Намак як маъданест, ки барои танзими тавозуни об дар бадан масъул аст. Пеш аз пайдоиши яхдон ва усулҳои кимиёвӣ, намак ҳамчун роҳи нигоҳ доштани ғизо муҳим буд. Намак дар ҳар як ошхона мавҷуд аст, зеро қобилияти он барои беҳтар кардани маззаҳои хӯрок ва илова кардани маззаи болаззат, ки мо аллакай одат кардаем, мавҷуд аст.
Мо ҳама бо таъми намак таваллуд шудаем ва ба мо таълим медиҳанд, ки онро бештар дӯст дорем! Имрӯз, баъзе хӯрокҳои тиҷоратии кӯдакон то ҳол бо намак омода карда мешаванд, аз ин рӯ шумо бояд пеш аз харидани ягон маҳсулоти нав рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед. Миқдори муайяни натрийро аз ғизо гирифтан лозим аст, он дар сабзавот (помидор, карафс, лаблабу ва ғ.) ва оби ошомиданӣ мавҷуд аст. Амрикоиҳо натрийро ба миқдори зиёд истеъмол мекунанд, мо майл дорем, ки онро кам кунем.
Кадом хӯрокҳо натрий доранд? Ҳама маҳсулоти коркардшуда (консерваҳо ва яхкардашуда) бо натрий мазза карда мешаванд (ба истиснои меваҳо, ки бо шакар ҳамчун консервант коркард карда мешаванд). Пас, тамғакоғазҳоро бодиққат хонед. Хӯрокҳои бодиринг (бодиринг, қаламфури, капер, зайтун ва ғ.), ғалладонагиҳои субҳона, маҳсулоти пухтаи тиҷоратӣ, ғалладона ва шӯрбоҳои зуд омодашуда ҳамаашон натрий доранд, ба истиснои ҳолатҳое, ки дар таркиби худ натриӣ махсус зикр нашудааст. Соусҳо ва таомҳо (кетчуп, хардал, майонез, чошнии соя ва ғ.) ва газакҳо (ба монанди чипҳо ё попкорн) низ дар натрий зиёданд.
Манбаи бузурги изтироб (барои мизоҷ ё бемор) ва ноумедӣ (барои ошпази тарабхона) он аст, ки агар намак наандозанд, табақ бемаза мешавад. Агар мо дар бораи ғанӣ будани завқи ҳар як ҷузъи меню фикр кунем, мо метавонем лаззатҳои мувофиқро интихоб кунем. Намак танҳо роҳи осон аст, аммо мо набояд роҳҳои осонро ҷустуҷӯ кунем!
Барои одамони солим, USDA на бештар аз 2500 миллиграмм натрий (тақрибан як қошуқ) дар як рӯз тавсия медиҳад. Маҳдудияти натрий метавонад сахттар бошад - то 250 мг дар як рӯз - барои беморони вазнини дил ва гурда. Парҳезҳои камнатрий маъмулан намак ва содаи нонпазӣ, сабзавоти консервшуда ва бодиринг, хамираи помидор, карамти шӯрбо, хӯришҳои тайёр, ғалладонагиҳо ё шӯрбоҳо, чипсҳои картошка, ки метавонанд дорои глюминати натрий ва намак бошанд, маҳдуд мешаванд.
Агар шумо қарор қабул кунед, ки маҳсулоти махсусро харед, муҳим аст, ки истилоҳоти тамғаро фаҳмед. Маҳсулоти "натрий надорад" метавонад дар як порция то 5 мг натрий, дар маҳсулоти "натрий хеле кам" то 35 мг ва маҳсулоти "натрий кам" то 140 мг намак дошта бошад.
Намаки ошӣ хлориди натрий аст, ки дар конҳои намак ё дар уқёнус истихроҷ карда мешавад. Намаки йодшуда намаки ошӣ бо иловашудаи натрий ё йодиди калий мебошад, ки барои саломатии сипаршакл муҳим аст. Агар шумо мехоҳед йодро аз дигар манбаъ гиред, алафҳои баҳрӣ бихӯред. Намаки Кошер дорои танҳо хлориди натрий буда, коркарди ҳадди ақалл дорад (аз ин сабаб он донаи дағал аст). Намаки баҳр хлориди натрий аст, ки аз бухоршавии оби уқёнус ба даст меояд. Ҳамаи ин намакҳо дар натрий зиёданд.
Уҳдадор шавед, ки палитраи ғизоии худро бо компонентҳои табиӣ, аз қабили гиёҳҳои тару тоза ва хушк ва ҳанут васеъ кунед. Анборҳои худро санҷед, то бубинед, ки оё шумо лавозимоти оташфишон доред.
Гиёҳҳои хушбӯй ба монанди райхон, барги халиҷ, тимьян, бальзами лимонӣ, хушбӯй ва кашниз метавонанд касер, шӯрбоҳо ва соусҳоро хушбӯй кунанд. Чили ва ќаламфури (тару тоза ё хушк) ба таомњои этникї ва дигар таомњо зинда мебахшанд, ба мисли омехтаи занљабил тару тоза ё хушк, сирпиёз, horseradish, карри хока.
Меваҳои ситрусӣ (лимон, грейпфрут, мандарин) метавонанд барои илова кардани туршӣ ба хӯрокҳо истифода шаванд. Сирко ва шаробро низ истифода бурдан мумкин аст. Пиёз ба хӯрокҳо мазза ва тунд мебахшад.
Вегетариконҳо одатан нисбат ба гӯштхӯрон натрий камтар истеъмол мекунанд. Агар ба шумо лозим аст, ки истеъмоли натрийи худро ба таври ҷиддӣ маҳдуд кунед, шумо метавонед ба ҷои содаи муқаррарии нонпазӣ баъзе компонентҳои алтернативии нонпазӣ, аз қабили бикарбонати калийро омӯзед.
Калиди кам кардани намак ва беҳтар кардани таъми хӯрокҳо ин зиёд кардани миқдори компонентҳои иловашуда мебошад. Барои маззаи беҳтарин ба шӯрбои худ сабзавоти яхкардашуда илова кунед. Аз омехтаҳои гуногуни гиёҳӣ истифода баред.
Барои хушбӯй кардани табақ рангҳои гуногунро истифода баред, аз қабили ҳалқаи қаламфури булғи сурх ё сабз, буридаи грейпфрут гулобӣ, буридаи афлесун ё буридаи помидор. Намак нест? Масъалае нест!
Инҳоянд чанд маслиҳат:
Таъми лӯбиёро бо қаламфури чили, дона, хардал хушк ва занҷабил беҳтар кардан мумкин аст. Аспарагус бо тухми кунҷит, райхон ва пиёз зинда мешавад. Сабзавотҳои салиб (брокколи, гулкарам, сабзаҳои Брюссел ва ғайра) бо паприка, пиёз, майорам, чормағз ва пиёз болаззат мебошанд. Карам бо зира ва хушбӯй ба тарзи нав садо хоҳад дод. Помидорро бо орегано, райхон ва бодиён гузоред. Исфаноҷ ва дигар кабудиҳо бо тимьян ва сирпиёз хубанд. Сабзӣ бо меваҳои ситрусӣ, занҷабил, чормағз болаззат аст. Шӯрбоҳои занбӯруғӣ бо занҷабил, орегано, қаламфури сафед, барги халиҷ ё чили хубанд. Шӯрбои пиёз бо карри, дона ва сирпиёз табдил дода мешавад. Шӯрбоҳои сабзавот бо fennel, зира, розмарин, кашниз ва шалфе тунд мешаванд.