E536 Ферроцианиди калий

Ферроцианиди калий (Ферроцианиди калий, гексасяноферати калий II, ферроцианиди калий, гексасианоферати калий, намаки зарди хун, E536)

Ферросианиди калий (ферросианид, намаки хуни зард, E536) як пайвастагии мураккаби оҳани дувалентӣ аст, ҳамчун моддае, ки ҷамъшавӣ ва печидани маҳсулоти резашударо пешгирӣ мекунад.

Ферросианиди калий (E536) як иловаи хеле хатарноки кимиёвӣ мебошад, ки истифодааш дар раванди истеҳсоли маҳсулоти гуногун дар баъзе кишварҳо манъ аст. ^[1]. Дар кишвари мо чунин мамнӯъ вуҷуд надорад ва E536 ба намаки оддии ош ҳамчун агенти зидди печи (намак аз ҷамъшавии намак пешгирӣ мекунад) фаъолона илова карда мешавад. Инчунин, ин илова дар технологияҳои гуногун ҳамчун равшанкунанда фаъолона истифода мешавад.

Инчунин номҳои зерини ин илова мавҷуданд, ки аз ҷониби истеҳсолкунандагон дар нишон додани таркиби маҳсулоти худ истифода мешаванд: гексацианоферроати калий, гексацианоферрати калий II, трихидрати калий, FA, феррицианиди калий, намаки хуни зард ^[2]. Элемент ба гурӯҳи иловаҳои хӯрокворӣ дар шакли ҷузъҳои зидди печидан, эмульгатор ва равшанкунанда тааллуқ дорад.

Намаки табиии коркарднашуда ранги хокистарранг дорад (бале, дар назари аввал ифлос ва зишт менамояд). Дар ҷараёни илова кардани E536, намак сояҳои сафед ва соф ва аз ин рӯ, барои истеъмолкунанда намуди зебои ҷолибтар ба даст меорад. Ин ба дасти истеҳсолкунандагон таъсир мерасонад, зеро намуди зоҳирии маҳсулот метавонад нархи маҳсулоте, ки дар байни истеъмолкунандагон маъмул аст, ба таври назаррас афзоиш ёбад.

Баъзе истеҳсолкунандагон иловаи E536-ро ҳамчун эмульгатор дар шаробсозӣ, дар истеҳсоли ҳасиб илова мекунанд. Ферроцианиди калий инчунин дар тайёр кардани навъҳои муайяни панир истифода мешавад. Дар панир, ин иловаи ғизоӣ ҳамчун эмульгатор амал мекунад ва ба маҳсулоти ширӣ якрангии ранг медиҳад.

E536 инчунин ба навъҳои арзони панирҳои косибӣ бо мақсади беҳтар кардани ранги он ва додани сохтори реза ба маҳсулот илова карда мешавад (нишондиҳандаи мавҷудияти илова дар панири творог ҳамон як донаи панири реза мебошад).

Ҷамъшавӣ дар бадани инсон зараровар аст ва метавонад оқибатҳои зиёдеро ба бор орад, ки бартараф кардани онҳо душвор аст. Бояд дар назар дошт, ки панирҳои сахт ба ғизои кӯдакон, занони ҳомиладор, занон дар давраи ширдиҳӣ, дар парҳезҳои пас аз ҷарроҳӣ, дар парҳези пиронсолон дохил карда мешаванд. Мавҷудияти ферросианиди калий дар ин маҳсулоти ширӣ метавонад равандҳои бебозгаштро дар системаҳои гуногуни бадан ба вуҷуд орад.

Муайян кардани мавҷудияти ферросианидҳои калий дар таркиби маҳсулот хеле оддӣ аст. Чунин маҳсулот бо як қабати сафедпӯст дар ниҳонӣ тавсиф карда мешаванд.

Аз ин рӯ, агар дар давраи азназаргузаронии маҳсулот дар бастаи панир, ҳасиб ё маҳсулоти дигар қабати сафед мавҷуд бошад, тавсия дода мешавад, ки аз харид даст кашед ва навъи дигари маҳсулотро интихоб кунед.

Хусусиятҳои умумии E536 калий ферроцианиди

Ферроцианиди калий ҳамчун иловаи ғизоӣ, ки ба гурӯҳи эмульгаторҳо тааллуқ дорад, тибқи рамзи E536 ба қайд гирифта шудааст. Ном намаки хуни зард дар асрҳои миёна пайдо шуд, вақте ки ин модда тавассути омехтани хун (одатан дар қассобхонаҳо аз меъёр зиёд пайдо мешуд), чӯбҳои оҳан ва калий ба даст оварда мешуд. Кристаллҳои дар натиҷа овардашуда зардранг буданд, ки ин номи ғайриоддӣ буд. E536 моддаи бетараф, каме заҳролуд аст, ки дар об ва дар бадани инсон (калоризатор) таҷзия намешавад. Дар раванди синтези кимиёвӣ ҳангоми тозакунии газ, айни замон E536 ба даст оварда мешавад.

