Сирпиёзи сиёҳ: чӣ тавр онро хӯрдан мумкин аст? Манфиатҳои он чӣ гунаанд? - Хушбахтӣ ва саломатӣ

Сирпиёзи сиёҳ ба ошхонаҳои мо шурӯъ мекунад, ин як ҳамлаи осоишта аст, зеро ин компонент дорои хислатҳои аҷиб аст. Бо вуҷуди ин, дар назари аввал, ин ғизо ҷуз иштиҳо аст, аммо шумо набояд аз намуди зоҳирӣ эҳтиёт бошед.

Ин таом дорои таъми нотакрор буда, боло карданаш барои саломатии шумо муфид аст.

Оё шумо мехоҳед, ки дӯстон ва оилаатонро ба ҳайрат оред? Сирпиёзи сиёҳро санҷед, то ба пухтупази худ навоварӣ зам кунед ва дар баробари ғамхорӣ ба некӯаҳволии шумо кӯмак расонад.

Оё шумо шубҳа доред? Барои бовар кунондани ту ман туро сохтам рӯйхати бисёр фоидаҳо ва чӣ тавр истеъмоли сирпиёзи сиёҳ. Аз ин рӯ, дигар интизор нашавед, ки ин маҳсулоти нав дар натиҷаи ноу-хауи Ҷопон пайдо шавад.

Сирпиёзи сиёҳ, он маҳз чист?

Тавре ки аз ном бармеояд, сирпиёзи сиёҳ комилан сирпиёзи ошӣ аст (Allium sativum), ки шумо барои тайёр кардани пухтупази худ истифода мекунед, аммо аз тағирот гузаштааст.

Техникаи муосири истеҳсолот аз аввали солҳои 2000-ум дар Ҷопон оғоз ёфтааст. Барои сабт, сирпиёзи сиёҳ дар тӯли 4 сол дар таомҳои Корея хеле кам истифода мешавад, сарфи назар аз он, ки Ҷопон ба ихтироъ даъво мекунад.

Усули анъанавии тайёр кардани ин таоми нодир ин маҳкам кардани донаҳои сирпиёз дар оби баҳр дар ҳарорати доимии 60 ° C мебошад.

Он инчунин метавонад тавассути масератсия дар танӯр бо сатҳи намӣ тақрибан 80% барои якчанд ҳафта ё ҳатто моҳҳо омода карда шавад! (1).

Ин табобат имкон медиҳад, ки донаи сирпиёз хеле оҳиста карамелизатсия шавад, то дар берун намуди сафедтобро нигоҳ дорад, аммо дар дарун ранги хеле сиёҳ, шадид ва тобнок пайдо кунад.

Аён аст, ки ин раванд на танҳо тағирёбии рангро ба вуҷуд меорад, балки инчунин имкон медиҳад, ки сублиматсия ва ба вуҷуд овардани маззаҳои нав, ба сирпиёз сохтори гудохта ва ба он хосиятҳои нави табобатӣ дода шавад.

Ягона нуқсони сирпиёзи ферментӣ ин нарх аст. Бо вуҷуди ин, мумкин аст, ки онро дар хона бо истифода аз пухтани биринҷ тайёр кунед.

Фақат сабр кардан ва эҳтиёт кардан лозим аст, шумо метавонед дарунатонро муддате бо бӯи сирпиёз бӯй кунед (2).

Ҳамроҳи интихобӣ барои беҳтар кардани хӯрокҳои шумо

Ферментатсияи сирпиёз ба он хушбӯйҳои ширини шабеҳи қоқро медиҳад, ки дорои маззаи нозук ба карамел ва ширинбия бо як ишораи сиркои бальзамӣ бо ночизи кислотаҳо беҳтар шудааст.

Илова бар ин, раванде, ки дар Ҷопон таҳия шудааст, имкон медиҳад, ки тарафҳои ҷолибу қавӣ дар даҳони сирпиёзи тару тоза кам карда шаванд. Таъми нотакрори он ҷопонҳоро водор кардааст, ки сирпиёзи сиёҳро умами, аслан “маззаи панҷум” меноманд.

Сирпиёзи сиёҳ бо моҳии хуб ба монанди турбо, басс баҳрӣ ё бо маҳсулоти баҳрӣ, аз қабили кӯзаҳо мувофиқ аст.

