Дар Русия анъанаи деринаи хӯрдани хӯроки бе гӯшт дар рӯзҳои рӯза дорад. Бо вуҷуди ин, гиёҳхорӣ муосир, ки дар Ғарб дар миёнаҳои асри 1890 пайдо шуд. ва ҳоло эҳёи аҷиберо аз сар мегузаронад, танҳо дар соли 1917 ба назди ӯ омад. Ба шарофати таъсири Л.Н.Толстой, инчунин фаъолияти олимони А.Н.Бекетов ва А.И.Воэйков пеш аз чанги якуми чахон дар Россия харакати тавонои гиёххорй ташаккул ёфт. Дар китоб бори аввал дар асоси материалхои архив саргузашти у муфассал нишон дода шудааст. Акси акси акидахои гиёххорй дар асархои Лесков, Чехов, Арцыбашев, В. Соловьёв, Наталья Нордман, Наживин, Маяковский, инчунин рассомон Паоло Трубецкой, Репин, Ге ва бисьёр дигарон нишон дода шудааст. Сарнавишти ҷамъиятҳои гиёҳхорӣ, тарабхонаҳо, маҷаллаҳо, муносибати табибон ба гиёҳхорӣ тасвир шудааст; тамоюлҳоро дар рушди ин ҷунбиш то он даме, ки пас аз XNUMX пахш карда шавад, мушоҳида кардан мумкин аст, вақте ки мафҳумҳои гиёҳхорӣ танҳо дар "утопияи илмӣ" ва "фантастикаи илмӣ" вуҷуд доштанд.
Н.Г.Чернышевский
«Дар китоб галереяи гиёҳхорҳои бузург (Л. Толстой, Н. Чернышевский, И. Репин ва ғайра) пешкаш карда мешавад», — чунин буд эълони китоб дар соли 1992. гиёҳхорӣ дар Русия (НК-92-17/34, тиражи пешбинишуда — 15, хачм — 000 дона); китоб, ба эҳтимоли зиёд, ҳеҷ гоҳ равшании рӯзро надидааст, ҳадди аққал зери ин унвон. Тасдиқи он, ки Н.Г.Чернышевский (7 – 1828) гиёҳхор буд, метавонад онҳоеро, ки романи иҷтимоию утопии ӯро мехонанд, ба ҳайрат оварад. Чи бояд кард? дар доираи барномаи таълимии хатмии мактаб. Аммо соли 1909 IN Воқеан, метавон қайди зеринро хонд:
«17 октябрь. XNUMX-солагии рузи вафоти Николай Григорьевич Чернышевский кайд карда шуд.
Бисьёр хамфикрон намедонанд, ки ин акли бузург ба лагери мо тааллук дошт.
Дар раками 18-и журнали «Неделя» барои соли 1893 мо чунинро мебинем (факт барои гиёххорон аз хаёти мархум Н. Г. Чернышевский дар шимоли дури Сибирь). Неделя ба органи олмонии «Вегетарише рундшау» ишора карда, менависад: «Дар Сибирь, дар Колимск, дар наздикии Якутск муаллифи романи «Чй бояд кард» 15 сол боз дар бадарга зиндагй мекунад. Муҳоҷир соҳиби боғи хурде ҳастанд, ки худаш онро парвариш мекунад; диккати калон дода, нашъунамои нихолхоро бо диккат мушохида мекунад; замини ботлоки богро хушк кард. Чернышевский аз хисоби хуроке, ки худаш истехсол мекунад, зиндагй мекунад ва танхо хурокихои растанй мехурад.. Вай чунон муътадил зиндагй мекунад, ки тамоми сол 120 сумеро, ки давлат ба вай медихад, сарф намекунад.
Дар шумораи якуми журнал барои соли 1910 тахти рубрикам «Мактуб ба редакция» мактуби як нафар Ю.Чага чоп шуда, дар он шаходат медихад, ки дар кайди раками 8—9 хатохо чой гирифтаанд:
«Аввал, Чернышевский дар Сибирь бадарга буд, на дар Колимск, балки дар Вилюйски вилояти Якутск. <...> Сониян, Чернышевский на 15, балки 12 сол дар Вилюйск бадарга буд.
Аммо ҳамаи ин <...> чандон муҳим нест: хеле муҳимтар он аст, ки Чернышевский дар як вақт гиёҳхорӣ ва хеле сахтгир буд. Ва ман, дар навбати худ, барои тасдиқи он, ки дар ин солҳои бадарға Чернышевский воқеан гиёҳхор буд, иқтибоси зеринро аз китоби Вл. Беренштам «Дар назди сиёсат»; муаллиф саргузашти зани капитанро дар бораи Чернышевский, ки кариб як сол дар Вилюйск дар хамсоягии у зиндагй мекард, накл мекунад.
«Ӯ (яъне Чернышевский) на гӯшт ва на нони сафед, балки танҳо нони сиёҳро мехӯрд, ғалладона, моҳӣ ва шир мехӯрд ...
