Аксар вақт бо шакар ва фарбеҳ алоқаманд, хӯрокҳои бароҳат - ё хӯрокҳои бароҳат - калориянок будани онҳо маълум аст. Аммо, ба гуфтаи Ҷордан ЛеБел, аз Донишгоҳи Корнел дар Иёлоти Муттаҳида, хӯрокҳои калорияашон камтар низ метавонанд матлуб, гуворо ва тасаллӣ бошанд.

Дар тадқиқоти охирин² ки дар байни 277 нафар гузаронида шуд, беш аз 35% пурсидашудагон гуфтаанд, ки ғизои тасаллобахш аслан ғизоҳои камкалория, асосан меваю сабзавот мебошанд.

Ҷордан ЛеБел мегӯяд: "Хӯроки бароҳат дорои ҷанбаи ҷисмонӣ, мазза, матоъ, ҷаззобият ва андозаи эҳсосотӣ мебошад". Ва эҳсосот метавонад ғизои бароҳатеро, ки шумо меҷӯед, муайян кунад. "

Тадқиқоте, ки Ҷордан ЛеБел пешниҳод кардааст, нишон медиҳад, ки ғизои солим одатан бо эҳсосоти мусбӣ пеш меояд, яъне вақте ки мо аллакай дар ҳолати хуби эмотсионалӣ қарор дорем, бештар истеъмол мекунем. "Ва баръакс, вақте ки мо стресс мекунем, мо бештар ба хӯрокҳои серравған ё қанд майл мекунем" қайд мекунад ӯ.

Ҳатто бештар, истеъмоли хӯрокҳои камкалория эҳсосоти мусбӣ ба вуҷуд меорад. "Ин ғизоҳо ба ҷуз барои саломатӣ муфид будан, инчунин барои дар ҳолати мусбати равонӣ мондан хидмат мекунанд" идома медиҳад ӯ.

Ба гуфтаи ӯ, шарт гузоштан ба эҳсосот барои ҳавасманд кардани истеъмолкунандагон ба бештар ба ғизои хуб, аз нуқтаи назари саломатии мардум, мувофиқ аст. Ҷордан ЛеБел мегӯяд: "Вақте ки шумо хариди хӯрокворӣ мекунед ва гурусна ҳастед, шумо бештар хашмгин мешавед ва шумо одатан интихоби шубҳанок мекунед". Аз ин ҷост, ки ҳамдигарро хуб донистан муҳим аст. "

Ба эътиқоди ӯ, ошпазҳо ва роҳбарони хадамоти ғизо низ бояд ба психологияи истеъмолкунандагон таваҷҷӯҳи бештар диҳанд. "Дар тарабхонаҳо, махсусан дар тарабхонаҳои зудфуд, ҳама чиз барои нигоҳ доштани фишори ҳаррӯзаи мо, ба монанди онлайн будан ва қабули қарори зуд анҷом дода мешавад" гуфт ӯ. Баръакс, шумо бояд фазоеро эҷод кунед, ки шуморо ба истироҳат ва оҳиста хӯрдан даъват кунад, зеро вақте ки шумо оҳиста хӯрок мехӯред, шумо камтар мехӯред. "

Аз соли 1970 то соли 2030 талаботи чахонй ба гушт кариб ду баробар, аз 27 килограмм то 46 килограмм ба хар кас меафзояд. Ба гуфтаи муҳаққиқи Ҳолланд Йохан Верейке, барои коҳиш додани фишори афзояндаи чорво ба муҳити зист, тағирот лозим аст. “Мо бояд аз гӯшт ба зироатҳои лубиёгӣ гузарем. Ҳамин тариқ, мо метавонем талаботро ба сафедаҳо бидуни ба гарав гузоштани сайёраи худ қонеъ кунем "гуфт ӯ.

Ба гуфтаи ин коршинос дар соҳаи технологияҳои ғизо, чунин бархӯрд имкон медиҳад, ки сатҳи замини истифодашаванда, инчунин миқдори пестисидҳо ва антибиотикҳое, ки парвариши ҳайвонот лозим аст, се-чор баробар кам карда шавад. "Ва аз 30% то 40% кам кардани талабот ба об, ки дар назар дорад", меафзояд ӯ.

Аммо Йохан Верейке медонад, ки таъми лӯбиё, нахӯд ва наск дар муқоиса бо гӯшт, ки дар байни бразилияҳо, мексикоиҳо ва чиниҳо бештар маъмул аст, азият мекашад. "Махсусан аз нуқтаи назари матоъ: мо бояд тавонем, ки таъсири нахҳоро дар даҳон дубора тавлид кунем, агар мо мехоҳем, ки истеъмолкунандагонро ба хӯрдани гӯшти камтар ва лӯбиёгиҳо итминон диҳем" мегӯяд ӯ.

Бо вуҷуди ин, вай боз як роҳи эҳтимолии ояндадорро пешниҳод мекунад: эҷод кардани маҳсулоте, ки сафедаҳои гӯштро бо сафедаҳои нахӣ муттаҳид мекунанд.

