Чӯҷа - тавсифи гӯшт. Фоида ва зарар ба саломатии инсон

Тавсифи

Хӯрдани гӯшти мурғ дар ҳама фарҳангҳо маъмул аст, аз ин рӯ чунин дастурҳои ба ҳам монанд надоранд, ба монанди торисаши мурғи хом (аз Ҷопон) ва мурғ бо вафлии Вена (аз ИМА).

Яке аз бартариҳои муҳими мурғ осонии тайёр кардани он мебошад. Гӯшт зуд мариновка карда мешавад; пухтупаз аз рӯи дорухати оддӣ якчанд дақиқа вақтро мегирад. Барои ид шумо метавонед як лошае кулл харед ва онро бо меваҳо пур кунед - ин таоми болаззат, бешубҳа, ба ороиши дастархон табдил хоҳад ёфт.

Филми мурғро аксар вақт ба хӯришҳо илова мекунанд: хӯрокро серғизотар мекунад, он ба таркиби калорияаш тақрибан таъсир намерасонад. Афзалияти бешакии филе мавҷуд набудани қабатҳои чарбӣ дар он аст.

Шӯрбоҳои шаффоф, ки бори аввал чандин аср пеш дар Фаронса омода шуда буданд, шӯҳрати умумимиллӣ пайдо карданд. Инчунин дастурхони шӯрбоҳо, соусҳо ва шӯрбоҳо бо пойгоҳи шӯрбо мавҷуд буданд. Барои тайёр кардани хӯрок, як лошаи тамоми мурғ ё болҳои пойҳо лозиманд, ки сарватро фароҳам меоранд. Шумо наметавонед як шӯрбои ҳақиқиро аз сина мурғ ҷӯшонед - табақ тақрибан бемазза хоҳад баромад.

Дар шӯрбо бисёр аминокислотаҳо ва минералҳо мавҷуданд, ки он системаи иммуниро тақвият мебахшад, ҳозима ва ҳолати бофтаҳои устухонро беҳтар мекунад ва мӯи солимро нигоҳ медорад. Ин хӯроки солим низ маззаи хуб дорад, аз ҳамин сабаб он ба менюҳои беҳтарин тарабхонаҳои ҷаҳон шомил карда шудааст.

Мазкрҳое мавҷуданд, ки дар онҳо ҷузъи асосӣ на танҳо филеҳои мурғ, пойҳо ё болҳо, балки дилҳо, шикамҳо ва ҷигар аст. Дилҳои мурғ ва ҷигар дар шиша, меъдачаҳои мурғ бо карами пухта ва заъфарон танҳо як ҷуфти даҳҳо рецептҳои мавҷуда мебошанд.

таърих

Чӯҷа яке аз қадимтарин паррандаҳои хонагист. Шумо то ҳол паррандаҳоро дар Ҳиндустон мебинед, ки ҳазорон сол пеш хонагӣ дар он ҷо рух дода буд. Парвариши мурғ дар ҷаҳони қадим дар ҳама ҷо: аз Ҷопон то Скандинавия ба роҳ монда шудааст. Гарчанде ки дар асрҳои миёна нигоҳ доштани парранда ё чорво барои забҳ гарон ба ҳисоб мерафт, ҳатто деҳқонон кӯшиш мекарданд, ки мурғро ба даст оранд, то тухми тоза гирад. Худи гӯшти парранда хӯрок боқӣ монд, ки онро танҳо одамони сарватманд ба даст оварда метавонистанд.

Дар Русия чӯҷаро аз замонҳои қадим парвариш мекарданд. Тибқи мифологияи славянҳои қадим, барои мағлуб кардани душманон дар ҷанг, ба Перун, худои олӣ ва сарпарасти даста, хурӯс қурбонӣ кардан лозим буд.