Аммо ин ганҷи сиёҳро ҳатто метавон ҳамчун компонент барои тайёр кардани шириниҳо, ҳамроҳи панирҳо, беҳтар кардани салатҳо ва ҳатто таъми мураббо истифода кард. Ин компонент барои тайёр кардани дорухатҳо бо таъми беназир аст.

Манфиатҳои сирпиёзи сиёҳ

Табобат бо сирпиёз имкон медиҳад, ки маззаҳои навро ошкор созанд, аммо он инчунин бартарии эҷоди молекулаҳои нав барои саломатиро дорад.

Мо махсусан аҳамияти S-аллил-систеинро мебинем, ки пайвастагие, ки дар натиҷаи табдили аллицин ҳангоми карамелизатсияи сир ба вуҷуд меояд (3).

Аллицин, як молекулаи сулфур, ки барои бӯй ва тунд будани сирпиёзи тару тоза масъул аст, маълум аст, ки хосиятҳои табобатӣ доранд, аммо S-аллил-систеин дорои хосиятҳои муассиртар аст ва ин пайвастагӣ бартарии он дорад, ки "ба осонӣ азхуд карда мешавад". .

Танзимгари фишори хун ба шарофати амали он ба сатҳи холестирини бад

S-аллил-систеин ба кам кардани фоизи холестирини бад, LDL кӯмак мекунад (4). Сирпиёзи сиёҳ инчунин дорои полисульфидҳо мебошад, ки барои танзими сатҳи липидҳо дар бадан маълуманд.

LDL аз ҳад зиёд ба саломатӣ зараровар аст. Он дар рагҳо ҷамъ шуда, боиси вайрон шудани ҷараёни хун мегардад. Барои ҷуброн кардан, дил бештар истифода мешавад ва аз ин рӯ барои гардиши хун барои оксиген кардани узвҳои гуногун бештар хаста мешавад.

Дар дарозмуддат ё миёнамӯҳлат он метавонад бемориҳои дилу рагҳоро ба монанди инсулт, инфаркти миокард ё нокомии дил ба вуҷуд орад.

Ҳамин тариқ, истеъмоли мунтазами сирпиёзи сиёҳ имкон медиҳад, ки бо пайдоиши плакҳои ишемиявӣ мубориза барад ва хунро лоғар карда, фишори хунро паст кунад ва аз ин рӯ хатари инкишофи бемориҳои рагҳоро маҳдуд кунад.

Барои муҳофизат кардани гадуди зери меъда аз таъсири зараровари триглицеридҳо

S-аллил-цистеин инчунин маълум аст, ки синтези триглицеридҳоро маҳдуд мекунад (5).

Ин молекулаҳо барои интиқоли энергия ба бадани мо муҳиманд, аммо дар миқдори аз ҳад зиёд ин липидҳо ба саломатии мо зараровар мешаванд ва метавонанд боиси бемориҳои дилу раг, инчунин панкреатит, илтиҳоби гадуди зери меъда, ки метавонад оқибатҳои марговар дошта бошад.

Барои паст кардани сатҳи триглицеридҳо бидуни хун, шумо бояд парҳези мутавозинро тавассути кам кардани истеъмоли машруботи спиртӣ, шакар, афшураҳои мевагӣ ва гӯшти хунук интихоб кунед ва пеш аз ҳама шумо метавонед бо хӯрдани сирпиёзи сиёҳ ба худ кӯмак кунед.

Қувваи антиоксидант барои коҳиш додани таъсири радикалҳои озод

Табобати сирпиёз имкон медиҳад, ки миқдори бештари пайвастагиҳои антиоксидант, аз ҷумла пероксидазҳо тавлид шавад.

Тадқиқоти соли 2014 аз ҷониби як гурӯҳи чинӣ аз Донишгоҳи илм ва технология нишон дод, ки фаъолияти антиоксиданти сирпиёзи сиёҳ бо давомнокии коркарди гармӣ барои истеҳсоли он афзоиш ёфтааст.

Ҳамин тариқ, сатҳи антиоксидант нисбат ба тухми ватанӣ ду маротиба баландтар аст (6).

