Мундариҷа
Тавсифи
Равғани какао равғани табиӣ ва табиӣ мебошад, ки ҳеҷ гуна иловагиро дар бар намегирад. Он аз тухми лӯбиёи какао, ки дар дарахти шоколадии ватании Амрикои Ҷанубӣ мерӯяд, сохта шудааст. Маҳсулоти нисбатан нав дар таърихи инсоният зуд эътироф шуд. Дар ҳақиқат, танҳо дар аввали асри 19, пас аз ихтирои матбуот, онҳо тарзи истихроҷи онро омӯхтанд.
Ва ҳатто баъдтар, олимон сифатҳои пурарзиши равғани какаои табииро кашф карданд, ки зиёда аз 300 хосияти табобатӣ ва судманд доранд. Бесабаб нест, ки дарахти шоколадро, ки дар асри 16 кашф шудааст, «ғизои худоён» меноманд. Олимон даъво доранд, ки равғани какаои табиӣ барои бадани инсон мӯъҷизаҳо нишон медиҳад.
Донистани хусусиятҳо, таркиб ва усулҳои истифодаи маҳсулот хеле ҷолиб аст ва албатта, дар ҳаёти ҳаррӯза муфид хоҳад буд, зеро коршиносон ба таври доимӣ истифодаи онро тавсия медиҳанд.
Таърихи равғани какао
Кашфи Амрико ба аврупоиҳо имкон дод, ки имрӯз бо массаи растаниҳои қаблан номаълум ва комилан ивазнашаванда шинос шаванд. Яке аз онҳо дарахти какао буд. Конкистадорҳое, ки ба сарзаминҳои Ацтекҳо омада буданд, на танҳо аз фаровонии тилло дар қасрҳои боҳашамат, балки аз он ки лӯбиёи какао, ки барои аврупоиҳо аҷибанд, пул буданд, дар ҳайрат буданд.
Дар анборҳои ғалладонаи қаср чил ҳазор халтаи лӯбиё ёфт шуд, ки барои онҳо ғуломон ё чорво харидан мумкин буд.
Як бор дар Аврупо, какао зуд мӯд шуд ва ғуломон дар плантатсияҳои Амрикои Ҷанубӣ барои ашрофи испанӣ ва фаронсавӣ мева ҷамъ оварданд. Ниҳолҳо на танҳо дар қитъаи Амрикои Ҷанубӣ рӯёнидаанд, балки дар Африқо низ пайдо шудаанд.
Аврупоиҳо ба нӯшокии пешвоёни Ҳиндустон ошиқ шуданд, онҳо идеяи илова кардани шакар ба какаоро пайдо карданд, аммо чизе бисёр дӯстдорони какаоро ба изтироб овард. Ҳамин ки ошпазҳо лӯбиёи пур аз обро гарм карданд, доираҳои нафт ба рӯи замин шино карданд.
Равғани аҷиби растанӣ, ки бӯи гуворо нигоҳ медошт, хориҷ карда шуд ва пас аз хунуккунӣ он сахт ва ба собун хеле монанд мешавад.
Талабот ба шоколади моеъ босуръат меафзуд, қаннодсозон кӯшиш мекарданд, ки шоколади сахт тайёр кунанд, аммо то он даме ки Конрад ван Хоутен дар соли 1825 қарор кард, ки барои ҷудо кардани равған на танҳо гармӣ, балки фишорро низ истифода барад, истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ ғайриимкон буд. Таҷриба муваффақ шуд ва пас аз се сол ихтироъкор пресс-гидравликиро патент кард.
Маълум шуд, ки ван қарор дода буд, ки истеҳсоли хокаи бидуни чарб барои нӯшиданро ба сӯи ҷараён гузорад, ван Хоутен ба ҷаҳон маҳсулоти хеле арзишманд - равғани какао дод.
Ихтирооти инқилобӣ буд, зеро пресс-гидравликӣ имкон дод, ки равған ба даст оварда шавад, ки он дере нагузашта аз хокаи фаврии бадастомада, ки барои истеҳсоли нӯшокӣ истифода мешуд, хеле арзонтар шуд. Илова кардани равғани 30-40% какао хокаро ба панҷараҳои сахт табдил дод - прототипи шоколади муосир.
