки барои истиқболи меҳмонон дар ин ҷо истифода мешавад. Танҳо аз он сабаб, ки он ба муоширати осон ихтисос дорад ва аз қадимулайём рамзи меҳмоннавозӣ ҳисобида мешавад.