Сирпиёзи сиёҳ як роҳи махсуси сирпиёзи оддӣ мебошад. Донаҳои он сиёҳи сиёҳанд ва сохтори часпанда, ба сана монанд доранд. Ва таъми? Ба таври оддӣ ба таври оддӣ: ширин, хокӣ, тамоман нешзананда ва умамиро ба хотир меорад. Ошпазҳо танҳо дар ин бора девонаанд ва онро қариб ба ҳама хӯрокҳо илова мекунанд. "Ҳеҷ чиз бо сирпиёзи сиёҳ муқоиса карда намешавад," мегӯяд Сара Рич, сарошпази Rich Table дар Сан-Франсиско, "ин як маҳсулоти комилан беназир ва беназир аст, ки таъми таомҳои шиносро ба таври шинохтанашаванда тағйир медиҳад." Ва чӣ метавонад таъми сирпиёзро ин қадар тағйир диҳад? раванди ферментатсия. Дар тӯли якчанд ҳафта, лампаҳои сирпиёз дар муҳити намӣ дар ҳарорати паст нигоҳ дошта мешаванд. Дар ин раванд ферментҳое, ки ба сирпиёзи тару тоза маззаи тунуки онро медиҳанд, шикаста мешаванд ва реаксияи Maillard ба амал меояд, ки антиоксиданти меланоидинро ба вуҷуд меорад, ки ба маҳсулот ранги сиёҳ ва таъми комилан нав медиҳад. Ҳамин гуна аксуламал, масалан, ҳангоми пухтани пиёз ба амал меояд. Ва таъми сирпиёзи сиёҳ чӣ гуна аст? Он ҳамзамон ба қоқ, тамаринд, патока, ширинбиянка ва карамел бо як ишораи чошнии соя шабоҳат дорад. Чӣ тавр пухтан Ҳар як ошпази худшинос медонад, ки чӣ гуна аз маҳсулоти импровизатсияшуда намаки воқеии баҳр созад. Ва сирпиёз дар ошхона хеле оддӣ буд: барои он танҳо як пухтупази оддии биринҷ лозим аст. Реҷаи гармкунӣ дар пухтупази биринҷ барои табдил додани донаҳои сирпиёз ба “тиллои сиёҳ” шароити мувофиқ фароҳам меорад. Дуруст аст, ки ин раванд зуд нест, якчанд ҳафта мегирад. Чӣ тавр истифода Донаҳои сирпиёзи сиёҳ ҳамон тавре ки сирпиёзи муқаррарии бирёншуда истифода мешаванд. Донаҳои сирпиёзро бо равғани зайтун дар блендер ба хамир омехта кунед ва бо crostini хизмат кунед. Сирпиёзи сиёҳи хушкшудаи хок ба умами монанд аст. Онро ба ҳама табақе, ки мехоҳед амиқ ва маззаи хокӣ илова кунед, пошед. Таомҳо бо сирпиёзи сиёҳ дар менюи баъзе тарабхонаҳо • Гулкарами ҷолибу бо авокадо ва сирпиёзи сиёҳ (тарабхонаи ошхона, Филаделфия) • Шӯрбои қаймоқи занбӯруғӣ бо сирпиёзи сиёҳи панна-котта (Тарабхонаи бисёрсолаи Вирант, Чикаго) • Картошкаи гриллӣ бо чошнии сирпиёзи сиёҳ (Бар Тартин, Сан-Франсиско • Пиёз пухта дар. Чошнии сирпиёзи сиёҳ (Тарабхонаи Sitka & Spruce, Сиэтл) Ман аз куҷо метавонам харам Азбаски сирпиёзи сиёҳ дили бисёре аз гурманҳоро ба даст овардааст, он дар мағозаҳои ҳанут, мағозаҳои хӯрокворӣ, эко-бозорҳо ва ҳатто мағозаҳои онлайн фурӯхта шудааст. Кӯшиш кун! Манбаъ: bonappetit.com Тарҷума: Лакшми
2022-11-11