Чернышевский аз хама зиёд каша, нони чавдор, чой, занбурўѓ (дар тобистон) ва шир, кам-кам моњї мехӯрд. Дар Вилюйск мурги вахшй хам буд, аммо вай онро ва равган нахурд. Дар хонаи касе чизе намехурд, чунон ки мегуфт. Танҳо як маротиба дар рӯзи номи худ ман як пирожни моҳӣ хурдам. Ӯ аз шароб низ нафрат дошт; агар руй дода бошад, мебинад, акнун мегуяд: «Бур кун, бардор!». » ».
Бо истинод ба китоби Вл. Беренштам, мукаррар кардан мумкин аст, ки соли 1904 Й.Чага хангоми саёхати пароход дар сохили дарьёи Лена бо зани капитани номбурда Александра Ларионовна Могилова во-хурдааст. Дар издивоҷи аввалинаш вай бо старшина Герасим Степанович Щепкин издивоҷ кардааст. Ин шавҳари аввалини ӯ охирин нозири зиндони Вилюйск буд, ҷое, ки Чернышевский 12 сол дар бадарға буд. Гуфтугӯ бо вай ба таври хаттӣ сабт шуда буд (нусхаи кӯтоҳ аз забони худи Щепкин аз ҷониби С.Ф.Михалевич ҳанӯз соли 1905 дар ш. Сарвати Русия). Соли 1883 дар Вилюйск А.Л.Могилова (он вакт Щепкина) зиндагй мекард. Ба гуфтаи вай, Чернышевский, ки аз субҳ то шом иҷозати тарки зиндонро дошт, дар ҷангал занбурўғ мечинад. Фирор аз ваҳшҳои бероҳ аз имкон берун буд. Дар фасли зимистон шаб бештар мешавад ва шабнам назар ба Иркутск сахттар аст. Сабзавот набуд, картошкаро еунхо аз дур 3 пуд меоварданд, вале Чернышевский аз сабаби кимат будани он тамоман намехарид. Вай панҷ сандуқи калони китоб дошт. Дар тобистон азоби магасҳо даҳшатнок буд: «Дар ҳуҷра, - ба ёд меорад А.Л.Могилова, -
Боварӣ ҳосил кунед, ки дар достони Vl. Беренштам имруз дар асоси маълумотхое, ки мо дар мукотибаи Чернышевский пайдо мекунем, имконпазир аст. Соли 1864 барои иштирок дар ошӯбҳои донишҷӯӣ ва деҳқонии солҳои 1861-1862, инчунин барои иртибот бо муҳоҷирон А.И.Герцен ва Н.П. ҳафт соли кори маҷбурӣ дар конҳои нуқраи Иркутск, баъдан бадаргаи якумрӣ. Аз декабри соли 1871 то октябри соли 1883 дар посёлкам Вилюйск, ки 450 километр шимолу гарбии Иркутск вокеъ аст, нигох дошта мешуд. Мактубхои Чернышевский аз бадарга дар он чо, ки ба солхои 1872—1883 дахл доранд, дар чилдхои XIV ва XV пурраи асархои нависанда; кисман ин мактубхо хеле дарозанд, зеро ба Иркутск дар ду мох як маротиба почта фиристода мешуд. Барои ранг кардани тасвири пурра шумо бояд якчанд маротиба такрор кунед.
Чернышевский хамсараш Ольга, писаронаш Александр ва Михаил, инчунин профессор А.Н.Пыпин, муаррихи маъруф, ки оилаи бадаргаро бо пул таъмин мекунад, бовар мекунонад, ки дар у хама чиз хуб аст: на дар духтур ва на дар духтур. на дар дорухо, на дар шиносой бо одамон, на дар рохат, ман дар ин чо бе зарар ба саломатиам, бе дилгирй ва бе ягон душворие, ки ба хисси завки бепарвои ман намоён аст, зиндагй карда метавонам. Аз ин рӯ, ӯ дар аввали моҳи июни соли 1872 ба занаш Ольга Сократовна навишта, ба таври боварибахш хоҳиш кард, ки аз фикри дидани ӯ даст кашад. Кариб дар хар мактуб — ва аз онхо зиёда аз сесад нафаранд — мо боварии комил пайдо мекунем, ки вай солим аст ва аз хеч чиз камй мекунад, хохиш мекунад, ки ба у пул нафиристанд. Махсусан, нависанда дар бораи шароити хурокхурй ва рузгори харрузаи худ дар мухочират тез-тез сухан меронад: «Ман хама чизро дар бораи хурок менависам; зеро, ба фикрам, ин ягона чизест, ки дар бораи он то ҳол шубҳа кардан мумкин аст, ки оё ман дар ин ҷо ба қадри кофӣ бароҳат ҳастам. Кулайтар аз он, ки мувофики табъу эхтиёчот ба ман лозим аст <...> Ман дар ин чо зиндагй мекунам, чун дар айёми пеш зиндагй мекарданд, эхтимол холо хам дар кишлокхои худ заминдорон зиндагонй мекунанд.