Анъанаҳои муайян бо ин парранда дар давраи масеҳӣ алоқаманд буданд. Чӯҷа яке аз чизҳои ҳатмии тӯйҳо буд. Навхонадорон бо пироги махсус бо тухми пухта - курник - бо пайкари хамир дар шакли каллаи мурғ оро дода шуданд. Торт рамзи қобилияти таваллуд кардани оилаи нав буд.

Зодгоҳи бисёр дастурхони мурғ Иёлоти Муттаҳида аст. Баъзеҳо хусусияти хӯрокҳои маҳаллӣ боқӣ мондаанд. Масалан, мурғи бо вафлӣ, хӯрок аз иёлоти ҷанубӣ: синаи мурғи бирёншуда бо сиропи хордор ба вафлиҳои Белгия гузошта мешавад. Таомҳои дигар шӯҳрати байналмилалӣ пайдо кардаанд. Масалан, хӯриши гуногуни қайсар бо буридаи мурғи бирён ороиш дода шудааст. Дастурамали аслии Мексика, ки онро Сезар Кардини ихтироъ кардааст, танҳо сабзавот ва гиёҳҳоро дар бар мегирифт.

Бо пешниҳоди ғизои тезпаз амрикоиҳо роҳи гуногун кардани менюи мурғро ёфтанд. Дар миёнаи асри ХХ ресторан Харланд Сандерс як дорухат барои болҳои мурғро, ки бо истифода аз технологияи махсус пухта шудаанд, пешниҳод намуд. На танҳо ин хӯроки Кентуккӣ маъмул гаштааст, балки пойҳои мурғи пухта ва наггетҳо низ ифтихори тарабхонаҳои гуногуни занҷирӣ мебошанд.

Таркиби мурғ

100 г гӯшти судак мурғ дорои:

• Сафедаҳо - 19.1 гр
• Равған - 7.4 г.
• Карбогидратҳо - 0.5 гр
• Арзиши энергетикӣ - 145 ккал

Фоидаҳои мурғ

Хусусиятҳои судманди гӯшти мурғ ҳам аз ҳисоби таркиби парҳези худи чӯҷаҳо ва ҳам аз усули умумии парвариши онҳо вобаста аст. Аз ин рӯ, чӯҷаҳои хонагӣ, ки дар қафасҳои барҳавои кушод ва парҳези гуногун парвариш карда мешаванд, нисбат ба бройлерҳои заводӣ, ки бо хӯроки омехта ва стимуляторҳои афзоиш пур карда шудаанд, бартарӣ доранд. Хусусиятҳои судманди гӯшти мурғро, ки аз он чӯҷаҳои ватанӣ истеҳсол мешаванд, баҳо додан ғайриимкон аст:

• фаровонии сафедаи пурраи ҳайвонот. Гӯшти мурғ дорои тамоми кислотаҳои аминокислотаи муҳим, маҷмӯи сафедаҳои паймоиш ва масолеҳи сохтмонӣ барои бофтаҳои худамон мебошад. Дар омади гап, сафедаҳои коллаген ва эластин, ки дар пойҳои мурғ мавҷуданд, махсусан барои онҳое, ки гирифтори бемориҳои буғуманд, муфиданд.
• ҳозима ва диететикаи баланд. Гӯшт аз стернуми парранда махсусан бо он машҳур аст - синаи машҳури мурғ. Таркиби синаи мурғ парҳезӣ аст - дорои равған ва холестерин хеле кам аст, аз ин рӯ, он махсусан барои онҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд ё мушкилоти рагҳо доранд, муфид аст.
• миқдори зиёди витаминҳо. Асосан, таркиби химиявии гӯшти мурғ аз витаминҳои В бой аст, ки дар миқдори бештар дар пойҳо ва болҳо мавҷуданд. Илова бар онҳо, дар таркиби мурғ витаминҳои А ва Е мавҷуданд, ки барои нигоҳ доштани қобилияти визуалӣ ва қувваи масуният ниҳоят заруранд.
• пур кардани маъданӣ, ки як қисми гӯшти мурғ мебошад ва барои системаи гардиш, дилу раг ва асаб кӯмак мерасонад.
• миқдори ками холестерин ва чарб, мурғро наҷоти воқеӣ барои онҳое, ки парҳез мекунанд ё аз мушкилоти рагҳо ранҷ мебаранд. Аз гӯшти мурғ вазн гирифтан қариб ғайриимкон аст, аммо дар айни замон он хуб сер мешавад.

