Дар кӯчаҳо
Бо мақсади кунҷковӣ, ман ба "Китоб дар бораи хӯрокҳои болаззат ва солим" -и он солҳо, ки ба назари ман, ба мардум пешкаш шуда буданд ҷуворӣ? Маълум шуд, ки дувоздаҳ ё ду табақ будааст, ки ҳама ё бо равған, ё бо сметана, судак ё пухтаанд. Аз инҳо, тамошобобтаринҳо крокетҳои ҷуворимакка ва пухташудаи суфле мебошанд. Ва чизи аҷибтарин он аст, ки вай ҳамчун як сабзавоти хеле ҷудошуда тасвир шудааст - вай бо касе дӯстӣ намекунад. Пас, албатта, на дере нагузашта ва дилгир шавед.
Ҷуворимакка - соддатарин, решаҳои рустӣ. Онро дар кӯчаҳои бисёр кишварҳо ёфтан мумкин аст. Мо дорем ҷуворӣ тару тоза ҷӯшонида, бо як рози намак дар фурӯш фурӯшед. Ҳар каси дигар дар ин мавзӯъ суннатҳои худро дорад.
Дар Ҳиндустон, дар ҳар чорроҳа, бачаҳо бо мобилӣ ҳастанд grills - дар болои онҳо, баъзан ба қадри сиёҳ, пӯстҳо бирён карда мешаванд. Онҳо бо омехтаи ҷолибу масала пӯшонида шуда, бо афшура рехта мешаванд.
Дар Чин раҳгузарон дар кӯчаҳо барои хӯрокхӯрӣ меистанд шӯрбо ҷуворимакка бо мурғ - ва давидан, гӯё сӯзишворӣ.
Дар Сан-Паулу, ки миллионҳо долларро ташкил медиҳад, савдогарони сайёр «лифофаҳои» обдорро мефурӯшанд - то он даме, ки шумо кӯшиш накунед, шумо ҳеҷ гоҳ гумон намекунед, ки онҳо аз баргҳои ҷуворимакка сохта шудаанд: онҳо бо хамираи ширин аз донаҳо бо шир ва миқдори ками равған, сипас бо таҷриба печонида ва дар дегхонаи дугонаи антитилювӣ нигоҳ дошта мешавад.
Ҷуворимакка яке аз сутунҳо ба ҳисоб меравад “ѓизои Миёназамин“- аз ҷониби бисёриҳо парҳези солимтарин дар ҷаҳон дониста мешавад. Тавре ки мегӯянд, ба ин деҳқонони ҷанубии Итолиё нигаред, ки то сад сол умр мебинанд ва танҳо лазизтаринашонро мехӯранд! Дар бораи София Лорен бо шаклҳо ва муҳаббати макарон! Инак, ин аст ҷуворимакка дар ширкат хамираи, панирҳо, равғани зайтун ва сурх вино - Инҳо крахмал, нахи витаминҳо, витамини B, кислотаҳои чарбии нопурра, ки сатҳи холестерини хунро ба танзим медароранд ва фосфатидҳо, ки баъзе вазифаҳои мағзи сарро такмил медиҳанд. Ва ҳар касе, ки ҷуворимакка - донаҳои ҷуворимакка бо ширро барои наҳорӣ пешниҳод кардааст, албатта дар бораи одамон фикр мекард. Шахсан ман дар ин ғалладонагиҳо ҳамеша як чизи хӯрокхӯрии амрикоиро ҳис мекардам ва агар дӯсти гурҷииам Лида намебуд, ман субҳ ҷуворимаккаро намедидам. Вай дар ҳамсоягӣ зиндагӣ мекунад, аз ин рӯ мо гоҳ-гоҳ якҷоя наҳорӣ мекунем. Лида ошпазӣ мекунад мамалыгу, поруи оддии ҷуворимакка, дар он буридаҳои сулугуниро пинҳон мекунад ва онҳо ҳангоми сӯҳбат гудохта мешаванд.
Дар саҳро
Иёлати Оаксакаи Мексикаро "Хазинаи ҷуворимакка" меноманд. Деҳқонони маҳаллӣ даъво доранд, ки ин "гандуми ҳиндӣ" дар ин ҷо пайдо шудааст.
