Барандаи ҷоиза Эдди Шеферд як ошпази касбии гиёҳхорӣ аз Манчестер аст. Бо шарофати муносибати навоварона ва таҷрибавии худ ба пухтупаз, ӯ ба унвони "Таомҳои гиёҳхорӣ Ҳстон Блументал" сарфароз гардид. Чаро як ошпази бритониёӣ ба парҳези растанӣ гузашт ва гиёҳхор будан дар муҳити касбӣ, ки гӯшт ҷузъи асосии он аст, чӣ гуна аст? Ман дар синни 21-солагӣ ҳангоми таҳсил дар фалсафа дар донишгоҳ аз гӯшт даст кашидам. Маҳз омӯзиши фалсафа маро водор сохт, ки дар хӯрдани моҳӣ ва гӯшт "чизе нодуруст" вуҷуд дорад. Дар аввал, ман аз хӯрдани гӯшт нороҳат будам, бинобар ин ман ба зудӣ ба манфиати гиёҳхорӣ интихоб кардам. Ман бовар намекунам, ки ин ягона интихоби дуруст барои ҳама ва ҳама аст ва ман инчунин рад кардани гӯштро ба касе дар атрофи он бор намекунам. Назари дигаронро эҳтиром кунед, агар хоҳед, ки назари шумо эҳтиром карда шавад. Масалан, дӯстдухтари ман ва дигар аъзоёни оила гӯшти органикӣ ва аз таъминкунандагони боэътимод мехӯранд. Бо вуҷуди ин, ман фикр мекунам, ки ин ба ман мувофиқ нест ва аз ин рӯ ман интихоби худро мекунам. Ба ҳамин монанд, бисёр одамон ба вегетарианӣ мераванд, ки ман ҳоло ба он омода нестам. Ман кӯшиш мекунам, ки маҳсулоти шириро то ҳадди имкон ахлоқӣ ва органикӣ дастрас кунам. Дар омади гап, маҳз бо гиёҳхорӣ муҳаббати ман ба пухтупаз пайдо шуд. Ҷустуҷӯи чизе барои иваз кардани гӯшт ва диверсификатсия кардани парҳези шумо, то он ки он мутавозин ва болаззат бошад, ба раванди пухтупаз ҳисси ҳаяҷон ва таваҷҷӯҳро зам кард. Дарвоқеъ, ман фикр мекунам, ки ин маро дар роҳи як ошпаз гузошт, ки омода аст бо маҳсулот ва усулҳои пухтупаз озмоиш кунад. Вақте ки ман бори нахуст фаъолияти худро ҳамчун ошпаз оғоз кардам, душвор буд. Бо вуҷуди ин, аз рӯи таҷрибаи ман, аксари ошпазҳо на он қадар "зидди гиёҳхорӣ" нестанд, зеро онҳо аксар вақт дар ВАО тасвир карда мешаванд. Фикр мекунам, 90% ошпазоне, ки ман бо онҳо кор кардаам, бо таомҳои гиёҳхорӣ ҳеҷ мушкиле надоштанд (дар омади гап, ин яке аз малакаҳои асосии ошпази хуб аст). Ман фаъолияти худро дар тарабхонае оғоз кардам, ки онҳо гӯшти зиёд мепазанд (он вақт ман аллакай гиёҳхор будам). Албатта, осон набуд, вале ман аниқ медонистам, ки ошпаз шудан мехоҳам, бинобар ин маҷбур шудам, ки аз баъзе чизҳо чашм пӯшам. Бо вуҷуди ин, ман ҳатто ҳангоми кор дар чунин тарабхона, ман парҳези худро нигоҳ доштам. Хушбахтона, пас аз чанд муассисаи «гӯшт» ман имконият пайдо кардам, ки дар тарабхонаи гиёҳхорӣ дар Глазго (Шотландия) кор кунам. Рости гап, ман аксар вақт компонентҳои ширӣ намерасидам, аммо дар айни замон, пухтани хӯрокҳо аз маҳсулоти растанӣ барои ман як мушкили ҷолибе гардид. Ман то ҳол мехостам, ки бештар омӯзам, маҳорати худро такмил диҳам, ба ихтирои таомҳои зебо шурӯъ кунам ва услуби худро васеъ кунам. Тақрибан дар ҳамон вақт ман дар бораи озмуни «Ошпази оянда» маълумот гирифтам ва тасмим гирифтам, ки дар он иштирок кунам. Дар натиҷа, ман ғолиби якҷояи озмун шудам, барои гирифтани курси ошпазҳои касбӣ стипендия гирифтам. Ин барои ман имкониятҳои нав кушод: таҷрибаҳои гуногун, пешниҳодҳои кор ва дар ниҳоят баргаштан ба ватани ман Манчестер, ки дар он ҷо дар тарабхонаи бонуфузи гиёҳхорӣ кор ёфтам. Ин таассуфовар аст, аммо тасаввуроти нодуруст дар бораи он, ки хӯрокҳои бе гӯшт мулоим ва дилгиркунанда аст, то ҳол вуҷуд дорад. Албатта, ин тамоман дуруст нест. Бархе аз беҳтарин тарабхонаҳои ҷаҳон дар баробари менюи асосӣ менюи гиёҳхорӣ пешниҳод мекунанд: аҷиб мебуд, агар ошпазҳои онҳо чизи оддӣ омода карда, бо ин васила эътибори муассисаро паст мезананд. Аз нуқтаи назари ман, одамоне, ки ин эътиқод доранд, танҳо кӯшиш намекарданд, ки хӯрокҳои сабзавоти воқеан лазиз пухтанд, чунон ки ҳоло дар бисёр тарабхонаҳо. Мутаассифона, ақидае, ки дар тӯли даҳсолаҳо ташаккул ёфтааст, баъзан тағир додани он ниҳоят душвор аст. Ин комилан аз вазъият ва кайфияти ман вобаста аст. Ман таомҳои Ҳиндустон, махсусан таомҳои Ҳиндустони Ҷанубиро барои ранг ва таъми хосаш дӯст медорам. Агар ман дер шаб, хаста пухтан, он гоҳ як чизи оддӣ хоҳад буд: пиццаи хонагӣ ё Лакса (- осон, зуд, қаноатбахш.
2022-11-11