Мундариҷа
Карами чинӣ: фоида ва зарар
Бисёр одамон медонанд, ки карам ва салат дар ҳама давру замон барои хосиятҳои шифобахш ва ғизоии худ баҳои баланд дода шудааст. Аммо далели он, ки карами Пекин ё чинӣ метавонад иваз кардани ин ду маҳсулотро ҳатто на ҳама соҳибхоназанони ботаҷриба медонанд.
Беш аз як сол аст, ки карамҳои Пекин дар бозорҳо фурӯхта мешаванд. Боре аз дур сарҳои дарозрӯя карам оварда мешуданд, онҳо арзон набуданд ва дар бораи хосиятҳои аҷиби ин сабзавот кам одамон медонистанд. Аз ин рӯ, карами Пекин чанд муддат дар байни соҳибхоназанон таваҷҷӯҳи зиёд ба бор наовард. Ва акнун онҳо парвариши онро қариб дар ҳама ҷо омӯхтанд, аз ин рӯ сабзавот арзон шуд ва ҳатто бум дар тарзи ҳаёти солим ва ғизои дуруст - маъруфияти карами чинӣ якбора боло рафт.
Ин чӣ гуна ҳайвон аст…
Аз рӯи ном, тахмин кардан осон аст, ки карами чинӣ аз Салтанати Миёна меояд. "Петсаи", ки ин карамро низ меноманд-растании солонаи ба хунук тобовар, дар Чин, Ҷопон ва Корея парвариш карда мешавад. Дар он ҷо ӯро эҳтиром мекунанд. Ҳам дар боғ ва ҳам дар рӯи миз. Карами Пекин яке аз навъҳои карами барвақти пухтаистодаи Чин буда, шаклҳои сар ва баргӣ дорад.
Баргҳои растанӣ одатан дар розеткаи зич ё сарҳои карам ҷамъоварӣ карда мешаванд, ки ба шакли хӯриши румии Romaine монанданд ва дарозии 30-50 см доранд. Сари карам дар бурида зард-сабз аст. Ранги баргҳо метавонад аз зард то сабз дурахшон фарқ кунад. Рагҳои барги карами Пекин ҳамвор, гӯштӣ, васеъ ва хеле боллазату шањдбори мебошанд.
Карами Пекин ба салати карам хеле шабеҳ менамояд, бинобар ин онро салат низ меноманд. Ва баръало, беҳуда нест, зеро баргҳои ҷавони карами Пекин баргҳои салатро пурра иваз мекунанд. Ин шояд аз ҳама сершумори карам аст, аз ин рӯ баргҳои ҷавон ва тендери Пекин бо таъми гуворо барои сохтани салатҳои гуногун ва сандвичҳои сабз комиланд.
Қариб ҳама афшура на дар баргҳои сабз, балки дар қисми сафеди зичтари онҳост, ки дорои ҳама ҷузъҳои муфидтарини карами Пекин аст. Ва буридан ва партофтани ин қисми қиматтарини карам хато мебуд. Шумо бояд бешубҳа аз он истифода баред.
... ва бо он чӣ хӯрда мешавад
Аз ҷиҳати афшура, ҳеҷ хӯриш ва ягон карамро бо Пекин муқоиса кардан мумкин нест. Он барои тайёр кардани борщ ва шӯрбоҳо, пухтан, пухтани карам пур карда мешавад ... Ҳар кӣ бо ин карам борщ пухтааст, шод мешавад ва бисёр хӯрокҳои дигар бо он мазза ва пухтагии гуворо доранд. Масалан, дар хӯриш он хеле мулоимтар аст.
Илова бар ин, карами Пекин аз хешовандони наздиктаринаш дар он фарқ мекунад, ки ҳангоми пухтан аз он бӯи хоси карам, масалан, карами сафед, хориҷ намешавад. Умуман, ҳама чизеро, ки одатан аз дигар навъҳои карам ва салат тайёр мекунанд, аз Пекин омода кардан мумкин аст. Карами тару тозаи чинӣ низ пухта, бодиринг ва намак мешавад.