Бар хилофи тахминхое, ки хикояхои дар аввал овардашуда ба миён меоянд, дар мактубхои Чернышевский аз Вилюйск борхо на танхо дар бораи мохй, балки дар бораи гушт низ сухан меравад.
1 июни соли 1872 у ба занаш менависад, ки аз оилаи мехрубоне, ки барои хуроки у кушиш мекунанд, миннатдор аст: «Аввалаш, гушту мохй ёфтан душвор аст». Дарвоқеъ, аз моҳи апрел то октябру ноябр на гӯшт ва на моҳӣ ба фурӯш намерафт. "Аммо ба шарофати саъю кӯшиши онҳо [он оила) ман ҳар рӯз кофӣ, ҳатто фаровон, гӯшт ё моҳии хушсифат дорам." Як ташвиши муҳим, менависад ӯ, барои ҳамаи русҳои дар он ҷо истиқоматкунанда, хӯроки нисфирӯзӣ аст. Ягон таҳхонае нест, ки дар он ҷо хӯрокворӣ дар тобистон хуб нигоҳ дошта шавад: “Ва гӯштро дар тобистон хӯрдан мумкин нест. Шумо бояд моҳӣ бихӯред. Онҳое, ки моҳӣ хӯрда наметавонанд, баъзан гурусна менишинанд. Ин ба ман дахл надорад. Ман моҳиро бо завқ мехӯрам ва аз ин шаъну шарафи физиологӣ шодам. Аммо агар гӯшт набошад, одамоне, ки моҳиро дӯст намедоранд, метавонанд шир бихӯранд. Бале, кушиш мекунанд. Аммо аз вакти ба ин чо омаданам кор аз пештара душвортар шуд: ракобати ман дар хариди шир ин махсулотро дар биржаи махаллй камбагал гардонд. Ҷустуҷӯ, ширҷӯш - шир нест; ҳама чиз аз ҷониби ман харида мешавад ва менӯшад. Шӯхӣ як сӯ, ҳа." Чернышевский рузе ду шиша шир мехарад («дар ин чо ширро бо шиша чен мекунанд») — ин натичаи ширчушии се модагов аст. Сифати шир, кайд мекунад у, бад нест. Аммо азбаски шир гирифтан душвор аст, аз субх то шом чой менушад. Чернышевский шӯхӣ мекунад, аммо, бо вуҷуди ин, дар байни сатрҳо эҳсос мешавад, ки ҳатто як одами хеле хоксор нисбат ба ғизо мавқеи ғайриоддӣ дошт. Дуруст, галла буд. Вай менависад, ки ёкутхо (таъсири Россия) хар сол бештар нон мекоранд — дар он чо хуб таваллуд мешавад. Барои таъми ӯ нону хӯрок хеле хуб пухта мешавад.
Дар мактубе, ки аз 17 марти соли 1876 навишта буд, мехонем: «Тобистони аввал дар ин чо ман хам мисли хамаи ин чо ба нарасидани гушти тару тоза токат кардам. Аммо ҳатто дар он вақт ман моҳӣ доштам. Ва аз таҷриба омӯхта, тобистони дигар ман худам нигоҳубини гӯшт мекардам ва аз он вақт инҷониб ҳар тобистон тару тоза мешавад. — Сабзавот низ хамин тавр аст: холо аз он камй надорам. Дар ин чо паррандахои вахшй, албатта, бисьёранд. Моҳӣ - дар тобистон, чунон ки рӯй медиҳад: баъзан якчанд рӯз вуҷуд надорад; аммо умуман ман онро ҳатто дар тобистон дорам - ба қадри ман маъқул аст; ва дар зимистон он ҳамеша хуб аст: стерлет ва дигар моҳӣ, ки ҳамон таъми хубе, ки стерлет доранд. Ва 23 январи соли 1877 вай чунин эълон мекунад: «Дар бораи озука, ман кайхо боз хамон рецептхои дорухоро риоя мекардам, ки онхоро дар махалли нимвахшй ва тамоман камбагал ичро кардан мумкин аст. Ин одамон хатто пухтани гуштро намедонанд. <...> ХУроки асосии ман муддати дароз шир аст. Ман онро дар як рӯз се шиша шампан менӯшам <…> Се шиша шампан 5 аст? кило шир. <...> Метавонед қазоват кунед, ки гайр аз ширу чой бо шакар, аз ҳар рӯз дур аст, ки ба ман як фунт нон ва чорьяк фунт гӯшт лозим аст. Нони ман тоқатфарсо аст. Хатто вахшиённ махаллй чй тавр пухтани гуштро медонанд».