Дар ҳар сурат, он дар тӯли ҳазорсолаҳо дар ин ҷойҳо парвариш карда мешавад. Дар байни саду панҷоҳ намуди ҷуворимакка, ҷуворимакка ширин ширин (ба мо хуб маълум аст), сафед (он камтар зард, мулоимтар, ширадор ва ширинтар аст) ва камёб кабуд мебошанд. Дар панелҳои калони ба замин паҳншуда, деҳқонон донаҳои гуногунрангро хушк мекунанд - пӯстҳои ҷуворимаккаи кабуд гӯё ангишт шудаанд ва агар бодиққат назар кунед, мебинед, ки донаҳои як палак дар сояҳои гуногуни кабуд рехта мешаванд, аз кабудтоб то арғувон ва кабуд-сиёҳ.
Ман бори аввал дар бораи Оаксака на бо сабаби хуштарин, яъне дар робита бо Монсанто, як корпоратсияи азими амрикоӣ, ки хӯрок ва тухмиҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта истеҳсол мекунад, шунидам. Дар Оахака, деҳқонон гуфтанд, ки онҳо ҳеҷ гоҳ тухмӣ нахариданд - ҳар сол онҳо аз ҳосили худ беҳтаринҳоро интихоб мекунанд, бодиққат нигоҳ медоранд ва аз ин рӯ аз насл ба насл мегузаронанд. Дар Иёлоти Муттаҳида қисми зиёди ҷуворимаккаи парваришшуда аллакай тағир дода шудааст (э, ин майдонҳои беканор, ки ҳамеша дар канори роҳ сандуқи тунука мавҷуданд, вақте ки шумо ногаҳон хостед якчанд тангаҳоро чинед гӯшҳо), аз ин рӯ олимон аз Калифорния ба Мексика омадаанд, то сирояти генҳои сунъиро бо табиӣ муқоиса кунанд. Тасаввур кардан ғайриимкон аст, вақте ки маълум шуд, ки онҳо дар ин биҳишти ҷуворимакка, ки дар он ҷо якчанд рӯз ба убур кардан лозим аст, «генҳои» «Монсанто» аллакай ҳузур доранд. Онҳо ба ин ҷо тавассути ҳаво омадаанд (ҷуворимакка боди ҳаво гардолуд мешавад) ва дар плантация ба таври тасодуфӣ ва беназорат ҷойгир шуда, ҷонварони ваҳшиёна офариданд, бо "шохаҳо" -и пурраи пояҳо ва гулҳои зишт.
Дар табақи итолиёвӣ
Ҷуворимаккаи табиӣ дар Аврупо беҳтар кор мекунад. Ман шахсан як соҳаро медонам, ки дар он ягон гени бегона бешубҳа парвоз накардааст. Он дар мобайни шаҳри асримиёнагии Виченса ҷойгир аст - табиатан дар мобайни шаҳр, дар ҷое, ки метавонист майдон ё ҳавз бошад. Ҳар рӯз ман бо дучарха аз назди ин майдон мегузаштам ва ҳар рӯз барои хӯроки нисфирӯзӣ ба ман сихкабоб медоданд. polenta.
Дар музофоти Венетои Итолиё, хӯрокиҳои ҷуворимакка ҳар рӯз муқаррарӣ аст. Як пирамард ба ман гуфт, ки полента "гӯшти камбағалон" номида шудааст - барои итолиёвиҳо дар асри XNUMXth, ин рамзи воқеии камбизоатӣ буд. Хуб, дар бораи сокинони Венето полентони, "полента хӯрандагон" чӣ мегӯянд, ман аллакай медонистам.
Полента аз рӯз то рӯз дар тӯли як моҳ дар ҳақиқат хеле хаста мекунад, аммо он бо помидор ва занбурӯғҳои порчини, бо заъфарон ва албатта, бо пармезан пухта карда шудааст, ки бо просцютто печонида шуда, бо гӯшти мурғ пухта шудааст. pesto, бо горгонзола ва чормаѓз... Ман аз коллекторҳои дастурхони халқӣ шунидам, ки дар кӯҳҳои баландтар, шимолиён итолиёвиён полентаро бо морҳо эҳтиром мекарданд. Энциклопедияҳо инҷо нишон медиҳанд, ки полента ҳамон хоминист, аммо ба шарофати ҳисси модарзодии италиягиҳо, баъзан он ба як асари воқеии санъат мубаддал мешавад. Ва он гоҳ онро метавон дар тарабхонаҳо бо пули зиёд "дод".