Илова бар ин, фоидаи гӯшти мурғ дар миқёси ҷаҳонӣ зоҳир мешавад. Хоҷагиҳои мурғпарварӣ ва хоҷагиҳои махсус, ки ҳаҷми якхелаи маҳсулот доранд, камтар ҷой ишғол мекунанд ва ба муҳити зист ба мисли хоҷагиҳои чорводорӣ таъсири бад намерасонанд. Аз ин рӯ, ба ҳар касе, ки дар бораи муҳити зист ғамхорӣ мекунад, тавсия дода мешавад, ки аксар вақт гов ё хукро бо мурғ иваз кунанд.

Зарари мурғ

Дар бораи фоида ва зарари гӯшти мурғ объективона сухан ронда, ба баъзе камбудиҳои он даст назада наметавонад. Хусусиятҳои зарарноки мурғ пеш аз ҳама бо пӯсти он алоқаманд аст. Маълум аст, ки пӯсти мурғ қисми фарбеҳтарини тамоми лоша аст. Ҳамин равған инчунин миқдори оддии холестеринро дарбар мегирад, бинобар ин истифодаи он барои онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, номатлуб аст.

Нодида гирифтан мумкин нест, ки аксари маҳсулоти мурғ дар бозор имрӯз дар хоҷагиҳое истеҳсол мешаванд, ки чӯҷаҳо бо ғизои синтетикӣ парвариш карда мешаванд ва ба нури офтоб дастрасӣ надоранд. Таркиби мурғе, ки дар чунин шароит парвариш карда мешавад, дорои моддаҳои ғизоӣ хеле кам аст, аммо хеле зиёди кимиёвии гуногун. Аз ин рӯ, агар шумо дар бораи саломатӣ фикр кунед, пас беҳтар аст, ки мурғҳои хонагӣ бартарӣ диҳед.

Инчунин муҳим аст, ки ҳангоми мурғ кардани гӯшти мурғ баъзе моддаҳои худи пӯст ба кансерогенҳои қавӣ мубаддал шаванд. Аз ин рӯ, беҳтар аст ба чунин пойҳои бирёншудаи мурғ, ки дар шӯрбо судак ё дар дегҳо ҷӯшонида шуда бошанд, бартарӣ диҳед. Гузашта аз ин, бо чунин усулҳои пухтупаз, табақи ниҳоӣ аз гӯшзади машҳур бадтар нест.

Аммо дар айни замон, фоидаи мурғ вуҷуд дорад, ки ҳатто бо пӯст пухта мешавад - фаровонии чарб дар пӯст ҳангоми пухтани шӯрбо ба афзалиятҳо мубаддал мешавад, ки барои ғизохӯрии беморони вазнин истифода мешавад. Азбаски равғаннокии пӯст ин шӯрбо хеле серғизо буда, ба бемор қувват мебахшад ва ба зудӣ сиҳат ёфтани ӯ мусоидат мекунад.

Ва албатта, мисли ҳар як маҳсулоти дигар, мурғ дар мӯътадил хуб аст. Рағбати аз ҳад зиёд ба он, агар зиён нарасонад, фоидаи зиёд нахоҳад овард, аммо парҳези гуногуни он дар қатори дигар намудҳои гӯшт парҳези шуморо мутавозин, мукаммал ва босифат месозад. Дуруст бихӯр!