Чернышевский бо баъзе одатхои хурокхурии махаллй душворй мекашид. У дар мактуби аз 9 июли соли 1875 навиштааш таассуроти зеринро баён мекунад: «Дар бораи миз, кори ман кайхо комилан каноатбахш гардид. Русҳои маҳаллӣ дар консепсияҳои гастрономии худ аз якутҳо чизе гирифтаанд. Онҳо махсусан хӯрдани равғани говро ба миқдори бениҳоят дӯст медоранд. Ман муддати тӯлонӣ аз ӯҳдаи ин кор баромада наметавонистам: ошпаз лозим донист, ки дар ҳама хӯрокҳо барои ман равған андохтан лозим аст. Ман ин пиразанҳоро иваз кардам <...> тағиротҳо кӯмак накарданд, ҳар яки навбатӣ дар православии ошхонаи якутӣ дар ғизо додани равған ба ман табдил ёфт. <...> Ниҳоят, пиразане ёфт шуд, ки замоне дар вилояти Иркутск зиндагӣ мекард ва ба равғани гов назари оддии русӣ дорад.
Дар худи хамин мактуб дар бораи сабзавот низ чунин суханони чолиби диккат омадааст: «Солхои гузашта аз бепарвой ман аз сабзавот бой намемондам. Дар ин ҷо онҳо бештар аз як қисми зарурии ғизо бештар айшу ишрат, нозук ҳисобида мешаванд. Тобистони хамин сол тасодуфан ба ёдам омад, ки чорахо бинам, то ки мувофики табъам хамон кадар сабзавот дошта бошам: гуфтам, ки хар кадар карам, бодиринг ва гайраро мехарам, чи кадар богбонхои махаллй. барои фурӯш доранд. <...> Ва ман ба микдоре, бешубха, аз эхтиёчот зиёд сабзавот таъмин хохам шуд. <...> Шуғли дигаре ҳам дорам, ки дорои ҳамин хусусият аст: чидани занбурўғ. Худ аз худ маълум аст, ки агар ба кадоме аз писарбачаҳои якутӣ ду тин бидиҳад, вай дар як рӯз аз он ҳам зиёдтар занбӯруғ мечинад, ки ман дар давоми як ҳафта аз ӯҳдаи он мебарам. Аммо барои он ки вақт дар ҳавои кушод гузарад, ман сӣ қадам дуртар аз хонаи худ дар канори ҷангал овора шуда, занбурўғ мечинам: онҳо дар ин ҷо бисёранд. Чернышевский дар мактубаш аз 1 ноябри соли 1881 дар бораи чамъоварй ва хушконидани навъхои гуногуни занбуруг маълумоти муфассал медихад.
18 марти соли 1875 вазъияти сабзавоти Россияро чунин ба хотир меорад: «Ман дар ин чо барои одамоне, ки аз ман кам рус нестанд, «рус» хастам; вале «русхо» барои онхо аз Иркутск сар мешаванд; дар «Россия» — тасаввур кунед: бодиринг арзон аст! Ва картошка! Ва сабзӣ! Ва дар ин ҷо сабзавот бад нест, дар ҳақиқат; балки барои он ки онхо нашъунамо ёбанд, чун дар Москва ва ё Санкт-Петербург барои ананас нигохубин мекунанд. «Нон хуб таваллуд мешавад, ҳатто гандум».
Ва иктибоси дигаре аз мактуби дароз аз 17 марти соли 1876: «Шумо шубха мекунед, дустам, оё ман дар хакикат дар ин чо нагз зиндагй мекунам. Шумо дар ҳақиқат ба он шубҳа доред. <...> Хӯроки ман таомҳои фаронсавӣ нест, воқеан; вале дар хотир доред, ман ба гайр аз пухтупази оддии русй ба ягон таом токат карда наметавонам; худатон мачбур шудаед, ки гамхо-рй кунед, ки ошпаз бароям таоми русй тайёр кунад ва ба гайр аз ин таом ман кариб дар сари дастархон нахурдам, кариб хеч чиз. Дар хотир доред, вақте ки ман ба зиёфатҳо бо хӯрокҳои гастрономӣ мерафтам, умуман чизе нахӯрда, сари дастархон мемондам. Ва ҳоло нафрати ман аз хӯрокҳои шево ба дараҷае расидааст, ки ман на ба дорчин ва на донача тоб оварда наметавонам. <…>
Ман ширро дӯст медорам. Бале, ин барои ман хуб кор мекунад. Дар ин чо шир кам аст: модаговхо бисьёранд; вале ба онхо кам хурок медиханд ва гови махаллй назар ба буз кариб камтар шир медихад. <...> Дар шахр бошад, он кадар гов кам аст, ки худи онхо шир намерасад. Бинобар ин, баъди ба ин чо омаданам чор мох ва аз ин хам зиёд бе шир зиндагй кардам: онро касе ба фуруш на-дорад; хар кас барои худ камй мекунад. (Ман дар бораи шири тару тоза гап мезанам. Ширро дар Сибирь ях мекунанд. Аммо дигар мазза надорад. Дар ин чо шири яхмос фаровон аст. Аммо нушида наметавонам).