Зарари E536 калийи ферроцианиди

Моддаҳое, ки дар таркиби онҳо сианидҳо доранд, барои саломатӣ хатарноканд. Ягон далели илмӣ ва асосноккунии таъсири зараровари ферросианиди калий ба бадани инсон вуҷуд надорад, аммо табибон ва олимон розӣ ҳастанд, ки бо истифода аз маҳсулоти дорои E536, шумо метавонед мушкилоти ҷиддии пӯстро (равандҳои илтиҳобӣ, акне), ихтилоли гадуди меъда ва ҷигар, рӯдаи меъдаю рӯда, гиреҳҳои лимфа, инчунин заҳролудшавии бадан, ба ихтилоли асаб мерасад.

Истифодаи калийи ферроцианиди

Истифодаи асосии E536 иловаи намаки ошӣ мебошад, ки ҷамъшавии онро пешгирӣ мекунад ва ранги намакро беҳтар мекунад (ранги табиии намаки ошӣ хокистарии тира аст). Он аксар вақт дар ҳанутҳои тайёр ва омехтаи ҳанут истифода мешавад, ки дар он намак илова карда мешавад. Ферроцианид инчунин дар виносозӣ, камтар дар истеҳсоли ҳасиб ва маҳсулоти творогӣ истифода мешавад.

Ғайр аз саноати хӯрокворӣ, ферроцианиди калий дар саноати химия ва сабук, барои тайёр кардани рангҳои абрешимӣ истифода мешавад. Дар соҳаи кишоварзӣ, ферроцианиди калий ба сифати нуриҳо истифода мешавад.

E536 чӣ хатар дорад

Дар мамлакати мо ба истифодаи ин илова дар саноати хурокворй ва химия ичозат дода мешавад, вале дар микдори он махдудиятхои муайян мавчуданд. Барои намак меъёри иҷозатдодашуда то 20 миллиграмм E536 барои 1 килограмм маҳсулот аст.

Як қатор мушкилоте вуҷуд доранд, ки аз сабаби истеъмоли доимии ғизо ва ҷамъшавии ферросианидҳои калий дар бадан ба вуҷуд меоянд:

• заҳролудшавии шадиди бадан дар маҷмӯъ;
• вайроншавии шадиди фаъолияти системаи лимфа;
• халалдоршавӣ дар кори системаи асаб;
• мушкилот бо пӯст (дерматит, акне, акне, илтиҳоби чирк);
• вайрон кардани кори ҷигар ва меъда;
• ихтилоли рӯдаи gastrointestinal.

Хока кристаллҳои зард мебошад. Ин як иловаи аз ҷиҳати химиявӣ синтезшуда мебошад, ки дар ҷараёни тозакунии газ дар корхонаҳои газ ба даст оварда мешавад.

Аз худи номи ферроцианиди калий маълум мешавад, ки ин илова пайвастагихои сианид дорад. Иловаи E536-ро бо роҳҳои гуногун гирифтан мумкин аст ва дар айни замон миқдори сианидҳо ва кислотаи гидросианӣ дар он гуногун аст.

Олимон вазъияти истифодаи ин эмульгаторҳои хатарнокро шарҳ намедиҳанд, махсусан дар он ҷое, ки аз истифодаи он даст кашидан мумкин аст.

То имрӯз ферросианиди калий аз маводи аллакай истифодашуда истеҳсол карда мешавад, ки дар таркиби онҳо миқдори зиёди пайвастагиҳои сианид мавҷуданд.

Ин илова бӯй надорад ва таъми талху шӯр дорад. Зичии он дар як сантиметри мукааб 1,85 грамм аст. Дар ҳарорати хонагӣ бо ҳавои хушк, ин иловаи парҳезӣ ҳангоми тамос бо ҳаво таҷзия намешавад. ^[3], ^[4].

Ин илова ҳангоми тамос бо об қариб таҷзия намешавад. Масъалаи зарар ва фоидаи он дар айни замон дар бисёр кишварҳо бо мақсади муайян кардани имконияти истифодаи E536 дар ҳама гуна соҳаҳо фаъолона омӯхта мешавад. ^[5].

Ҳангоми харидани маҳсулоти гуногун, шумо бояд тамғакоғазҳои дорои таркиби онро бодиққат омӯзед ва агар имконпазир бошад, аз харидани маҳсулот бо мавҷудияти E536 худдорӣ кунед, зеро агар ин илова нодуруст истифода шавад (дар ҳолати вайрон кардани технологияи истеҳсолӣ), оқибатҳои ҷиддӣ барои бадани инсон метавонад ба хашм оварда шавад.

Истифодаи E536 дар саноат

Ферроцианиди калий на танхо дар саноати хурокворй, балки дар шакли ранг барои матоъ ва когаз, хамчун истифодакунандаи ангишти радиоактив ва нурихои минералй фаъолона истифода мешавад. Микдори максималии ин илова дар мамлакати мо ба 10 килограмм махсулот 1 миллиграмм мебошад. ^[6].

Агар миқдори зиёди E536 дар рангҳо ва дигар маҳсулоти саноатӣ мавҷуд бошад, аксуламалҳои зерини бадан метавонанд ба вуҷуд оянд: доғи аллергӣ, сурхшавӣ, хориш, захмҳо, дарди сар, осеби луобпарда ва ғ.

Ферроцианиди калий дар ҳар сурат ба инсон таъсир мерасонад, аз ин рӯ, истифодаи он бояд то ҳадди имкон маҳдуд карда шавад. ^[7].

Манбаъҳои