Galantine як хӯроки таомҳои анъанавии фаронсавӣ мебошад. Галантин, ки аз гӯшти лоғар - гӯшти гов, гӯшти гов, харгӯш, мурғи марҷон, мурғ ва моҳии боллазату шањдбор омода шудааст.
Галантин як намуди доираест, ки ба пуркунандаи шинос монанд аст. Онро дар шўрбои ҷӯшонида, пухта ё бо иловаи шўрбои пухта мепазанд. Аз забони фаронсавӣ ҳамчун "галантин" ҳамчун "желе" тарҷума шудааст. Дар заминаи галантин ҳамеша зебо ва шево ба назар мерасад, он одатан барои мизи идона пухта мешавад. Ба гӯшт гиёҳҳо, ҳанут, занбурӯғ, дона сабзавот, меваҳои хушк илова кунед.
Чӣ тавр пухтан
Парранда ё моҳиро мебуранд, то пӯст бетағйир боқӣ монад ва сипас ба қуттиҳои мулоим машғул шавад. Муҳим: пас аз пухтани гӯшт онро то коҳиши ҳамвор бо кахвачуш қамчин занед. Меҳрубонтар аз вазн, ҳамон қадар беҳтар аст, ки шумо галантинро ба даст оред.
Ин пуркунии боқимонда аз буридани пӯст ва бо риштаи пухтан дӯхтан. Гӯшти галантин дар ғалтаки қатъӣ пӯшида мешавад ва дар шӯрбо ҷӯшонида мешавад, бухорӣ ё пухта.
Равғанҳо чист?
Гӯшти гов дорои бисёр компонентҳо мебошад. Ин тухм, занбурӯғ, чормағз, пиёз ва ҳама чизест, ки метавонад галантинро болаззат ва зебо гардонад. Қабатҳои тухм пухта, pancakes, қисмҳои хурди гӯшт, парранда ва сабзавотро илова кунед.
Барои гӯшти қошуқи Тогаши ба нони шир афтида илова кунед. Ва ҳанут - пиёз, сир ва бекон, ки аввал дар равғани растанӣ пухта мешаванд. Аксар вақт галантин, шумо метавонед писта, кабудӣ, гиёҳҳо, буридаи тухми судак, трюфел, Foie Gras ё икра пайдо кунед.
Асрори пухтупаз
- Шўрбои галантин бояд чунон қавӣ бошад; он гоҳ желе бештар хоҳад буд.
- Барои асоснок кардани желе сабук боқӣ монд, илова як пораи гӯшти тоза ва сафеди тухмро бо об лату кунед.
- Агар нон бе пӯст пухта шавад, онро бо риштаи пухтупаз печонед, шакли худро гум накунед.
- Galantine, вақте ки хунук мешавад, шакли якхела дошта бошад, он бояд дар зери пӯшиши вазнин нигоҳ дошта шавад.
- Пӯст барои галантин бояд дар дохили ва беруни прозелит бошад ва бо ҳанут молида шавад.
- Пеш аз он ки хизмат кунед, галантинро ба мукаабҳои борик буред ва дар табақи хизматӣ ҷойгир кунед ва бо қубурҳои лимӯ, гиёҳҳо ё сабзавоти тару тоза оро диҳед.