Таомҳои беларусӣ

Ин таърихи бой, таъми аслӣ ва баъзан аҷиб ва албатта миқдори зиёди картошка аст. Дар ин ҷо он қариб дар ҳама хӯрокҳои миллӣ мавҷуд аст. Гӯшт, ҳасибҳои гуногуни хонагӣ, бо ҳар гуна соус ва бодиринг, пухта ё пухта, пухта ё тарошидашуда ё пажмурдашуда асоси таомҳои Беларусро ташкил медиҳанд. Ва онро қариб дар ҳама гӯшаҳои ҷаҳон шинохта мекунад.

Таърихи хӯрокҳои Беларус

Ҳеҷ кас намедонад, ки таомҳои беларусӣ воқеан чӣ қадар вуҷуд доранд. Муайян карда шуд, ки он дар асри 500 истиқлолият ба даст овардааст, пас аз он анъанаҳои кулинарии худро ҳимоя карда, роҳи худро инкишоф медиҳад. Дар омади гап, ин ба вай монеъ нашуд, ки дастурҳоеро, ки хонумҳои хонагии Беларус хӯрокҳои худро XNUMX сол пеш омода мекарданд, нигоҳ дорад.

Аммо, тибқи нашрияҳои Елена Микулчик, коршиноси таомҳои Беларус, раванди пайдоиши он дар замони бутпарастӣ оғоз ёфтааст. Беҳтарин тасдиқи ин чизҳои хубе ҳастанд, ки он замон вуҷуд доштанд ва то замони мо расидаанд - занҷабил, кулага, желе овёс. Шояд шумораи онҳо зиёдтар буд, аммо бо назардошти он ки дар солнома масъалаҳои кулинарӣ бардошта нашудаанд, дар ин бора бо итминон сухан рондан лозим нест.

Маълум аст, ки таомҳои белорус аз ҷониби қабилаҳои славянӣ, ки дар қаламрави Беларусияи муосир зиндагӣ мекарданд, ташаккул ёфтаанд. Онхо ба чорводорй, чамъоварй, шикор, мохидорй, зироаткорй ва занбурпарварй машгул шуда, мачмуи асосии махсулотро муайян менамуданд, ки баъдан аз онхо дастурхони ин халк ташкил меёфт. Аз замонҳои қадим ба он ғалладона (ҷавдор, арзан, зағир, ҷав, нахӯд, овёс, бангдона), сабзавот, меваҳо, буттамева, занбурўғҳо, баъзе гиёҳҳои хӯрокворӣ, лубиёгӣ, гӯшти ҳайвоноти хонагӣ ва ваҳшӣ, чарбу, асал, моҳӣ, аз чумла ва импорт, бахрй.

Баъдтар, ба ташаккули хӯрокҳои Беларуссия анъанаҳои кулинарии ошхонаҳои ҳамсоягон ва на танҳо - русҳо, яҳудиён, кишвари мо, полякҳо, литвонӣ, фаронсавӣ, итолиёвӣ, олмонӣ ва ғайра таъсир расонданд. Аммо ҷолибтаринаш он аст, ки Беларусҳо рецептҳои хӯрокҳои навро қабул карданд ва пас онҳоро ба ошхонаи шумо мутобиқ карданд.

Он инчунин завқи худро дошт - чизе, ки онро аз хӯрокҳои дигар халқҳои славянӣ фарқ мекард. Ин тамоман набудани шириниҳо ва хӯрокҳои ширӣ аст. Дар қаламрави ин кишвар, онҳоро бомуваффақият нӯшокиҳои ширин, масалан, желеи мевагӣ ва овёс, ва ҳама намудҳои каннодӣ иваз карданд.

Хусусиятҳои ҳудудии таомҳои Беларус

Дар аввал хӯрокҳои шарқӣ ва ғарбии Беларус мустақилона аз якдигар рушд карданд. Якееро беларусҳои православӣ, ки одамони оддӣ буданд, дигареро - полякҳо ва литвагиҳо - ашрофон бо имони католикӣ пешвоз гирифтанд. Дар аввалҳо дар мизҳо ҳадди аксар ғалладона, сабзавот ва меваҳо ҷойгир буданд, дар ҳоле, ки хӯрокҳои гӯштӣ фаровон буданд.

Аз ибтидои асри XNUMXth дар қаламрави ин кишвар як қабати нави иҷтимоӣ - буржуазия пайдо шудан гирифт. Ҳунармандони собиқ ва мансабдорони хурде, ки решаҳои яҳудӣ доштанд, ба ошхонаи тараққикунандаи Беларус як чизи хоси худро оварданд.