Чӣ гуна бояд мурғ интихоб кард

1. Чӯҷа набояд лағжанда ва часпанда бошад ва гӯшт ба қадри кофӣ устувор бошад. Кӯшиш кунед, ки ангушти худро ба лоша гузоред: агар мурғ фавран ҳаҷмашро барқарор кунад, пас он тару тоза аст. Ва агар дандон муддати дароз боқӣ монад, пас мурғ кӯҳна шудааст. Агар лоша комилан сахт бошад, пас ба эҳтимоли зиёд онро бо об кашиданд ва шумо об мехаред, на гӯшт.
2. Пӯсти мурғ бояд солим бошад. Бутунии пӯстро дар зери пойҳо ва болҳоятон санҷед.
3. Мурғ бояд ранги гулобӣ дошта бошад. Агар мурғ доғҳои кабуд дошта бошад, пас парранда аз ин беморӣ мурд, ё онро нодуруст коркард карданд. Дар ҳар сурат, шумо онро хӯрда наметавонед.
4. Чӯҷаи зард эҳтимолан хеле пир ва вазнин ва бемазза аст. Синну соли мурғро инчунин бо нӯги устухони сина муайян кардан мумкин аст. Дар паррандаи кӯҳна, он устухонбандӣ шудааст ва амалан хам намешавад, дар паррандаи ҷавон вай чандир ва чандир аст.
5. Мурғи тару тоза амалан бӯй надорад. Гӯшти бо ҳанут маринованидашударо нахаред. Заҳрҳо бӯи пӯсидаро халалдор мекунанд, аз ин рӯ аксар вақт дар мағозаҳо онҳо чӯҷаҳои кӯҳна ва барои фурӯш номувофиқро бодиринг мекунанд.
6. Агар шумо дар мағоза мурғ харед, боварӣ ҳосил намоед, ки бастаи он солим аст.
7. Гӯшти мурғи яхкардашударо нахаред, зеро сифати онро муайян кардан қариб ғайриимкон аст.
8. Беҳтараш гӯшти мурғро фавран пухтан лозим аст, на дар яхдон. Агар шумо мурғро барои истифодаи оянда харида бошед, онро дар сармодон нигоҳ доред ва дар рафи поёни яхдон об кунед.

Гӯшти мурғ дар пухтупаз

Гӯшти мурғро метавон стандарти омезиши идеалии нарх ва сифат номид, ки онро барои ҳама категорияҳои аҳолӣ маҳсулоти ғизоии ивазнашаванда ва хеле маъмул гардонд. Он болаззат ва нарм, омода кардан осон, бо аксари маҳсулоти ба одамон маълум омехта ва дастрас аст. Ба шарофати ин, дорухатҳои бешумор вуҷуд доранд, ки ба шумо имкон медиҳанд ҳам хӯрокҳои ҳаррӯза ва ҳам идона тайёр кунед.

Гӯшти мурғ метавонад ба ҳама намудҳои коркарди гармӣ тобовар бошад. Он судак, пухта, пухта, дуддода ва пухта мешавад. Он метавонад ҳам ҳамчун як табақи мустақил ва ҳамчун як қисми шўрбоиҳо, шӯрбоҳо, борщ, картошка пухта, аспик, гулаш, гӯшти котлет, котлетҳо, колбаса, патиҳо, газакҳо ва салатҳои истифода шавад. Ғайр аз он, дар салатҳо он бо дигар намудҳои гӯшт ва сабзавот ва ҳатто меваҳо омехта карда мешавад.

Мурғи пухта, мурғи пухта ва буридаи мурғ рамзи давр гаштанд. Онҳоро ба ҷуз як ғарибе, ки дар рӯи замин набуд, озмоиш накардаанд. Ва ҳама намудҳои хӯришҳо, ки дар онҳо гӯшти мурғро бо ҳама гуна хӯрок, либос ва соусҳо омехта кардан мумкин аст, кайҳо ба сифатҳои ивазнашавандаи мизи идона табдил ёфтаанд.