Дар миёнаи асри 19 дар Аврупо истеҳсоли равғани какао дар авҷ буд ва дар Амрико савдогар Ҷирарделли роҳи худро дар соли 1860 пайдо кард. Ҳангоми интиқол додани лӯбиё аз Перу ба Иёлоти Муттаҳида ӯ пай бурд, ки лӯбиёи заминӣ медиҳад равғанро ҳатто то матои болишти халта. Усули филтратсия низ патентнок карда шуда буд, аммо усули ван Ҳутен самараноктар ва устувортар шуд.
Бо шарофати ин ихтироъ, какао ва шоколад кайҳост, ки танҳо барои шахсони тоҷдор хӯрокхӯрӣ намешаванд ва равғани какао на танҳо дар саноати хӯрокворӣ, балки дар соҳаи тиб ва косметология низ истифода мешавад.
Аз се ду ҳиссаи ашёи хоми ҷаҳон барои он ҳоло на дар хоки Ҳиндустон, балки дар қаламрави давлатҳои Африқо, масалан, дар Кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия ва Камерун истеҳсол карда мешавад.
Намуди зоҳирии равғани какао
Равғани какаои табиӣ бо рангҳои зарди равшан, қаймоқ ва бӯи шир бо ишораи шоколад маълум аст. Таркиби маъмулии маҳсулот сахт ва шикананда аст ва дар ҳарорати аз 32 С баланд ба осонӣ об мешавад, равған бо тамос бо бадани инсон, инчунин дар даҳон бидуни тарк кардани осори мом пурра ва зуд об мешавад.
Он тақрибан дар тамоми соҳаҳои саноати хӯрокворӣ ва косметикӣ истифода мешавад. Равғани какао табиӣ ва хушбӯй шудааст. Равғани хушбӯйшуда, ба фарқ аз равғани табиӣ, бӯй надорад, онро ба тариқи дигар истеҳсол мекунанд. Ҳангоми тоза кардан, бо истифодаи истифодаи кимиёвӣ, маҳсулот хусусиятҳои муфиди худро гум намекунад.
Таркиб ва арзиши ғизоии равғани какао
Равғани какао ҷузъи пурқиматтарин ва муҳимтарини лӯбиёи какао мебошад. Ин аслан омехтаи кислотаҳои чарб мебошад. Равғанҳои сершуда 57-64%, чарбҳои нопурра 46-33% -ро ташкил медиҳанд.
Композитсия инҳоро дар бар мегирад:
- кислотаи арахидон: баданро аз наботот ва бактерияҳои зарарнок муҳофизат мекунад;
- кислотаи стеарин: таъсири қавии нармкунанда дорад;
- палмитӣ ва лаурикӣ ва кислотаҳо: хусусиятҳои намӣ ва табобатӣ доранд;
- кислотаи линолей: мӯй ва пӯстро ғизо медиҳад;
- кислотаи олеин: антиоксидантест пурқувват;
- аминокислотаҳо;
- витаминҳои A, B, F, C ва E;
- минералҳо: оҳан, магний, калий, йод, руҳ, калсий, хром ва ғайра;
- таркиби калория 900 ккал барои 100 г;
- моддаи теобромин антибиотики табиӣ мебошад.
- Таркиби маҳсулот аз ҷиҳати кимиёвӣ устувор аст, ба равандҳои оксидшаванда осебпазир нест, бо истифодаи он ба дароз шудани умри ҳар як маҳсулот мусоидат мекунад.
Дорои фенилтиламин, моддаест, ки ҳамчун доруи ишқ маълум аст. Фенилтиламин ба кимиёвӣ, ки дар шахси ошиқ пайдо мешавад, шабеҳ аст. Ин аст, ки чаро шоколадро "гормонҳои хушбахтӣ" меномиданд. Ва ҳамаи ин ба шарофати лӯбиёи какао ва равғани он.