Ҷойс Бой, муҳаққиқи соҳаи кишоварзӣ ва кишоварзии Канада, розӣ аст: "Омехтани сафедаҳои лӯбиёгӣ бо маҳсулоти дигар як роҳи ояндадор барои саноати коркард аст." Муҳим аст, ба гуфтаи ӯ, таҳияи усулҳои нав "барои тавлиди ғизоҳои шиносе, ки одамон дӯст медоранд ва инчунин эҷод кардани хӯрокҳои нави фарқкунанда".

Дар ин маврид, Сюзан Арнфилд, аз Донишгоҳи Манитоба, аз ворид шудани маҳсулоте, ки дар асоси лӯбиёгии бирён ё пуфшуда ба бозор мебарояд, истиқбол мекунад. "Лӯбиёгиҳо на танҳо алтернатива ба протеини ҳайвонот мебошанд, онҳо дар нахи парҳезӣ зиёданд - ва Канадаҳо дар ин нах хеле намерасанд! Вай хитоб мекунад.

Сухангӯи Pulses Canada³, ки саноати набзи Канадаро ифода мекунад, боз хам пештар меравад. Ҷулиан Кава бар ин назар аст, ки ин лӯбиёгиҳо бояд як ҷузъи стратегияи мубориза бо фарбеҳӣ бошанд: “Хӯрдани 14 г лӯбиёгӣ дар як рӯз ниёз ба энергияро 10% коҳиш медиҳад”.

Канада пас аз Чин ва Ҳиндустон сеюмин аз ҷиҳати истеҳсоли нахҳо дар ҷаҳон аст. Вале кисми зиёди махсулоташро ба хорича мебарорад.

Равғанҳои транс бо зиёд шудани хатари ихтилоли дилу рагҳо алоқаманданд. Истеъмоли онҳо инчунин ба пайдоиши ихтилоли инкишофи кӯдакони хурдсол алоқаманд аст.

Дар ин бора Ҳелен Жак, мутахассиси ғизои инсон дар Пажӯҳишгоҳи ғизоҳои ғизоӣ ва функсионалӣ (INAF) гуфт.⁴ Донишгоҳи Лавал тавассути баррасии таҳқиқоти илмӣ, ки бо хатарҳои ин равғанҳо ба саломатии инсон сарукор доранд.

Ва зарари равғанҳои транс метавонад ба кӯдакон ҳатто пеш аз таваллуди онҳо таъсир расонад. “Занони Канада истеъмолкунандагони зиёди равғанҳои транс мебошанд ва онҳо аз пласента ба ҳомила интиқол дода мешаванд. Ин метавонад ба рушди майна ва биниши кӯдак таъсир расонад ”мегӯяд ӯ.

Дар ватан, кӯдакони навзод дар хатари афзоиши маъюбии рушд қарор доранд, ки тадқиқот нишон медиҳад, ки шири модарон метавонад то 7% равғани трансро дар бар гирад.

Канадаҳо, чемпионҳои ғамгин

Канадаҳо аз бузургтарин истеъмолкунандагони равғанҳои транс дар ҷаҳон ҳастанд, ҳатто аз амрикоиҳо пештаранд. На камтар аз 4,5% -и истеъмоли энергияи ҳаррӯзаи онҳо аз ин намуди чарб иборат аст. Бу Жаҳон соғлиқни сақлаш ташкилоти (ЖССТ) тавсия қилганидан тўрт марта, ёки 1 фоиздан кўпдир.

«На камтар аз 90% равғанҳои транс, ки дар кишвар истеъмол мешаванд, аз маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дар саноати кишоварзӣ коркард мешаванд, рост меояд. Қисми боқимонда аз гӯшти каҳвахонаҳо ва равғанҳои гидрогенӣ гирифта мешавад "мефаҳмонад Ҳелен Жак.

Бо истинод ба як таҳқиқоти амрикоӣ, вай исрор мекунад, ки 2% афзоиши равғани транс дар парҳез дар дарозмуддат ба 25% афзоиши хатари бемориҳои дилу рагҳо мубаддал мешавад.

Мартин ЛаСалле - PasseportSanté.net

Матни сохташуда: 5 июни соли 2006

1. Ин нишаст, ки дар ду сол як маротиба баргузор мешавад, ба мутахассисони соҳаи кишоварзӣ, олимон, омӯзгорон ва намояндагони ҳукумат дар ин соҳа имкон медиҳад, ки ба шарофати ҳузури даҳҳо намояндагони Канада ва нотикони хоричй.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ба асимметрия ва бароҳатии истеъмоли ғизо таъсир мерасонад, Физиология ва рафтор, 15 ноябри соли 2005, ҷилди. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada ассотсиатсияест, ки саноати набзи Канадаро намояндагӣ мекунад. Вебсайти он www.pulsecanada.com мебошад [дастрасшуда 1^er июни 2006].

4. Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи INAF: www.inaf.ulaval.ca [маслиҳат дар 1^er июни 2006].