Мо инчунин дар Виҷенс иштиҳои сард бо ҷуворимакка пухтем - a la Sicilian каннелонибо рикоттаи хушбӯйnutmeg, қаламфури, тухми карам) ва ҷуворимакка. Барои ин, варақаҳои лазанаро алоҳида ҷӯшонданд, бо равғани зайтун молиданд ва дар онҳо, мисли найчаҳо, мо пурро печондем.
Ё онҳо инчунин кастроли ҷуворимакка тайёр карданд: бирён пиёз ва филфил с сир дар якҷоягӣ бо ҷуворимакка дар як кахвачушонак, реза карда шуд тухм ва чанд қошуқ орд ва пухта.
Дар зарфи осиёӣ
Ва аммо, вақте сухан дар бораи дастурхони эҷодӣ бо ҷуворимакка меравад, ман хурморо ба осиёиҳо медодам. Дар ин ҷо ҳеҷ чизи мураккабе нест, шумо бояд соҳиби ифтихори wok бошед. Ҳама чизи дар дастбударо дар оташи баланд дар тӯли якчанд дақиқа бирён кунед: сабзида сарсабил ё морҷӯба, сабзӣ с занҷабилдона мариновани дар асал мурғ - ҷуворимакка ҷавон ва нозук ба ҳама гуна омехта мувофиқ хоҳад буд. Ва дар ҳама гуна пухтан - дар ин ҷо, масалан, лакси сингапурӣ (маъруфи малайӣ). Якчанд дақиқа бирён кунед ва бо чошнии лубиё бар баргҳои карами пак чой пошед. Онҳоро дар як косаи алоҳида ҷойгир кунед ва дар табақ сабзӣ, ҷуворимакка ва занбурӯғ гузоред. шиитаке... Пас аз чанд сония илова кунед curry, пас аз чанд сонияи дигар, шӯрбои сабзавотро резед ва шири кокос... Сирпиёз, занҷабил ва лимӯ илова кунед. Вақте ки шӯрбо ҷӯшад, угро партоед, омехта кунед, пас лоғар кунед zucchini ва вақте ки ҳама чиз тайёр аст, тақрибан панҷ дақиқа интизор шавед. Ҳангоми хидмат, шумо бояд танҳо чошнии лубижро илова кунед, то бичашед, бо гиёҳҳои тару тоза оро диҳед киланро ва болои тӯрбо пак-чойи бирёнро гузоред.
Қубурҳои гарм
Маҳсулоти пухтаи ҷуворимакка тақрибан дар ҳама ошхонаҳои ҷаҳон мавҷуд аст: аз оддитарин мчади гурҷӣ ва мексикоӣ tortilla (онҳо бо соусҳо, чили, панир хӯрда мешаванд) ба muffins ҷуворимакка бо каду ва чедра, pies бо ќадре пухта.
Инҳо танҳо як дорухати оддӣ: Дар як коса ним пиёла равғани гудохта ва шакар бичашед, бо ду зардии тухм бизанед. Дар косаи дигар сафедҳоро алоҳида бизанед. Як стакан ордро бо се қошуқ хокаи нонпазӣ ба равған илова кунед, сипас як стакан шири гарм. Ниҳоят, як шиша зарди ҷуворимаккаро ба хамир омехта кунед ва сипас сафедҳои тухми қамчиншударо мулоим кунед. Ба табақи нонпазӣ резед ва то зарди тиллоӣ пазед. Торти гарм ба ҳадде хушбӯй аст, ки аз ҳар навъи он беҳтар аст торт.
Ҳама дастурҳои ширинии чархзананда барои ман бениҳоят содда ба назар мерасанд. Баъзан натиҷа ва равандро ҳатто муқоиса кардан душвор аст. Ман ба наздикӣ аз иёлати Баҳияи Бразилия дидан кардам. Хӯриш дар пушада онҳо боҳашамат хизмат мекарданд, мизҳо пур буданд шӯҳрат, пуддингҳо ва афшураҳо. Аммо бо кадом роҳе ман дар раф кӯзаеро кушода, шаффофи худсохтро кашидам biscuits дар шакли ангуштҳо. Пас аз чанд сония фаҳмидам, ки ин лазизтарин куки дар ҳаёти ман аст. Ман ошпазро пайгирӣ карда, дорухат талаб кардам - вай ҳайрон ба назар расид, китф дарҳам кашид. Се қисми баробар - орд, ҷуворимакка ва кокос. Равған. Андак қанд ... Шояд, ҳамин тавр бошад, маззаи аслии ҷуворимакка, ки аз сабаби нофаҳмӣ дар мамлакати мо реша нагирифтааст.