Бадарга дар мактуби аз 3 апрели соли 1876 фиристодааш чунин мегуяд: «Масалан: дар ин чо сардина мавчуд аст, консервхои гуногун бисьёранд. Гуфтам: «бисёр» — не, шумораашон зиёд нест: дар ин чо сарватманд нест; ки дар фонди хонааш моли хушеи-фати аз Якутск баровардашуда дорад, онро сарфакорона сарф мекунад. Аммо дар онхо хеч гох камбудй нест. <...> Масалан, боре дар шабнишинихо ба ман баъзе претзелхои Москва писанд омад, маълум шуд, ки онхо серталаб буданд, кукихо. Оё шумо метавонед онҳоро дошта бошед? - "Мебахшед!" - "Чӣ хел?" — Маълум шуд, ки 12—15 кило зиёд мешавад, ки онро ба ман додан мумкин аст. <…> Дар ҳамин ҳол, ман бо чойи худ 12 фунт куки мехӯрам. <...> Саволи тамоман дигар: оё [ман] ин кило кукиҳоро хӯрдам ва худамро идомаи ҳамон лаззатро навиштам? Албатта не. Оё ман метавонам дар ҳақиқат ба чунин чизҳои ночиз шавқ дошта бошам?
Чернышевский дар масъалахои гизодихй, дар хакикат, баъзан ба таври тасодуфй кор мекунад. Намунаи ин «достони лимон» мебошад, ки чунон ки худи ровй бовар мекунонад, «дар Вилюйск машхур аст». Ба у ду лимуи тару тоза доданд — дар ин чойхо нихоят камьёб аст — у «тухфахо»-ро ба назди тиреза гузошта, тамоман фаромуш кард, дар натича лимухо пажмурда ва кулф шудаанд; дафъаи дигар барои ягон ид ба ӯ кулчаҳои бодом ва монанди инҳо мефиристанд. "Ин чанд фунт буд." Чернышевский кисми зиёди онро ба куттичае, ки канд ва чой нигох дошта мешуданд, гузошт. Вақте ки ӯ пас аз ду ҳафта ба он қуттӣ нигарист, ӯ фаҳмид, ки кукиҳо нарм, нарм ва қолиб мебошанд. «Ханда».
Чернышевский ку-шиш мекунад, ки нуксони сабзавотро бо чамъоварии меваи чангал барорад. 14 августи соли 1877 у ба писараш Александр менависад: «Дар ин чо сабзавот хеле кам аст. Аммо ман чӣ гирифта метавонам, ман мехӯрам. Аммо, набудани онҳо аз сабаби он, ки lingonberries дар ин ҷо мерӯяд, аҳамият надорад. Пас аз як моҳ пухта мешавад ва ман онро пайваста истифода мекунам. Ва 25 феврали соли 1878 ӯ ба А.Н. Пипин хабар медиҳад: «Ман медонистам, ки ғамгин шудаам. Вақте ки ман онҳоро гирифта метавонистам, ман lingonberries хӯрдам. Ман онро бо фунт хӯрдам».
Хабари зерин ба 29 май соли 1878 дахл дорад: «Дируз ман кашфиёти гастрономй кардам. Дар ин чо карагат бисьёр аст. Ман дар байни буттаҳои вай қадам мезанам ва мебинам: вай гул мекунад. <...> Ва аз чараёни дигар боз як даста гул, ки бо баргхои чавон хамхуд шуда буд, рост ба лабонам мебарояд. Ман кӯшиш кардам, ки бубинам, ки оё ин ҳама якҷоя болаззат мешавад, гулҳои баргҳои ҷавон. Ва хӯрд; ба назарам чунин менамуд: таъми он ба хӯриш монанд аст; танҳо хеле нармтар ва беҳтар. Ман салатро дӯст намедорам. Аммо ба ман маъқул шуд. Ва ман як буттаи се currants gnawed. "Кашфиёте, ки гастрономҳо базӯр бовар накунанд: currant беҳтарин навъи салат аст." 27 октябри соли 1879 - чунин навиштаҷот: "Чӣ қадар currant, ки ман дар ин тобистон ҷамъоварӣ кардам, аз ҳама андоза ва эҳтимол зиёд аст. Ва — тасаввур кунед: то хол дар буттахо гулхои кургатхои сурх овезонанд; як руз яхкарда, рузи дигар боз об шуд. Яхдонхо хеле болаззат мебошанд; на ҳама таъми таъми тобистона; ва ман фикр мекунам, ки ин беҳтар аст. Агар ман дар ғизои худ бениҳоят эҳтиёткор намебудам, худамро ба онҳо мехӯрдам.