Ёдовар мешавем, ки антиоксидант барои безараргардонии радикалҳои озод кӯмак мекунад. Ин ионҳои хеле зараровар дар пиршавии ҳуҷайраҳо иштирок мекунанд ва ба ДНК зарари бебозгашт меоранд, балки инчунин ба сафедаҳое, ки барои фаъолияти организм муҳиманд.

Дар ҳолатҳои вазнинтарин, он метавонад ба бемориҳои дилу раг, инчунин саратон оварда расонад (7).

Муҳофизати иммуниро мустаҳкам мекунад

Сирпиёзи сиёҳ инчунин сапонин дорад, ки бо нақши муҳофизатии худ маълум аст. Ин молекула аз оилаи глюкозидҳо, ки аз ҷониби растаниҳо истеҳсол мешавад, ба мубориза бо бактерияҳо ва занбӯруғҳо кӯмак мекунад.

Илова бар ин, дар соли 2010, тадқиқоте, ки дастаҳои Чин ва Ҷопон якҷоя анҷом додаанд, нишон дод витр ки илова кардани иқтибос сирпиёзи сиёҳ ба ҳуҷайраҳо системаи иммунии онҳоро тақвият додааст.

Ин мудофиаи мукаммал тавассути афзоиши истеҳсоли ситокинҳо таъмин карда мешавад (8). Ин сафедаҳо дар танзими функсияи иммунӣ иштирок мекунанд.

Ин натиљаро дигар тањќиќотњое, ки аз љониби гурўњњои гуногуни тањќиќот гузаронида шудаанд, тасдиќ кардаанд (9, 10, 11).

Таҷрибаҳои онҳо ба таври возеҳ нишон медиҳанд, ки сирпиёзи сиёҳ дар мубориза бо сироятҳои бактериявӣ ва fungal муфид аст ва он барои мубориза бо мушкилоти нафаскашӣ, ба мисли астма, самараноктар аст.

Манбаи муҳими намакҳои минералӣ

Сирпиёзи сиёҳ инчунин миқдори зиёди намакҳои минералӣ, махсусан калсий, фосфор, оҳан ва селен дорад. Ин унсурҳои гуногун барои функсияҳои нейронӣ, ферментативӣ ва танзимкунандаи организм муҳиманд.

Сатҳи намак тавассути карамелизатсия беҳтар карда намешавад, аз ин рӯ гармии шадид дар ин ҷо ягон манфиати ошкоро намеоварад, аммо он ба ҳар ҳол барои аз байн бурдани таъми хоси сирпиёзи сафед ва ҳамзамон имкон медиҳад, ки аз намакҳои маъданӣ барои некӯаҳволии мо баҳра барем.

Илова бар ин, табобати гармии сирпиёз дорои нуқсони нобуд кардани витаминҳои мавҷудбуда дар миқдорҳои калон аст. Дар ҳақиқат, ин молекулаҳо ба гармӣ хеле ҳассосанд.

Ин аст, ки чаро тавсия дода намешавад, ки сабзавоти худро аз ҳад зиёд пухтан барои нигоҳ доштани сатҳи витамини баланд.

Антидепрессанти табиӣ

Сирпиёзи сиёҳ қодир ба тавлиди серотонин аст, ин нейротрансмиттер барои таъмини хоби ором муҳим аст. Пули карамелизатсияшуда тавассути коҳиш додани хастагии асабӣ ва ҷисмонӣ ба рӯҳия таъсир мерасонад.

Барои хондан: Манфиатҳои валериан

Як ҳавасмандкунандаи самараноки функсияҳои маърифатӣ

Сирпиёзи сиёҳ инчунин иттифоқчии ҳавасманд кардани факултаҳои зеҳнии мо хоҳад буд. Тадқиқоте, ки дар кафедраи физиология дар Индонезия гузаронида шудааст, нишон медиҳад, ки мушҳое, ки ин иловаи парҳезиро ғизо медиҳанд, хотираро зиёд мекунанд (12).

Гурӯҳи доктор Ю-Ян Йе аз Донишгоҳи давлатии Пенсилвания нишон доданд, ки каламушҳои ҷавоне, ки бо сирпиёзи сиёҳ ғизо мегиранд, сатҳи пасти гомоцистеин ба 30% ё консентратсияи баланди ин молекула дар бадан оварда мерасонад. зиёд шудани хатари деменция (13).

