Имрӯз мо аллакай ҳаёти худро бе он тасаввур карда наметавонем макарон, аммо мо таърихи онро медонем? Тавре ки макарон як ҷузъи асосии хӯрокҳои аврупоӣ шуд ва макарон арғувон ё афлесун сохта мешаванд?
Калимаи «макарон» эҳтимолан аз калимаи сицилиягии «маккаруни» («хамир бо қувват тайёр карда мешавад», ки пойҳоест, ки ҳатто як рӯз давом мекунад!) аст. Аввалин рецепти макарон тақрибан дар соли 1000 дар китоби Мартин Корно пайдо шудааст "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Санъати пухтупази макарон ва вермишели Сицилия").
Дар асрҳои миёна макарон ҳамчун як табақ ширин дар шири бодом бо ҳанут пухта мешуд. Дар асри XII дар Палермо аз ҷониби арабҳо аввалин корхонаи истеҳсоли макарон ва тиҷорате, ки генузаҳо машғул буданд, бунёд карданд. Дар тӯли асрҳо маркази дастӣ тайёр кардани макарон Лигурия ва Пуглия ва Неапол буд. Танхо дар асри XVIII дар Венеция аввалин фабрикаи истехсоли макарон кушода шуд.
Бо пешрафти технологӣ, макарон оммавӣ шуд. Макарон, ки дар аввал танҳо дар таомҳои итолиёӣ ва аврупоӣ дар қарни бистум маъмул буд, бо муҳоҷирони итолиёӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва дар саросари ҷаҳон паҳн шудааст.
Макаронро бо роҳҳои гуногун пухтан мумкин аст, таҷриба бо шаклҳои гуногуни қуттиҳо ё ранг. Гурманҳо макаронҳои аврупоӣ™-ро дар саросари ҷаҳон барои сифати баландашон қадр мекунанд, ки ин пухтани хӯрокҳои болаззат ва гуногунро таъмин мекунад. Чӣ қадаре ки сифати макарон баланд бошад, ҳамон қадар мо ҳар як луқмаро хоидан ва аз таъми аҷибе лаззат мебарем! Муҳим аст, ки қонун ба макарон иловаҳои кимиёвиро манъ кунад! Барои тағир додани ранги макарон бо ранги зарди равшан аз тарафи дигар ба хамир пеш аз хушк кардан, илова кардани рангҳои табиӣ ё иқтибосҳои растании ранга.
- Макарони сиёҳ (макарон нера) бо ранге, ки аз калмар ё моҳии бурида гирифта шудааст.
- Макарони сабз (макарон verde) рангубор бо исфаноҷ.
- Макарони арғувон (макарони виола) помидор ё лаблабуи ранга.
- Макарони сурх (макарон росса) сабзии ранга ё хокаи паприка.
- Макарони норанҷӣ (pasta arancione) навъҳои гуногуни каду ва кадуро ранг мекард.
Ин дорухатро санҷед! Макарони Fusilli (fusilli) бо чантереллҳо ва сина Туркия
компонентњо:
- 500 грамм макарони фусилӣ (метавонад ранг карда шавад)
- 1 синаи хурди Туркия
- 250 г chanterelles
- 10 помидор коктейл
- 1 қошуқи равған
- 1 tbsp песто сурх
- намак, ќаламфури, розмарин, равғани зайтун
Омода:
Гӯшти Туркияро бишӯед, шуста буред ва ба мукааб буред, намак, қаламфури тозашуда, розмарин, каме равғани зайтун илова кунед ва ба зарфи мӯҳршаванда интиқол диҳед. Бодиққат омехта кунед ва дар яхдон барои 1.5-2 соат гузоред.
Мувофиқи дорухат дар бастаи fusilli al dente пухтан. Дар як табақ, дар равған гарм кунед, chanterelles илова кунед ва онҳоро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Гӯшти мариновани Туркияро илова кунед, хуб омехта кунед ва сабук бирён кунед. Ба ду қисм помидор коктейл тақсим кунед. Холӣ макарон дар як colander, гузошта ШМШ, бо чошнии сурх ва pesto омехта.