Таомҳои арманӣ

Шумо метавонед дар бораи таомҳои воқеии арманӣ муддати дароз сӯҳбат кунед. Танҳо аз он сабаб, ки ин яке аз қадимтарин дар Аврупо ва қадимтарин дар Кавказ аст. Ва аллакай дар оғози рушд равандҳои ферментатсия дар нонпазӣ ба пуррагӣ истифода мешуданд. Ва инҳо суханони хушку холӣ нестанд, балки натиҷаҳои воқеии ҳафриётҳои бостонӣ мебошанд, ки олимон анҷом медиҳанд.

Таърихи таомҳои Арманистон

Ташаккул ва рушди хӯрокҳои арманӣ тақрибан 2500 сол пеш оғоз ёфта буд. Ба он таърихи рушди худи мардум, мавқеи ҷуғрофии он ва албатта анъанаҳои фарҳангӣ таъсир расонданд. Арманиҳо ҳоло ва баъд худро зери ҳукмронии румиён, туркҳо, муғулҳо ва арабҳо пайдо карданд. Бо вуҷуди ин, ин ба онҳо барои муҳофизат кардани одатҳои пухтупаз ва рецептҳои тайёр кардани хӯрокҳои маъмултарин халал нарасонд. Баръакс, он имкон дод, ки ба рушди хӯрокҳои дигар таъсири калон расонад.

Бартарии бахснашавандаи Арманистон иклими мусоидест, ки дар ин чо аз кадимулайём хукмрон аст. Якчоя бо заминхои хосилхез ва шумораи зиёди дарёхои хурду калон ба сокинони худ имконият дод, ки ба чорводорй машгул шаванд. Баъдан, ин ишғол ба худи таомҳои арманӣ таъсир расонд, зеро он хӯрокҳои гӯштӣ ва гӯштро дар асоси он қарор дод. Гайр аз ин, махз чорводорй буд, ки як вактхо ба арманиён махсулоти ширии болаззат медод, ки холо аз он панирхои машхури худро истехсол мекунанд.

Кишоварзӣ аз замонҳои қадим боз як машғулияти дӯстдоштаи ин мардум буд. Маҳз ба шарофати ӯ буд, ки дар таомҳои Арманистон миқдори зиёди сабзавот ва ғалладона, аз қабили биринҷ, ҷав, гандум пайдо шуд, ки баъдтар ба хӯрокҳои даҳони обдор барои хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ табдил ёфт. Дар баробари онҳо, дар ин ҷо зироатҳои лӯбиёгӣ ва кабудӣ эҳтиром карда мешуданд.

Арманиҳо танҳо дар оташ пухтанд. Баъдтар онҳо печи махсус - тонир гирифтанд. Ин сӯрохи чуқури замин буд, ки деворҳои он аз санг гузошта шуда буданд. Бо ёрии он, деҳқонон на танҳо лаваш ва гӯшти мурғ пухтанд, балки хӯрокҳои дуддодашуда, меваи хушк ва ҳатто хонаҳои худро гарм карданд. Ҷолиб он аст, ки дар замони пеш аз масеҳӣ чунин оташдонро рамзи офтоб меномиданд. Аз ин рӯ, ҳангоми нонпазӣ дар он занон ҳамеша ба ӯ саҷда мекарданд ва бовар мекарданд, ки воқеан саҷдаҳои худро ба офтоб мефиристанд. Ҷолиб он аст, ки дар деҳаҳое, ки калисоҳо надоштанд, коҳинон ҳатто метавонистанд дар назди тонир маросими арӯсӣ барпо кунанд.

Арманиҳо ҳамеша бо технологияи пухтани хӯрокҳои худ шӯҳрат доштанд. Аз замонҳои қадим, онҳо кӯшиш мекарданд, ки сабзавот пур кунанд ва гӯштро бо наботот ва сабзавот пур кунанд. Пухтупази онҳо аксар вақт тӯл мекашид. Танҳо барои он, ки онҳо хӯрокро эҳтиром мекарданд ва эҳтиром мекарданд ва раванди омода кардани онро маросими муқаддас меҳисобиданд.