Ҳамаи ин тағиротҳо дар ӯ осори худро гузоштанд. Натиҷаи онҳо ҳамон хӯрокҳо буд, ки аз он вақт инҷониб дар минтақаҳои гуногуни кишвар бо роҳҳои гуногун омода карда мешаванд.

Таомҳои муосири Беларус

Тааҷҷубовар аст, ки таомҳои Беларус дар давоми мавҷудияти худ амалан тағир наёфтааст. Имрӯз он нисбат ба чандсад сол пеш бештар маҳсулот дорад, аммо он ҳамон қадар оддӣ, қаноатбахш ва фарқкунанда боқӣ мемонад. Ва шояд табиӣ. Мисли пештара, онҳо дар ин ҷо ҳанутро дӯст намедоранд ва боварӣ доранд, ки онҳо таъми табиии хӯрокҳоро вайрон мекунанд. Гарчанде ки баъзеҳо то ҳол тавонистанд дар мизҳои соҳибхоназанҳои белорусӣ, яъне: кориандр, тухми каравай, дона, дорчин, ќаламфури сиёҳ.

Он инчунин хусусиятҳои хос дорад - занбурӯғҳоро дар инҷо ҷӯшонида, дам мекунанд ва хушк мекунанд. Дар ҳолати охирин, аз онҳо хокаи занбӯруц тайёр карда мешавад, ки баъдтар ба хӯрокҳои сабзавотӣ ва гӯштӣ илова карда мешавад. Беларусҳо пухтани моҳиро дӯст намедоранд, барои пухтани хӯрокҳои дигар онро пурра пухтан ва ё аз он гӯшти қима тайёр карданро афзал медонанд. Дар хӯрокхӯрии онҳо афзалият ба навъҳои торики орд - ҷав, ҷавдор ва ғайра дода мешавад. Аксар вақт онҳо бо ҳам омехта карда мешаванд, бинобар ин хӯрокҳо маззаи беҳамто пайдо мекунанд.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Дар байни намудҳои гуногуни хӯрокҳои миллии Беларус, якчанд намудҳо фарқ мекунанд, ки онҳо "корти тамос" -и ин кишвар мебошанд, яъне:

Пантуркисти картошка аслан паноҳи картошка мебошанд. Онҳо аз картошкаи реза тайёр карда мешаванд, ки дар ин ҷо онро "булба" меноманд ва ба таври ҳақиқӣ нони дуюм ҳисобида мешавад. Худ қазоват кунед: тибқи омор, як сокини Беларус ҳар рӯз тақрибан 0,5 кг картошка мехӯрад, ки дар як сол зиёда аз 160 кг аст. Ва ҳама ба шарофати он, ки таомҳои ин кишвар зиёда аз 20 дастурамали хӯрокҳои картошкаро медонанд, ки ҳар кадоми онҳо таъми беназир доранд.

Самбӯса. Теъдоди ками одамон медонанд, ки самбӯсаҳои маъмулӣ, ки аз хамир сохта шуда ба шӯрбоҳо илова карда мешаванд, як табақи анъанавии таомҳои аврупоӣ мебошанд. Ба забони белорусӣ, онҳо аз картошка ва гӯшти қима тайёр карда мешаванд, ки ба тӯбчаҳо пухта ва судак карда мешаванд. Ин табақ бо сметана хизмат карда мешавад.

Бибии картошка хӯрокест, ки аз картошкаи реза ва синаи дар танӯр пухташуда тайёр карда мешавад.

Бигос таомест, ки аз карам ва гӯшт тайёр карда мешавад. На танҳо дар Беларуссия, балки дар Лаҳистон, Литва ва дигар кишварҳо низ маъмул аст.

Мачанка - он метавонад шир ва гӯшт бошад. Якумаш аз панири косибӣ, шир ва қаймоқ сохта шудааст ва ҳамчун як навъ чошнӣ барои тар кардани pancakes картошка, pancakes ё сабзавоти судак истифода мешавад. Дуввум буридаҳои гуногуни гӯшт аст, ки пухта ва ҳамчун табақи мустақил хизмат мекунанд.

Холодник як шӯрбо сабзавоти хунук аст, ки бо кефир пухта мешавад.

Ҷодугарон самбӯсаҳои хурданд, ки то андозае самбӯсаи беларусиро ба хотир меоранд.

Ҳасибҳои худсохт.

Книш - як кулча бо панири косибӣ, мураббо ё креклинг.

Карафс бо сабзӣ.

Киссел.

Крамбамбула тундчаест бо ҳанут ва асал.

Зеппелинҳо самбӯсаи картошка бо гӯшт ё занбурӯғ мебошанд.

СМАЖНЯ пироги гӯштӣ аст.

Идора.

Зубровка - tincture арақ.

Pancakes овёс.