Инчунин, барои мустаҳкам кардани майнаатон аз истеъмоли сирпиёзи сиёҳ шарм надоред ва дар хотир доред, ки барои ҳавасманд кардани нейронҳои худ ҳеҷ гоҳ дер нест.

Намунаҳои истеъмол

Тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз аз 1 то 3 дона сирпиёзи сиёҳро дар холӣ будани меъда бихӯред. Субҳро бартарӣ диҳед, зеро сирпиёзи сиёҳ таъсири энергетикӣ дорад, ки метавонад шуморо аз хоб рафтан пешгирӣ кунад. Ҳамчун як лаззат, шумо метавонед онро бо гӯшт, моҳӣ, панир ...

Баъзе истеҳсолкунандагон тасмим гирифтанд, ки ин моддаи гаронбаҳоро дар капсулаҳо гузоранд, то ба қадри имкон ба одамон имкон диҳанд, ки аз фазилатҳои шифобахши ин хушбӯй баҳра баранд... мутаассифона, аз таъми нотакрори он баҳра баранд.

Бо вуҷуди ин, эҳтиёт бошед, дар пеши назари шавқу ҳаваси ин маҳсулот, бисёре аз қалбакӣ дар бозори байналмилалӣ ба фурӯш бароварда мешаванд, аз ин рӯ, аз нархҳое, ки хеле ҷолибанд, эҳтиёт шавед ва чизҳои худро аз ширкатҳои тахассусии тибби гиёҳӣ фармоиш диҳед.

Нигоҳдории сирпиёзи сиёҳ

Донаҳои сирпиёзи сиёҳро дар сурати набудани рӯшноӣ ва намӣ на камтар аз як сол нигоҳ доштан мумкин аст.

Нишондодҳои манфӣ

Сирпиёзи сиёҳ метавонад таъсири сабуки исҳоловарро ба вуҷуд орад.

Илова бар ин, истифодаи он барои одамони муолиҷаи антикоагулянтӣ тавсия дода намешавад, зеро сирпиёзи сиёҳ синтези ситокинҳоро ба вуҷуд меорад, ки дар танзими системаи масуният фаъолият доранд, тавре ки мо ҳоло дидем, балки инчунин барои гемостаз.

Ин истилоҳ тамоми механизмҳои биологиро дар бар мегирад, ки дар коагуляцияи хун иштирок мекунанд. Инчунин, истеъмоли сирпиёзи сиёҳ ба доруҳои антикоагулянт таъсири антагонистӣ дорад.

Ҳамчун принсипи эҳтиёт, беҳтар аст, ки занони ҳомиладор ё ширдеҳ, инчунин кӯдакони хурдсол аз капсулаҳои сирпиёзи сиёҳ истифода набаранд.

Дар ҳолати табобати тиббӣ, тавсия дода мешавад, ки ба духтур муроҷиат кунед, то дар бораи дахолати эҳтимолии маводи мухаддир маълумот пайдо кунед.

Сирпиёзи сиёҳ, ғизоест, ки маззаи беҳамто ва фазилатҳои беназири табобатӣ дорад

Пас оё ман тавонистам туро ба қабули сирпиёзи сиёҳ водор кунам? Зеро ин хушбӯй, ки аз ҷониби ошпазони мизҳои калон хеле қадр карда мешавад, на танҳо як мӯд аст.

Сирпиёзи сиёҳ на танҳо ба хӯрокҳои шумо маззаи муҳим мебахшад - ман наметавонам бо трюфли Перигорд муқоиса кунам - аммо илова бар ин, сирпиёзи карамелизатсияшуда компонентҳои фаъоли истисноиро пешкаш мекунанд, ки ба шумо барои нигоҳ доштани шумо кӯмак мерасонанд. саломати хуб.

Гарчанде ки нарх то ҳол барои баъзе буҷетҳо хеле баланд аст, аммо бидонед, ки то ҳол аз манфиатҳои ин маҳсулот баҳра баред, онро дар капсулаҳо бастабандӣ кардан мумкин аст.

Барои амиқтар ворид шудан ба мавзӯъ

Ман ба шумо ин китоби хеле мукаммали L'Ail Noir 5th Flavor тавсия медиҳам. Дар охири ин китоб шумо рецептҳои гуногунро дар асоси сирпиёзи сиёҳ кашф хоҳед кард.