Хусусиятҳои хӯрокҳои арманӣ

Таомҳои аслии арманӣ фарқкунанда ва беназир мебошанд. Ғайр аз он, он аз дигарон бо хусусиятҳои хоси худ фарқ мекунад:

• Муддати пухтупаз - аксар вақт, вақте ки сухан дар бораи пухтани шириниҳо меравад, тамоми раванд метавонад якчанд рӯз ё ҳатто моҳҳоро дар бар гирад.
• Қобилияти арманиҳо дар якҷоягӣ бо як табақ номувофиқ - мисоли равшани ин Арганак аст. Он дар шўрбои мурғ ва гӯшти гов пухта мешавад. Ғайр аз ӯ, онҳо мехоҳанд, ки ғалладона ва лӯбиёгиро дар як табақ омехта кунанд.
• Технологияи махсуси тайёр кардани шӯрбо - қариб ҳамаи онҳо дар ин ҷо аз рӯи тухм ё шири турш пухта мешаванд.
• Тундӣ ва тангии хӯрокҳо - ба туфайли шумораи зиёди ҳанутҳо, ҳанутҳо ва гиёҳҳои ваҳшӣ, ки зиёда аз 300 намуд мавҷуданд, ба даст оварда мешавад. Зираву мурч, сирпиёз дӯстдошта боқӣ мемонад. Гузашта аз ин, онҳо на танҳо дар хӯрокҳои гӯштӣ, балки инчунин дар газакҳо ва шӯрбоҳо гузошта мешаванд.
• Намаки зиёд - онро бо шароити иқлими минтақа шарҳ медиҳанд, зеро дар ҳавои гарм организм онро интенсивӣ истифода мебарад.

Анъанаҳои хӯрокҳои арманӣ

Ҳар чӣ буд, аммо ин сарзамин воқеан бо шаробкашии худ машҳур аст. Натиҷаҳои ҳафриёт тасдиқ мекунанд, ки дар ин ҷо аллакай дар асри XI-X шароб тайёр карда мешуд. То милод д. Дар бораи онҳо Геродот ва Ксенофонт навиштаанд. Дар баробари онҳо, арманиҳо коняк низ сохтанд, ки имрӯз бо Арманистон алоқаманд аст.

Гузашта аз ин, ба монанди садҳо сол пеш, дар бисёр минтақаҳои кишвар лавашро дар тирамоҳ мепазанд, сипас хушк карда, ба кӯраҳо мегузоранд, то 3-4 моҳ нигоҳ доранд. Агар зарур бошад, онро нам карда, бо дастмоле пӯшонидан кофист. Пас аз ним соат боз нарм мешавад.

Имрӯз дар парҳези арманиҳо миқдори зиёди гӯшт (асосан аз гӯшти гов, хук, мурғ, гов, мурғобӣ) ва хӯрокҳои моҳӣ (аксаран аз гулмоҳӣ) мавҷуд аст. Дар байни сабзавот картошка, помидор, карам, лаблабу, спанак, спаржа, каду, каду, қаламфури, сабзӣ, бодиринг ва бодинҷон васеъ истифода мешаванд. Дар байни меваҳо анор, анҷир, лимӯ, биҳӣ, олуи гелос бартарӣ доранд.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Дастархони анъанавии арманиҳо аз афсонавӣ ва хӯрокҳо бой аст. Бо вуҷуди ин, хӯрокҳои зерин дар он ҷойгоҳи махсусро ишғол мекунанд:

Хороватс - ин сихкабоб, ки аз гӯшти калони гӯшт омода карда мешавад.

Куфта - тестӣ гӯштӣ, ки аз гӯшти судак тайёр карда мешавад.

Амич паррандаест (мурғ ё мурғи марҷон), ки аз меваҳои хушк ва биринҷ пур карда шудааст.

Пастерон - оши барра бо сабзавот.

Кололак аналоги гӯшти гӯштӣ мебошад.

Хариса - булкаи аз гандум ва мурғ тайёршуда.

Борани - мурғ бо бодинҷон ва газаки ширӣ, ки ба таври махсус пухта мешавад.

Бозбаш - барраи бо гиёҳҳо ва нахӯд ҷӯшондашуда.

Суҷух ҳасиби хушкшудаи хушбӯй ва ҳанут аст.

Кчуч хӯрокест, ки аз картошка ва барра тайёр карда мешавад.

Tzhvzhik як табақи сабзавот ва ҷигар аст.

Путук - шӯрбои гӯшти гӯсфанд.

Кутан ин моҳии пухтаест, ки бо биринҷ, мавиз ва занҷабил пур карда шудааст.

Толма - барра бо биринҷ ва гиёҳҳо, ки ба баргҳои ангур печонида шудаанд.

Гата як канноди ширинест, ки бо мева ва сабзавот бо шакар пур карда шудааст.