Намудҳо ва навъҳо
Равғани хом, тозакардашудаи какао дорои бӯи хоси "шоколад" аст. Агар зарур аст, ки бӯи табиӣ тоза карда шавад, масалан, ба шоколади сафед модда илова кунед, он дар муҳити вакуумӣ аз буғ кор карда мешавад.
Дар айни замон, равғани хушбӯйшуда хосиятҳои судбахши худро гум намекунад ва худи равандро дезодорация меноманд.
Лӯбиёи хушсифат то 50% равған дорад. Ҳангоми пахш кардан, модда моеъи шаффоф аст, аммо ҳатто дар ҳарорати хонагӣ зуд сахт мешавад. Пас аз ба итмом расидан, равған зарди зард ё қаймоқ аст ва ба собуни хушбӯи шоколад монанд аст. Шумо метавонед равғани какаоро дубора бо ҳарорат ба ҳарорати бадан гудозед.
Ин хусусиятҳо равғани гарони табииро аз ҷойгузинҳои мавҷуда фарқ мекунанд.
Сифатҳои бичашед
Равғани какао як равғани сахти растанӣ мебошад, ки тобиши беж ё зардтоб дорад. Бо вуҷуди устувории он, равған метавонад бадтар шавад ва оксид шавад. Дар ин ҳолат, ранги он тағир ёфта, рангпарида, хокистарӣ ё комилан сафед мешавад.
Ашёи хоми дар истеҳсолот истифодашуда ба равған бӯи хоси лӯбиёи какаои бирёнро медиҳад. Ҳангоми гудохтан, равған бидуни тарк кардани таъми нохуши равғанӣ об мешавад.
Ҷолиб он аст, ки равған полиморфист, яъне ҳангоми мустаҳкам шудан, он метавонад шаш шакли гуногуни булӯрро ба вуҷуд орад. Ин дар хусусиятҳои таъми маҳсулот инъикос меёбад. Қаннодҳо кристаллҳои навъи «бета» -ро оптималӣ меҳисобанд.
Ин навъи шоколад ҳамеша нозук аст, аммо шакли худро нигоҳ медорад. Рӯйи сафолҳо бидуни тобиш ё чарб ба тобиши тобнок дорад.
Мутаассифона, бинобар гарон будани нархи равғани табиӣ, имрӯз шумо метавонед аксар вақт ҷойнишинони он - чарбҳои растаниро пайдо кунед, ки хусусиятҳои шабеҳи физикӣ доранд, аммо аз таркиби кислота аз он ба куллӣ фарқ мекунанд.
Онҳо нархи маҳсулоти қаннодиро ба таври назаррас коҳиш медиҳанд, аммо амалан аз чунин чарбҳо фоидае нест ва маззаи лазиз камтар тозатар мешавад.
Хусусиятҳои муфиди равғани какао
- Кори ҳуҷайраҳои асабро дастгирӣ мекунад (моддаи теобромин).
- Гардиши пурраи хунро таъмин мекунад.
- Системаи иммуниро тақвият мебахшад (витаминҳои A, E, C).
- Барои мубориза бо бемориҳои вирусӣ кӯмак мерасонад.
- Он дорои хосиятҳои expectorant аст.
- Он қобилияти бофтаи илтиҳобро печонидан ва дардро рафъ кардан дорад.
- Он ба тамоми бадан таъсири мусбат мерасонад. Он хосиятҳои тоникӣ дорад. Массажи умумӣ бо истифодаи равғани какао муфид аст
- Захмҳо ва сӯхтагиҳоро шифо мебахшад (ҳатто мӯътадил).
- Сатҳи холестеринро коҳиш медиҳад.
- Кори мағзро ҳавасманд мекунад, фаъолияти зеҳниро меафзояд.
- Системаи эндокриниро такмил медиҳад.
- Бо кам кардани иштиҳо ба талафоти вазнин мусоидат мекунад. Он бояд дар истфода истифода шавад, зеро он калориянок аст.
- Геморрой ва тарқишҳои мушкилоти мақъадро табобат мекунад. Хусусан дар ҳолати шадиди беморӣ муфид аст.