Мактубхои Чернышевскийро, ки ба хешу табораш фиристодаанд, бо далелхои Вл. Беренштам ва бо гузориши Могилова дар бораи тарзи гиёҳхоранги нависанда аз соли охирини бадарға. Аммо шояд ин ҳанӯз имконпазир аст? Дар мактубе, ки аз 15 июни соли 1877 навишта шудааст, чунин икрор мешавем: «...Ман бартарии беандозаи хар як ошпазро дар тамоми масъалахои санъати ошхона нисбат ба худ ба осонй эътироф мекунам: — Ман уро намешиносам ва намешиносам, зеро душвор аст. барои ман на танхо гушти хоми сурх, балки гушти мохиро хам бинам, ки намуди табиии худро нигох дорад. Мебахшед, қариб шарм медорам. Дар хотир доред, ман ҳамеша дар хӯроки шом хеле кам мехӯрдам. Дар хотир доред, ман ҳамеша сер кардаам на дар хӯроки шом, балки пеш ё баъд аз он - ман нон мехӯрдам. Ман хӯрдани гӯштро дӯст намедорам. Ва ин аз кӯдакӣ бо ман буд. Ман намегӯям, ки эҳсоси ман хуб аст. Аммо табиатан ин тавр аст».
Чернышевский дар мактуби хеле дароз аз 30 январи соли 1878 ба Ольга тарчума карда, матни онро кисман кутох карда, «маколаи яке аз олимони хеле машхур ва аз хама бехтараш, яке аз табибони донотарини Германия мебошад, ки аз он. кариб тамоми оммаи донишхои тиббй аз тарафи духтурони хуби мо». Муаллифи мақола Пол Нимейер аст, ки дар Магдебург зиндагӣ мекард. «Мақола «Тибби оммавӣ ва ҳифзи саломатии шахсӣ» ном дорад. Омӯзиши фарҳангӣ ва таърихии Пол Нимейер "".
Дар ин модда, аз чумла, ба масъулияти шахсии шахс барои худ; Чернышевский мегуяд: «Дар бораи шифо ёфтани у хар кас бояд худаш гамхорй кунад, <...> духтур уро танхо аз дасташ мебарад». Ва ӯ идома медиҳад: «Аммо, мегӯяд Пол Нимейер, ҳадди аққал шумораи ками одамоне буданд, ки қарор доданд, ки мувофиқи қоидаҳои гигиенӣ зиндагӣ кунанд. Инҳо гиёҳхорӣ ҳастанд (мухолифони ғизои гӯштӣ).
Пол Нимейер дар онҳо бисёр эксцентрикиро пайдо мекунад, ки барои одамони соҳибақл комилан нолозим аст. Ӯ мегӯяд, ки худаш ҷуръат намекунад, ки ба таври мусбат бигӯяд: "гӯшт ғизои зараровар аст". Аммо он чизе ки ӯ ба фикр кардан мехоҳад, ҳақиқат аст. «Ман инро интизор набудам.
Ман дар бораи саломатии шумо, Лялечкаи азизам не, балки барои хушнудии худам.
Ман кайхо боварй доштам, ки табибон ва физиологхо одамро аз руи табиат ба махлуки гуштхур тасниф намуда, иштибох кардаанд. Дандон ва меъда, ки барои ҳалли ин гуна масъалаҳо пешбинӣ шудаанд, дар одам мисли ширхӯрони гӯштхӯр яксон нестанд. Хӯрдани гӯшт барои инсон як одати бад аст. Вакте ки ман ин тавр фикр мекардам, дар китобхои мутахассисон гайр аз зиддияти катъй ба ин акида чизе наёфтам: «гушт аз нон бехтар аст», — мегуфтанд хама. Оҳиста-оҳиста баъзе маслиҳатҳои тарсончак пайдо шуданд, ки шояд мо (табибон ва физиологҳо) нонро аз ҳад паст мезанем, гӯштро аз ҳад зиёд баланд мебардорем. Холо бештар, далеронатар мегуянд. Ва мутахассиси дигар, ба монанди ин Пол Нимейер, комилан майл дорад, ки гӯшт барои одамон ғизо аст ва шояд зараровар бошад. Бо вуҷуди ин, ман мушоҳида мекунам, ки ман фикри ӯро аз ҳад зиёд карда, бо суханони худ баён кардам. Ӯ танҳо мегӯяд:
"Ман иқрор шуда наметавонам, ки парҳези комил аз гӯшт метавонад як қоида бошад. Ин масъалаи табъ аст».
Ва баъд аз ин ӯ ситоиш мекунад, ки гиёҳхорон аз пурхӯрӣ нафрат доранд; ва серхӯрии гӯшт аз ҳама бештар маъмул аст.
Ман ҳеҷ гоҳ майли эксцентрик будан надоштам. Ҳама гӯшт мехӯранд; бинобар ин ҳамааш барои ман як аст: он чиро, ки дигарон мехӯранд, ман мехӯрам. Аммо - аммо, ҳамаи ин ба ҳадди аққал дахл надорад. Ман хамчун олим аз дидани он хушнудам, ки рохи дуруст, ба назари ман, илмии дарки муносибати нону гуштро мутахассисон дигар бечунучаро рад намекунанд. Ҳамин тавр, ман дар бораи лаззати омӯхтаам ғамгин шудам.
