Таомҳои булғорӣ

Ба гуфтаи коршиносон, таомҳои булғорӣ ба таомҳои мардумии деҳқонон бо ёддоштҳои туркӣ ва юнонӣ хеле шабоҳат доранд ва ин ба таърихи ин мардум вобаста аст. Чунин шуд, ки худи ӯ дар тӯли зиёда аз панҷ аср дар зери юғи усмонӣ буд. Баъдтар, душман мағлуб шуд, аммо анъанаҳои кулинарии ӯ нохост боқӣ монданд. Гузашта аз ин, баъзе аз дастурҳои он замонҳо то имрӯз боқӣ мондаанд ва як навъ варақаи боздид барои Булғористон шудаанд.

таърих

Аввалин зикри маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дар қаламрави ин кишвар маъмул буд, ба ҳазораи II-I пеш аз милод рост меояд. д. Маҳз ҳамон вақт дар ин ҷо фракияҳо зиндагӣ мекарданд, ки ба кишоварзӣ (гандум, ҷав, меваю сабзавот, ангур) ва чорводорӣ (асппарварӣ ва гӯсфандпарварӣ) машғул буданд. Онхо гох-гох бо хамсояхояшон задухурд доштанд, ки дар натича процесси тагьирнаёбандаи ташаккули худи давлат ба амал омад.

Шояд тӯлонитарин вақт Булғория дар зери ҳукмронии Империяи Усмонӣ буд. Дар натиҷа, таомҳои вай ба як навъ омезиши анъанаҳои хӯрокпазии Балкан ва Шарқӣ табдил ёфтанд ва танҳо беҳтар ва бойтар шуданд. Танҳо аз он сабаб, ки дар он хӯрокҳо бо решаҳои туркӣ, арманӣ, юнонӣ ва ниҳоят араб пайдо шудаанд. Каме тағир дода ва такмил дода шудаанд, ки онҳо имрӯзҳо на танҳо дар таомҳои булғорӣ зиндагӣ мекунанд, балки ҳам ба мардуми маҳаллӣ ва ҳам ба сайёҳон хеле маъмуланд.

Хусусиятҳои хӯрокҳои булғорӣ

• Фаровонии сабзавот. Онҳо дар ин ҷо хом, судак, пухта ва пухта хӯрда мешаванд, пур карда мешаванд ва ҳамчун хӯроки асосӣ ё иловаи болаззат ба он хизмат мекунанд. Аксарияти Булғористон бодиринг, сабзӣ, бодинҷон, помидор, картошка, ҳама намуди қаламфури карам ва пиёзро дӯст медоранд. Маҳз аз ҳамин сабаб Булғористонро кишвари сабзавот меноманд.
• Муҳаббат ба маҳсулоти ширӣ. Мегӯянд, ки дар ин ҷо йогурти дӯстдоштаи ҳама офарида шудааст. Зиёда аз он, хар як кишлоки Булгория барои офариниши он рецепти худро дорад, ки аз он фахр мекунад. Дар муддати тӯлонӣ ин маҳсулот бо панир ва сабзавоти фета барои сокинони маҳаллӣ як субҳонаи болаззат ва солим буд. Ба ѓайр аз йогурт, онњо шири туршро низ дўст медоранд, ки аз он яке аз таомњои суннатї – шўрбои таратор омода мешавад.
• Истеъмоли мӯътадили маҳсулоти гӯштӣ. Сарфи назар аз он, ки дар таомҳои булғорӣ хӯрокҳои гӯштӣ фаровонанд, ҳамаи онҳо идона ҳисобида мешаванд ва аксар вақт аз вақт омода карда мешаванд.
• Коркарди дарозмуддати зарфҳо дар оташи паст.
• Истифодаи васеи гиёҳҳои тару тоза ва консервшуда, ҳанут ва гиёҳҳо, аз ҷумла: сиёҳ, сурх ва хушбӯй, баргҳои халиҷ, наъно, петрушка, сирпиёз.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Дар тӯли муддати тӯлонӣ, таомҳои булғорӣ бо ҳамсояҳои бениҳоят пурқувват: юнонӣ, балканӣ ва туркӣ иҳота доштанд. Аммо, ҷолибтаринаш он аст, ки ӯ тавонист асолати худро ҳифз кунад, ки имрӯз дар ҳар як хӯрокҳои суннатии булғорӣ, ки ба сайёҳон пешниҳод мешаванд, шинохта шудааст. Дар байни онҳо:

Хӯриши Шопска. Табақи помидор, панири фета, қаламфури ширин, бодиринг ва пиёз, ки "корти ташриф" -и ин кишвар маҳсуб мешавад.