- Бо экзема ва сирояти замбӯруғӣ кӯмак мекунад.
- Ҳангоми ғизохӯрӣ аломатҳои кашиши пас аз таваллуд ва тарқишҳои синаро бартараф мекунад.
- Мӯйро мустаҳкам мекунад, нӯги тақсимшударо нест мекунад.
- Узвҳои баёнро рафъ мекунад. Пӯсти рӯй ва баданро ҷавон мекунад.
Равғани какао дар косметология
Истифодаи равғани растанӣ аз ҷониби истеҳсолкунандагони косметика як далели раднашаванда шудааст. Шумораи зиёди таҳқиқот дар бораи хосиятҳои равғани какао нишон доданд, ки маҳсулот қодир аст, ки пӯсти моро (алахусус хушк ва хушк) ва мӯи моро дигаргун кунад.
Равғани какао махсусан барои пӯст дар фаслҳои сарди тирамоҳ ва зимистон муфид мешавад, вақте ки ҳавои хушк ва шабнам онро хушк мекунад. Равғани лӯбиёи какао барои организм пӯстро самаранок намӣ ва мулоим мекунад, ба ҳуҷайраҳо амиқан ворид мешавад, пӯстро мустаҳкам, ҳамвор, чандир мекунад ва онро бо маводи ғизоӣ ғизо медиҳад.
Равғани какао барои рӯй
Маҳсулотро шахсони дорои ҳар намуди пӯст истифода бурда метавонанд. Барои соҳибони пӯсти хушк мутахассисон маслиҳат медиҳанд, ки бевосита ба рӯй молед (пас аз тоза кардан), беҳтараш шабона.
Барои омезиши пӯсти муқаррарӣ ва равғанӣ, он ҳамчун пойгоҳи креми moisturizing ё ҳамчун маҳсулоти мустақил истифода мешавад. Роҳи ягонаи ва комилан дурусти истифодаи равған вуҷуд надорад.
Аммо як тавсия аз косметологҳо вуҷуд дорад: равғани какао манбаи бойи антиоксидантҳо ва нармкунандаҳост. Барои зиёд кардани тавозуни намии рӯй ва нами оптималӣ дар якҷоягӣ бо moisturizers истифода кунед.
Навъи пӯсти хушк ё омехта:
Скрабҳои рӯй: ду қошуқ равғани гудохташударо бо як қошуқ асал, ду қошуқ шоколад ва чормағзи бурида омехта кунед. Омехтаро ба рӯи тар молед, рӯйро чанд дақиқа масҳ кунед, сипас бо об бишӯед.
Ниқоби ғизоӣ: 2 қошуқ петрушки биносту решаканшударо бо равғани гудохташуда омехта кунед, ба рӯи худ молед, 30 дақиқа нигоҳ доред, сипас бо об бишӯед.
Пӯсти солхӯрда
Як қошуқи равғани тухми ангур, афшураи алоэ (як қошуқ), равғани какаои гудохта (як қошуқ) омехта кунед. 10-15 дақиқа ба рӯй молед ва сипас бо оби муқоиса (гарм ва хунук) шӯед. Маска кори аълои намӣ ва ҷавонкунии пӯстро иҷро мекунад;
Ниқоби рӯй: равғани какао, асали моеъ, афшураи сабзӣ (ҳар як компонент - як қошуқ), афшураи лимӯ (10 қатра) ва 1 омехтаи зардии пӯстро 15 дақиқа бо оҳиста молед. Пас аз шустани ниқоб, рӯи худро бо мукааб ях молед.
Пӯсти равғанӣ
Креми хонагӣ дорои компонентҳои зерин аст: бодом, равғани растанӣ ва какао, лаванда ва розмарин tinctures муҳим. Компонентҳои омодашудаи яхмосро бо ҳам омехта кунед ва дар як кӯзаи шишагӣ гузоред, дар ҷои торик нигоҳ доред.