Чернышевский дар мактуби худ аз 1 октябри соли 1881 занашро бовар мекунонад: «Дафтари дигар ман ба шумо дар бораи хуроки худ ва монанди инхо тафсилот менависам, то ки шумо дурустии ваъдаи дигари доимии маро равшантар бубинед: «Ман хуб зиндагй мекунам. доштани ҳама чиз барои ман фаровон аст", на махсус, шумо медонед, дӯстдори айшу ишрат." Аммо «тафсилот»-и ваъдашуда дар ҳамон мактуб оварда шудааст:
«Ман гӯшти хомро намебинам; ва ҳамааш дар ман инкишоф меёбад. Пештар ӯ танҳо гӯшти ширхӯрон ва паррандаҳоро дида наметавонист; ба мохихо бепарво нигох кард. Ҳоло ба гӯшти моҳӣ нигоҳ кардан бароям душвор аст. Дар ин чо факат хуроки сабзавотй хурдан мумкин нест; ва агар имконпазир мебуд, ӯ эҳтимол оҳиста-оҳиста ба ҳама хӯрокҳои гӯштӣ нафрат пайдо мекард.
Савол равшан ба назар мерасад. Чернышевский, аз овони тифлӣ, мисли бисёре аз кӯдакон, - тавре ки Руссо қайд кардааст, нафрати табииро аз гӯшт эҳсос мекард. Ба далели майли худ ба илми солим, талош кард, тавзеҳи ин дилсардӣ пайдо кунад, вале бо тезисҳои муқобили рӯшанфикрони илм рӯбарӯ шуд, ки ба унвони як ҳақиқати раднашаванда пешниҳод шудааст. Ва танҳо дар мақолаи Нимейер дар соли 1876 ӯ шарҳи эҳсосоти худро пайдо кард. Номаи Чернышевский аз 30 январи соли 1878 (ниг. ба боло: ч. ж. са. 54 — 55) пештар аз маколаи А.Н.Бекетов «Гизои одам дар имрузу фардои у», ки мохи августи хамон сол чоп шуда буд, навишта шуда буд. Ҳамин тариқ, Чернышевский шояд аввалин намояндаи зиёиёни рус бошад, ки аз рӯи принсип худро ҷонибдори тарзи гиёҳхорӣ эълон мекунад.
Далели он, ки дар Вилюйск Чернышевский гӯшт ва асосан моҳӣ мехӯрд, ҷои шубҳа нест, аммо бояд дар назар дошт, ки ӯ кӯшиш мекард, ки ҳамсоягонашро аз изтироб ва бахусус занаш Ольга муҳофизат кунад, зеро тибқи ақидаҳои он вақт, гӯшт ҳисобида мешуд. мухимтарин махсулоти озукаворй мебошад. Тарси доимии С.А.Толстойро ба хотир овардан кифоя аст, ки оё режими гиёҳхорӣ умри шавҳари ӯро кӯтоҳ мекунад.
Чернышевский, баръакс, боварй дорад, ки саломатии уро бо «тарзи нихоят дурусти хаёт» пеш гирифта, «коидахои гигиенй»-ро мунтазам риоя карданаш мумкин аст: «Масалан: ман чизеро, ки барои баданаш сахт аст, намехурам. меъда. Дар ин чо аз зоти мургобй ва зоти сиёх паррандахои вахшй бисьёранд. Ман ин паррандаҳоро дӯст медорам. Аммо онҳо барои ман назар ба гӯшти гов камтар осонтаранд. Ва ман онҳоро намехӯрам. Дар ин чо лосос барин мохихои хушк бисьёранд. Ман ӯро дӯст медорам. Аммо он ба меъда вазнин аст. Ва ман дар тӯли ин солҳо ҳеҷ гоҳ онро ба даҳон нагирифтаам».
Равшан аст, ки майлу хохиши Чернышевский ба гиёҳхорӣ на аз ангезаҳои ахлоқӣ ва ғамхорӣ нисбат ба ҳайвонот, балки як падидаи эстетикӣ ва чунон ки Нимейер тарғиб карда буд, навъи «гигиенӣ» аст. Дар омади гап, Чернышевский дар бораи машрубот акидаи паст дошт. Писараш Александр ба падараш маслиҳати табибони русро барои нӯшидани машрубот — арақ, масалан, агар майи ангур нахӯрад. Аммо ба ӯ машрубот ё пӯсти гентианӣ ё афлесун ниёз надорад: “Шкамро хеле хуб нигоҳ медорам. <...> Ва инро мушоҳида кардан барои ман хеле осон аст: ман заррае майл ба гастрономия ва ё ба ин гуна сафсатае надорам. Ва ман ҳамеша дӯст медоштам, ки дар ғизои худ хеле мӯътадил бошам. <...> Майи сабуктарин ба ман таъсири сахт мерасонад; на дар асабҳо - не - балки дар меъда. Вай дар мактуби ба занаш аз 29 май соли 1878 навиштааш накл мекунад, ки рузе дар сари дастархони бохашамат нишаста, барои одоб як пиёла май нушидан розй шуд ва баъд ба сохибхона гуфт: «Мебинед. Ман менӯшам; Бале, Мадейра, на танҳо шароби заиф. Ҳама хандиданд. Маълум шуд, ки ин пиво, «пивои оддии русй» будааст.
