Парҳези вегетарианӣ то ҳол яке аз беҳтарин барои одамон ҳисобида мешавад. Инчунин хабар нест, ки парҳези гиёҳхорӣ бо коҳиши хатари саратони сина, рӯдаи рӯда ва рӯдаи рост, инчунин бемориҳои дилу раг, ки ба бисёре аз калонсолони амрикоӣ таъсир мерасонад, алоқаманд аст.
Хӯрокҳои гиёҳхорӣ аксар вақт аз нахҳо ва баъзе моддаҳои ғизоӣ, аз қабили витамини С бой мебошанд ва инчунин дар равған каманд, ки ҳамаи онҳо нисбат ба парҳези маъмулии гӯшт ва картошка бартарӣ медиҳанд. Ва агар фоидаҳои саломатӣ барои шумо кофӣ набошанд, химики экологӣ доктор Дореа Ризер дар суханронии худ дар "Илм дар паси гиёҳхорӣ" дар Фестивали илмии Филаделфия гуфт, ки хӯрдани ғизои гиёҳхорӣ ба коҳиш додани изофаи карбонатон мусоидат мекунад.
Ин маро ба андеша водор кард: оё дар ҷомеаи "гӯшт"-и мо мумкин аст, ки барои як нафар гиёҳхорӣ гардад, на тамоми оила? Биёед мебинем!
гиёҳхорӣ чист?
Истилоҳи "гиёҳхорӣ" метавонад маъноҳои зиёд дошта бошад ва ба одамони гуногун ишора кунад. Ба маънои васеъ, гиёҳхор шахсест, ки гӯшт, моҳӣ ва парранда намехӯрад. Гарчанде ки ин маънои маъмултарин аст, якчанд зергурӯҳҳои гиёҳхорӣ мавҷуданд:
- Vegan: Гиёҳхорон, ки аз ҳама гуна маҳсулоти ҳайвонот, аз ҷумла шир, тухм ва баъзан асал худдорӣ мекунанд.
- Лактовегетарианҳо: Гӯшт, моҳӣ, парранда ва тухмро истисно кунед, аммо маҳсулоти шириро истеъмол кунед.
- Лакто-ово гиёҳхорон: Гӯшт, моҳӣ ва паррандаро истисно кунед, аммо маҳсулоти ширӣ ва тухмро истеъмол кунед.
Оё хатари саломатӣ вуҷуд дорад?
Хавфи саломатӣ барои гиёҳхорон ночиз аст, аммо гиёҳхорҳо, масалан, бояд аз истеъмоли витаминҳои B12 ва D, калсий ва руҳ эҳтиёт бошанд. Барои боварӣ ҳосил кардани он, ки шумо ба қадри кофӣ ғизо медиҳед, бештар сабзавотҳои баргҳои сабз бихӯред, афшураҳои пурқувват ва шири лубиёро бинӯшед - онҳо калсий ва витамини D-ро таъмин мекунанд. Чормағз, тухмиҳо, наск ва тофу манбаи хуби руҳ дар растанӣ мебошанд. Манбаъҳои гиёҳхории витамини B12 пайдо кардан душвортар аст. Хамиртуруш ва шири лубиёи мустаҳкам беҳтарин вариант мебошанд, аммо барои гирифтани B12 ба шумо лозим аст, ки мултивитамин ё иловаи иловагӣ гиред.
Оё гиёҳхор будан қимат аст?
Бисёр одамон фикр мекунанд, ки пас аз даст кашидан аз гӯшт онҳо барои ғизо бештар сарф мекунанд. Вегетарианизм ҳатман ба чеки мағозаи хӯрокворӣ таъсири калон надорад. Кэти Грин, Ҳамоҳангсози Маҳсулот дар минтақаи Миёна-Атлантик дар тамоми бозорҳои озуқаворӣ, маслиҳатҳо оид ба кам кардани хароҷоти сабзавот, меваҳо ва дигар хӯрокҳои гиёҳхорӣ медиҳад:
Дар мавсим ғизо харед. Нархи сабзавот ва меваҳо дар мавсим хеле арзонтаранд ва инчунин дар айни замон онҳо аз маводи ғизоӣ бештар бой мебошанд.
Пеш аз харид кардан кӯшиш кунед. Бисёр вақт ман мехостам чизи навро санҷам, аммо тарк кардам, зеро намехостам пулро аз даст диҳам, агар он ба ман маъқул набошад. Кэти пешниҳод мекунад, ки аз фурӯшанда барои намуна пурсед. Аксари фурӯшандагон шуморо рад намекунанд. Фурӯшандагони сабзавот ва мева одатан хеле ботаҷрибаанд ва метавонанд ба шумо дар интихоби маҳсулоти пухта кӯмак расонанд (ва ҳатто усули пухтупазро пешниҳод кунанд).
харидан яклухт. Агар шумо меваю сабзавотро яклухт харед, шумо хеле сарфа мекунед. Дар донаҳои сафедаи баланд ба монанди квиноа ва фарро захира кунед ва бо лӯбиёи хушк ва чормағз таҷриба кунед, зеро онҳо дар сафеда зиёданд. Вақте ки шумо фурӯши калони мавсимии сабзавот ва меваҳоро мебинед, захира кунед, пӯст кунед ва барои истифодаи оянда ях кунед. Ҳангоми яхкунӣ қариб ягон моддаи ғизоӣ гум намешавад.
Беҳтарин роҳи гузаштан ба парҳези гиёҳхорӣ кадом аст?
Оҳиста-оҳиста оғоз кунед. Мисли ҳама гуна парҳез, гиёҳхорӣ набояд ҳама ё ҳеҷ чиз бошад. Аз он оғоз кунед, ки яке аз хӯрокҳои худро дар як рӯз гиёҳхорӣ кунед. Беҳтар аст, ки гузаришро бо наҳорӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ оғоз кунед. Роҳи дигар ин аст, ки ҳамроҳ шудан ба легионҳои (худи худам) иштирокчиёни рӯзи душанбеи ройгон бо қабули ӯҳдадорӣ оид ба истеъмоли гӯшт як рӯз дар як ҳафта.
Ба каме илҳом лозим аст? Дар Pinterest шумораи зиёди дорухатҳои бидуни гӯшт мавҷуданд ва маълумоти муфидро дар гурӯҳи захираҳои гиёҳхорӣ ё Академияи ғизо ва диетология пайдо кардан мумкин аст.
Вегетарианизм метавонад осон ва арзон бошад. Як рӯз дар як ҳафта кӯшиш кунед, то оғоз кунед ва онро сармоягузорӣ ба саломатии дарозмуддати худ ҳисоб кунед.