Ҳангоми лаззат бурдани қанд, мо аксар вақт фаромӯш мекунем, ки пурсем, ки ин моддаи ҷодугарӣ дар пирожни мо, дар пиёла ё стакан пайдо мешавад. Чун қоида, шакар бо бераҳмӣ алоқаманд нест. Мутаассифона, аз соли 1812 инҷониб, ҳар рӯз шакар айнан бо бераҳм омехта мешавад. Дар назари аввал, шакар як маҳсулоти сирф сабзавот аст; охир, вай аз растанидо мебарояд. Шакари тозашуда - навъе, ки дар қаҳва, қаннодӣ ва ингредиентҳои торт истифода мешавад - аз найчаи қанд ё лаблабу тайёр карда мешавад. Ин ду навъи шакар дорои маҷмӯи қариб якхелаи маводи ғизоӣ мебошанд, таъми якхела доранд. Бо вуҷуди ин, равандҳои тозакунии онҳо гуногунанд. Раванди тозакунии шакар чӣ гуна аст? Барои аз найшакар тайёр кардани қанди ошӣ, ғӯзапояро кӯфта, афшураро аз селлюлоза ҷудо мекунанд. Шарбат коркард ва гарм карда мешавад; кристаллизатсия ба амал меояд ва сипас массаи кристаллӣ филтр карда, бо устухон сафед карда мешавад, ки дар натиҷа мо қанди сафеди бокира мегирем. Илова бар ин, ҳамчун филтр ангишти устухон, асосан устухонҳои коси гусолаҳо ва говҳо истифода мешаванд. Устухони говро майда карда, дар харорати аз 400 то 500 дарача месузонанд. Дар истеҳсоли қанди най, хокаи устухони майдашударо ҳамчун филтр истифода мебаранд, ки ифлосиҳои рангоранг ва лойро ҷаббида мекунад. Дар ҳар як зарфи калони филтр, ки дар истеҳсолоти саноатӣ истифода мешавад, то ҳафтод ҳазор фут чарми устухонро ба осонӣ ёфтан мумкин аст. Ин миқдор маводи филтр аз скелетҳои тақрибан 78 гов ба даст оварда мешавад. Ширкатҳои қанд бо якчанд сабабҳо миқдори зиёди устухонро мехаранд; дар навбати аввал, тарозуи азиме ҳастанд, ки дар онҳо амал мекунанд. Сутунҳои азими филтрҳои тиҷоратӣ метавонанд аз 10 то 40 фут ва паҳнои 5 то 20 фут бошанд. Аммо ҳар як дастгоҳе, ки метавонад дар як дақиқа 30 галлон шакарро филтр кунад, панҷ рӯз дар як ҳафта 5 фунт ангиштро нигоҳ медорад. Агар як гов барои тавлиди нӯҳ фунт ангишт истифода шавад ва барои пур кардани сутуни филтр тақрибан 70 фунт лозим бошад, пас математикаи оддӣ нишон медиҳад, ки устухонҳои тақрибан 7800 говро барои тавлиди як порча чарби устухон барои як филтри тиҷоратӣ сарф мекунад. . Бисьёр заводхо барои тоза кардани шакар якчанд сутунхои калони филтрро истифода мебаранд. Шакари сафеди сафед ягона ширинкунанда нест, ки тавре дар боло тавсиф шудааст, тоза карда мешавад. Ҳатто шакари қаҳваранг тавассути ангишти устухон бо мақсади тозакунӣ мегузарад. Шакари хокаи омехтаи шакари тозашуда ва крахмал аст. Вақте ки мо шакари тозашударо истеъмол мекунем, мо аслан ғизои ҳайвонотро қабул намекунем, аммо мо ба истеҳсолкунандагони ангишти устухон пул медиҳем. Дар асл, худи шакар зарраҳои ангишти устухонро дар бар намегирад, балки бо онҳо тамос мегирад. Аҷиб аст, ки шакари тозашуда ҳамчун маҳсулоти кошер эътироф шудааст - маҳз аз он сабаб, ки дар таркиби он устухон мавҷуд нест. Ангиштбандии устухон ба шумо имкон медиҳад, ки шакарро тоза кунед, аммо ҷузъи он намешавад. Аммо бояд дар хотир дошт, ки фурӯши маҳсулоти иловагии забҳ, аз ҷумла устухон, хун ва дигар узвҳои бадан, аз қабили риштаҳо (мисли желатин) ба куштани ҳайвонот имкон медиҳад, ки аз партовҳои худ пул кор кунанд ва даромаднок боқӣ монанд.
Дар аксари мавридҳо, устухонҳои гов барои коркарди шакар аз Афғонистон, Ҳиндустон, Аргентина, Покистон ворид мешаванд. Фабрикахо онхоро ба чарби устухон кор карда, баъд ба ШМА ва дигар мамлакатхо мефурушанд. Бисёре аз кишварҳои аврупоӣ, инчунин Австралия ва Зеландияи Нав, истифода аз арбоби устухонро барои тоза кардани шакар мамнӯъ кардаанд. Аммо ҳангоми харидани маҳсулот дар ҳеҷ кадоме аз ин кишварҳо касе наметавон итминон дошт, ки шакари дар онҳо мавҷудбуда дар худи маҳаллӣ истеҳсол шудааст. На ҳама шакаре, ки аз найчаи қанд гирифта мешавад, бо ангишти устухон тоза карда мешавад. Ба ҷои ангишти устухон осмоси баръакс, мубодилаи ион ё ангишти синтетикиро хуб истифода бурдан мумкин аст. Мутаассифона, ин усулҳо ҳоло ҳам қиматтаранд. Филтркунии ангишти устухон дар истеҳсоли қанди лаблабу истифода намешавад, зеро ин қанди тозашуда ба мисли қанди камиш рангҳои зиёдро талаб намекунад. Шарбати лаблабуро бо ёрии аппарати диффузия гирифта, бо иловаҳо омехта мекунанд, ки дар натиҷа кристаллизатсия мешавад. Гиёҳхорӣ шояд ба хулосае ояд, ки ҳалли оддии мушкилот вуҷуд дорад – танҳо қанди лаблабуро истифода баред, аммо ин навъи қанд таъми дигар аз қанди найшакар дорад, ки тағйироти дастурҳоро тақозо мекунад ва раванди пухтупазро мушкилтар мекунад. Баъзе қанди найҳои сертификатсияшуда мавҷуданд, ки дар раванди истеҳсол чарби устухонро истифода намебаранд, инчунин ширинкунандаҳое, ки аз най гирифта нашудаанд ё бо арғу устухон тоза карда шудаанд. Масалан: Ксилитол (Шакар Берч) Шарбати Агава Стивия Шарбати Кокос Шакар Шарбати Мева Консентратҳои Шакар Хурмо