Таратори шӯрбо сард. Ҳамин шӯрбо, ки аз бодиринг, чормағзи реза ва сирпиёз бо илова кардани шири турш тайёр карда мешавад. Ҷолиб он аст, ки охирин дар ин ҷо ба шири туршии маъмулӣ шабеҳ нест ва бениҳоят болаззат аст. Аз ин рӯ, ҳангоми боздид аз Булғористон, шумо ҳатман шӯрбои миллии онро санҷед.

Пирожни каду - кулчаи каду.

Тутманик як кулчаи каннодии пур аз гӯшт ва панири фета мебошад.

Мекитса торти ҳамворест, ки аз хамири бирён сохта шудааст.

Баница як кулчаи қаннодӣ бо панири фета, тухм ё дигар пуркунӣ ба монанди каду ва шакар, спанак, биринҷ, карам ва пиёз аст. Бартарии он дар он аст, ки худи қабатҳои дар спирал ё қабатҳо ҷойгиршуда. Баъзан ширро ба хамир илова кардан мумкин аст, он гоҳ банитса ба шириниҳои болаззат мубаддал мешавад ва ба намуди нонпазҳои ҷингила монанд аст.

Боб чорба шӯрбои болаззат аст, ки мутаносибан аз лӯбиёи сафед ва сабзавот ба монанди помидор, сабзӣ, қаламфури, пиёз, ҳанут омода карда мешавад. Баъзан ба он бекон ё ҳасиб илова кардан мумкин аст. Аксар вақт он дар арафаи Мавлуди Исо пешкаш карда мешавад.

Гювеч аслан як оши гӯштӣ аст, ки дар деги гилӣ дар танӯр пухта мешавад. Дар асл, барои Гювеч дорухатҳои зиёде мавҷуданд, ки мувофиқи онҳо намудҳои гуногуни гӯшт (барра, харгӯш, гов, хук) ва сабзавоти дӯстдошта ба он илова карда мешаванд.

Сармӣ хӯроки анъанавии тобистонаест, ки аз шӯрбо бо биринҷи бирён ва пиёз пухта мешавад ва дар баргҳои печондашудаи ангур, камтар аз карам, истифода мешавад. Ҳамин хӯрок бо решаҳои туркӣ.

Шембе чорба - шӯрбои буридаи гӯштӣ (хук ё гӯшти гов) бо сирпиёз, сирко, чили ё қаламфури кайенӣ хизмат мекунад.

Чушки бо ориз оташ гирифт, ё қаламфури хушки вагон. Пуркунӣ метавонад намудҳои гуногуни гӯшт ё биринҷ бо ҳанут бошад.

Капама маркази зебои Булғористони Ҷанубу Ғарбӣ мебошад. Ин хӯрокест, ки раванди пухтани он 5 соатро дар бар мегирад. Он аз карам, намудҳои гуногуни гӯшт ва ҳасиб тайёр карда мешавад. Дорухатҳо хеле зиёданд, аммо маъмултаринаш тайёр кардани пухтупазро ба барги карам печондан ва дар шароби сафед дар зери хамир пухтанро тавсия медиҳад.

Пататник як пироги картошка, панир ва гӯшт аст.

Барбекю ё кабоби шишагӣ як табақи аслӣ аст, ки тамоми барраи дар сихпора бирёншуда мебошад.

Писари Бански - ҳасиби хушк-хушкшуда бо намудҳои гуногуни гӯшт ва ҳанут.