Кимчи мувофиқи қоидаҳо
Кӣ аз хӯриши кимчии кореягӣ, ки аз карами чинӣ тайёр карда шудааст, қадр накардааст? Мухлисони тунд аз ин хӯриш танҳо девонаанд.
Кимчи лазизтарин ошомиданӣ дар байни кореягиён аст, ки қариб чизи асосии парҳези онҳост ва амалан ҳеҷ хӯрок бе он тамом намешавад. Ва тавре ки Кореяҳо боварӣ доранд, кимчи як табақи ҳатмӣ дар сари суфра аст. Масалан, олимони кореягӣ муайян карданд, ки таркиби витаминҳои В1, В2, В12, РР дар кимчи ҳатто дар муқоиса бо карами тоза меафзояд, илова бар ин, дар таркиби афшурае, ки ҳангоми ферментатсия ҷудо мешавад, бисёр ҷузъҳои гуногуни биологии фаъол мавҷуданд. Аз ин рӯ, эҳтимолан бесабаб нест, ки пиронсолони Корея, Чин ва Ҷопон ин қадар пурқувват ва пуртоқатанд.
Чӣ тавр муфид аст
Ҳатто румиёни қадим хосиятҳои гигиениро ба карам нисбат додаанд. Нависандаи қадимаи Катон Като боварӣ дошт: "Ба шарофати карам, Рум дар тӯли 600 сол бидуни муроҷиат ба духтур аз бемориҳо шифо ёфт."
Ин калимаҳоро пурра ба карами Пекин нисбат додан мумкин аст, ки на танҳо хусусиятҳои парҳезӣ ва кулинарӣ, балки доруворӣ низ дорад. Карами Пекин махсусан барои бемориҳои дилу раг ва захми меъда муфид аст. Он манбаи дарозумрии фаъол ҳисобида мешавад. Ба ин мавҷудияти миқдори зиёди лизин - кислотаи аминокислота, ки барои ҷисми инсон ҳатмист, қобилияти пароканда кардани сафедаҳои хориҷиро дорад ва ҳамчун тозакунандаи асосии хун хизмат мекунад ва иммунитети баданро афзоиш медиҳад. Давомнокии умри дароз дар Ҷопон ва Чин бо истеъмоли карами Пекин алоқаманд аст.
Аз ҷиҳати мазмуни витаминҳо ва намакҳои минералӣ, карами Пекин аз карами сафед ва бародари дугоникаш - салати карам камӣ надорад ва дар баъзе ҷиҳатҳо ҳатто аз онҳо пеш мегузарад. Масалан, дар карами сафед ва салати сар витамини С назар ба "Пекин" 2 маротиба камтар ва таркиби сафедаҳо дар баргҳои он нисбат ба карами сафед 2 маротиба зиёдтар аст. Баргҳои Пекин дорои маҷмӯи зиёди витаминҳои мавҷуда мебошанд: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; намакҳои минералӣ, кислотаҳои аминокислотаҳо (дар маҷмӯъ 16, аз ҷумла аминҳои муҳим), сафедаҳо, қандҳо, алкалоиди лактуцин, кислотаҳои органикӣ.
Аммо яке аз афзалиятҳои асосии карами Пекин қобилияти нигоҳ доштани витаминҳо дар тӯли зимистон аст, ба фарқ аз салат, ки ҳангоми нигоҳдорӣ хосиятҳои худро хеле зуд аз даст медиҳад ва карами сафед, ки албатта салатро иваз карда наметавонад ва илова бар ин шароити мушаххаси нигаҳдорӣ талаб мекунад.
Аз ин рӯ, карами Пекин махсусан дар давраи тирамоҳу зимистон ҳатмист, зеро дар ин вақт он яке аз манбаъҳои кабудии тару тоза, анбори кислотаи аскорбин, витаминҳо ва минералҳои муҳим мебошад.