Бланшинг - ин чист?

Муқаддима

Чаро сабзавоти тарабхона ҳамеша болаззат, болаззат, болаззат ва дурахшон аст? Ва вақте ки шумо онҳоро дар хона пухтед ва ба назар чунин метобед, онҳо аз дорухонаҳо пасттаранд? Ин ҳама дар бораи як ҳиллаест, ки ошпазҳо истифода мебаранд.

Вай шуста мешавад. Таъсири ҷолибе, ки шумо метавонед тавассути сафедкунӣ ба даст оред: кори ферментҳо, ки сохтор, ранг ва бӯи маҳсулотро вайрон мекунанд, суст ё ҳатто қатъ мешавад. Ошпазони фаронсавӣ аввалин касе буданд, ки маҳсулотро шуста карданд, зеро худи истилоҳ аз калимаи фаронсавии "blanchir", яъне шустагар, ҷӯшон бо оби ҷӯшон омадааст.

Ва, тавре ки шумо аллакай тахмин кардаед, ин усул иборат аз он аст, ки ҳангоми бланширкунӣ, маҳсулотро бо оби ҷӯшон мерезанд ё дар оби ҷӯшон якчанд дақиқа меандозанд ё дар зарфҳои пӯшида дар ҳамон чанд дақиқа нигоҳ медоранд, ки онро ба буги гарм.

Сабзавотро чӣ гуна ранг кардан мумкин аст

Ҳисоби муқаррарии об барои бланшкунӣ 4 литр об барои 1 кг сабзавот мебошад.

1. Ба дегча об резед ва ба напазед.
2. Сабзавотро ба пӯстҳо резед ва буред, зеро шумо онҳоро дар табақи тайёр истифода мекунед (шумо метавонед сабзавотро ба иловаро, мукаабҳо, тасмаҳо ва ғ. Буред).
3. Сабзавотро дар коландо, сабади симдор ё тӯрпӯшак ҷойгир кунед ва ба оби ҷӯш тар кунед.
4. Худро вақт ҷудо кунед ва сабзавотро то даме ки дар ҳар як ҳолат талаб кунед, дар оби ҷӯшон нигоҳ доред.
5. Ҳамин ки вақти шустушӯй гузашт, colander (ё тӯр) -и сабзавотро аз оби ҷӯшон хориҷ кунед ва фавран онро ба зарфи хунук ё беҳтараш оби ях фурӯ бурда, раванди пухтупазро қатъ кунед. Фарқи ҳарорат метавонад боиси гарм шудани оби хунук шавад, аз ин рӯ хуб аст, ки онро чанд маротиба иваз кунед ё сабзавотро дар як контейнер зери оби равон гузоред.

Сабзавотро чӣ қадар варақ мезананд

• Сабзавот зудтар мешукуфанд. Онро дар ваннаи буғӣ 1 дақиқа нигоҳ доштан кифоя аст.
• Барои спаржа ва спанак ба шумо 1-2 дақиқа лозим аст.
• Сипас, зардолу, себи мулоим, нахӯди сабз, каду, сабзии ҳалқаи ҷавон ва гулкарам-2-4 дақиқа дар оби ҷӯшон кифоя аст.
• Карамро (сабзаи Брюссел, карам, брокколи ва колраби) 3-4 дақиқа мегирад.
• Барои пухтани пиёз, карафс, бодинҷон, занбурӯғ, нок, себи сахт ва биҳӣ 3-5 дақиқа кофӣ аст.
• Картошка, нахӯди сабз ва саракҳои ҷуворимакка 5-8 дақиқа вақт мегиранд.
• Лаблабу ва сабзии пурра бояд дар оби ҷӯшон тӯлонитарин - на камтар аз 20 дақиқа нигоҳ дошта шаванд.