Ниқоби ғайримуқаррарӣ: як қошуқ равғани какао, шири моеъ ва ҳар гуна афшураи меваро бо ҳам омехта карда, ба рӯй молед. Пас аз 15 дақиқа ниқобро нигоҳ доштан, бо об шуста кунед.
Маслиҳати косметолог: маҳсулот универсалӣ аст. Натарс аз истифодаи он дар якҷоягӣ бо равғани эфирии шифобахш ва гиёҳҳои шинохтаи шумо. Барои ҷавон кардани гардан, халос шудани пойҳои зоғ, доираҳои сиёҳи зери чашм истифода кунед. Мижгон ва абрӯвони худро мустаҳкам кунед.
Равғани какао барои мӯй
Ниқоби омодашуда ба таҳкими мӯй кӯмак мекунад, ки иборатанд аз: розмарин (2 қошуқ) ва равғани какао гудохта (3 қошуқ). Аввалан, розмаринро дар оби гарм бояд 2 соат нӯшиданд. Ниқобро ба мӯй ду соат молида, бо халтаи полиэтиленӣ ва дастмоле пӯшонед. Тавсия дода мешавад, ки ҳафтаи 2 маротиба ниқоби тиббиро истифода баред.
Маска барои нигоҳубини мӯй
Компонентҳо: равғани какао, решакан, розмари ва занҷабил, решакан, бунафша, орегано, садбарг, ромашк, иқтибосҳои календула, иқтибоси равғани решаи каламуш, коняк. Он барои мақсадҳои табобатӣ, нигоҳубини мӯй, мустаҳкам кардани решаҳои мӯй ва пешгирии талафоти мӯй истифода мешавад.
Бо сабаби хусусиятҳои нармкунандаи равғани какао, ниқоб мӯйро иҳота мекунад, тақсимшавии нӯгҳоро манъ мекунад, мӯи осебдидаро фавран барқарор мекунад. Ҳар 7 рӯз як ё ду маротиба истифода баред, дар мӯй 2 соат дар зери пӯшиши полиэтиленӣ ва дастмоле нигоҳ доред.
Барномаҳои пухтупаз
Пеш аз ихтирои пресс гидравликӣ дар миёнаи асри 19, ошпазҳои қаннодӣ лӯбиёи какао, асал, чормағз ва ҳанутҳои омехтаро омехта карданд ва пас массаи ҳосилшударо пахш карданд. Он шоколад аслан ба шоколади муосир монанд набуд.
Аммо бо пайдоиши равғани какао, санъати шоколад ба сатҳи нав баромад.
Аммо ҳатто имрӯзҳо равғани какаои табиӣ амалан ба фурӯш намеравад, тақрибан ҳамаи онҳо аз ҷониби қаннодон талабот доранд ва торафт гаронтар мешаванд.
Талабот ба маҳсулот меафзояд, зеро бе ин равған шоколади плита, ҳама гуна шириниҳо ва панҷараҳо, тортҳо, фондантҳо ва глазурро тасаввур кардан ғайриимкон аст. Равғани какао мисли пештара шоколади гармро мулоим ва қаноатбахш мекунад ва ба баъзе қаҳваҳо ва шириниҳо илова карда мешавад.
Ва шоколади сафед аз мавҷудият ва номи он танҳо ба равғани безараршудаи какао қарздор аст. Дар дорухаташ, бар хилофи шир ё ҳамтои торикиаш, массаи какао вуҷуд надорад, танҳо шакар ориз, ванил ва шир мавҷуд аст.
Агар ба дӯстдори кулинарӣ насиб бошад, ки каме равғани какао харад, пас ин ба ӯ кӯмак мекунад, ки санъати қаннодиро мустақилона аз худ кунад ва худро пешрави шоколад ҳис кунад.
Равғани какао метавонад ба нӯшокиҳо ва шириниҳо, ғалладонагиҳои ширӣ ва пуддингҳо илова карда шавад. Хӯроки асосии он аст, ки ба гармии зиёд роҳ надиҳем, то равған тамоми хосиятҳои судбахши худро гум накунад, балки танҳо шодиву ғайрат ва саломатӣ биёрад.