Аҳамиятнок аст, ки Чернышевский гӯштхӯрии парокандаи худро бо майл надоштан (ниг. дар боло, саҳ. 55 yy) аз байни мардум фарқ карданро асоснок мекунад - мушкилоте, ки гиёҳхорон низ дар ҷомеаи муосир дучор меоянд; Суханони Томаш Мазарикро, ки Маковицки овардааст, ба ёд меорем, ки чаро вай сарфи назар аз майли «гиёҳхорӣ» ба хӯрдани гӯшт идома медиҳад (ниг. дар зер, саҳ. 105 yy).
Мафтуни мевахо дар мактуби Чернышевский аз 3 ноябри соли 1882 низ дида мешавад. Вай мефахмад, ки занаш дар Саратов хона харида, бог буньёд карданй аст: «Агар дар бораи богхое сухан ронем, ки онхоро дар Саратов «богхо» меноманд. , яъне дар бораи богхои дарахтони мевадиханда, пас ман хамеша майл доштам, ки гелосро зеботарин дарахтони мевадихандаи мо хисоб кунам. Дарахти хуб ва нок. <...> Вақте ки ман кӯдак будам, як қисми ҳавлии моро боғи ғафс ва зебо ишғол мекард. Падарам нигоҳубини дарахтонро дӯст медошт. <...> Оё шумо акнун дар Саратов ёд гирифтаед, ки чй тавр ба нашъунамои хуби ангур ноил шудан мумкин аст?
Дар солхои чавонии Чернышевский дар Саратов «богхои хок-замин» мавчуд буданд, ки дар онхо, — суханашро давом дода мегуяд у, — дарахтони мевадиханда нагз нашъунамо мекарданд, — аз афти кор, хатто зардолую шафтолу. – Бергамотҳо дар боғҳои оддӣ, ки аз зимистон муҳофизат карда нашуда буданд, хуб мерӯянд. Оё богдорони Саратов нигохубини навъхои начиби дарахтони себро ёд гирифтаанд? — Дар айёми бачагй дар Саратов хануз «реинетта» набуд. Ҳоло, шояд, онҳо низ ба иқлим шудаанд? Ва агар шумо то ҳол надошта бошед, пас кӯшиш кунед, ки бо онҳо ва ангур мубориза баред ва муваффақ шавед. »
Инчунин ба ёд орем, ки ҳасрати ҷануб, ки дар хоби чоруми Вера Павловна аз роман эҳсос мешавад. Чи бояд кард? — дар бораи як навъ «Русияи нав», аз афти кор, дар наздикии халичи Форс, ки русхо «куххои урёнро бо кабати гафси замин пушонда буданд ва дар байни богхо дар болои онхо дарахтони баландтарин дарахтон меруянд: дар поён дар ковокихои намнок. шинонидани дарахти қаҳва; болои хурмо, дарахтони анҷир; токзорхое, ки бо киштзори найшакар печонида шудаанд; дар киштзор гандум низ ҳаст, аммо шолӣ бештар...».
Чернышевский аз бадарға баргашта, дар Астрахан маскан гирифт ва дар онҷо боз бо Ольга Сократовна мулоқот кард, дар мукотибаи минбаъдаи онҳо дигар на дар бораи ғизо, балки дар бораи тарси ҳастӣ, дар бораи мушкилоти адабӣ ва кори тарҷума, дар бораи нақшаи нашри нусхаи русӣ сӯҳбат мекунанд. аз энциклопедияи Брокгауз ва дар бораи ду гурбаи у. Чернышевский танҳо як бор ёдовар мешавад, ки «он мевафурӯши порсӣ, ки ҳамеша аз ӯ мегӯӣ, бигирам» зикри дуюми ғизо дар ҳисоби дақиқи хароҷот, ҳатто хурдтаринҳо низ дида мешавад: «моҳӣ (хушк)»-ро барои ӯ 13 сомонӣ харидаанд. копек.
Ба хамин тарик, маълумот дар бораи «фикри гиёххорй» ва одатхои Чернышевский танхо дар натичаи чорахои зулму ситамгарии хукмрони подшохй ба мо расид: агар вай бадарга намешуд, шояд мо дар ин бора чизе намедонистем.