Пиво аксар вақт аз он сохта мешавад угро (яъне донаҳои сабзида - маҳз дар ҳолати нашъунамо, ки онҳо барои ферментатсия қанди кофӣ доранд). Он хушк ё пухта, майда карда, бо об омехта, ҷӯшонида, хунук карда мешавад ва пас аз он хамиртуруши пиво илова карда мешавад. Дар зери таъсири онҳо оғоз меёбад ферментатсия, яъне табдили шакар ба машрубот.
баъзе хамиртуруш салқинии 5-14 ° С-ро афзалтар донед ва ҳангоми ферментатсия тадриҷан ба қаъри зарф ғарқ шавед. Ин намуди fermentation номида мешавад алафхои бегона, ва пиво, ки бо истифода аз ин технология сохта шудааст - лагер ... Хамиртуруши навъи дигар "гармро дӯст медорад" ва дар сатҳи ҳарорати 15-20 ° С ҷамъ мешавад. Онҳо масъуланд савор fermentation. Натиҷа пивои қавитар ва ширинтар аст - о .
Дар Брабанти Белгия онҳо кор мекунанд барра - пивои махсус ферментатсияи стихиявӣ… Он бе хамиртуруш омода карда шудааст: пивои пиво дар зарфҳои чӯбӣ аз шароб - Бургундия, порт ё херис ҷойгир карда мешавад ва дар зери таъсири микроорганизмҳои дар деворҳо боқимонда ва аз ҳаво меафтад.
услуб Оби ҷав аз бисёр ҷиҳат вобаста аст ғалла, ки барои малтан (нашъу) истифода мешавад. Асосан, ин албатта ҷав аст, аммо пиво инчунин аз дигар ғалладонаҳо - овёс, ҷуворимакка, ҷавдор, биринҷ, гандум, имло тайёр карда мешавад. Масалан, гандум барои тайёр кардани олмонӣ ва белгиягӣ истифода мешавад пивои гандум fermented top-fermented (ё and) - ва дар lambics дар боло зикршуда wort омехтаи малтаи ҷав (60-70%) ва гандуми ғалладонагирифта (30-40%) мебошад. Бо роҳи, истифода ғалладонагиҳо - дар пиво камназир нест: масалан, Бритониёи Кабир истироҳат ки аз чави бирёншуда бе мальт тайёр карда мешаванд.
Ранги пиво аксар вақт ба ҳарорат вобаста аст хушк кардан or афзори бирён (афзор метавонад сабук, щаҳрабо, қаҳваранг-шоколад ва ҳатто сиёҳ, қариб ки сӯзонида шавад). Масалан, лагери чехӣ пилсернер ва Бритониё Алӣ талх аст ки аз малтаи ҷави саманд ва али Бритониё сохта шудаанд портрет - аз қаҳваранг.
Маззаи намудҳои махсуси пиво аз навъҳо таъсир мерасонад суроға: ҳамчун навъҳои кӯҳна - Жатецкий, Галлертауский, Тетнангский, Бювранский - ва селексия истифода мешаванд. Усулҳои коркарди конусҳои хоп нақши муҳим доранд. Масалан, барои тайёр кардани ломбик, хопҳо на камтар аз се сол пир мешаванд, ки бӯй ва талхии онро то андозае хомӯш мекунанд.
Баъзе намудҳои пиво гуногунанд компонентҳои иловагӣ (аз занҷабил ба шарбати себ). Хусусан версияҳои мевадиҳандаи ламбикҳои Белгия машҳуранд: гиря кардан ки дар натиҷаи ферментатсияи муштараки угт ва гелоси торик ба даст оварда шудаанд, тамашк/тамашк - мева ва малина.
Илова ба навъҳои "ҳамарӯза" пиво, ки онро 3-6 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст ва беҳтар аст, ки онро ҳарчи зудтар истифода баред, навъҳои коллексия ҳастанд - онҳо бешубҳа ба давраи камолот ва нигоҳдории дуруст ниёз доранд. Дар давраи пиршавӣ, пиво "рушд мекунад", бо нозукиҳои зиёди мазза пур мешавад. Шумораи ками онҳо барои таъсиррасонӣ мувофиқанд сабкҳои пивоумуман хеле пурқувватанд ва хопл кам мебошанд. Ба ин услубҳо англисӣ ale “дохил мешавандшароби ҷав", император мустаҳкам , Але қавии Белгия , lambic, англисӣ пир Али ва баъзе дигарон. Пиворо бояд дар шишаҳои қаҳваранги сиёҳ гузошта, бо тығынчаи чӯбӣ ё корки тоҷи металлӣ сахт пӯшед. Одатан, ин навъҳо бо ибораи "шишаи шартшуда" ишора карда мешаванд.
Ниҳоят, ҳастанд сабкҳои пиво бо "Нишони ҳифзшудаи пайдоиш". Ранги равшан одеколон метавонад танҳо дар Кёлн пухта шавад ва траппист ал - танҳо дар ҳафт пивоьӯшии дайр: шаш Белгия ва як Голландия.
Дар акс:
1. Талх - англисӣ але. Талхии гуворо ба туфайли тамоман набудани шакар ба даст меояд.
2. Пӯшед Оё пивои торики саршоршудаи аълосифати Бритониё бо накҳати малт бирён.
3. Вайсбир / Вейсен - пивои гандуми олмонӣ. Али тунуки хушбӯйро бо нон нӯшидан осон аст ва пеш аз ҳама барои шикастани ташнагии тобистон пешбинӣ шудааст.
4. Берри Вейн - "шароби ҷав". Ин аст он чизе ки бритониёҳо пивои нисбатан қавӣ ва ширин бо мундариҷаи баланди hop меноманд. Онро якчанд сол нигоҳ доштан мумкин аст.
5. Фарёд - Ламбик гелосии Белгия, ки дар натиҷаи ферментатсияи муштараки угт ва гелоси торики хушк ба даст омадааст.
6. Пилснер - як лагери сабук, ки аслан аз Ҷумҳурии Чех аст, аз накҳати хм ва маззаи талхи он қарздор аст хопечи хосил.
7. Шафқат - щаҳрабо, қаҳрамони асосии ҷашни Мюнхен “Oktoberfest".