Хӯроки якум ё дуюм, иштиҳои хунук ё гарм - ҳама чиз метавонад гӯшти мурғро дар бар гирад, танҳо фарқияте, ки истифодаи он чанд сирри махфӣ дорад.

• Гӯшти мурғҳои калонсол беҳтарин барои тайёр кардани шӯрбо истифода мешаванд.
• Мурғи кӯҳна барои гӯшти майдакардашуда ва тайёр кардани гӯшти котлет, котлет, гӯшти гӯшт ва гӯшти гӯшт комил аст.
• Беҳтараш мурғи "миёнсол" ва чарбдорро бирён кунед.
• Дуд, нонпазӣ ва шӯрбо барои чӯҷаҳои ҷавон беҳтарин аст.
• Ҳар гуна гӯшти мурғ барои хӯришҳо ва иштиҳо мувофиқ аст.

Хуб, барои он ки бо "синну сол" -и парранда хато накунем ва гӯшти мувофиқи табақатонро интихоб кунед, шумо бояд як қоидаи оддиро ба ёд оред - як мурғи ҷавон пӯсти сабук ва нозук дорад, ки рагҳояш равшан ба назар мерасанд ва паррандаи калонсол бо пӯсти ноҳамвор, тобиши зардранг пӯшонида шудааст.

Ва бигзор мутахассисон ҳанӯз ҳам дар бораи парадокси тухм ва мурғ муаммо карда, бартарияти ин ё он чизро зери шубҳа гузоранд. Аммо ҳеҷ шакке нест, ки муҳаббати инсон ба гӯшти мурғ ва эътирофи он ба он.

Мурғи "Пикассо"

• Мутахассисон
• Синаи мурғ 4 дона
• Пиёз 2 дона
• Қаламфури ширин 3 дона
• Сирпиёз 3 дона
• Помидор 4 дона
• Куби булӣ сабзавот 1 дона
• Панир 100 гр
• Омехтаи гиёҳҳои итолиёвӣ 1 қошуқ
• Косаи об
• Крем ½ коса
• Равғани зайтун 2 қошуқ
• Рози мускат
• Намак барои бичашонем
• Равған 1 қошуқ
• Қаламфури сиёҳкардашуда, то бичашед

тайёрӣ

Қаламфури булғорро ба ҳалқаҳо буред (беҳтар аст, ки се ранги гуногунро интихоб кунед - рангинтар менамояд), пас аз хориҷ кардани тухмиҳо. Пиёзро ба ҳалқаҳои ним бурида, сирпиёзро майда реза кунед.

2. Намак ва ќаламфури синаи мурѓ. Дар якҷоягӣ, 2 қошуқи зайтун ва 1 қошуқи равған синаҳоро то зарди тиллоӣ бирён кунед. Интиқол ба табақи танӯр.
3. Дар ҳамон як деги пухта пиёзро то зарди тиллоӣ бирён кунед, ба табақи мурғ гузаред.
4. Вақти қаламфури булғорӣ - сабукфикрона ҳалқаҳоро то мулоим шуданашон бирён кунед - ва ба мурғ.
5. Сирпиёзро дар тобаи тафсон ҷойгир кунед, 30 сония ҷӯшонед ва баъд об илова кунед, помидорҳои решаканшударо илова кунед (пӯстро пешакӣ гирифтан мумкин аст), хуб омехта кунед. Гиёҳҳои итолиёвӣ, куби булёни сабзавот, намак, мурч, як риштаи мушак илова кунед. Ним стакан кремро резед, омехта кунед.
6. Дар оташи паст соусро 5 дақиқа ҷӯшонед. Мурғ ва сабзавотро болои онҳо резед. Бо фолга пӯшонед, ба танӯр дар 200 дараҷа 30 дақиқа фиристед.
7. Хориҷ кунед, бо панири завҷ пошед, мурғро дубора ба тафдон гузоред, аммо бидуни фолга 15 дақиқаи дигар, то гудохта шудани панир.