Мундариҷа
Дар таърих бисёр ошпазҳо мутахассисонанд. Аммо ин одамонро чӣ ба сӯи муваффақият бурд ва чанд далели ҷолиб аз тарҷимаи ҳоли онҳо?
Франсуа Вател
Ошпази фаронсавӣ, дарвоқеъ, рамзи шарафи кишвари худ буд. Вай аз сабаби бад будани нисфирӯзӣ худкушӣ кардааст.
Вател яке аз беҳтарин ошпазҳои асри 17 буд. Вай сафари худро бо фурӯши вафельҳо оғоз кард, то ҳадди аққал барои кӯмак ба оилаи деҳқононаш коре кунад. Падари парвардаи Франсуа ӯро ба пойтахт ба назди падари худои худ, ки ба ҳайси ошпаз хизмат мекард, фиристод. Истифодабаранда ба хидмати шоҳзодаи кондом ворид мешавад, ки дар ҳаёти ошпаз як ҳодисаи марговар гардид.
Шоҳзодаи конде дар Chateau de Chantilly қабули бошукӯҳро ба нақша гирифтааст, то ба шоҳ Людовики XIV наздиктар шавад. Ташкили ҷадвал ба дӯши Истифодабаранда вогузошта шудааст. Қабул олӣ буд: ду ҳазор меҳмон дар як рӯз чор маротиба хӯрок мехӯранд. Аммо аз ҷониби соҳиби дӯкони моҳӣ, ки натавонист моҳии тару тозаро ба қалъа биёрад, рӯҳафтода шуд. Дар рӯзи ҷумъа дар Лент, подшоҳ наметавонист чизи дигаре хидмат кунад; Вертел ба утоқи худ рафт ва сандуқро ба шамшери худ партофт, то шарм накунад.
Люсиен Оливйе
Ошпазе, ки бо як табақ дар тамоми ҷаҳон машҳур шудааст. Дар аввал, дорухати хӯриш "Оливье" аз гусфанд, кекӣ, харчанг ва дигар лаззатҳо иборат буд, ки дар табақе гузошта шуда буданд, ки дар мобайни онҳо як теппаи картошка бо чошнии Провансал пӯшонида шуда буд.
Дар ин шакл пешниҳод шуда, лаззати зиёрати тарабхонаи Оливйе савдогарон хӯрок хӯрда, ҳамаро ба бесарусомонии бесамар табдил доданд. Ки ошпазро хеле ба ғазаб овард. Дар ниҳоят, ба ӯ амр доданд, ки хӯришро дар шакли аллакай омехта пешниҳод кунад, ки фоидаи тарабхонаро якчанд маротиба зиёд кард. Ошпаз аз натиҷаи кор розӣ набуд ва тарабхонаро фурӯхт.
Феррани Адриа
Ошпаз Ферран adrià тасодуфан машҳур шуд. Ҳангоми таътили навбатии шумо, ӯ хизмати ҳарбиро адо намуда, қарор кард, ки дар соҳил каме пул кор кунад. Ферран дар ошхона буд, ки соҳибонро хушнуд кард ва даъватнома ба кор гирифт. Пас аз 3 сол, ба Ферран Адриа вазифаи ошпаз дода шуд ва ба эҷоди завқҳои нав ва таҳияи технологияи нави хӯрокпазӣ шурӯъ кард.
Имрӯз, Ferran adrià - гуруи жанри авангарди гастрономияи молекулавӣ. Дар Испания ошпазҳо онҳоро мепарастанд, зеро истеъдоди ӯро бо Дали, Гауди ё Пикассо қиёс кардан мумкин аст.
Гордон Рамсай
Англис Рамзай орзу дошт, ки ҳаёти худро бо футбол пайваст кунад. Аммо захмӣ ба иҷрои ин нақшаҳо монеъ шуд. Вай инчунин аз имтиҳонҳои қабул барои полис ё Нерӯи баҳрӣ ноком шуд. Аз ин рӯ, ӯ қарор кард, ки хӯрок пазад.
Дар соли 1998, ошпаз ҷои худ, Гордон Рамсайро дар Роял Бемористони Роде кушод, ки ин боиси афзоиши империяи ӯ гардид. Тасаввур кардан душвор аст, ки чӣ гуна метавонад ҷаҳони кулинариро аз даст диҳад ва сарнавишти Гордон Рамсайро ба ҳар ҳол тақдим кунад.
Хестон Blumenthal
Блументал бо шавқу завқи худ ба гастрономияи молекулавӣ шинохта шудааст. Хӯрокҳои ӯ ба бестселлерҳои байналмилалӣ табдил меёбанд - синаи кабӯтаре бо панчита, яхмос бо бекон ва тухм, желе, лаванда, устрица, меваи оташин, ботлоқи аз шӯр.
Ҳестон соҳиби тарабхонаи бритониёии The Fat Duck мебошад. Ин ҷой беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон дониста шуд. Блументал як силсила барномаҳои канали Discovery дар бораи илм ва пухтупазро нест кард, навиштааст бестселлер "Илми ошпазӣ".
Ҷейми Оливер
Бо вуҷуди ин, дар бораи "ошпази бараҳна" шунидани бисёриҳо фикр мекунанд, ки ин диққати онҳоро ба таблиғи ошпаз ба одами намоишгоҳ ҷалб кардааст. Бо вуҷуди ин, ин эпитет дар бораи ғизо - пухтупази Оливер бе "либос" аз ҷониби шеф пешниҳодшуда нигарон аст ва мардумро итминон медиҳад, ки маҳсулоти баландсифат ва болаззат худ аз худ хуб аст.
Ҷейми - мубориз барои хӯрдани солими бритониёӣ. Вай тавонист системаи кӯҳнаи хӯрок дар мактабро дар Англия тағир диҳад. Ҷавонтарин аз ошпазҳои бритониёӣ, ӯ рыцарери ордени Шиористии Бритониё мебошад.
Август Эскоффиер
Кӯдакии Эскоффир як табиати эҷодӣ буд, ба санъати тасвирӣ ва шеър майл дошт. Дар роҳи худ ҳамчун шеф, ӯ аксар вақт муқоисаи адабиро истифода мебурд; масалан, пойҳои қурбоққа бо номи "нимфҳои барабанҳо". Дар тӯли 13 сол, Огюст дар тарабхонаи хуби амак ба ҳайси ошпаз ба кор даромад.
Escoffier бори аввал тарзи нави хӯрдани хӯрокҳо - менюи ла-картро ҷорӣ кард, ки то ҳол дар ҳама тарабхонаҳои ҷаҳон маъмул аст. Дар соли 1902 Escoffier "Дастури кулинарӣ" -ро нашр кард, ки дар он зиёда аз 5,000 дастур мавҷуд аст. Ин асар барои ошпазҳо дар саросари ҷаҳон классикӣ шудааст.